Los ministerios de Ecología y el Agro y la Producción presentaron el balance de actividades realizadas durante el último año y la propuesta de presupuesto para el ejercicio del próximo año. Los funcionarios expusieron frente a los legisladores las previsiones para el 2022, con una fuerte inversión en el fortalecimiento tecnológico, inclusión y responsabilidad social.
El ministro del Agro y la Producción, Sebastián Oriozabala adelantó que el aumento presupuestario presentado es de un 31% respecto a este año, con un montó que superará los cinco mil millones de pesos. No obstante, se prevé una ampliación de alrededor de mil quinientos millones de pesos, destinados a proyectos y convenios que están próximos a ser firmados.
“Vamos a trabajar para consolidar lo que ya desarrollamos respecto a la industrialización rural, acercar los servicios básicos a estas áreas, como energía eléctrica, agua potable y mejorar sus caminos y accesos”, indicó Vialey. “Es un presupuesto orientado a reducir la brecha entre las condiciones de vida entre las zonas rurales y la ciudad”, agregó.
En ese sentido, reconoció que desde la cartera agraria insisten en mejorar las condiciones de vida de los productores y de la tierra que trabajan. “Nos preocupa en las condiciones que se producen, por eso la insistencia en la sistematización de suelos, de generar las condiciones productivas para que el productor tenga un mayor rendimiento”, enfatizó.
De esta manera, remarcó que trabajarán sobre dos ejes principales: un eje será de innovación tecnológica y otro, muy importante, estará enfocado en la actividad productiva sustentable, para que se encuentre en condiciones de cuidados del suelo y del agua.
Ecología
Por su parte, el titular del Ministerio de Ecología, Mario Vialey, indicó que el presupuesto presentado para el 2022 tiene un aumento del 25%, por lo que contarían con alrededor de 866 millones de pesos para el año próximo. Durante la presentación, Vialey presentó las tareas realizadas en las diferentes subsecretarías y áreas de la cartera ecológica.
Vialey invitó a la responsabilidad social, sobre el cuidado del medio ambiente y destacó los trabajos que llevan adelante los comités de cuencas, que se encargan de la concientización sobre los cuidados a las cuencas hídricas. “Cuando uno se compromete como sociedad, valora muchísimo más que las acciones impuestas y esa buena acción que están haciendo las cuencas hídricas, nos permite también tener el futuro garantizando el recurso vital que es el agua”, advirtió.
En ese sentido, señaló que se incorporaron 1800 hectáreas al sistema de áreas naturales protegidas, correspondientes a 14 nuevos lotes y que se agregará uno más de 1200 hectáreas. “Serán 15 nuevas áreas las 39 que ya tenían la provincia, la gente entiende la necesidad de proteger nuestra selva nativa y por eso cada vez hay más reservas privadas”, agregó.
Para proteger la flora y la fauna autóctona, Vialey adelantó que reforzarán los trabajos de fiscalización para evitar el desmonte de bosque nativo y la caza furtiva. “A las nuevas generaciones no les interesa la caza, les gusta ver y disfrutar de la fauna, pero todavía hay un sector de la provincia que lo tiene como algo cultural y es ahí donde debemos estar”, finalizó.
Hay un viejo refrán que dice “Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo” , algo que podría tomarse como una invitación a cómo deberían ser las comidas durante el día. Esta modalidad no siempre fue muy respetada, debido a que está la costumbre de salir a cenar afuera, el asado con amigos un viernes a la noche o pedir una pizza, empanadas o hamburguesas un miércoles por la noche, después de una extensa jornada laboral.
No obstante, cada vez más personas deciden adoptar dietas saludables, a pesar de no contar con alguna patología, condición o indicación médica. El cuidado del cuerpo, a través de la alimentación, ya no es un terreno exclusivo de deportistas de elite o modelos de ropas de marca.
Florencia Córdoba, secretaria del Consejo Directivo del Colegio de Nutricionistas y referente de la Coalición Nacional para la lucha contra la Obesidad en Niños, Niñas y Adolescentes, señaló que cada vez son más personas que asisten a un nutricionista para consultar sobre la alimentación que tienen, si es necesario reforzar en algún punto o si cubren el requerimiento de determinados nutrientes.
“Cuando comencé a ejercer, las personas que llegaban al nutricionista venían derivadas del médico por alguna patología, donde por lo general, el nutricionista actúa como colaborador del médico”, indicó.
En ese sentido, Córdoba advierte que si bien no hay registros oficiales, del total de personas que asisten a un profesional de la nutrición, aproximadamente un 60% son personas con patologías que desean tratar o evitar complicaciones a través de una buena alimentación. También hay un 40% para saber cómo están comiendo (si es suficiente, nutritivo, etc), entre ellos principalmente, jóvenes, adolescentes, vegetarianos, embarazadas, mujeres en periodo de lactancia y personas que practican deportes.
Las razones que motivan a las personas a las personas a comer bien, a comer sano y a asesorarse con profesionales de la nutrición son varios. En la actualidad se generó un cambio de paradigma general que promueve el consumo de alimentos sustentables y sanos. “También hay que tener en cuenta que la profesión es muy nueva en la provincia y con el tiempo las personas comprendieron más que ir al nutricionista no es solamente una cuestión de tratamiento de enfermedad”, agregó.
Iniciar hábitos alimenticios saludables no es una tarea sencilla, sobre todo en una sociedad donde las ofertas gastronómicas de comida rápida abundan y la variedad de la “comida chatarra” de producción local, importados de otras partes del país y del mundo es amplia. Por ello, cambiar estas costumbres arraigadas en familias y grupos de amigos resulta muy difícil y son las nuevas generaciones quienes llevan el estandarte de esta cruzada nutricional
“En general, son entre adolescentes y adultos jóvenes quienes quieren conocer su alimentación o también consultan si conviene consumir determinados alimentos. Si hay una diferencia entre pan tostado e integral, o si conviene el azúcar común, mascabo o la miel”, remarca Florencia. Sin embargo, muchas siguen sólo por un tiempo las dietas, por lo que es mejo trabajar sobre la alimentación habitual con recomendaciones específicas y progresivas sobre cambio de hábitos.
Cuidar la economía y la salud
Córdoba explica que hay maneras de cuidar la salud física y económica, con detalles a la hora de alimentarse. No colocar paneras, saleros o fuentes en la mesa que se va a comer, evitar gaseosas, elegir preparaciones caseras en lugar de productos comprados listos para consumir, optar por frutas y verduras de estación a gusto, enseñar que los buenos hábitos de sueño también influyen sobre el peso y enfermedades, elegir agua o agua saborizada casera en lugar de gaseosas y jugos, son algunas alternativas. “De esta manera, la dieta se puede sostener en el tiempo y se cuida el bolsillo”.
“Somos un país rico en alimentos de la tierra, pero que ocupa el tercer lugar en la región en consumo de alimentos procesados y ultra proceados que tienen nutrientes dañinos, por lo que hay que reforzar es la importancia de las comidas caseras, tomarse el tiempo de realizar preparaciones”, aconseja.
No obstante, asegura que hay un crecimiento en cuanto al consumo de viandas de productos preparados, con ingredientes naturales y que cada vez se exige más variedad de este tipo de alimentos. “Las personas exigen tener más variedad y exigen tener cerca alimentos más sustentables, libres de nutrientes dañinos, libres de conservantes y químicos que dañan la salud” aseveró.
Se puede comer sano y rico
Muchas veces se tiende a separar lo saludable de lo sabroso, que si es orgánico o natural seguramente no tendrá un sabor exquisito. No obstante, existen una gran variedad de alimentos que son ricos en sabor y nutrientes, sin la necesidad de ser procesados en exceso o de ser cocinados en aceites o grasas saturadas.
El chef y propietario de Poytavá Comida Misionera, Saúl Lencina, trabaja desde hace años en la elaboración de diferentes platos, con productos naturales, frescos y saludables. “Desde Poytavá buscamos que los ingredientes sean buenos, que se coma bien, pero sobre todo, que se coma rico”, indica Saúl, el bonaerense más misionero de la región y que cuenta con una amplia trayectoria en la cocina y en el uso de productos naturales para cocinar.
Por su parte, el propietario de Hábito Market, Claudio Fusaro, señala que muchos productos poseen un sabor especial y otros emulan a algunas comidas conocidas en textura, forma y sabor. “Hay unas patys de lentejas que se parecen a las de carne que comprás en el súper y si no te avisan, no te enterás”, indica. Claudio, junto a su hijo Ignacio iniciaron su emprendimiento con la idea de vender productos saludables a pacientes oncológicos y personas con diferentes afecciones en la salud que no les permiten consumir cualquier alimento, pero el grueso de su clientela son simplemente personas preocupadas por su salud.
Entonces, comer rico no debe ser tomado como contrario a saludable, ambos conceptos pueden acompañarse, siempre y cuando se acomoden de la manera adecuada. Una proporción ideal debe ser la mitad (50%) del plato verduras, preferentemente crudas (siempre y cuando no haya contraindicaciones), ya que aportan fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Un 25% del plato se aconseja que sean carnes (vaca, pollo, pescado o cerdo) que aportan hierro y proteínas y el 25% de la porción debe ser completado con hidratos de carbono complejos: arroz, fideo, polenta, derivados de trigo, avena, lenteja, arveja, garbanzo, soja, poroto, papa, batata, choclo, mandioca que aportan principalmente energía para los procesos la vida, como también fibra.
Cabe recordar que, para que la dieta sea equilibrada, hay que respetar todas las comidas, es decir: desayuno, almuerzo, merienda y cena, a los cuales, dependiendo de las actividades de la persona, se les pueden sumar colaciones como frutas, nueces, almendras, yogur, barrita de cereal casera, etc.
Veganos y vegetarianos
En el amplio espectro de personas que deciden cambiar sus hábitos alimentarios, muchas personas optan por seguir una dieta vegana o vegetariana, por cuestiones ideológicas, ambientales o simplemente porque nos les gusta el sabor de las carnes y sus derivados. Esta decisión, asumen, es más sana, pero más laboriosa y costosa.
Si bien, hay un crecimiento en las ofertas de alimentos vegetarianos, tanto como ingredientes para cocinar o comidas ya preparadas, los veganos lo tienen un poco más difícil a la hora de adquirir productos que no tienen ningún derivado animal. Los que hay son pocos y costosos, por lo cual deben aprender a prepararlos o invertir mucho dinero en ellos.
“Requiere mucha planificación, ver qué comida vas a comer cada día, cuidar la manipulación de los alimentos que no abundan”, señaló Silvina Velozo, quien decidió adoptar una dieta vegetariana y un tiempo también vegana. “Uno debe saber que es un desafío, encontrar todo lo que uno necesita, organizarse, pero después se le agarra la mano. Eso sí, la mayoría debe recurrir a un profesional de la nutrición o médico para suplir ciertas proteínas que hay en la carne”, indicó.
Por ello, Florencia Córdoba aconseja asesorarse para no sufrir la faltante de algún nutriente necesario para el organismo. “Hay alimentos de origen animal que tienen nutrientes como el hierro o calcio en óptima disponibilidad y cantidad” apuntó.
“En los alimentos de origen vegetal, estos nutrientes no se encuentran en alta biodisponibilidad o cantidad por lo que se debe buscar reemplazos adecuados y verificar que la cantidad consumida del nutriente por día sea adecuada al requerimiento del individuo” indicó Córdoba.
Más allá de la postura respecto a la alimentación que se elija, las pautas como desayuno, almuerzo, merienda, cena, e hidratación deben cumplirse, para una adecuada calidad de vida y prevención de enfermedades.
Respecto a las infancias que deciden adoptar esta alimentación, Córdoba aconseja que la persona empiece con esta dieta una vez llegada la adolescencia, debido a que el crecimiento es una etapa que demanda un alto consumo de determinados nutrientes que se encuentran en particular en los alimentos de origen animal.
“Para llegar a estos requerimientos hay que consumir muchos vegetales y los vegetales también tienen incluidos, al igual que los frutos secos, componentes o sustancias que impiden o disminuyen la absorción de nutrientes importantes para el crecimiento” remarcó.
En estos casos, se aconseja acompañar el proceso con un médico que indique suplementación de nutrientes cuando sea necesario y con nutricionista para tener una educación alimentaria. “Pasa muchas veces que un adolescente no consume carnes, leche, huevos, pero si gaseosas o le pone mucha sal a las comidas y su alimentación no es saludable” concluyó.
Todo matero experto, que se jacte de serlo, sabe de qué manera empezar la infusión, si se pone azúcar, algún yuyo o si simplemente se toma con yerba y cuál es la mejor. Pero solamente el verdadero conocedor sabe (o debería saber) que la mayor diferencia se encuentra en el recipiente en el cual se sirve, sea de calabaza, madera, vidrio o metal.
Juan Carlos Gibilisco es el impulsor de Norte Arte y Mate, un emprendimiento que a través de sus cuatro años de existencia creció, mutó, pero siempre mantuvo la esencia de ser el primer comercio en traer una amplia variedad de mates a la provincia. “Cada vez que recibía visitas de otras partes del país me preguntaban dónde podía comprar un mate y me di cuenta que no el mercado local no ofrecía muchas variedades”, indicó.
Juan Carlos es oriundo de Tucumán, pero su larga estadía en la provincia hizo que su acento se mezclara con la misionera y generara una melodía particular. La cercanía de su provincia natal con Salta y Jujuy le inspiró a traer un poco de la cultura norteña a la tierra colorada, a través de diversos productos.
“Al principio estábamos en la costanera, en un espacio que acordamos con la municipalidad, luego nos mudamos un par de veces, hasta desembarcar en el local que tenemos por calle Colón”, recuerda Gibilisco que abrió la tercera sucursal recientemente por la calle Bolívar del centro posadeño, sumándose también al que se encuentra en el Paseo Libertad.
En la actualidad, en los tres locales de Norte Arte y Mate se pueden encontrar una amplia variedad de mates, bombillas, yerberos, porta termos, pero también indumentaria, ollas de arcilla y otros utensilios típicos del norte argentino. Sus locales, como sus productos se caracterizan por ser igual de coloridos que a la cultura que representan.
Productos únicos
Una característica que resalta Juan Carlos de los productos que vende, son únicos, directo de los artesanos que los confeccionan. “A diferencia de muchos otros locales, conozco a cada uno de mis proveedores, sé cómo trabajan y qué materiales utilizan” asegura.
Este trato directo con artesanos y productores le permite conocer mejor los mates, bombillas y utensilios que vende, como manipularlos y cuál es el mejor tratamiento para su preservación. “Además de ser objetos muy bonitos, son funcionales, el mate es para ocuparlo, las ollas de arcilla también, se pueden cocinar en ellos y cada uno tiene un tratamiento especial para que su vida útil sea mayor”, indica.
En ese sentido, explica que muchos le preguntan sobre qué recaudos tomar para el cuidado del mate, que suele deteriorarse con el uso. “Te doy un ejemplo, el mate de calabaza está forrado con cuero o cuerina, con una argolla de alpaca y generalmente suele abrirse la costura, safar la parte metálica”.
Esto se debe a que se acostumbra a lavarlos con agua y es un material que absorbe todo el líquido, la humedad, crece el mate y abre las costuras, y rompa la estructura metálica. “Por ello es mejor dejar ese restito de yerba que seguirá curando el mate y, a lo sumo, sacarlo con un papel o paño húmedo”, aconsejó.
El Ministerio de Educación y el Concejo General de Educación presentaron sus propuestas en la primera jornada de la ronda de funcionarios que visitan la Comisión de Presupuesto del Parlamento provincial para el análisis del proyecto. Tanto el ministro de Eduación, Miguel Sedoff y el presidente del CGE, Alberto Galarza, apuntaron a un regreso total a la presencialidad en las aulas.
Sedoff indicó que para el año 2022 se prevé un aumento del presupuesto destinado a la educación del 57% respecto al año pasado. “Es un aumento que supera la meta de inflación nacional que está cercana al 47/48%, por lo que ya es un buen punto de partida”, indicó.
El titular de la cartera educativa adelantó que tendrán un aumento del 83% destinado a mejorar la infraestructura de los edificios escolares para el regreso de la presencialidad. “Si bien los edificios, casi en su totalidad, se encuentran en condiciones óptimas, siempre hay mejoras que hacer: hemos tenido problemas de agua porque se habían secado los pozos, se quemaron las bombas”, agregó.
Por otra parte señaló que los aportes destinados a políticas sociales y educativas que llevan adelante junto al Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia, creció un 85%. “Invertiremos de manera fuerte en todo lo que tiene que ver con servicios alimenticios en las escuelas, comedores escolares y módulos alimentarios, es importante tener en cuenta eso” advirtió.
Concejo de Educación
El presidente del CGE, Alberto Galarza, adelantó que el presupuesto para el año 2022 tendrá un aumento del 48% y que se traslada directamente a los salarios. “Estamos con un incremento muy importante que será destinado en gran parte a los salarios, ya que nos toca administrar recursos humanos”, indicó.
“En la provincia, el salario docente es de los más altos del país y lo pudimos realizar gracias a políticas de estado del gobierno provincial”, remarcó Galarza.
Además, adelantó que desde la provincia acordaron un salario mayor a la garantía que exigió la Nación que es de $38.000 a partir de octubre, $39.000 en noviembre y $40.000 para diciembre. “En Misiones, desde julio, ya hemos aprobado una garantía de $48.000 que se paga por cargo, es decir que si un docente tiene dos cargos, ganará $96.000, no puede ganar menos de eso”.
De la misma manera, los directivos de los diferentes niveles también tendrán un significativo aumento en sus salarios. En el caso del nivel inicial, el aumento interanual (medido entre julio 2020 a julio 2021) es del 176,2%, mientras que en el nivel primario la variación nominal interanual es del 150.13%. Por último, los directivos de escuelas especiales, tendrán un aumento del 158% en la variación interanual.
En cuanto a los docentes de grado, la variación interanual del salario inicial maestro de grado es del 92%, mientras que el aumento al básico será del 150,69%. Por otra parte, los maestros de escuelas especiales tendrán un aumento del 123% interanual.
“Esto le venimos a contar a los legisladores, cómo se está invirtiendo los recursos que nos asignan y celebrar que hay recursos para la innovación, que hay recursos para la educación disruptiva, que hay muchos recursos para la educación especial, que hay recursos para atender a los talentos misioneros y esto se logran gracias a la eficiencia del manejo de las finanzas públicas y por ello podemos garantizar la sostenibilidad de estos aumentos”, finalizó Galarza.
Servicio Provincial de Enseñanza Privada de Misiones
El director ejecutivo Luis Bogado, explicó que “el servicio de educación de gestión privada, como órgano de fiscalización, de contralor, de ejecución de las políticas públicas, ha sufrido una diversidad de transformaciones, más en estos últimos dos años, y hoy está con una realidad sumamente auspiciosa”.
El presupuesto asignado para el SPEPM es de 6.455.969.000 pesos, con un incremento del 48,02 por ciento respecto al presupuesto del año 2021.
“Hoy tenemos alrededor de 105 mil estudiantes en el sistema, eso representa alrededor del 33 por ciento de la oferta educativa. Transitan en el sector 11.251 docentes entre la gestión privada y la estatal, con un incremento en la matrícula que se fue dando de manera paulatina en estos últimos años en todos los niveles”, señaló Bogado.
Agregó que “las instituciones que brindan el servicio lo hacen durante todo el ciclo lectivo trabajando fuertemente por la calidad, para mantener y garantizar que los estudiantes estén dentro del sistema educativo”.
La pandemia ocasionada por el COVID-19 empujó a la sociedad en general a repensar nuestras prácticas cotidianas, qué comemos, cómo adquirimos los productos que consumimos, de donde provienen y cómo son manipulados. Ante la creciente demanda de alimentos orgánicos, sin gluten y de origen vegetal, Claudio Fusaro y su hijo, Ignacio Fusaro, abrieron Habito Market, un mercado 100% Vegan como reza su slogan en vidriera.
El emprendimiento surgió hace ya tres meses, un 8 de mayo, Claudio e Ignacio tuvieron la visión de ofrecer productos orgánicos, sin gluten y veganos para, principalmente, pacientes oncológicos, celíacos y personas con demás patologías. No obstante, tuvieron en cuenta un potencial público que se inclinaría a mejorar su dieta a una más saludable.
“Es algo que no estaba pensado en sí mismo, pero que nos sorprendió gratamente. Más personas de las que esperábamos se acercan buscando alimentos orgánicos, veganos, productos más saludables para mejorar su alimentación”, indicó Naim, vendedora y recepcionista del local.
Por su parte, Claudio advierte que muchos clientes vienen acompañados por su familia, “Es progresivo, por ahí una chica que decide adoptar una dieta vegana, motiva a sus padres y hermanos a seguir los mismos pasos, entonces vienen a comprar varias cosas y se dan cuenta que no sólo es más sano, sino que también son comidas muy ricas”, señaló Claudio, refiriéndose a un caso puntual que tuvieron.
A diferencia de otros comercios del rubro, que venden “suelto”, Habito Market comercializa productos manufacturados, empaquetados desde fábrica. “Con esto de la pandemia, la gente prefiere comprar la comida así, que no sea manipulada por los comerciantes, por eso vendemos paquetes cerrados y no por peso, como en otros lugares.
Esta modalidad, además de garantizar la seguridad sanitaria, aporta una estética diferente y muy agradable la vista. Desde Habito Market consideran que la presentación es tan importante como la mercadería que ofrecen. No obstante, insisten que el sabor es lo principal.
“Tenemos unas hamburguesas de lentejas que si no te avisan que son veganas, no te enterás; tienen una textura y sabor exquisitos hasta para los paladares acostumbrados a las patys convencionales”, remarcó Claudio.
El comercio de la familia Fusaro se basa en la comercialización de cuatro líneas de productos: orgánicos, veganos/vegetarianos, sin TACC y gourmet. Risottos saborizados, yerba mate de autor, cafés, dulces artesanales a leche de coco o quesos de almendras y masas de vegetales, son algunas de las cosas que ofrecen en sus góndolas y exhibidoras.
“Aunque debemos reponer la mayoría de la mercadería, lo que más sale son los fríos”, señala Naim, refiriéndose a los lácteos o cárnicos y embutidos a base de vegetales. Agregó además que alrededor del 80% de los productos son de proveedores de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza y San Juan.
“En la zona hay pocos productores que venden envasados, que es lo que más buscamos, pero de momento trabajamos con unos pocos, por ejemplo una señora de Capioví que prepara barras de cereales y que nosotros vendemos”, concluyó.
Habito Market se encuentra por la calle General Paz, entre San Martín y Sarmiento y se los puede encontrar en Instagram también, a través de su página: https://www.instagram.com/habitomarket/.
