La ciudad de Apóstoles fue sede de la jornada “ABC de la Producción Orgánica”, una propuesta destinada a productores, estudiantes, técnicos y referentes de organizaciones interesados en iniciarse o profundizar sus conocimientos sobre la producción orgánica. La actividad fue organizada de manera conjunta por el Ministerio del Agro y la Producción de Misiones, el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Municipalidad de Apóstoles y la Secretaría de Agricultura Familiar. La iniciativa se desarrolló además como parte de las actividades preparatorias rumbo a la próxima Fiesta Nacional e Internacional de la Yerba Mate.
Durante el encuentro se desarrollaron diferentes exposiciones orientadas a brindar herramientas y conocimientos básicos para quienes desean iniciarse en este sistema productivo. El equipo del Ministerio del Agro presentó los conceptos fundamentales de la producción orgánica y su marco normativo, mientras que representantes del INYM explicaron los pasos necesarios para avanzar en los procesos de certificación orgánica. Por su parte, la Secretaría de Agricultura Familiar compartió experiencias vinculadas a la producción agroecológica.
Al respecto, el ministro del Agro y la Producción, Facundo López Sartori, destacó que “la producción orgánica despierta cada vez más interés entre productores y productoras de Misiones. Por eso acompañamos estas instancias que permiten acercar conocimientos sobre el sistema productivo, la normativa vigente y los procesos de certificación, para que quienes quieran avanzar en este camino cuenten con más herramientas y más información”.
Por su parte, la subsecretaria de Desarrollo y Producción Vegetal, Luciana Imbrogno, señaló que “durante la jornada trabajamos sobre los conceptos fundamentales de la producción orgánica y los requisitos que establece la normativa. También abordamos los alcances de la certificación orgánica, porque sabemos que es una de las principales inquietudes de quienes están interesados en incorporar este tipo de producción”.
La capacitación contó con la participación de más de 20 asistentes, entre productores, estudiantes avanzados, referentes de cooperativas interesadas en incorporar prácticas orgánicas y técnicos vinculados al sector agropecuario. Además de las exposiciones, se generó un espacio de intercambio que permitió aclarar dudas, compartir experiencias y analizar los desafíos y oportunidades que implica la implementación de sistemas de producción orgánica.
En ese sentido, la ingeniera agrónoma Ana Corral, especialista en agroecología y desarrollo sostenible del Ministerio del Agro, explicó que “estos espacios permiten intercambiar experiencias y comprender mejor los desafíos que implica la implementación de sistemas de producción orgánica. También ayudan a dimensionar las oportunidades que representan estos modelos para avanzar hacia sistemas agroalimentarios más sostenibles”.
Desde la organización destacaron que este tipo de instancias de capacitación y articulación institucional contribuyen a fortalecer prácticas productivas sostenibles en el territorio, consolidando el trabajo conjunto entre instituciones, productores y organizaciones para promover sistemas agroalimentarios con mayor sustentabilidad y valor agregado para Misiones.
La profesionalización de la yerba mate comienza a consolidarse como una nueva etapa para una de las principales economías regionales del país. En un contexto marcado por la búsqueda de mayor valor agregado, diferenciación y acceso a mercados premium, la Academia de la Yerba Mate, en conjunto con la Universidad Gastón Dachary (UGD), desarrolló una jornada de formación sobre historia, terruño y análisis sensorial que busca transformar la manera en que se comprende y comunica el producto emblemático de Misiones.
La actividad estuvo encabezada por Leonardo Paredes Urrutia, referente de la Academia de la Yerba Mate, quien planteó que la industria atraviesa un momento similar al que años atrás experimentaron sectores como el vino y el café: el paso desde un producto de consumo masivo hacia uno donde el origen, las características del terroir y la calidad sensorial comienzan a ser determinantes para el consumidor.
Durante la exposición explicó que muchos de los conceptos utilizados históricamente por la enología comienzan hoy a trasladarse al universo de la yerba mate. Entre ellos aparecen nociones como terruño, perfiles sensoriales, maridajes, fichas de cata y evaluación organoléptica, herramientas que permiten identificar y comunicar las particularidades de cada producto.
“Cuando un consumidor vuelve a elegir una marca porque busca repetir exactamente la misma experiencia de sabor, está valorando un producto de especialidad”, sintetizó.
La universidad incorpora a la yerba mate como objeto de estudio
Uno de los anuncios centrales de la jornada fue la consolidación del convenio firmado entre la Academia de la Yerba Mate y la Universidad Gastón Dachary, mediante el cual las certificaciones desarrolladas por la institución pasan a contar con microcredenciales universitarias.
Para Paredes, el acuerdo representa un cambio de paradigma.
“La yerba mate llegó a la universidad. Hoy también puede graduarse dentro de una institución con más de 25 años de experiencia educativa”, afirmó.
El objetivo no es únicamente formar especialistas en degustación, sino generar conocimiento desde múltiples disciplinas. Turismo, comercio exterior, marketing, ingeniería, derecho, administración y comunicación aparecen como áreas donde la cadena yerbatera ofrece enormes posibilidades de investigación y desarrollo.
Formar especialistas para agregar valor
La Academia estructuró un programa educativo dividido en distintos niveles.
La primera certificación corresponde al “Yerbarista”, orientada a quienes buscan dominar la preparación del mate, conocer la historia del producto, sus procesos productivos y transformarse en comunicadores especializados de la cultura matera.
El siguiente nivel es el de “Sommelier de Yerba Mate”, centrado exclusivamente en el análisis sensorial. Allí los participantes aprenden a evaluar color, aroma, sabor, composición, molienda, estacionamiento, características organolépticas y elaboración de fichas técnicas que permitan asesorar tanto a consumidores como a empresas.
Según explicó Paredes, este perfil profesional tendrá cada vez mayor demanda dentro de molinos, establecimientos turísticos, hoteles, restaurantes, empresas elaboradoras y espacios vinculados al desarrollo de productos premium.
“La industria comienza a necesitar especialistas capaces de evaluar técnicamente la calidad de una yerba mate y asesorar sobre mejoras en sus procesos”, sostuvo.
El terruño como nueva herramienta de diferenciación
Uno de los conceptos que mayor desarrollo tuvo durante la charla fue el de terruño, una noción ampliamente utilizada en el vino y que empieza a cobrar protagonismo en la yerba mate.
Paredes explicó que el sabor final depende de la interacción simultánea de cuatro grandes factores: el suelo, el clima, el ecosistema y las decisiones humanas durante el proceso productivo.
En ese sentido, destacó que la combinación de los suelos rojos ricos en óxidos de hierro, el régimen de lluvias distribuido durante todo el año, la Selva Paranaense y las prácticas de elaboración conforman un ecosistema prácticamente irrepetible fuera de Misiones y el noreste correntino.
Incluso señaló que distintos países intentaron desarrollar cultivos similares, aunque sin alcanzar las características sensoriales obtenidas en esta región.
Actualmente existen investigaciones que analizan posibles adaptaciones en otros territorios productores de té, como algunas regiones de China, India y Sudáfrica, aunque el consenso técnico continúa ubicando al territorio misionero como el ambiente natural óptimo para la especie.
Yerba de monte y yerba de campo: una diferenciación que gana espacio
Otro eje desarrollado fue la creciente diferenciación entre la denominada yerba mate de monte y la yerba mate de campo.
Aunque todavía no existe una reglamentación oficial que establezca ambas categorías, el concepto comienza a consolidarse dentro del ámbito académico y técnico para describir diferencias originadas por el ambiente de producción.
Las plantaciones ubicadas en zonas con mayor cobertura forestal, mayor altitud y abundante materia orgánica suelen desarrollar hojas con perfiles aromáticos más complejos, mayor intensidad y concentración de compuestos naturales.
En cambio, los cultivos desarrollados a pleno sol presentan perfiles sensoriales más suaves, homogéneos y de menor complejidad aromática.
Según explicó el especialista, estos atributos comienzan a ser cada vez más valorados en mercados de especialidad que buscan identificar el origen del producto de manera similar a lo que ocurre con los vinos o los cafés de origen.
Del consumo cotidiano al producto premium
La propuesta educativa también incorpora herramientas para realizar análisis visuales, táctiles, olfativos y gustativos de la yerba mate.
Durante la práctica, los asistentes aprendieron a identificar defectos de almacenamiento, características de molienda, proporciones de hoja, palo y polvo, intensidad aromática, composición física y atributos relacionados con el estacionamiento del producto.
El objetivo final consiste en construir un lenguaje técnico común que permita describir objetivamente la calidad de una yerba mate, generar estándares y facilitar la diferenciación comercial.
Un cambio estratégico para la economía yerbatera
Más allá del aspecto académico, la iniciativa responde a un desafío económico de fondo.
En un escenario donde los productores enfrentan recurrentes problemas de rentabilidad y precios deprimidos, la diferenciación por calidad aparece como una herramienta para construir nuevos nichos comerciales, fortalecer la venta directa y acceder a segmentos internacionales dispuestos a pagar más por productos con identidad territorial.
Para la Academia de la Yerba Mate, la estrategia consiste en formar una nueva generación de especialistas capaces de comunicar científicamente el producto, fortalecer la cultura matera y convertir al conocimiento en una herramienta para agregar valor dentro de toda la cadena productiva.
La apuesta es que la yerba mate deje de ser percibida únicamente como una infusión tradicional y avance hacia el mismo nivel de reconocimiento técnico y cultural que hoy poseen otras bebidas de origen como el vino, el café o el té, abriendo nuevas oportunidades para una de las industrias más representativas de Misiones y del NEA argentino.
La incorporación de nuevas herramientas digitales, sistemas de monitoreo y tecnologías de automatización está abriendo una nueva etapa para la ganadería regional. Bajo el concepto de ganadería de precisión, productores y técnicos comienzan a disponer de información cada vez más detallada sobre el comportamiento, desempeño y eficiencia de cada animal, una tendencia que promete mejorar la productividad, optimizar costos y fortalecer la sustentabilidad de los sistemas ganaderos.
Con el objetivo de acercar estos avances a los equipos técnicos de la región, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) realizó recientemente una capacitación destinada a profesionales del NEA, donde se presentaron algunas de las principales líneas de trabajo que se vienen desarrollando en la Estación Experimental Agropecuaria Mercedes, Corrientes.
Según explicó Néstor Sarmiento, investigador de la EEA Mercedes y uno de los responsables de esta capacitación, la actividad buscó fortalecer la articulación entre los equipos de investigación y extensión, compartiendo experiencias y avances vinculados a la cadena ganadera regional.
Del manejo por rodeo al manejo individual
Uno de los cambios más importantes que propone la ganadería de precisión es la posibilidad de dejar atrás las decisiones basadas exclusivamente en promedios para comenzar a trabajar con información individual de cada animal.
Entre las tecnologías con mayor potencial de adopción se encuentran las caravanas electrónicas, que permiten realizar un seguimiento individualizado de los animales y generar información útil para la toma de decisiones en sistemas de cría y recría. “El beneficio principal es la capacidad de tomar decisiones individuales y anticipadas, dejando de lado el promedio del rodeo”, señaló Sarmiento.
A partir de la identificación electrónica y de sistemas de pesadas dinámicas, los productores pueden detectar tempranamente qué animales presentan desempeños inferiores a los esperados y tomar medidas correctivas antes de que esas diferencias impacten sobre los resultados productivos.
Por ejemplo, durante la recría de vaquillonas, estas herramientas permiten identificar con anticipación aquellos animales que difícilmente alcancen el peso adecuado para el entore, optimizando el uso de recursos y evitando gastos innecesarios en alimentación.
Tecnología para producir más y mejor
La capacitación también permitió conocer algunos de los desarrollos que actualmente se encuentran en evaluación en la EEA Mercedes. Entre ellos se destacan los comederos inteligentes utilizados para medir el Consumo Residual (RFI), una herramienta que permite identificar animales genéticamente más eficientes en la conversión de alimento. Este indicador resulta clave para reducir costos y mejorar la eficiencia productiva de los rodeos.
La sustentabilidad también ocupa un lugar central dentro de estas líneas de investigación. En ese sentido, el INTA cuenta con sistemas adaptados para medir emisiones de gases de efecto invernadero en sistemas ganaderos extensivos, generando información estratégica para avanzar hacia esquemas productivos cada vez más eficientes y ambientalmente responsables.
Otro de los campos que muestra un rápido crecimiento es el uso de drones. Actualmente se están validando aplicaciones vinculadas a la siembra aérea de verdeos invernales y al control preciso de renovales, tecnologías que podrían facilitar tareas operativas y reducir costos en los establecimientos ganaderos de la región.
El desafío de la adopción
Más allá de los avances tecnológicos, uno de los principales desafíos sigue siendo lograr que estas herramientas lleguen efectivamente a los productores y generen cambios concretos en la gestión de los establecimientos.
Para Sarmiento, el proceso no se limita a la incorporación de equipamiento. La verdadera transformación requiere capacitación, acompañamiento técnico y una nueva forma de interpretar la información generada por estas tecnologías.
En este contexto, el rol de los equipos de extensión resulta fundamental para acompañar tanto a los productores en el aprendizaje y la utilización de los datos que generan estas herramientas, como para llevar las problemáticas y necesidades de cada territorio a los laboratorios y los equipos de investigación.
La posibilidad de monitorear animales de manera individual, evaluar la eficiencia alimenticia, incorporar drones o acceder a información en tiempo real abre oportunidades que hasta hace pocos años parecían lejanas para la ganadería regional. Si bien la adopción aún presenta desafíos, el avance de estas tecnologías permite imaginar sistemas ganaderos cada vez más eficientes, precisos y sustentables para el NEA.
Argentina se convirtió en el primer país del mundo en aprobar una nueva tecnología para el control de malezas gramíneas resistentes a los herbicidas comunes (como el glifosato, por ejemplo), producto que ofrece una solución urgente para productores que hoy trabajan con herramientas que son cada vez menos efectivas.
Las malezas resistentes son una gran amenaza para los productores porque no solo sobreviven a los herbicidas comunes sino que además compiten con los propios cultivos por nutrientes, luz solar y agua. Asimismo, actúan como puentes para todo tipo de plagas, hongos, virus y bacterias, por lo que pueden reducir fuertemente los rendimientos de los cultivos.
En ese sentido, esta nueva tecnología está diseñada para controlar a esas malezas gramíneas resistentes en cultivos clave como soja y algodón; y en aplicaciones pre siembra, en cereales y maíz. El ingrediente activo del producto (la molécula) fue aprobado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) el 15 de diciembre de 2025, su formulación en tanto en abril 2026 y fue lanzado oficialmente al mercado en junio de este año.
Cabe destacar que Argentina –tercer productor mundial de soja– está entre los mercados agrícolas más innovadores del mundo, con productores que suelen ser los primeros a nivel global en adoptar tecnologías agrícolas de vanguardia.
En el marco del programa “Misiones Produce”, impulsado por el Instituto de Macroeconomía Circular (IMaC), se realizó en el Mercado Concentrador Zonal de Eldorado, una importante jornada de entrega de semillas agroecológicas que incluyó una capacitación destinada a fortalecer la producción de alimentos en Misiones.
La actividad reunió a cerca de 100 familias productoras provenientes de distintos municipios de la provincia, entre ellos Gobernador Roca, Santo Pipó, Jardín América, El Soberbio, Pozo Azul, Andresito, San Pedro y Fracrán, entre otras localidades.
Durante la jornada se entregaron más de 270 kilos de semillas agroecológicas para la producción de hortalizas y alimentos sanos, para el consumo familiar y la comercialización local. Además, las y los participantes recibieron una capacitación técnica a cargo del ingeniero agrónomo, Carlos Revilla, orientada a fortalecer los conocimientos productivos y promover nuevas cuencas de producción de alimentos.
La actividad contó con la participación del presidente del IMaC, Roque Gervasoni, y del dirigente territorial, Martín Sereno, entre otros referentes, quien destacó el impacto social, económico y productivo que tiene este tipo de iniciativas. “Cada semilla entregada es mucho más que un insumo, es una inversión en trabajo, producción, arraigo y buen vivir para las familias misioneras. Detrás de cada productor hay una familia que se esfuerza todos los días para producir alimentos y salir adelante con dignidad”, expresó Sereno.
Política pública que promueve la diversificación productiva
El dirigente remarcó que la soberanía alimentaria constituye uno de los desafíos estratégicos para el desarrollo provincial. “Cuando hablamos de soberanía alimentaria misionera, hablamos de la capacidad de producir cada vez más alimentos en nuestra propia tierra. Significa generar trabajo, ingresos para las familias rurales, fortalecimiento de las economías locales y garantizar alimentos sanos para nuestro pueblo”, sostuvo.
Agregó que Misiones cuenta con condiciones excepcionales para avanzar en ese camino. “Tenemos tierra, conocimiento, experiencia y productores con enorme capacidad de trabajo. Lo que necesitamos es seguir acompañando, capacitando y generando herramientas para que cada vez más familias puedan producir, comercializar y vivir mejor de su esfuerzo”, afirmó. Mientras que desde el IMaC señalaron que “Misiones Produce” continúa consolidándose como una política pública orientada a promover la diversificación productiva, el agregado de valor, el arraigo rural y la generación de oportunidades para pequeños productores y emprendedores de toda la provincia.
“La producción de alimentos no solamente genera ingresos; también fortalece la identidad de nuestros pueblos, crea empleo local, mejora la calidad de vida y construye comunidades más fuertes y organizadas. Por eso acompañar a quienes producen es apostar al futuro de Misiones”, concluyó Sereno.
La jornada finalizó con un espacio de intercambio entre productores de distintos municipios, reafirmando el compromiso de seguir fortaleciendo la producción local, la soberanía alimentaria y el desarrollo integral de la mayor cantidad de familias misioneras.
