La carne subió casi 11% en marzo y los cortes populares fueron los que más aumentaron
La carne vacuna volvió a marcar un fuerte incremento en marzo y consolidó una tendencia que mantiene en tensión el consumo. Según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), los precios registraron una suba del 10,6% mensual en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), con un incremento interanual del 68,6%, más del doble de la inflación.
El precio promedio del kilo de carne alcanzó los $18.564, reflejando un escenario en el que las condiciones estructurales del sector limitan cualquier corrección a la baja en el corto plazo.
Entre los cortes que más aumentaron durante el mes se destacan la picada común, con un alza del 20,4%, la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En el otro extremo, los incrementos más moderados se observaron en el matambre (7,6%), el lomo (8,5%) y tanto el peceto como la picada especial (9,3%).
La dinámica también varía según el canal de venta. En carnicerías, los precios subieron un 12,2% mensual y acumulan un incremento del 73,5% interanual. En supermercados, en cambio, el aumento fue del 7,1% en marzo y del 57,9% en comparación con el mismo mes de 2025.
Las diferencias entre canales se reflejan también en los precios relativos. Algunos cortes, como el lomo y la colita de cuadril, resultan más caros en supermercados, mientras que otros —como el asado, la falda, la picada común y la carnaza— presentan valores significativamente más bajos en grandes superficies.
En paralelo, las carnes sustitutas también registraron aumentos, aunque con menor intensidad. El pollo fresco subió 10,9% en marzo y acumula un alza interanual del 49,1%, mientras que el pechito de cerdo aumentó 6,3% mensual y 28,1% en términos interanuales.
En este contexto, el pollo gana protagonismo como alternativa de consumo. Durante el primer trimestre, con el valor de un kilo de asado se pudieron adquirir en promedio 3,92 kilos de pollo, lo que implica una mejora del 22,8% respecto al mismo período del año anterior. En el caso del cerdo, el poder de compra del asado permitió adquirir en promedio 2,02 kilos, con una mejora del 37,3% interanual.
La evolución de los precios confirma que la carne vacuna sigue perdiendo accesibilidad relativa frente a otras proteínas, en un escenario donde el consumo se reconfigura y el bolsillo de los hogares marca el ritmo de la demanda.