¿Cómo se debe conservar el chocolate?
Con 15 años de historia, PUROCACAO es una de las marcas referente en la elaboración de chocolates artesanales Premium. Para este Día del Chocolate, Rodrigo Bauni -su Chocolatier- revela cómo se debe conservar uno de los productos favoritos de los argentinos: el chocolate.
Cada 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una fecha elegida en honor al nacimiento del escritor Roald Dahl, autor del libro Charlie y la Fábrica de Chocolate.
De esta manera, la fecha se convirtió en una excusa perfecta para celebrar a uno de los productos favoritos del mundo. Junto con Uruguay, Argentina es uno de los países con mayor consumo per cápita de la región: se estima que cada argentino consume alrededor de 3 kilos por año.
Desde hace 15 años, PUROCACAO, el proyecto del Chocolatier Rodrigo Bauni, busca elevar la experiencia de la chocolatería argentina. A través de creaciones únicas, artesanales y con la mejor materia prima del mercado, Rodrigo logró posicionar a la marca como una referente en la elaboración de chocolates artesanales premium del país.
“La materia prima es donde todo comienza y el punto clave para lograr un chocolate de calidad. Es fundamental partir de un buen grano de cacao, correctamente fermentado y tostado en base a las cualidades que se quieran resaltar”, afirma Rodrigo Bauni.
“El proceso de refinado también debe ser acorde al tipo de chocolate que uno quiere lograr. La calidad y cantidad de la manteca de cacao que utilicemos es fundamental, ya que es el único medio graso”, agrega Bauni.
Desde sus inicios, PUROCACAO buscó celebrar el origen del cacao, uno de los alimentos autóctonos más simbólicos y emblemáticos de América. Por eso, todos sus chocolates son elaborados con una exclusiva selección de cacaos orgánicos o agroecológicos de origen 100% americano, como Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Colombia y Brasil.
¿CÓMO SE DEBE CONSERVAR EL CHOCOLATE?
“Existen tres factores fundamentales a tener en cuenta para una perfecta conservación: la temperatura, la humedad y los aromas”, afirma Rodrigo Bauni.
1. La temperatura: El ambiente de almacenamiento debe de estar a menos de 23° para evitar el ablandamiento del chocolate. De todas maneras, el daño por un exceso de temperatura se limitará a un cambio temporal de color o forma y no afectará sus propiedades de fluidez ni de sabor al momento de ser utilizado por el profesional.
2. Humedad: El chocolate es altamente higroscópico, lo que significa que absorbe mucha humedad, por lo que idealmente se busca que la humedad esté por debajo del 60%, lo cual impide un potencial desarrollo de mohos y otros microorganismos.
Un error muy común es colocar los chocolates en heladera, siendo éste un sitio por demás húmedo. En zonas donde la humedad promedio es alta, se intenta mantener los chocolates lo más herméticamente cerrados para evitar el contacto con el aire. Un exceso de humedad puede desencadenar un efecto conocido como “Sugar Bloom”, donde el azúcar superficial del chocolate es disuelto por el agua condensada formando pequeñas partículas brillantes en la superficie.
3. Aromas: El chocolate, a través de su manteca de cacao, es altamente receptor de aromas y olores sin necesidad de estar en contacto directo con la fuente. Por eso, es muy importante no almacenar el chocolate junto con otros alimentos o sustancias que despidan olores intensos. El chocolate siempre debe estar muy bien cerrado, lo mismo una vez abierto el envase original.
