En la ciudad de Posadas no es habitual encontrarse con un Food Truck en la vía pública, fuera de las tradicionales ferias y eventos esporádicos que se realizaran previas a la pandemia. Un poco se debe a la falta de una ordenanza regulatoria para esta categoría gastronómica y otro poco a la escasez de ofertas, ya que la mayoría ya existentes pertenecen a locales establecidos en la capital provincial y alrededores.

Old German Food Truck trae de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, una propuesta innovadora para la gastronomía local. El impulsor de este emprendimiento es Daniel Vera, un posadeño criado en Apóstoles que aprendió de cocina y de esta novedosa modalidad de producción y venta en la capital nacional. Con más de quince años en la jungla de cemento y empujado por el contexto sanitario, decidió volver a la tierra colorada.

Los inicios

Daniel emprendió viaje a Buenos Aires junto a su hermana a mediados del año 2006 luego de un frustrado paso académico. “Ya había dejado dos carreras y me decidí viajar para buscar trabajo, una vez allá, gracias a una chica que conocía y le gustaba la gastronomía, decidí inspeccionar la cocina, me metí este mundo, me puse a estudiar y terminé dedicándome a esto, es algo que nunca esperé que pasara”, remarcó.

Con la cocina, Daniel encontró su vocación, libre de presiones académicas y con la mentalidad de aprender y crecer. “A los 24 ya empecé a trabajar en mi primera cocina, luego trabajé en servicios de catering, hoteles, eventos, hasta que el estrés empezó a afectarme”, reflexionó. Cuando advirtió que estaba cerca del colapso, un amigo le sugirió que se lanzara a emprender con un Food Truck, una modalidad que en Buenos Aires ya funcionaba.

Ya con esta idea en la cabeza, recordó que en la familia había un camión que otrora se usaba para transportar yerba y que podía ser su piedra basal. “Mi mamá me sugirió que hable con el abuelo, que tenía un camión. La verdad es que yo sabía que había uno, pero no recordaba cómo era”, recordó. “Cuando me pasó la foto, veo que no era el estilo americano que quería pero lo tomé igual. Modificamos toda la parte de la cocina, lo terminamos acá en Misiones y lo llevamos a Buenos Aires”, agregó.

Volver a la tierra colorada

El camión empezó tuvo su primer evento en junio del 2016, a partir de entonces participó de ferias, eventos particulares y públicos, hasta que una pandemia global, en marzo del 2020, los obligó a parar. “Nosotros trabajábamos todos los fines de semana, mientras durante la semana descansábamos y preparábamos las cosas para los eventos, que sólo se suspendían con lluvia. De pronto llegó la pandemia y tuvimos que parar todo, fueron meses de incertidumbre”, remarcó.

No obstante, al tiempo se arriesgaron y apostaron al delivery, algo que funcionó muy bien por varios meses, hasta que la oferta empezó a superar la demanda y las ventas empezaron a bajar. “Allá hay mucha gente, es grande, pero también muchos que venden su comida por delivery y consideré que era una señal para cambiar de página”, indicó.

En diciembre de ese año inició los preparativos y para enero del 2021 ya tenía todas sus cosas de nuevo en la tierra colorada. “Lo vi como una oportunidad única, Posadas es hermosa y tiene muchos kilómetros de costanera aprovechable, estaba seguro que esto acá debía funcionar”, señaló.

Obstáculos que sortear

Actualmente trabaja en un predio deportivo con una habilitación diferente a la que aspiraba, pero esto se debió a que su modelo de negocio no está regulado a nivel municipal. “Cuando quiero habilitar el Food Truck, me dicen que no puedo instalarlo en predios privados, pero tampoco públicos, el único lugar era en la playa de Miguel Lanús, un lugar con poca concurrencia e incómodo para todos”, advirtió Daniel.

No obstante, gracias a unos amigos pudo instalarse de manera provisoria en el patio de un complejo de canchas de fútbol, en inmediaciones de las avenidas Lavalle y Almirante Brown. “Uno de los dueños del lugar me dijo que venga, me instale y que me ayudaba con los permisos municipales y gracias a eso trabajo, pero me estoy moviendo para conseguir una habilitación que me permita trabajar en la costanera. Yo no compito con restaurante y bares, es otro público, esto es comida al paso, de preparado rápido”, sentenció.

La propuesta

Daniel se jacta de ofrecer comida abundante a un precio moderado. Hamburguesas, sándwiches y papas fritas forman parte de su actual menú que vende a quienes terminan un partido de fútbol, piden por delivery o piden para llevar. “Tenemos el equipamiento para preparar más comidas, pero el contexto actual nos limita mucho, hay cosas que por temperatura, no se pueden enviar por delivery, porque pierden consistencia, como ser el pollo frito”, explicó.

Otra particularidad de sus comidas, es el toque ahumado de sus preparaciones. “Tenemos una manera de cocinar que pocos tienen en la zona. Apostamos a un buen sabor, con ingredientes sencillos, pero muy abundantes”, destacó. “Tenemos pensado implementar choripanes, que es algo que nos piden mucho, sobre todo los que vienen a la cancha”, agregó.

Daniel Vera trabaja con dos muchachos que le ayudan en la caja, redes sociales y en la preparación de sus alimentos. Tiene mucha confianza en que su emprendimiento crecerá y que será uno de los pioneros en la implementación de esta modalidad de venta y consumo de comida rápida. “Tenemos que aprovechar lo que tenemos, estoy seguro que vamos a conseguir nuestro espacio y más personas se animarán a emprender con un camioncito gastronómico”, reflexionó.