El nuevo factor que define qué galletita elegimos y ya compite con el sabor
Chocolate, dulce de leche, vainilla o maní. Durante años, hablar de innovación en galletitas y snacks significó, principalmente, hablar de sabores. Sin embargo, otro atributo empieza a ganar protagonismo y podría explicar por qué algunos productos generan más deseo que otros: la textura.
Según Taste Tomorrow, el programa global de investigación de Puratos sobre tendencias de consumo en panadería, pastelería y chocolate, el 71% de los consumidores considera que la textura es un factor clave para disfrutar un alimento. La investigación también muestra un interés creciente por los productos capaces de combinar diferentes sensaciones en un mismo bocado.
No se trata solamente de que algo sea crocante. Lo que aparece con fuerza es el contraste: una cobertura que se quiebra y descubre un interior cremoso, una masa esponjosa con relleno o pequeños trozos que modifican la sensación a medida que se come.
El fenómeno es especialmente marcado entre los consumidores más jóvenes. Los datos sobre las tendencias que están definiendo el mercado de panadería y snacks en 2026 indican que el 75% de la Generación Z y el 80% de los Millennials afirman que la textura influye en sus antojos.
Para la industria, esta tendencia empieza a modificar también la manera de desarrollar nuevos productos. Ya no alcanza necesariamente con sumar un sabor diferente: el desafío consiste en construir una experiencia que pueda reconocerse desde el primer bocado.
“Hoy el consumidor no elige solamente por sabor. También busca una experiencia que comienza en la textura. En Gaona lo vemos en propuestas muy diferentes: en el contraste entre la oblea y la crema de Sinfonía, con variedades como pistacho, maracuyá y las clásicas; en la esponjosidad de nuestras magdalenas rellenas, y en la crocancia característica de Crunchips. Cada producto propone una sensación distinta y esa experiencia tiene cada vez más peso en la elección”, explica Melisa González, Gerente de Marketing de Gaona.
La experiencia de un alimento ya no pasa exclusivamente por el gusto. La resistencia del primer bocado, un centro más suave, una masa aireada o la aparición de pequeños trozos dentro de una preparación forman parte de la percepción general del producto.
En este escenario, lo crocante ocupa un lugar particular. Taste Tomorrow proyecta que las búsquedas y conversaciones online relacionadas con “crunch texture” crecerán un 19% durante 2026, una señal del interés que despiertan este tipo de experiencias sensoriales.
Pero el atractivo no está únicamente en conseguir más crocancia. Una de las tendencias que se observa internacionalmente es la búsqueda de contrastes dentro de un mismo producto: una superficie crocante con un interior más suave, rellenos cremosos o inclusiones que transforman el bocado.
Este cambio resulta particularmente interesante en categorías tan instaladas como las galletitas, las obleas, las magdalenas y los snacks. Frente a productos y sabores conocidos, la textura aparece como una nueva manera de generar diferenciación sin alejarse de aquello que el consumidor ya reconoce.
“En categorías tan cotidianas, innovar no necesariamente significa buscar sabores cada vez más extravagantes. La diferencia también puede estar en cómo se siente cada producto: la crema de Sinfonía combinada con la oblea, la masa esponjosa y el centro suave de las magdalenas rellenas o la textura intensamente crocante de Crunchips. Son experiencias diferentes, pero todas muestran que la forma en que se siente un alimento puede ser tan importante como su sabor”, agregan desde Gaona.
El sabor, por supuesto, continúa siendo determinante. Sin embargo, la innovación empieza a jugarse también en un terreno que durante mucho tiempo permaneció en segundo plano. Lo crocante, lo cremoso, lo esponjoso y el contraste entre estas sensaciones ya no son solamente características del producto: comienzan a formar parte de aquello que determina la elección.
