La anemia se define como una concentración baja de hemoglobina en la sangre. Se detecta mediante un análisis de laboratorio en el que se descubre un nivel de hemoglobina en la sangre menor de lo normal. Puede acompañarse de otros parámetros alterados, como disminución del número de glóbulos rojos, o disminución del hematocrito, pero no es correcto definirla como disminución de la cantidad de glóbulos rojos, pues estas células sanguíneas pueden variar considerablemente en tamaño, en ocasiones el número de glóbulos rojos es normal. Es por eso que es muy importante saber qué comer para que desaparezca, prevenirla, como así también saber que al elegir ser vegetariano se deben ingerir ciertos alimentos para no caer en la anemia.
La anemia afecta al 24,8% de la población mundial.
El hierro es un mineral presente en todas las células del organismoy que desarrolla numerosas funciones vitales. Un desequilibrio de hierro, ya sea por déficit o por sobrecarga, puede afectar a múltiples órganos. La anemia por deficiencia de hierro, también conocida como anemia ferropénica (reducción de los niveles de hierro en la sangre), puede estar motivada por la no absorción de hierro en el tracto digestivo, por sangrado crónico o por la ausencia de este mineral en la dieta. La última causa suele ser la causa mas frecuente.
Los grupos de población con riesgo de carencia de hierro son los niños de 6 meses a 2 años, los adole scentes y las mujeres en edad fértil, durante el embarazo y la lactancia. También pueden desarrollar anemia las dietas vegetarianas estrictas y las hipocalóricas frecuentes. Aunque el tratamiento principal de la anemia ferropénica es la administración oral de hierro, también es recomendable aumentar la ingesta de alimentos ricos en este nutriente y asegurar su máxima absorción.
Suplementos de hierro
Si se toman suplementos de hierro, es recomendable ingerirlos: entre comidas, ya que la absorción aumenta cuando el estómago está vacío. Acompañados de zumo de naranja, porque la vitamina C favorece la conservación del hierro e incrementa la absorción.
El hierro que se ingeriere a través de la alimentación puede ser de origen animal (hemo) o vegetal (no hemo). El tipo de hierro que mejor se absorbe es el de origen animal que contienen las carnes rojas , el pavo, el conejo, hígado, el pescado (sardina, pescadilla, lubina, rape), los crustáceos (almejas, chirlas, berberechos, mejillones) y la yema de huevo.
Los alimentos de origen vegetal ricos en hierro son las verduras de hoja: espinacas, acelgas, lombarda, perejil, y las legumbres. Dentro de los frutos secos, los mas ricos en hierro son los pistachos y las pipas de girasol. Este hierro de origen vegetal se absorbe en poca cantidad porque los vegetales contienen sustancias que lo dificultan: el ácido fítico (presente en lentejas, garbanzos y cereales integrales), el ácido oxálico (contenido en espinacas, acelgas, coles, espárragos y chocolate), los taninos (se hallan en el té, el café y los vinos).
La vitamina C, presente en los cítricos (naranja, mandarina, kiwi, pomelo, fresa), el tomate, el pimiento y el perejil, ayuda a la absorción del hierro. Por el lo, para subir los niveles de hierro se recomienda combinar unos garbanzos con ensalada de tomate y pimiento o unas lentejas con una naranja de postre.
Otro dato a tener en cuenta a la hora de diseñar para combatir la anemia ferropénica es no abusar de los productos con calcio, ya que este mineral puede disminuir su absorción de hierro.
Combinar en un mismo plato una carne o pescado con un alimento vegetal rico en hierro. Añadir perejil y limón exprimido a los aliños de las verduras, las carnes y los pescado.
Tomar de postre frutas frescas cítricas (naranja, mandarina, kiwi, fresa) o zumos de cítricos recién exprimidos.
Reducir la ingesta de café, té, vino y vinagre.
No abusar del consumo de pan integral, salvado y cereales integrales. Limitar el uso de suplementos de fibra.
Realizar una dieta variada en la que no falte cualquier tipo de carne (especial mente ternera y cordero), almejas, mejillones, legumbres, frutos secos y verduras de hoja verde.
Separar el aporte de lácteos (leche, yogur, queso) de las comidas principales ricas en hierro.
Favorecer el consumo de alimentos enriquecidos en hierro, como los cereales de desayuno.
Por otro lado, la anemia por falta de hierro es la segunda enfermedad nutricional más habitual a nivel mundial, tan solo por debajo de la obesidad y los vegetarianos son uno de los grupos de mayor riesgo. Por todo esto, se debe hacer especial hincapié en seguir una adecuada dieta para la anemia que ayude a prevenir estos casos.
En una dieta para la anemia en vegetarianos deberán abundar los alimentos con hierro que tengan un origen no hemo, es decir, que su procedencia no sea animal. Aunque el hierro de origen animal tenga una mayor facilidad de absorción, se puede compensar esta carencia con una dieta equilibrada y llena de alimentos ricos en hierro para la anemia de origen vegetal.
Alimentos vegetarianos para combatir la anemia
Para evitar caer en una anemia ferropénica, se tendrá que variar la dieta de la forma más adecuada, favoreciendo la absorción del hierro al combinar alimentos que contengan hierro con otros alimentos ricos en vitamina C.
Las verduras de hoja verde oscuro. Vegetales como las espinacas, las acelgas, las hojas de nabo y la col rizada, son perfectas para combatir la falta de hierro de una manera vegetariana. Además, si añades el brócoli, estarás comiendo una verdura rica en hierro y en vitamina C, la combinación perfecta.
Las legumbres. Las lentejas, las judías y la soja son una fuente excelente de hierro de tipo no hemo, y es que, una ración de lentejas puede aportarnos hasta 6 mg de hierro. También los derivados de la soja, como el tofu o los distintos tipos de queso, son opciones perfectas para combatir la carencia de hierro.
Las frutas. Algunas de las mejores frutas ricas en hierro para la anemia son los higos deshidratados, los orejones y las fresas. Además, aquellas frutas que tengan un elevado contenido en vitamina C serán perfectas para convertirse en postre tras una comida rica en hierro, como las naranjas y los kiwis.
Los cereales fortificados. Hoy en día existe el hierro de forma sintética, con lo que se puede añadir a determinados alimentos como los cereales, dando lugar a los cereales fortificados en hierro. Son recomendables, aunque su elevado contenido en fibra podría dificultar su absorción, lo mejor es que los combines con un zumo de naranja, repleto de vitamina C.
Las especias y los frutos secos. Especias como la canela, el perejil, el eneldo o el tomillo, contienen una elevada proporción de hierro no hemo. Además, los pistachos, las almendras y las pipas de girasol son los frutos secos que más hierro te aportarán.
Nuts, spices and pulses in the souq of Nizwa, Oman
El equipo de la Dirección de Nutrición Escolar del Ministerio de Cultura, Educación, Ciencia y Tecnología, trabajó en la naturalización del concepto de escuelas saludables con más de 300 alumnos que se acercaron a la plaza 9 de julio en el marco del día mundial de la alimentación. Fue ayer miércoles 18 de octubre bajo el eslogan “la escuela alimenta tu cuerpo, tu mente y tu corazón”, donde brindaron herramientas a directivos, docentes y alumnos para fomentar menús saludables en las escuelas.
El equipo de nutricionistas, busca trascender del concepto de kioscos saludables a pensar en escuelas donde se fomente la cultura de alimentación saludable, desde los alumnos, a los directivos, personal de servicio, padres y todo aquel que tiene algún tipo de interacción con la institución. El objetivo es que la comunidad escolar sirva como primer eslabón para mejorar el consumo de la población en Misiones y bajar los índices de obesidad junto a las enfermedades asociadas.
La alimentación saludable es un factor fundamental para mantener un buen estilo de vida que posibilite el desarrollo de las capacidades de los niños. Es por ello que es importante aprender desde la primera infancia los hábitos que les permita a los niños naturalizar las prácticas de comer sano.
En esta evento participaron estudiantes de la escuela N° 721, escuela N°835, escuela N° 106 y la escuela N° 730 acompañados por los docentes con el objetivo de aprender más acerca de hábitos para una cultura alimentaria saludable.
Entre las propuestas trabajadas presentaron opciones que debieran tener las escuelas entre ellas colaciones, cereales nutritivos, sándwiches saludables y preparaciones con frutas en porciones indicadas para el consumo de los niños.
Desde el Ministerio de Cultura, Educación, Ciencia y Tecnología se sostiene que una mejor alimentación permite una mayor capacidad de aprendizaje cognitivo en los niños y que además favorece aun estilo de vida más sano, libre de azúcares y bajo contenidos en grasas. Además la enseñanza de los buenos hábitos trasciende la barrera escolar y llega a cada uno de los hogares.
La jornada se realiza en el contexto del día mundial de la salud se celebra el día 16 de octubre y fue declarado por la FAO que tiene como lema “luchar contra la inmigración invirtiendo en seguridad alimentaria y el desarrollo rural”. Fue organizada por el colegio de nutricionistas de Misiones que convoco a diversos organismos públicos con el objetivo de fortalecer la idea de una cultura saludable.
Se realizará un encuentro de mujeres rurales misioneras en el marco del Día Internacional de la Mujer Rural. La Secretaría de Estado de Agricultura Familiar lo celebrará el día miércoles 18 de octubre a las 9:00 horas en la Plaza 9 de Julio de la ciudad de Posadas.
El objetivo es lograr un espacio dedicado a resaltar la importancia y el rol de la mujer rural.
Se pretende generar una puesta en común donde se podrán debatir diferentes problemáticas actuales para llegar a conclusiones conjuntas a través de la participación el intercambio y la reflexión como fruto de un trabajo en equipo.
El evento contará: por un lado con una Feria de comercialización con productos de la Agricultura Familiar, donde feriantes de distintas localidades expondrán sus producciones.
Por el otro, el foro de mujeres rurales, este espacio contará con tres comisiones de trabajo y debate: Producción y trabajo, Economía Social y Mercados Solidarios, Territorio y Sociedad. Para la misma se prevé la participación de mujeres referentes de distintas organizaciones de la provincia.
Al finalizar el encuentro se leerán las conclusiones en la Plaza 9 de Julio frente a las autoridades y el público presente.
El Día Internacional de las Mujeres Rurales fue celebrado por primera vez el 15 de octubre de 2008, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas por Resolución Nº62/136 de 18 de diciembre de 2007.
A partir de la misma se reconoce «la función y contribución decisivas de la mujer rural, incluida la mujer indígena, en la promoción del desarrollo agrícola y rural, la mejora de la seguridad alimentaria y la erradicación de la pobreza rural».
En el marco del Día Mundial de la Alimentación y de la semana de la Alimentación Saludable, se realizará una Jornada de Salud, Nutrición y Soberanía Alimentaria, el día viernes 13 de octubre, de 9 a 12 horas, en las instalaciones del Teatro Lírico – Parque del Conocimiento de Posadas.
La actividad es gratuita y está dirigida a estudiantes de todos los años y carreras, graduados, docentes, productores, feriantes y la comunidad en general.
En la oportunidad disertarán la doctora Viviana Ramírez, del Ministerio de Salud Pública de la Provincia, la Mgter Angélica Emategui del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Misiones, la Ministra de Agricultura Familiar, Marta Ferreira y nos acompañará la Licenciada en Nutrición Miryam Kurganoff de Gorban.
Gorban, es Coordinadora de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires
(UBA), quién desde hace décadas participa activamente en congresos, conferencias y reuniones científicas como parte de una lucha que busca cambiar el actual modelo productivo que con sus alimentos ultra procesados y llenos de agroquímicos daña nuestra salud y la del planeta.
Al finalizar habrá una rueda de preguntas e intercambio de conocimientos entre los presentes.
La actividad está organizada por la Secretaría de Estado de Agricultura Familiar y el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Misiones.
‘Know your food’ es la nueva app desarrollada por un grupo de investigadores y alumnos de la Fundación UADE que ayuda a interpretar la calidad nutricional de los alimentos a partir del código de barras del envase. La app se encuentra disponible para descargar en forma gratuita en dispositivos Android.
‘Know your food’ es la nueva app desarrollada por un grupo de investigadores y alumnos de la Fundación UADE que ayuda a interpretar la calidad nutricional de los alimentos a partir del código de barras del envase. Se trata de la primera app colaborativa de Argentina que interpreta gráficamente las etiquetas de los alimentos envasados para saber cuán saludable es consumirlos.
La app, disponible para descargar en forma gratuita en dispositivos Android, fue desarrollada en conjunto por las carreras de Alimentos, Informática, y Diseño de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).
El funcionamiento de la aplicación se basa en el armado de una base inicial de datos única en el país con más de 1.000 alimentos, su información nutricional y el contenido de aditivos. La gran ventaja que presenta es que esta base se irá ampliando de manera colaborativa con el aporte de los usuarios, que podrán ir incluyendo nuevos productos. Después de ser validados, se incorporarán en los registros de la app.
‘Know your food’ se basa en la información presente en la etiqueta de los alimentos. Los usuarios pueden escarnearla desde su celular, y realiza una clasificación sobre la calidad nutricional de los mismos. Ofrece una visión simple y comparativa de cuán saludable o no es el alimento envasado.
Por el momento, la app tiene habilitados los siguientes rubros: aderezos, lácteos, galletitas y bebidas sin alcohol. Se espera sumar más cantidad de rubros para ofrecer al consumidor una herramienta visual y simple que colabore con una mejor calidad de vida.
Chile y Ecuador fueron los países pioneros en establecer un rotulado nutricional que permite distinguir a simple vista aquellos alimentos menos saludables. Incorporan un sello de advertencia en alimentos con alto contenido de grasas, sodio o azúcar. Pero la legislación vigente en Argentina aún no contempla un formato similar. Incluso no hay obligación de informar el azúcar libre en la información nutricional.
Los alimentos se clasifican en función del valor de 2 índices. Por un lado, se encuentra el índice GAS (grasas, azúcares y sodio), el cual se calcula a partir de la suma de los nutrientes -presentes en la etiqueta del producto- ponderada con el factor de ingesta diaria recomendada de cada uno. Cuánto mayor cantidad de grasa, azúcar y sodio contenga mayor será dicho índice. El índice GAS se correlaciona también con las calorías que aporta el producto.
Por otro lado, está el índice de aditivos, que se calcula teniendo en cuenta la cantidad de aditivos presentes, ponderado por su nivel de riesgo potencial. En el Código Alimentario Argentino (CAA) hay cientos de aditivos permitidos de uso alimentario, pero no todos son iguales en cuanto al riesgo que pueden ocasionar sobre la salud. Algunos son totalmente inofensivos, otros pueden provocar alergias u otros tipos de malestares generales. Cuanto mayor sea el número de aditivos presentes y mayor el riesgo potencial de cada uno, mayor será el valor del índice de aditivos.
El rotulado es la información que indica al consumidor sobre las características del alimento, su preparación y las propiedades nutricionales. Tal como se explica en una nota publicada por Télam, en los rotulados se incluyen:
-Ingredientes: Se trata de las sustancias, entre los que se incluyen los aditivos alimentarios, que se usan para la fabricación del alimento, y que se encuentran en el producto final, en su forma original o modificada.
-Nutrientes: Son las sustancias que se encuentran en los alimentos y que son fundamentales para el crecimiento, el desarrollo y mantenimiento de la salud. Se los divide en macronutrientes (al día se necesitan grandes cantidades de hidratos de carbono, proteínas y grasas) y micronutrientes (al día se necesitan pequeñas cantidades de vitaminas y minerales). Estos últimos son lo que ayudan a una buena utilización de los macronutrientes.
-Aditivos: Se trata de agregados que buscan modificar las características de los alimentos como conservantes, colorantes, antioxidantes o espesantes. Sólo se agregan aquellos que están autorizados por el código alimentario y la cantidad debe ser la mínima para lograr el efecto que se busca. Se encuentran en la lista de Ingredientes y aparecen con el nombre de la función que cumplen como espesante o colorante, y el nombre del aditivo.
