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Reflexiones finales
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Por Anabel Pomar / Agencia Tierra Viva – Una investigación de la Unión Europea confirmó la presencia de decenas de agrotóxicos en personas, aire, agua, suelo y alimentos. El trabajo científico, que se realizó durante cinco años y abordó once países, es una prueba contundente del envenenamiento que sufre la población (tanto rural como urbana), de la contaminación ambiental y de la desidia de gobiernos y empresas.
Agrotóxicos en aire, agua, suelo y en las personas del campo y la ciudad. La contaminación y el envenenamiento producto del agronegocio está confirmado ahora también por un estudio científico europeo que fue censurado en Argentina. “Transición Sostenible de Protección Vegetal (Sprint)”, es el título del trabajo realizado durante cinco años por académicos de once países y que detalló el grave impacto del modelo agroindustrial en la salud de la población y en el ambiente.
Los países con población estudiada fueron Argentina, Francia, España, Portugal, Italia, Países Bajos, Suiza, Dinamarca, República Checa, Croacia y Eslovenia. Los plaguicidas encontrados se cuentan por decenas. Las mezclas de varios de ellos fue una constante en todas las matrices, tanto en Europa como en Argentina. Dentro de los más hallados se encuentran herbicidas como el glifosato, su metabolito AMPA, 2-4D e insecticidas de base piretroide.
En Argentina los muestreos fueron realizados en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. Y todas las personas testeadas tenían glifosato en su cuerpo (tanto las que viven en el campo como las que habitan la ciudad). Respecto de las concentraciones, los suelos de Argentina tienen un promedio de agrotóxicos más alto que el de Europa; en las plantas eran iguales, y en el aire de las casas y en el agua también eran más altos. En cuanto a los valores en las personas, los plaguicidas en la materia fecal de las muestras de Argentina fueron muchos más altos.
El trabajo se desarrolló durante cinco años (2020 a 2025) y Argentina fue el único país fuera de la Unión Europea, ya que sus exportaciones (granos y carnes) son consumidas en ese continente. Los hallazgos fueron alarmantes. Confirmaron que peligrosos agrotóxicos están presentes en cuerpos, ambiente y alimentos, incluso allí en dónde no son utilizados.
Los agrotóxicos encontrados en Argentina fueron glifosato, su metabolito AMPA, Atrazina, Metolacloro, 2,4-D, clorpirifos. Insecticidas como Fipronil, Imidacloprid, Cipermetrina. Fungicidas como el Tebuconazol, entre otras peligrosas sustancias que representan un riesgo para la salud y el ambiente.
“Escuelas pulverizados a solo diez metros de distancia”
Los expertos concluyeron que es urgente la reducción del uso de plaguicidas. También afirman con preocupación que los estándares de control actuales (para evitar los riesgos tanto para la salud humana como para el ambiente) no son suficientes.
La riesgosa situación es posible, fundamentalmente, porque los plaguicidas son autorizados de modo aislado y lo que llega efectivamente a los cuerpos y territorios es un cóctel de venenos cuyos efectos no se contempla a la hora de designar la peligrosidad, ni analiza la toxicidad de la exposición a largo plazo. La investigación concluye que hay evidencia suficiente para determinar que ese efecto es absolutamente negativo.
“Necesitamos replantearnos cómo definimos y medimos el riesgo”, asegura Violette Geissen, coordinadora general del proyecto Sprint. “No basta con analizar una sustancia en un laboratorio, sino que debemos observar cómo se comportan las mezclas reales en condiciones reales. Esto incluye comprender cómo se mueven los pesticidas a través del suelo y el agua, cómo se combinan con otros contaminantes como los microplásticos y cómo se acumulan con el tiempo. Sprint ha demostrado que podemos recopilar este tipo de datos. Pero significa alejarse de una visión estrecha, químico por químico y adoptar un modelo más holístico”, enfatiza.
Iván Villareal vive en Laguna Brava —municipio bonaerense de Balcarce— y es una de las 73 personas que participó como voluntario en los muestreos argentinos. Le detectaron siete agrotóxicos en sangre, doce en orina, seis en materia fecal y respira 17 plaguicidas diferentes en su vida diaria, aunque él no utiliza ninguno. Todos peligrosos para la salud. “Y eso parece no importarle a nadie”, denunció ante Agencia Tierra Viva. “A las autoridades locales, menos, ya que hacen como si nada pasara”, enfatizó.
Enterado de la finalización del proyecto, cuestionó: “La única vez que el INTA nos dijo algo fue a puertas cerradas, el que era el Director, nos formalizó la entrega de los estudios personales, y nunca más nadie se comunicó. Fuera de eso tampoco ninguna persona del sector salud se nos acercó. Nadie. Y a pesar de los hallazgos no tenemos ninguna protección concreta que aleje a esos plaguicidas de nuestros hogares. Acá tenemos escuelas y jardines de infancia que son pulverizados a solo diez metros”.
No es el cierre de proyecto que esperaba y mucho menos el que necesita, tanto él como el resto de las personas que habitan esos ambientes fumigados. “El que decidió salirse del proyecto fue el anterior Gobierno. El actual directamente quiere que el INTA desaparezca. Es decir, estamos peor todavía”, afirmó, pero también dejó un aviso: por la salud de todos y por las infancias, no piensa bajar los brazos, ni dejar de denunciar.
Tóxicos y más tóxicos
Los resultados finales fueron presentados en Bruselas (Bélgica), el 25 de junio en una conferencia pública. Resaltaron la presencia de, en un rango general, de 78 a 115 plaguicidas biocidas en las matrices analizadas. Un total de 99 plaguicidas en el aire, 100 en el suelo de cultivos, 78 en los cultivos, 99 en sedimentos en terrenos agrícolas y 115 en agua dulce. Muchos de esos plaguicidas en concentraciones mayores a las permitidas en la Unión Europea y algunos, como el DDT, prohibidos desde hace décadas.
Las personas testeadas dentro del proyecto recibieron una pulsera que monitoreaba la exposición directa de esas personas a los venenos. Los datos señalan que las personas están expuestas hasta 173 agrotóxicos. También fueron tomadas muestras de orina, materia fecal y sangre. En esos fluidos se detectaron unos 90 plaguicidas biocidas en total (hasta cinco por muestra).
Se determinó que en el interior de los hogares de personas que utilizan agrotóxicos hay un promedio de 80 plaguicidas. Y dentro de los hogares de personas que cultivan de modo agroecológico también hay residuos en polvo: se detectaron hasta 65 plaguicidas. El 43 por ciento de ellos son potencialmente cancerígenos y disruptores endocrinos.
La mayor parte de los plaguicidas hallados tienen dentro de su peligrosidad la capacidad de alterar y dañar la flora intestinal. Un microbioma intestinal desequilibrado puede afectar la digestión, las hormonas y la salud física y mental. Las pruebas también indican que la exposición a algunos pesticidas puede influir en el comportamiento social a través de cambios en el microbioma que afectan al cerebro.
Los impactos de los agrotóxicos son más perjudiciales en los bebés prenatales y los niños pequeños, señalan los investigadores del proyecto Sprint, incluso en dosis bajas: “Se necesitan más precauciones para reducir su exposición. La forma en que se prueban los plaguicidas antes de su aprobación debe considerar los efectos a largo plazo y centrarse en grupos sensibles, como los niños”.
Syngenta
Situación en Argentina
Los resultados de los testeos en Argentina lo ubican como el país con mayor cantidad de peligrosos plaguicidas como el glifosato y el clorpirifos. Y alertan que los cócteles de sustancias se encuentran en volúmenes muy por encima de las halladas en territorios y cuerpos europeos. Incluso cuando los pesticidas individuales pasan las “pruebas de seguridad” de las empresas, sus efectos combinados en el ambiente pueden ser mucho más fuertes y representar riesgos para la vida silvestre y los ecosistemas.
Del muestreo en Argentina participaron 73 personas. De ellas, un tercio eran consumidoras, un tercio habitantes de pueblos pequeños y “vecinos de productores” y el otro tercio era productores agropecuarios de los cuales la mitad usa plaguicidas y la otra mitad trabaja de forma agroecológica. También se incluyó un monitoreo en 14 establecimientos rurales. Se tomaron muestras en ambiente, alimentos, grano y muestras biológicas en animales.
Los resultados desagregados indican que:
“El total de participantes argentinos presentó un rango de 6 a 13 plaguicidas en orina, un rango de 2 a 10 plaguicidas en sangre y un rango de 0 a 18 plaguicidas en materia fecal”.
En los ambientes en las que esas personas se mueven a diario, “el total de participantes argentinos presentó un rango de 7 a 53 plaguicidas en las pulseras” de detección.
En alimentos: “El total de participantes argentinos presentó un rango de 6 a 22 plaguicidas en la muestra de alimentos”.
En el polvo del hogar: “El total de muestras analizadas en Argentina presentó un rango de 43 a 86 plaguicidas en polvo del hogar”.
Granos de cultivos: “El total de muestras analizadas en Argentina presentó un rango de 0 a 8 plaguicidas en grano”.
En animales: “El total de animales analizados en Argentina presentó un rango de 1 a 12 plaguicidas en orina, un rango de 0 a 16 plaguicidas en materia fecal”. (Los de sangre continúan pendientes).
En alimento para animales: “Un rango de 5 a 25 plaguicidas en alimento animal”.
En suelos: “El total de muestras analizadas en Argentina presentó un rango de 0 a 12 plaguicidas en suelo”.
Agua superficial: “En el total de muestras analizadas presentó un rango de 10 a 28 plaguicidas en agua superficial”.
Censura gubernamental
Foto: Subcoop
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) fue el organismo que representaba a la Argentina en el consorcio de universidades y expertos de Sprint. Está identificado como “socio número 16, CSS11-Buenos Aires” dentro del proyecto y abandonó la investigación en 2023 mediante la Resolución 2023-399-APN-INTA, sin comunicar jamás, de manera oficial, los hallazgos de agrotóxicos en las personas y en el ambiente.
De ese modo, Mariano Garmendia y Nacira Muñoz, presidente y vice del INTA en ese momento, y el que era su Director Nacional (Carlos Parera), sellaron un final vergonzoso para la participación nacional. La censura tiene implicancias gravísimas ya que se trata de información relevante para la salud pública y la prevención de peligrosas enfermedades que es ocultada a la sociedad.
La responsable del trabajo en representación del organismo, la investigadora Virginia Aparicio, tiene prohibido hablar del tema, responder consultas de los medios de comunicación y enfrenta un sumario interno iniciado por Muñoz.
Pese a los intentos del silenciamiento, los resultados de lo hallado en Argentina forman parte de la presentación general, ya que el INTA salió del proyecto cuando los muestreos ya habían sido realizados.
Foto: Nicolás Pousthomis / Subcoop
Un cambio de modelo es urgente
El proyecto Sprint generó una nueva y extensa evidencia científica sobre los efectos de los plaguicidas en la salud y el ambiente. Y también, tras el análisis de lo relevado, produjo una serie de recomendaciones para los responsables políticos que deciden y permiten que esos agrotóxicos estén en los territorios. La investigación afirma que las políticas actuales no se ajustan a la realidad de lo que sucede efectivamente en los ambientes fumigados.
Entre las sugerencias más urgentes recomiendan:
Respecto del modo de testear y aprobar los plaguicidas. “Las evaluaciones de riesgos a menudo solo consideran sustancias individuales de forma aislada. Nuestra investigación muestra que las personas y los ecosistemas están expuestos a mezclas complejas. Los responsables políticos deben avanzar hacia evaluaciones más integradas y basadas en sistemas. También debemos apoyar a los agricultores en la transición a prácticas alternativas, ya que no podemos esperar cambios sin proporcionar las herramientas y los incentivos adecuados”.
Sobre la necesidad de producir de un modo respetuoso con el ambiente y sin utilizar tóxicos, en los resultados se puede adquirir información que además señala que el beneficio es también económico. “Los estudios demuestran que las explotaciones agroecológicas pueden reducir los costos de protección de cultivos y mantener buenas ganancias, especialmente con el apoyo gubernamental”.
Cada 4 de agosto se celebra el Día Nacional del Panadero, en conmemoración a la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en 1877: el primer sindicato del país, que reunió a los trabajadores del rubro para luchar por mejores condiciones laborales.
Hoy en día, la panadería ocupa un lugar especial en la identidad argentina. No se trata solo del amor por los panificados, sino de un oficio profundamente ligado a la cultura, a las luchas sociales y a los cambios de época.
El próximo miércoles 6 de agosto, elGourmet estrena una nueva serie de la mano del reconocido panadero y pastelero Juan Manuel Herrera. Un homenaje al noble oficio tan querido, visitando panaderías emblemáticas y conociendo a los grandes maestros panaderos que mantienen viva esta tradición. En esta nota, repasamos cinco de las panaderías que forman parte del recorrido y qué las hace especiales.
1- Las Flores Porteñas
Ubicada a pocas cuadras de la estación Once, en el barrio de Almagro, se trata de la panadería más antigua de la Ciudad de Buenos Aires, donde las tradiciones se mantienen vivas mientras la ciudad duerme. Un verdadero ícono porteño, ya que su historia representa tradición pura y conecta con generaciones de vecinos.
2- Panadería San Cayetano
En el noroeste de la provincia, en la ciudad de Junín, funciona una panadería que cada madrugada enciende su horno a leña. En tiempos donde lo industrial domina, ellos eligen seguir trabajando como antes, manteniendo viva la tradición y rindiendo homenaje, cada mañana, al oficio panadero.
3- Panadería La Moderna
En un mundo donde lo masivo y viral suele acaparar la atención, elGourmet elige poner el foco en esos lugares que, sin ser tendencia, cumplen un rol esencial en sus comunidades. Es el caso de La Moderna, una panadería que abastece a un pueblo de apenas 500 habitantes con sus clásicas galletas de campo. Un verdadero pilar local, con un profundo valor social y cultural.
4- Anchoíta
En contraste con La Moderna, aparece Anchoíta, uno de los espacios gourmet más reconocidos de la Ciudad de Buenos Aires. Su nivel técnico, la calidad de sus productos y la búsqueda constante de perfección lo ubican en la cima del panorama gastronómico actual.
5- Panadería Suevia
Con varias sucursales distribuidas en distintos barrios de la Ciudad de Buenos Aires, convirtiéndose en una referencia cotidiana para quienes buscan productos tradicionales como la cremona, las figacitas de manteca o la clásica tortilla al paso. Su historia y presencia constante la vuelven parte del paisaje urbano y del sabor familiar de cada día.
Maestros del pan te invita a sumergirte en un viaje en el tiempo lleno de sabores e historias, a partir del miércoles 6 de agosto a las 21 H ARG/ 21 H MEX / 22 H COL en elGourmet.
Los desarrollos inmobiliarios enfrentan públicos más exigentes, mercados saturados y audiencias hipersegmentadas. Los consumidores ya no solo eligen productos, sino también las experiencias que los rodean, y por eso la arquitectura comienza a hablar el lenguaje del marketing. La lógica de negocio entra en escena: mientras los productos genéricos compiten por precio, los que fueron diseñados con propósito compiten por diferenciación.
La transformación es profunda:se abandona el enfoque tradicional, centrado en la estética o la firma autoral, para diseñar espacios pensados estratégicamente en función del usuario: quién es, qué necesita, cómo vive, qué lo emociona. “Nuestro trabajo es traducir todo eso en metros cuadrados que tengan sentido. En la práctica, eso implica analizar audiencias, crear perfiles de usuario, y tomar decisiones que respondan a lo que ese público necesita”, explica Santiago Peña Fiorda, arquitecto, Co-Founder & Creative Director de Experiencia DOGMA, primer estudio de arquitectura y urbanismo media-driven con metodología research-driven de Argentina.
Hipersegmentación y experiencia: la fórmula al diseño que vende
El diseño arquitectónico ya no puede depender únicamente del gusto, la estética o la intuición: diversos estudios sobre los nuevos hábitos y tendencias demuestran que la relación entre consumidores y marcas deberá ser cada vez más personalizada, y aquellas que no ofrezcan productos o experiencias individualizadas correrán el riesgo de no captar la atención de este segmento de consumidores (KPMG).
Este cruce entre arquitectura, marketing y datos está dando lugar a una nueva generación de espacios pensados como experiencias integrales, que se construyen con ladrillos, sí, pero también con métricas y emociones. Cuando se diseña para un nicho, el proyecto se convierte en una respuesta clara a una necesidad real, el producto se vuelve irreemplazable y fideliza, lo que lo hace resiliente a crisis y cambios de época.“Cuando todo se hunde, el “fly to quality” separa al edificio genérico del pensado con estrategia. Esto se vio claramente reflejado en la pandemia, donde los activos que mejor resistieron a la crisis más importante del siglo, fueron los que realmente estaban trabajados bajo este tipo de estrategias, y los que eran estilo commodity sufrieron y mucho”, remarca Peña Fiorda.
Para lograr una arquitectura customer-centric se aplican herramientas como:
● Buyer Persona: con una representación semi-ficticia del cliente ideal de un proyecto inmobiliario -construida a partir de datos reales, comportamientos y motivaciones- se logra diseñar productos y mensajes que conecten con sus necesidades, aspiraciones y estilos de vida específicos.
● Customer Experience Journey: es el mapa de todas las etapas, emociones y puntos de contacto que atraviesa un cliente desde que descubre un desarrollo hasta después de vivir en él. Entenderlo permite diseñar una experiencia integral y memorable que diferencie el proyecto en cada interacción.
● Empathy Canvas: es una herramienta visual que ayuda a ponerse en la piel del cliente, entendiendo lo que ve, escucha, siente, piensa y necesita. En real estate, permite alinear diseño, comunicación y servicios con la realidad emocional del usuario final.
● Value Proposition Canvas: sirve para conectar las necesidades, deseos y frustraciones del cliente con la propuesta de valor del proyecto inmobiliario. Ayuda a diseñar productos más relevantes y con mayor potencial comercial, alineando atributos funcionales, emocionales y diferenciales.
“Hibridar lo imposible”: diseños con estrategia
Este enfoque que se nutre del pensamiento de referentes como Gensler, Gehl Architects y el psicólogo Daniel Kahneman, Premio Nobel en Economía, logra un nuevo concepto donde cada metro cuadrado responde a un programa real, no a la decoración de catálogo. “En DOGMA creemos que el diseño no debe elegir entre caminos opuestos, sino combinarlos hasta que nazca algo nuevo. Nuestra metodología se basa en innovar a través de trabajar con convivencias inusuales, provocar tensiones, y convertirlas en experiencias memorables”, agrega Peña Fiorda. De esta metodología nació su diseño emblema: el rooftop del Hotel UP Tribeca. Un claro ejemplo de esta lógica: una terraza que podría haber sido “una más”, se transformó en laprimera terraza vitivinícola urbana de Buenos Aires, una experiencia que mezcla catas, cosecha boutique y vistas al Palacio Barolo en un entorno inesperado y disruptivo.
Sin dudas, esta metodología, inspirada en prácticas de marketing estratégico y UX design, abre un nuevo camino para la arquitectura. En este enfoque, cada metro cuadrado debe justificar su existencia: generar retorno, representar valores de marca, provocar emociones y ser memorable.
Más de un centenar de niños disfrutaron el sábado de una tarde de actividades recreativas en el playón deportivo de la Chacra 190.
Este sábado 2 de agosto, de 15 a 17 horas, más de cien pequeños, junto a sus familias vivieron una jornada llena de juegos, seguido de una merienda en el playón deportivo ubicado en la Avenida Lucas Braulio Areco 1299 de la Chacra 190.
La actividad, organizada por la Unidad de Coordinación y Control de Gestión de la Municipalidad de Posadas, forma parte de las propuestas del mes destinadas a agasajar a los niños.
“Estamos muy contentos porque más de 100 chicos disfrutaron de una merienda y del show de Calidoscopio que atrajo a muchos vecinos de las chacras 190 y 193”, expresó la titular del área municipal, Yolanda Asunción.
Destacó el compromiso y acompañamiento del Gobierno municipal en un contexto complejo. “Estamos en una situación económica que afecta a todas las familias; el acompañamiento del Estado es fundamental con el tema de las infancias porque entendemos que es una prioridad en la gestión municipal“, afirmó.
La funcionaria también celebró el balance positivo que dejaron las vacaciones de invierno. “Posadas es grande, cuenta con 348 barrios dentro de las 11 delegaciones, y durante el receso recorrimos las distintas chacras con mucha aceptación”, indicó.
Durante el mes de agosto el cronograma continuará por distintos puntos de la ciudad. “El próximo sábado visitaremos el barrio Los Paraísos, luego El Porvenir II y Cocomarola Oeste. El cierre será en el Parque de las Fiestas”, precisó y agregó: “La invitación es para todos los merenderos, sobre todo para los niños que piden y esperan el evento”.
