Por Miguel Lederman, Gerente de Desarrollo de Negocios de Vacío para Sud América, Atlas Copco Argentina. Hoy en día, es creciente el interés por alimentos frescos, libres de conservantes y aditivos artificiales, listos para consumir. El consumidor desea platos frescos como si estuviesen recién preparados y los fabricantes se han esforzado por satisfacer estos requerimientos. Esto explica por qué, desde los años 70 del siglo XX, el envasado al vacío se ha convertido en un factor clave para el desarrollo económico de la industria, pues permite alargar los tiempos de almacenamiento; mantiene las propiedades organolépticas, nutricionales, sensoriales y fisicoquímicas; y, al mismo tiempo, disminuye el número de desperdicios. El mercado está compuesto por una amplia variedad de productos como quesos, fiambres, lácteos, carnes (vacuna, cerdo, pollo, pescado), huevos, chocolate, café, frutas, frutos secos, cereales, panificados, azúcar y bebidas. En los últimos meses muchos restaurantes y bares encontraron en esta técnica de conservación una solución para evitar contaminaciones externas al momento de realizar los envíos de comidas listas como pizzas, empanadas, tartas, entre otras opciones gourmet.
Los alimentos se pueden deteriorar por la acción de tres grupos de microorganismos: bacterias, levaduras y mohos. El vacío es una herramienta eficaz para alargar la vida útil de las comidas, pudiendo duplicarla, y hasta triplicarla, sin utilizar aditivos ni conservantes. Se basa en la regulación de la atmósfera del envasado y refrigeración. Para que funcione los materiales del envasado deben ser resistentes, aportar una alta barrera contra gases y evaporaciones y deben tener buenas propiedades de sellado para garantizar la hermeticidad. Por ello, generalmente, se utilizan materiales plásticos como el polipropileno, poliestireno, cloruro de vinilo, nylon, acetato de etileno, entre otros.
Hay tres maneras para envasar al vacío: 1) Sin inyección de gas: consiste en la eliminación casi total del aire y otros gases dentro del envase, ya sea en una bolsa o blíster, y el paquete se sella casi herméticamente. Se utiliza comúnmente para productos sólidos, sin aire en su interior, como quesos, fiambres, carnes, pescados y otras opciones; 2) Con inyección de gas o atmósfera modificada (EAM): consiste en reemplazar el aire del interior del paquete con una mezcla de gases, comúnmente llamados inertes, como el dióxido de carbono, como inhibidor de ciertos microorganismos, y el nitrógeno, como relleno para evitar que los gases colapsen. Normalmente, se utiliza para alimentos con aire en su interior como panificados, pastas, verduras, embutidos, frutas frescas o deshidratadas; 3) Envasado al vacío segunda piel: el material utilizado para realizar el empaque se calienta antes de situarse sobre el alimento, al extraer el aire entra en contacto estrecho con el producto, previniendo así la formación de burbujas de aire y arrugas.
Algunos de los beneficios del envasado al vacío en la comida son: 1) un tiempo de conservación mucho mayor; 2) elimina la mayoría de las bacterias aerobias nocivas presentes en los alimentos ya que requieren de oxígeno para desarrollase (Salmonella o Escherichia Coli); 3) permite mantener la dureza/ textura de la carne y el pescado; 4) otorga una frescura y un sabor más estables, lo que favorece la retención de compuestos volátiles responsables del aroma. Este aspecto es muy apreciado por el consumidor en determinados productos como el café o el chocolate; 5) impide las quemaduras por frío, la formación de cristales de hielo y la deshidratación de la superficie del alimento gracias a la barrera de humedad que existe entre el envase y el producto; 6) simplifica el almacenamiento ya que se pueden guardar juntos alimentos crudos y cocidos y se ahorran tiempos de cocción.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que pueden proliferar bacterias anaeróbicas que no necesitan del oxígeno y que podrían estar previamente en el alimento, por ejemplo, las que generan botulismo. Por este motivo, es importante sumergir los productos (congelados) en agua a 100°C para asegurar que se mueran todos los microorganismos.
La presión por el aumento de la productividad, conlleva una exigencia mayor en los recursos naturales y en los recursos humanos que están afectados a esa producción. El mundo demanda cada vez más productos que cuenten con certificación de su proceso de producción, y el valor agregado ambiental resulta fundamental en un contexto de consumidores cada vez más exigentes y atentos al cuidado de los recursos naturales.
Nuestro país se encuentra en el cuarto lugar en cuanto al consumo de fitosanitarios, luego de China, Estados Unidos, y Brasil. Por ese motivo resulta fundamental desarrollar tecnologías innovadoras y accesibles que respondan de una manera sustentable al problema de la contaminación, y las camas biológicas o biobeds se convirtieron en una solución viable y práctica para proteger los recursos naturales y la salud humana.
“Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) tienen 7 requisitos o criterios para poder certificar. Uno de los requisitos habla de la gestión sostenible y responsable de los fitosanitarios”, indicó María del Carmen Rivas, investigadora del Instituto de Suelos del Centro de Investigación de Recursos Naturales (CIRN) del INTA.
En las reglas de juego que define el mercado actual, una herramienta de diferenciación con un rol cada vez más protagónico es el valor agregado ambiental para los productos agropecuarios. Este valor se obtiene cuando se pone en evidencia del consumidor que todo el proceso que involucró obtener ese alimento fue inocuo con respecto al ambiente, lo cual satisface su preocupación con respecto al cuidado de los recursos naturales y cómo se están gestionando”, expresó Rivas. Y agregó: “Cuando se da garantía de que el proceso productivo agropecuario, en todas sus etapas, se realiza de una forma responsable, cuidando y preservando los recursos naturales”.
El origen de las camas data de Suecia en la década del ´90, como una respuesta a la necesidad de encontrar un sistema sencillo y efectivo para minimizar la contaminación por plaguicidas. Es una iniciativa proactiva para abordar y minimizar el riesgo ambiental de la manipulación de fitosanitarios con métodos y protocolos de fácil adopción para el productor.
El INTA ha comenzado a promocionar el uso de las camas biológicas a raíz del vínculo generado con Liticia Pizzul y María del Pilar Castillo, quién fue invitada en el año 2013 al Primer Taller Internacional de Biorremediación (PRITIBIO), organizado por el Instituto de Suelos del INTA y la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), del cual resultó la posterior publicación del libro “Biorremediación de los recursos naturales”.
El origen de las camas data de Suecia en la década del ´90, como una respuesta a la necesidad de encontrar un sistema sencillo y efectivo para minimizar la contaminación por plaguicidas.
¿En qué consisten las camas biológicas?
Son una construcción sencilla y versátil diseñada para retener derrames y degradar los fitosanitarios. Se implementan varios diseños, según diferentes situaciones, tipo de producción agrícola, condiciones climáticas y disponibilidad de recursos. Consisten en una excavación en el suelo que varía de los 60 cm a 1 metro de profundidad, rellenada en el modelo sueco de abajo hacia arriba por una capa de arcilla, una biomezcla de paja, suelo y turba y una capa de césped en la superficie. El propósito es la retención de los líquidos, en caso de que ocurran derrames accidentales durante el llenado del equipo, y la degradación de los compuestos químicos a través de la acción de los microorganismos que se desarrollaron en la biomezcla.
Hay dos momentos críticos en el manejo seguro de los fitosanitarios: el preparado del caldo y llenado del tanque/mochila aplicadora; el lavado del equipo aplicador y de los envases junto con su correcta disposición final. En esos momentos críticos la recomendación clásica tradicional es contar con equipos o elementos de contención anti derrames, actuando de una forma reactiva, cuando el “daño” ya sucedió. En ese sentido, y de acuerdo con Rivas, lo que caracteriza a las camas biológicas, además de su versatilidad es su proactividad. “Queremos recuperar el concepto de bioprofilaxis, que es de origen griego, integrada por pro que significa “antes”, y por philax, que designa a un “guardián o protector”, subrayó.
En 2018 se propuso en el IRAM hacer una normativa, y recientemente salió a consulta pública la Norma IRAM Guía para la construcción y manejo de camas biológicas, la cual una vez publicada, resultará fundamental para el desarrollo masivo de esta herramienta.
El especialista en implementación de Buenas Prácticas en el uso de Fitosanitarios de la Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes (CASAFE), Federico Elorza, explicó que en 2019 “lograron instalar las primeras 5 camas a nivel de productores extensivos y hoy hay en construcción 6 más en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba”.
Las camas biológicas son una construcción sencilla y versátil diseñada para retener derrames y degradar los fitosanitarios.
Tipos de camas biológicas
Existen las directas cerradas y abiertas, y las indirectas. En las directas se deposita la pulverizadora arriba de la cama biológica y el producto cae directamente sobre la biomezcla. “Dentro de las directas, existen las directas cerradas donde la salida del líquido es mediante la evaporación, y las directas abiertas que tienen debajo de esta excavación un caño que recoge los líquidos. Luego cuando la pulverizadora no está estacionada arriba de la cama biológica, se asperja el líquido sobre esta, de manera de terminar de degradar todo el producto”, explicó Elorza.
El tercer tipo son las camas biológicas indirectas: “la pulverizadora se estaciona sobre una plataforma de material que este impermeabilizada para recoger todos los líquidos en un tanque y asperjar en recipientes apartados de la pulverizadora. Ese tipo de cama biológica es una de las más económicas y es la que más se está implementando hoy en Argentina”, aseguró. También no dejó de lado la posibilidad de hacer una cama biológica sencilla, en un tacho de 200 litros donde se coloca la biomezcla y permite apoyar una mochila pulverizadora. “Eso sirve para los pequeños productores y el costo es muy bajo”.
Desde CASAFE, han notado la alta demanda que hay en capacitación de operarios: “Hay una necesidad muy fuerte de incorporar este tipo de herramientas. Es muy importante la colaboración del INTA, porque en la articulación público-privada está la mejor combinación para solucionar este tipo de problemas del productor. Ahora necesitamos legislación al respecto, porque esta tecnología es muy sencilla y permite bajar el costo al productor y hacer una disposición adecuada y ambientalmente amigable”.
La biomezcla está compuesta por un 50% de material vegetal con un alto contenido de lignina, un 25% de suelo del lugar, porque los microorganismos están adaptados a esos productos fitosanitarios, y un 25% de material humificado, que puede ser turba o reemplazarlo por compost, dado que la turba es un recurso finito y no renovable. El compost tiene un alto contenido de materia orgánica y sirve para retener la humedad y al igual que la turba le da una buena estructura y ayuda en las propiedades físicas de la biomezcla.
Por su parte, Lucrecia Brutti del Instituto de Suelos, detalló el proceso de degradación de los fitosanitarios: “crecen los microorganismos y usan para su crecimiento el carbono y el nitrógeno que hay en esa biomezcla. Van consumiendo carbono y eliminando oxígeno y anhídrido carbónico que va al aire”. El proceso es aeróbico. Explicó que la paja es la que alberga el hongo blanco que degrada la lignina y tiene las enzimas que son capaces de degradar los fitosanitarios.
“Las camas biológicas no son eternas, podrían durar alrededor de 3 años en nuestro país. Una vez que se colmató la cama, tengo que decidir qué hacer con ese residuo”, afirmó Brutti. Es claro que el desdoblamiento de fitosanitarios no quiere decir que los productos resultantes sean inocuos. Ante ello, de acuerdo con la investigadora, pueden hacerse pruebas de ecotoxicidad, usando organismos sensibles y manipulables en un laboratorio como lombrices o semillas. “Hay pruebas rápidas que hacen en 5 días. Ese material si no tiene problemas se puede utilizar en el campo desparramándolo en pequeñas cantidades, caso contrario se puede hacer una biopila tapada con plástico y colocada en lugar seguro con piso impermeabilizado y canales de recolección de los posibles lixiviados. En el lapso de 9 meses a 1 año se degradará lo que no se degrado en la cama. Incluso, ese compostaje se puede utilizar a futuro en una nueva cama o como acondicionador orgánico.
Siguiendo a Brutti, desde el Instituto de Suelos la propuesta que están haciendo es que ese residuo podría formar parte de un sustrato para hacer plantines florales: “Desde Castelar le vimos la veta referida al AMBA y extendida al periurbano: El fitosanitario en conflicto con el habitante”. En otras unidades del INTA, como Hilario Ascasubi, se está trabajando en la construcción de una cama biológica de la mano de Guillermo Tucat de la Universidad Nacional del Sur CERZOS CONICET. INTA Cerrillos por su parte, implementó una cama biológica para una demostración durante el Primer Congreso Nacional de Fitosanitarios, organizado por CASAFE, INTA y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, en 2017.
Rivas: “Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) tienen 7 requisitos o criterios para poder certificar. Uno de los requisitos habla de la gestión sostenible y responsable de los fitosanitarios”.
Aspectos a tener en cuenta
Se debe hacer un plan básico del sitio donde se va a instalar. Definir el tipo de cama más conveniente. Es fundamental tener en cuenta la cubierta vegetal, el sistema de impermeabilización, el sistema de recirculación, el suelo, los sustratos orgánicos humificables y los materiales lignocelulósicos que intervendrán en la biomezcla
La cama tiene que estar ubicada en áreas con pendientes menores que el 10%. y separada 150 metros de cualquier curso o cuerpo de agua. Y a 150 metros de áreas anegables.
En cuanto a la temperatura, si bien la ideal para la degradación es de 20°, las camas funcionan tanto en Suecia como en climas tropicales. La humedad, es necesario mantenerla en un 60% para que la degradación sea la correcta.
En el caso de zonas con abundancia de precipitaciones, es importante resguardarla poniéndole un techo o un plástico separado 20 cm del suelo para que corra aire y permita la evaporación del agua de la cama biológica para que el producto se degrade.
El cuidado ambiental en la cartera de proyectos
“Desde el INTA generamos información y tecnologías para el sector agropecuario, y asimismo evaluamos las tecnologías desde todo punto de vista, incluyendo la identificación y efectos colaterales que pudieran estar afectando negativamente el ambiente. Se trabaja también desde el punto de vista de mitigar los potenciales problemas que puedan ocasionar en el ambiente”, afirmó Jorgelina Montoya, coordinadora del Proyecto Gestión Sostenible de Fitosanitarios del INTA.
Como es sabido, el manejo inadecuado de fitosanitarios puede afectar negativamente la calidad del suelo, aire, agua, biodiversidad y la salud de la población. Trabajos realizados por la institución han identificado situaciones de contaminación de agua subterránea asociado a eventos de derrames o manejo inadecuado del caldo de la pulverizadora. Por otra parte, el INTA recibe inquietudes e interrogantes por parte de los mismos usuarios y aplicadores, interesados en conocer cómo manejar y qué hacer con los remanentes y residuos que se generan durante el uso de fitosanitarios. Todo esto ha motivado, la necesidad de profundizar desde la institución cómo manejar esos residuos, y la posibilidad del uso de las camas biológicas resulta una excelente opción.
Siguiendo a la coordinadora, “en el INTA desde hace aproximadamente 20 años se trabaja en torno al tema de la contaminación agroambiental que incluye el estudio del impacto de los fitosanitarios en el ambiente”. Esto ha ido creciendo en las carteras de proyectos y con una mirada cada vez más integral con mayores interrelaciones entre los distintos proyectos en marcha.
Considerado el tercer gas de efecto invernadero más importante, detrás del dióxido de carbono y el metano, el óxido nitroso (N2O) se destaca por su gran poder de calentamiento, que lo hace casi 310 veces más peligroso para la atmósfera que el dióxido de carbono. En esta línea, investigadores del INTA Paraná, Entre Ríos, en el marco de un proyecto Fontagro, cuantificaron la emisión de este gas en los sistemas ganaderos de la región durante dos veranos consecutivos.
De acuerdo con Carolina Gregorutti –especialista del INTA Paraná, Entre Ríos, e integrante del proyecto Fontagro–, “el valor medio total de emisión de los bosques nativos es de 16 gr N-N2O ha-1 mes-1, sin diferenciar el nivel de accesibilidad” y al compararlo con otros sistemas, las emisiones en este sistema ganadero fueron “algo menor” que las encontradas en un sistema agrícola de la provincia donde se reportaron valores de emisión en los meses de verano de 31 a 35 g N ha-1 mes-1”.
Con respecto a la necesidad de conocer con precisión las emisiones de N2O de los sistemas ganaderos en los bosques, la investigadora lo consideró “un aporte realmente importante”, no sólo por su contribución al calentamiento global, sino porque son una vía de perdida de Nitrógeno a la atmosfera.
A su vez, Gregorutti agregó que “estos datos nos permiten diseñar estrategias de manejo del bosque nativo que tiendan a reducir la emisión considerando la disponibilidad de nitrógeno en estado de oxidación (NO3) y agua del suelo”.
De acuerdo con la investigadora, “las actividades agrícolas y ganaderas son las responsables de entre el 85 y 90 % de las emisiones de N2O” y puntualizó que “los pastizales naturales representan aproximadamente 18 % de las emisiones globales de este gas”.
Los pastizales naturales representan aproximadamente 18 % de las emisiones globales de óxido nitroso (N2O).
Por la sustentabilidad de los sistemas
El estudio del INTA se enmarcó en el proyecto Fontagro “Plataforma de innovación para la Sustentabilidad de Sistemas Ganaderos Familiares en Uruguay y Argentina”, desarrollado en el centro-norte de Entre Ríos.
En el marco de la plataforma se puso en marcha una investigación que tuvo como objetivo conocer las emisiones de N2O desde el suelo en un monte ganadero con dos niveles accesibilidad al pastoreo. Uno, con alto nivel de accesibilidad de los animales al pastoreo por la baja cobertura de arbustos y otro, dentro del bosque cerrado por arbustos con bajo nivel accesibilidad.
Cabe mencionar que el recurso forrajero de los sistemas ganaderos de cría del centro norte de Entre Ríos está constituido por pastizales en bosques nativos, que se pueden clasificar según la altura de los árboles y su accesibilidad al pastoreo, en bosque alto y abierto o bajo y cerrado. Su productividad primaria oscila entre los 2.000 y 5500 kilos de materia seca por hectárea al año y, en los meses de primavera-verano, es cuando se produce alrededor del 60 % de la producción anual.
Kodak Alaris amplía su cartera de productos para la captura de documentos con una nueva línea de escáneres de producción de bajo volumen y, actualiza su software de captura basada en la nube. Hechos para hoy y listos para el mañana, los nuevos productos de la compañía tienen capacidad de escala, a fin de satisfacer las cambiantes necesidades del mercado, a medida que las organizaciones se enfocan cada vez más en la transformación digital.
Las nuevas series Kodak S2085f y S3000 se basan en los galardonados escáneres de las series i2900 e i3000 y son más potentes y rápidas. Además, ofrecen conectividad de red y una mejor experiencia para los usuarios. Entre los nuevos modelos se incluyen el escáner Kodak S2085f de 85 páginas por minuto (tamaño de papel A4) y el escáner Kodak S3100f de 100 ppm (tamaño de papel A3). Ambos están equipados con camas planas integradas para capturar fácilmente la información de tarjetas personales, libros y mucho más. Además, la nueva cartera de productos incluye el escáner Kodak S3060 de 60 ppm, el escáner Kodak S3100 de 100 ppm y los escáneres Kodak S3120 de 120 ppm (todos escáneres A3).
“Las empresas buscan automatizar los procesos de negocios para ahorrar tiempo y eliminar errores”, indicó Lee Davis, Director Asociado de Análisis de Escáneres y Evaluación de Software para Keypoint Intelligence. “Cuando se trata de la automatización de determinados tipos de procesos, por ejemplo, al ingresar información con base en papel a un proceso digital, las cosas se complican. Los nuevos escáneres y software de Kodak Alaris simplifican esta acción ofreciendo a los clientes un portal automatizado que integra la información en papel a flujos de trabajo y archivos digitales”.
Nuevas características y beneficios:
Uso compartido real de la red: Es posible acceder de manera segura a los escáneres mediante cualquier PC en red. Pueden compartirse sin trasladar computadoras portátiles o cables y sin adquirir equipos informáticos. Múltiples trabajadores pueden usar de manera segura un único escáner como una impresora multifunción, pero con una calidad de imagen superior.
Procesamiento de imágenes mejorado incorporado: Sin depender de la potencia en la CPU de una estación de trabajo o de una PC. Las series S2085f/ S3000 ofrecen menores tamaños de archivo, lo que minimiza los costos de almacenamiento y acelera la recuperación. La tecnología Perfect Page convierte automáticamente los originales de mala calidad en imágenes nítidas de alta calidad al digitalizar a velocidades máximas.
Pantalla táctil a color de mayor tamaño: Facilita el envío de documentos a flujos de trabajo predefinidos de captura directamente desde el escáner. También ofrece opciones de usuario avanzadas en pantalla, como los contadores de mantenimiento y de productividad. Debido a que la pantalla de mayor tamaño es más fácil de usar, los trabajadores de oficina requieren menos capacitación.
Protocolos de seguridad empresarial mejorados: Proteja las imágenes digitalizadas entre host y escáner al digitalizar a través de una red. Cifrado TLS: Asegura la privacidad y la integridad de los datos. Además, el arranque seguro valida el firmware “de confianza” antes de ejecutar el arranque, lo cual previene que el software se pueda vulnerar. Esto es extremadamente beneficioso para elecciones y para el procesamiento de boletas electorales.
Mejor procesamiento del papel: La mayor capacidad del alimentador (300 páginas) permite que los usuarios digitalicen mayores volúmenes de documentos en menos tiempo. Así, se liberan los operadores del escáner para ocuparse de otras tareas. Cuando el papel varía en tamaño, espesor y peso, la tecnología SurePath de Kodak Alaris asegura que el mismo esté bien apilado, lo cual reduce la necesidad de clasificar manualmente los documentos con anterioridad.
Las series S2085f y S3000 incluyen una trayectoria del papel de salida trasera “directa” para documentos de excepción, lo cual optimiza la digitalización de documentos más gruesos y de mayor formato y elimina los atascos de papel. Todos los nuevos escáneres cuentan con el registro de EPEAT® Gold en reconocimiento de la excelencia ambiental.
Captura inteligente con Info Input Solution
Gracias a Kodak Info Input Solution v6, los usuarios pueden ampliar las capacidades en la digitalización de documento. La aplicación móvil, con base en la nube, permite la captura y el acceso a la información con mayor rapidez en la oficina o de manera remota.
La solución ahora ofrece una clasificación y separación avanzada de documentos, lo cual reduce la necesidad de preparación de los mismos. Por ejemplo, una oficina administrativa o la oficina de un servicio de digitalización pueden cargar varios tipos de documento en el alimentador e Info Input separará, clasificará y extraerá datos sin la necesidad de códigos de barras u hojas parche. Gracias a esta capacidad, los usuarios podrán ampliar sus ofertas y ofrecer un verdadero autoservicio para sus clientes por un cargo.
Al adquirir Info Input Solution, los clientes pueden elegir qué motor en la nube usarán par la extracción e indexación de los datos: Google Vision AI, Amazon Recognition o Microsoft Azure AI. Los motores en la nube utilizan reconocimiento óptico de caracteres (OCR) y reconocimiento inteligente de caracteres (ICR) para capturar y traducir escritura manuscrita a formas estructuradas.
“La captura de documentos es el primer paso fundamental para automatizar los procesos de negocios con base en papel”, indicó Don Lofstrom, presidente y Gerente General de la división Alaris de Kodak Alaris. “Muchas organizaciones se ven frustradas por los cuellos de botella provocados por una cantidad insuficiente de escáneres y de software que hace más lentos los procesos comerciales y aumenta los costos. La eliminación de una intervención manual innecesaria al procesar los datos es fundamental para ahorrar tiempo y dinero, y asegura que la información valiosa fluya de manera óptima a los sistemas de negocios”.
Tanto para archivar como para un proceso de negocios, la digitalización con los escáneres y el software de Kodak Alaris es ideal para sectores de actividad entre los que se incluyen la salud, el gobierno, los servicios financieros, la educación y la logística, además de las aplicaciones horizontales como las salas de correo, los recursos humanos, las finanzas y la gestión de registros.
En medio de las tensiones cambiarias, la inflación volvió a dar un salto en el mes de septiembre, con un promedio de 2,8 por ciento. La suba de precios fue más acentuada en el NEA, que marcó 3,4 por ciento, aunque no fue la más alta del país, superada por Cuyo, con 3,6 por ciento. Sin embargo, la región que integra Misiones tiene la inflación más alta en lo que va del año, con 25,3 por ciento, tres puntos porcentuales por encima de la media nacional. El acumulado interanual también es el más alto en el NEA, con 40,3 por ciento, casi cuatro puntos por arriba de la media.
En el ámbito nacional, el acumulado interanual es de 36,6, mientras que desde enero la suba de precios llega a 22,3 por ciento. En septiembre lo que más aumentó fue el rubro prendas de vestir y calzado, con 5,8 por ciento y en segundo lugar, bebidas alcohólicas y tabaco, con 4,3 por ciento. Como contraste, la Educación registró una mínima suba de 0,3 por ciento y la comunicación, un aumento de 0,1 por ciento.
En el noveno mes del corriente año, el aumento de 3% en el rubro Alimentos y bebidas no alcohólicas fue el que tuvo mayor incidencia en el Nivel general y en todas las regiones del país, explicó el organismo.
En ese marco se destacaron las subas en Frutas, Verduras, tubérculos y legumbres y Carnes y derivados, que fueron parcialmente compensadas con aumentos menores -e incluso algunas bajas- en Productos lácteos, Aceites, grasas y manteca, y Bebidas no alcohólicas.
En tanto, los menores incrementos se observaron en las divisiones Educación, con el 0,3%; y Comunicación 0,1%, principalmente por la falta de actividad en los servicios educativos, en el primer caso, y el congelamiento de las tarifas de telefonía e internet, en el segundo.
Alimentos y bebidas no alcohólicas aumentó 3,0% en septiembre y fue la de mayor incidencia en el Nivel general y en todas las regiones. Se destacaron las subas en Frutas, Verduras, tubérculos y legumbres y Carnes y derivados, que fueron parcialmente compensadas con aumentos menores -e incluso algunas bajas- en Productos lácteos, Aceites, grasas y manteca, y Bebidas no alcohólicas. Los bienes y servicios se incrementaron 3,6 por ciento.
En el NEA lo que más aumentó en septiembre fue el rubro prendas de vestir, con 5,6 por ciento, seguido por los gastos en salud, con 4,6 por ciento. Las bebidas alcohólicas y el tabaco aumentaron 4,0 por ciento. Los gastos de la educación, en cambio, se mantuvieron estables. Las prendas de vestir y calzado también marcan las mayores subas interanuales, con 51,4 por ciento, seguidas por equipamiento para el hogar, con 50,6 por ciento. En contraposición, lo que menos aumentó en el año fue el rubro comunicaciones, con 28,5 por ciento.
En cuanto a los productos, lo que más aumentó fue el tomate redondo, con 51,2 por ciento, la papa, con 24,6 y el pan francés, con 8,9 por ciento. La sal y la yerba, no modificaron sus precios.
En el marco del sostenimiento del aislamiento social, preventivo y obligatorio (ASPO) y el distanciamiento social, preventivo y obligatorio (DSPO), y tal como se detalló en informes anteriores, se debe destacar el hecho de que el relevamiento de precios por parte del INDEC continúa teniendo muchas limitaciones a partir de las restricciones existentes de circulación y de actividades.
En julio, el relevamiento presencial de precios del organismo alcanzó al 25,8% del total nacional; en agosto fue del 14%, mientras que en septiembre fue de apenas el 9%, explicado por “la flexibilización parcial de las restricciones para la circulación de las personas en algunas localidades del país y, al mismo tiempo, las decisiones jurisdiccionales de retrotraer a fases de emergencia sanitaria más restrictivas” durante el mes, según explicó INDEC. De esa manera, el relevamiento del IPC vuelve a verse afectado no solo por el hecho de que no hay una apertura del 100% de las actividades por el momento, y también por esta situación de limitación a la hora de relevar de manera presencial los precios.
En ese marco la región del Nordeste tuvo en septiembre 2020 un alza del IPC del 3,4% y es la primera vez desde marzo que se observa que el alza de precios fue superior a los tres puntos en la región; comparada con el resto de las regiones del país, tuvo el segundo mayor incremento del índice; el mayor incremento lo tuvo Cuyo con el 3,6%, señala la consultora Politikon Chaco.
Ante dicho incremento, la inflación acumulada del 2020 en el NEA alcanza el 25,3%, la más alta de todo el país (seguida por Cuyo con 23,6%), algo que viene sosteniendo desde inicios de año.
A su vez, la variación interanual del índice de precios de la región en septiembre respecto al mismo mes del año anterior, nos muestra un alza de precios del orden del 40,3%, y de ese modo, tuvo una importante desaceleración respecto al mes anterior, que había sido del 44,1%. Además, también en este punto cabe destacar que el NEA es la única región que supera los 40 puntos y tiene la variación más grande del país (seguida de la región de Cuyo, con 38,3%).
Prendas de Vestir y Calzado, junto a salud, son las divisiones con mayores crecimientos de precios en el NEA en septiembre. Alimentos crece por encima del nivel general.
Durante septiembre del 2020, la división que tuvo el incremento de precios más alto del NEA fue “Prendas de Vestir y Calzado”, con un alza del 5,6%, seguida de “Salud” con el 4,6% y “Bebidas Alcohólicas y Tabaco” y “Equipamiento y mantenimiento del hogar” con 4% cada uno. Por su parte, “Alimentos y bebidas no alcohólicas” se ubicó en la quinta posición con un alza del 3,6%, por encima del nivel general.
En el otro extremo, la división de “Educación” no tuvo variaciones, mientras que “Bienes y servicios varios”, junto a “Vivienda, agua, electricidad y otros” tuvieron la menor suba de precios con 1,2$% en cada caso.
Si vemos las divisiones en elacumulado del año2020, “Recreación y cultura” lidera la suba con un incremento del 35% en todo lo que va del año, mientras que “Prendas de vestir y calzado” (32,2%) y “Equipamiento y Mantenimiento del Hogar” (+32,1%) completa el podio. “Alimentos y Bebidas no alcohólicas” por su parte, se ubica en el cuarto lugar (sobre doce divisiones), con un incremento acumulado del 28,9%
En el otro extremo, “Comunicación” (+10,3%) y “Vivienda, agua y electricidad” (+10,9%) tienen los menores incrementos en el 2020 en el NEA.
Finalmente, analizando las divisiones en función de su comparación interanual (septiembre 2020 vs septiembre 2019), “Prendas de vestir y calzado” muestra la variación más alta con 51,4%, seguido de “Equipamiento y Mantenimiento del Hogar” con el 50,6%. “Alimentos y Bebidas no alcohólicas” se ubica cuarta con un alza del 43,3%.
IPC NEA analizado por aperturas regionales: el tabaco y la ropa fueron las más crecieron en septiembre
Los mayores aumentos registrados en el mes de septiembre 2020 en el NEA, vista por aperturas regionales, estuvieron en “Tabaco” y en “Prendas de vestir” con el 6,1% en cada caso; seguidos por Diarios, revistas, libros y papelería con 4,8% de incremento. La apertura de alimentos, por su parte, creció un 3,8%. No hubo aperturas con detracción de sus precios, mientras que hubo una sin variación de precios (gastos de prepaga).
En el acumulado 2020, “Prendas de Vestir” es la apertura con el mayor incremento, acumulando un 35,8%, seguido de “Transporte Público” con 32,8%; “Alimentos”, por su parte, lleva acumulada una suba del 29,7%, posicionándose cuarta.
Finalmente, visto en la comparación interanual, nuevamente “Prendas de Vestir” tiene la mayor suba (+55,5%), desplazando de esa posición a “Adquisición de Vehículos” que ahora muestra la segunda mayor alza de precios (+49,4%); los alimentos acumulan un 44,1%.
Alimentos: frutas suben más de 11%
En lo específico a los alimentos y bebidas no alcohólicas, en el mes de septiembre las frutas tuvieron el mayor incremento del mes en el NEA con +11,4% (única que superó los diez puntos), seguida de “verduras, legumbres y tubérculos” con +7,7%; las carnes y derivados con +5,1%, completan el podio. “Azúcar, golosinas, dulces, etc.”, mostró una retracción del 0,2%
En el acumulado del año, las “Verduras, tubérculos y legumbres” muestran la mayor alza del 2020 con un 56,2%; le sigue el “café, yerba, te y cacao” con el 41,6%.
En la comparación interanual, a su vez, la mayor alza de precios la tienen las Frutas con el 85,9%.
Los bienes siguen liderando la suba en la región
Tanto en el escenario mensual de septiembre, como en el acumulado 2020 y el interanual, se observa que los precios de los bienes crecen bastante por encima que los precios de los servicios (ya que muchos de ellos están regulados). En septiembre, los bienes crecieron 3,9% y los servicios apenas un 1,6%; en el acumulado del año 27,9% vs 16,1%, mientras que, a nivel interanual, los incrementos fueron del 44% y 27,9% respectivamente.
Además, cabe destacar el papel de los precios regulados en este escenario: si vemos el acumulado del 2020, los precios regulados (como el combustible, tarifas de electricidad, gas y agua, el transporte público, telefonía e internet y cigarrillos, entre otros) crecieron apenas un 12,1% en el NEA; a su vez, los precios estacionales (frutas, verduras, ropa, turismo) lo hicieron en un 41,8% y el IPC Núcleo (resto de los grupos) creció un 26,5%.
