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Por qué los jóvenes argentinos rechazan el trabajo formal y eligen la economía digital

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“Jefes despóticos y aburrimiento”: un estudio revela por qué los jóvenes argentinos rechazan el empleo formal

Un informe sociológico advierte sobre la transformación del mercado laboral juvenil. Trabajo en redes, plataformas digitales y criptomonedas reemplazan al empleo tradicional. El fenómeno plantea desafíos al sindicalismo y a las políticas públicas.

El empleo formal ya no representa la aspiración de gran parte de los jóvenes en Argentina. Así lo revela el estudio “Las y los novísimos trabajadores. ¿Cuántas changas para un salario digno?”, publicado por la Fundación Friedrich Ebert y elaborado por los sociólogos Esther Solano, Pablo Romá y Cecilia Feijoo. El informe analiza el crecimiento de la gig economy y el declive del trabajo asalariado clásico, en un contexto de precarización, pluriempleo y crisis de representación sindical.

La conclusión es tan contundente como inquietante: la identidad laboral es ahora múltiple y fluida, y el paradigma del “empleo estable” perdió atractivo entre las nuevas generaciones.

¿Por qué el trabajo tradicional pierde sentido?

Según el estudio, muchos jóvenes perciben el trabajo formal como un espacio de sometimiento, estancamiento y alienación. La figura del “jefe despótico” simboliza ese malestar. En contraste, las plataformas digitales, los emprendimientos en redes sociales y las inversiones en criptoactivos ofrecen autonomía, flexibilidad y realización personal. Pero también implican riesgo, autoexplotación y desprotección.

“Soy profesora, pero también tengo mi OnlyFans”, confiesa una entrevistada. Otro joven declara: “Trabajo en la administración pública y en paralelo invierto en criptomonedas”.

La lógica del mercado redefine estas trayectorias como símbolos de libertad antes que de precariedad. Es allí donde, según el informe, ganan terreno los discursos meritocráticos y antiestatales promovidos por sectores de la nueva derecha.

Flexibilidad, autoexplotación y éxito personal

El informe advierte que este fenómeno no solo es económico sino cultural y político. En palabras de los autores:

“El pluriempleo autoexplotador al que este trabajador se ve sometido se redefine en flexibilidad y sacrificio honroso, que lo llevará a tomar las riendas de su potencia en busca del éxito”.

Esta narrativa se consolida en las redes sociales, donde el algoritmo premia la productividad constante y el emprendedurismo extremo, erosionando el valor colectivo del trabajo.

Desafíos para el sindicalismo y las políticas laborales

El trabajo plantea una pregunta clave: ¿cómo representar a quienes no tienen jefe ni oficina? Frente a este nuevo universo laboral, el sindicalismo tradicional debe reinventarse.

El informe propone:

  • Mutualismo digital para trabajadores de plataformas.
  • Asesoramiento legal y capacitaciones tecnológicas.
  • Estrategias comunicacionales ágiles y disruptivas, alineadas con los lenguajes de las redes sociales.
  • Enfoques críticos que no refuercen la lógica de la autoexplotación bajo el disfraz del éxito personal.

El documento concluye que el auge de las nuevas derechas en Argentina se alimenta de este nuevo sujeto laboral: individualista, desconfiado del Estado, hiperconectado y desenganchado de las estructuras tradicionales.

“Entender este fenómeno en toda su complejidad es el primer paso para disputar el imaginario colectivo”, afirman los autores. La clave está en interpelar esta realidad sin negarla, y construir una nueva narrativa de derechos y comunidad para una generación que no quiere volver atrás.

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Del corazón de las montañas suizas a la mesa de los argentinos: el resurgir de la Fondue y la tradición de compartir

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Se acerca el invierno y para los amantes del queso, la Fondue se convierte en una gran propuesta de menú caliente para disfrutar y compartir en familia o con amigos. Santa Rosa, la primera quesería de la  Argentina dedicada exclusivamente a la producción de quesos, presenta la historia de esta elaboración proveniente del corazón de las montañas suizas y cómo realizarla.

Su preparación tiene una larga historia que combina la tradición culinaria gourmet con la vida rural en los Alpes suizos del siglo XIX. A diferencia del resto de los quesos, este no es solo es un alimento, sino también una experiencia social, donde los comensales se reúnen a compartir una olla en común y compartir la misma fuente de comida.

Origen

El nombre “fondue” proviene de la palabra francesa “fondre”, que significa “derretir”. Se trata de una preparación nacida en la región de los Alpes que surgió de la necesidad de los pastores y montañeros de utilizar quesos curados y pan durante los meses de invierno, cuando no había alimentos frescos disponibles: para aprovechar el queso viejo y endurecido, lo calentaban con el objetivo de fundirlo. De esta manera aprovechaban el queso que ya no se podía comer directamente y lo convertían en una comida para combatir el árido frío del invierno. En su elaboración más tradicional, se funde queso en una cazuela y se come con pan, a través de unos pinchos largos.

Con el tiempo,  su consumo se fue popularizando en otras regiones por lo que se tuvo que adaptar a los alimentos de cada zona. Se agregaron acompañamientos como verduras, tubérculos y carnes o salchichas.

Preparación

Lo principal a tener en cuenta para calcular la cantidad de queso por persona a utilizar es si se va consumir como entrada o como plato principal. Los expertos queseros de Santa Rosa recomiendan 100g para picar y 200g si se contempla una comida entera.

Los tipos de queso dependen de cada gusto personal, aunque sí tienen que ser quesos que se integren bien y que se derritan. Lo ideal es mezclar entre 2 y 4 quesos.

Santa Rosa ofrece un adopción de queso Fondue clásico, como parte de la familia de productos de la marca líder desde 1919.

Con una fácil elaboración y lista para sorprender con una experiencia deliciosa que lleva al queso a otro nivel, la Fondue de Queso Santa Rosa es ideal para hacer de cada momento, uno extraordinario. Además, lleva el sello SIN T.A.C.C/SIN GLUTEN para que todos puedan disfrutarla.

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Qué leen los argentinos cuando leen

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Buscalibre, la librería online más grande de Latinoamérica da a conocer en su Índice de Lectura 2025 los géneros, zonas geográficas con más lectores y autores elegidos en el país. Además, una selección de los libros más pedidos para regalar en el Día del Padre

Cada 15 de junio, la Argentina celebra el Día Nacional del Libro, una fecha que nos recuerda el valor de la lectura y su impacto en el país. En este contexto, Buscalibre, la librería online más grande de Latinoamérica comparte su Índice de Lectura, un análisis sobre las tendencias literarias en Argentina durante los primeros meses de 2025, con más de 400.000 unidades de libros vendidas al año a través de su plataforma. Más info en: https://www.buscalibre.com.ar/

Buscalibre, la plataforma crossboarder de libros con presencia en varios países: Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Ecuador, Colombia, México, USA, España e Inglaterra destaca un aumento del 50% en ventas respecto del 2024, mientras que para 2025 apunta a seguir en ese porcentaje.

¿Por qué se conmemora el Día Nacional del Libro?

La elección de esta jornada se remonta a 1908, cuando se entregaron los premios de un concurso literario organizado por el Consejo Nacional de Mujeres. Desde entonces, y tras su oficialización en 1924 y su denominación definitiva en 1941, esta celebración promueve el hábito lector y reconoce la importancia de los libros como herramientas de transformación social.

¿Qué están leyendo los argentinos este año?

Los datos de Buscalibre revelan que la lectura sigue siendo un hábito clave, con una creciente demanda de libros que abordan temáticas como:

  • Salud mental y bienestar: La búsqueda del equilibrio entre la vida personal y profesional sigue marcando las preferencias de los lectores, con títulos sobre mindfulness, hábitos saludables y desarrollo personal en el ranking de los más vendidos.
  • Novelas de ciencia ficción y distopías: Autores clásicos y contemporáneos siguen cautivando a los lectores con relatos futuristas y escenarios alternativos que invitan a reflexionar sobre el presente.
  • Biografías y memorias: Las historias de grandes figuras de la política, el entretenimiento y la ciencia han despertado el interés del público, consolidando este género? como uno de los más elegidos del año.

LOS 5 LIBROS ELEGIDOS PARA PAPÁ:
Este año, el Día Nacional del Libro y el Día del Padre se celebran el mismo día, por eso, Buscalibre presenta una selección con los mejores libros para regalar en esta fecha especial:

  1. Deja de ser tú, de Joe Dispenza: https://www.buscalibre.com.ar/libro-deja-de-ser-tu/9786289565218/p/54915460
  2. Estuche “la Guerra de la Amapola”, de R. F. Kuang: https://www.buscalibre.com.ar/libro-estuche-la-guerra-de-la-amapola/9788410163508/p/62015491
  3. Cien Años de Soledad, de Gabriel García Márquez: https://www.buscalibre.com.ar/libro-cien-anos-de-soledad/9786287641587/p/56012429
  4. Juego de tronos (Canción de hielo y fuego 1), de George R. R. Martin: https://www.buscalibre.com.ar/libro-juego-de-tronos-cancion-de-hielo-y-fuego-1/9786287513976/p/54955499
  5. Estuche Trilogía de Trajano, de Santiago Posteguillo: https://www.buscalibre.com.ar/libro-estuche-trilogia-de-trajano/9788408197423/p/50663453 

EL TOP TEN DE LIBROS 2025

Según el relevamiento realizado por Buscalibre los 10 títulos más vendidos en Argentina a través de la plataforma web son:

1.  ALAS DE ÓNIX, de Rebecca Yarros – Editorial Planeta.

https://www.buscalibre.com.ar/libro-alas-de-onix-empireo-3/9789504989622/p/62908080

2. Amanecer en la cosecha, de Suzanne Collins – Editorial Molino


https://www.buscalibre.com.ar/libro-amanecer-en-la-cosecha-juegos-hambre-5/9789878121383/p/63730827

3. Una corte de niebla y furia. Edición especial, de Sarah J. Maas – Editorial Crossbook

https://www.buscalibre.com.ar/libro-una-corte-de-niebla-y-furia-edicion-especial-acotar-2/9788408290964/p/57023651

4. Pack exclusivo Harry Potter, de J. K. Rowling – Editorial Salamandra Infantil y Juvenil

https://www.buscalibre.com.ar/libro-pack-exclusivo-harry-potter-edicion-minalima/97884181740701/p/54152257

5. Cofre Blackwater: saga completa, de Michael McDowell – Editorial Blackie Books

https://www.buscalibre.com.ar/libro-cofre-blackwater-saga-completa/9788410323056/p/62814752

6. Este dolor no es mío, de Mark Wolynn – Editorial GAIA EDICIONES.

https://www.buscalibre.com.ar/libro-este-dolor-no-es-mio/9788484456810/p/49026748

7. Metabolismo ultrapoderoso, de Frank Suarez – Editorial DISTRIBUCIÓN

https://www.buscalibre.com.ar/libro-metabolismo-ultrapoderoso/9781732196506/p/50595051

8. El duelo, de Gabriel Rolón – Editorial Booket

https://www.buscalibre.com.ar/libro-el-duelo/9789878220079/p/54586564

9. El hombre en busca del sentido, de Viktor E. Frankl – Editorial Herder & Herder

https://www.buscalibre.com.ar/libro-el-hombre-en-busca-de-sentido/9788425432026/p/47056974

10. LIBERTAO, de Carolina Menéndez Patorelli – Editorial Planeta Chilena S.A

https://www.buscalibre.com.ar/libro-libertao/9789564085616/p/58772117

¿Cuáles son los autores más buscados en 2025? 

Los autores nacionales más leídos por los argentinos son Jorge Luis Borges, Gabriel Rolon, Samanta Schweblin, Mariano Sigman, Mariana Enriquez.

Por su parte, en cuanto a los internacionales, se ubican en el podio Rebeca Yarros, Sarah J Mass, Suzzane Collins, JK Rowling, Brandon Sanderson, Ana Huang, Alice Kellen, Marian Rojas Estape.

Los géneros más elegidos

Ficción literaria y Narrativa Contemporánea, policiales, Novelas Juveniles fantásticas y románticas son los géneros más leídos por los lectores argentinos. “La literatura juvenil está en auge, con sagas y novelas que capturan la atención de los adolescentes. Los jóvenes lectores buscan historias con las que puedan identificarse y que aborden temas relevantes para su edad“, destacó Tomás Meabe Country Manager de Buscalibre.

Las zonas del país que más leen

En cuanto a las zonas del país que más compran libros online, CABA lidera con el 35% de las ventas, le sigue AMBA con el 15% y las ciudades Mar del Plata, Córdoba, Rosario y Mendoza completan el 25% restante.

¿Cuándo se compran libros en Argentina?

De acuerdo con los datos de Buscalibre, Hot Sale, Black Friday, Navidad, Día de la madre, padre y del niño, se destacan como los momentos del año en que más ejemplares se venden de manera online. “Los picos de ventas se presentan en momentos específicos del año. Los eventos promocionados por la Cámara Argentina de Comercio tienen un gran apoyo. Asimismo, las temporadas escolares, el Mes del Libro y la Feria del Libro son períodos de alta demanda. Por otro lado, fechas como el Día de la Madre y el Día de las Infancias también impulsan las ventas de forma notable” detalló el representante de la firma. 

El boom del libro físico y el e-commerce literario

Aunque el formato digital ha crecido en los últimos años, el libro en papel sigue siendo el favorito de los argentinos. Según los datos de Buscalibre, solo el 5% de los libros vendidos en Argentina, son en forma digital; una cifra que demuestra la preferencia por la experiencia de la lectura tradicional.

Con un catálogo de más de 5 millones de títulos y la posibilidad de conseguir libros difíciles de encontrar en librerías tradicionales, Buscalibre se ha posicionado como la mejor alternativa para los amantes de la lectura en todo el país.

“BUSCALIBRE es la librería más grande de Latinoamérica y permite el acceso a libros que, de otra forma, los lectores en Argentina no podrían conseguir. Con más de 5 millones de títulos de todos los rubros—cocina, infantiles, novelas, policiales, autobiografías, entre otros—, ofrecemos la posibilidad de encontrar cualquier libro. Con un solo click, el lector recibe su pedido en la puerta de su casa, en un contexto donde la compra por internet crece exponencialmente año a año y todo está migrando hacia lo digital.“, concluyó Meabe.

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Llega la 7ma edición del Prix Baron B – Édition Cuisine

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Comienza una nueva edición del premio que busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su excelencia, vínculo con el medio ambiente y visión transformadora. El jurado de este año estará conformado por Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Daniela Soto-Innes y Gonzalo Aramburu.

Hasta el 21 de julio, cocineros de todo el país podrán inscribir sus proyectos en

Con el espíritu de seguir impulsando una gastronomía con identidad, compromiso y visión de futuro, Baron B presenta la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Desde su creación en 2018, el certamen se ha consolidado como el reconocimiento más prestigioso de la gastronomía argentina, destacando propuestas que dialogan con su territorio, aportándole valor a la gastronomía regional y haciendo crecer la cocina de nuestro país.

Para esta nueva edición el jurado de excelencia estará conformado por: Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin –tres por su restaurante Mirazur y cinco otorgadas a otros proyectos gastronómicos que llevan su sello: dos por Côte en Bangkok, una Cycle en Tokyio, una por Plaisance en Hong Kong, y otra por el restaurante restaurante Raffles Londres en The OWO- que será nuevamente el Presidente del jurado; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, galardonado como “Mejor Sommelier del Mundo” en 2024 por The World’s 50 Best, es el creador “El Preferido” y del multipremiado “Don Julio”, el mejor restaurante de Latinoamérica en 2020 y 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants, y que el último año también fue noticia por estar en el puesto número 10 entre los mejores restaurantes del mundo, y cuenta con una estrella Michelin otorgada en la primera edición de la Guía Argentina será jurado por tercera vez; además se suman a esta edición, la chef mexicana Daniela Soto-Innes, reconocida por su reinterpretación de la cocina mexicana y por representar su cultura culinaria internacionalmente, quien en 2019 fue nombrada “Mejor Chef Mujer del Mundo” por World’s 50 Best Restaurants ; y el chef argentino Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina contemporánea en el país y fundador del restaurante Aramburu en Buenos Aires, el único en Argentina con dos estrellas Michelin que fueron renovadas en 2025, convirtiéndolo en el referente máximo gastronómico de argentina según esta prestigiosa guía.

Este gran jurado será el encargado de evaluar todos los proyectos que se inscriban entre el 29 de mayo y el 21 de julio en el sitiohttps://www.baron-b.com.ar/inscripciones-2025/ y seleccionar a los tres proyectos finalistas que avanzarán a la instancia final donde, hacia fines de agosto, se anunciará el ganador de la séptima edición.

El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco. Habrá un premio económico de $3.000.000 para el ganador y de $1.500.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.

Junto a la historia del proyecto y su visión transformadora los participantes deberán presentar un plato que lo represente, donde al igual que en las últimas ediciones no habrá una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria. Gracias a que la elección de los ingredientes es libre, los participantes podrán desplegar toda su creatividad, conocimiento y excelencia para mostrar a través del plato lo que mejor los representa a ellos y sus proyectos. Este deberá estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.

El premio contará con las siguientes etapas:

  1. Convocatoria y postulaciones: desde el 29 de mayo hasta el 21 de julio en https://www.baron-b.com.ar/inscripciones-2025/
  2. Anuncio de los tres proyectos finalistas: 1 de agosto,
  3. Evento final y anuncio del ganador del “Prix de Baron B – Édition Cuisine 2025”: 27 de agosto.

El Prix Baron B – Édition Cuisine busca premiar no sólo premiar una receta o un plato, sino un proyecto integral que esté transformando la gastronomía argentina por el manejo de las materias primas, la relación con el medio ambiente y los productores locales.

El Prix Baron B – Édition Cuisine tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el “Proyecto Iberá” en Corrientes, en 2019 consagró a Santiago Blondel con su proyecto “Gapasai” de La Cumbre, Córdoba, en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de Tilcara, Jujuy y en 2022, Jorge Monopoli con su proyecto “Kalma Restó” de Ushuaia, Tierra del Fuego, ganó la cuarta edición demostrando a través de su cocina la riqueza del sur argentino. En 2023, Emanuel Yañez Garcia y Florencia Lafalla, con su proyecto “Ánima”, se distinguieron por el trabajo que vienen realizando en Bariloche, con una propuesta gastronómica pensada para el público local que se basa en el respeto de la temporalidad de los productos, el abastecimiento a través de pequeños productores comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo. En 2024, en la 6ta edición el jurado destacó el trabajo que se viene realizando en “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” donde el chef Gunther Moros presenta una propuesta de cocina regenerativa y preservación de la selva misionera en un un proyecto inmerso en la Reserva de Biósfera Yabotí, en la localidad de Eldorado, provincia de Misiones .

Año a año, a través de este premio se conocen distintos proyectos que ejemplifican cómo la gastronomía puede ser una herramienta poderosa para el desarrollo sostenible y la valorización de las culturas locales en Argentina mostrando la diversidad que posee nuestro
país.

Sobre el concurso

El “Prix Baron B – Édition Cuisine” busca proyectos que tengan una historia detrás, desde cómo cultivan o consiguen la materia prima con la que trabajan, las diferentes técnicas que utilizan en la cocina y el entorno que las rodea. Se busca premiar la excelencia en todos los niveles donde prevalece la valoración del uso de ingredientes nobles, la convivencia con el medio ambiente, las comunidades locales y la sustentabilidad.

Al tratarse de un premio nacional, pueden participar todas las personas mayores de 18 años vinculadas al mundo de la gastronomía que cuenten con un mínimo de cinco años de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas.

Cada participante deberá completar un formulario de inscripción en https://www.baron-b.com.ar/inscripciones-2025/ explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medioambiente en la Argentina. Cada candidato deberá acompañar su presentación con una receta a presentar que será libre, teniendo la posibilidad de seleccionar la que represente de la mejor manera la historia de su proyecto. En el caso de que deseen incorporar proteína, la misma deberá ser obtenida de manera sustentable sin restricciones y en perfecto y total cumplimiento de la normativa aplicable a caza y pesca y deberá ser acompañada por una guarnición. A través de este plato, el concursante podrá sintetizar su proyecto ya que deberá estar acorde a la filosofía de este y mostrar productos locales.

Además, el chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Brut Rosé o Brut Nature explicando por qué cree que es la mejor elección.

Los interesados en participar deberán ingresar al sitio de Baron B y presentar su postulación entre el 29 de mayo y el 21 de julio con su proyecto, el cual será evaluado por el jurado durante los últimos días de julio para anunciar el 1 de agosto a los tres proyectos finalistas, quienes el miércoles 27 de agosto participarán de un evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Las bases y condiciones completas para participar pueden ser vistas en sitio.

Las voces del jurado

Mauro Colagreco, presidente del jurado: “Es una gran satisfacción poder ver como este premio crece y ha permitido visibilizar proyectos gastronómicos de distintos puntos del país que tienen una visión sustentable. Ser miembro de este jurado desde sus inicios me ha permitido seguir conectado con lo que está pasando gastronómicamente en mi país. Conocer las historias de estos cocineros que tienen una mirada de excelencia gastronómica, que utilizan materias primas locales, que realizan un trabajo mancomunado con los productores de su región, logrando una interacción con su lugar y el medio ambiente ha sido muy enriquecedor. Cada año es una nueva oportunidad para conocer nuevos candidatos, también de ver como algunos vuelven a presentarse, pero con una mirada más profunda de su proyecto. Los cocineros estamos en permanente creación y búsqueda y es muy emocionante ver como la gastronomía de Argentina crece y también está siendo reconocida a nivel mundial.”

Pablo Rivero: “En esta tercera edición siendo jurado, deseo volver a sorprenderme con proyectos que respeten las estaciones, valoren a sus productores locales y reflejen en sus platos la diversidad única de cada región de nuestro país. Es muy interesante ver como hasta en ciudades muy pequeñas los cocineros trabajan con una mirada sustentable”

Daniel Soto-Innes: “Es un honor formar parte de este premio que celebra cocineros con raíces profundas, conectados con su cultura, su entorno y su gente. En esta edición busco encontrar historias que inspiren, una cocina que tenga alma y conocer los verdaderos sabores de Argentina y sus diferentes regiones.”

Gonzalo Aramburu: “Es un privilegio ser parte del Prix Baron B – Édition Cuisine, un premio que impulsa una gastronomía argentina comprometida con la excelencia y el territorio. Me interesa encontrar proyectos que respeten el producto, integren conocimiento técnico y eleven la identidad de cada región. La creatividad debe estar al servicio de una cocina con sentido. Este premio impulsado por Baron B es una plataforma que hace visible ese camino, y que nos ha permitido conocer proyectos ubicados en distintos puntos de Argentina y celebro ser parte de este jurado en esta edición”

La edición 2024

El jurado conformado por Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero eligieron como ganador de la sexta edición a Gunther Moros y el proyecto “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge”. Margay, ubicado en la selva misionera dentro de la Reserva Biósfera Yabotí, se consolida como un proyecto que combina gastronomía de alta calidad con conservación ambiental.

Allí, el chef Gunther Moros lidera la “Experiencia Cocina Regenerativa”, una propuesta que pone en valor los ingredientes autóctonos, las técnicas ancestrales y el trabajo con productores locales. En este entorno natural de 65 hectáreas, cada plato es una forma de conectar con la tierra, la historia y la identidad de Misiones.

El plato con el que se consagró Moros se llamó “Bajo monte”, es una reversión del tradicional “Pirá Paquete”, donde el pacú se cocina al rescoldo, envuelto en hoja de banano y cubierto con barro ña’ú. La preparación incluye frutas nativas, tubérculos fermentados, yuyos y hongos de la zona, y refleja el espíritu del “yopará cultural” que define la cocina de Margay.

La cocina de Margay no es solo una propuesta gastronómica, sino también una herramienta de conservación. Allí se trabaja con criterios sustentables: compostaje de residuos, uso de energías renovables y agua de vertientes protegidas. El lodge también apoya iniciativas de la Reserva Yabotí, como viveros de especies nativas, campañas de reforestación y educación ambiental, integrando así la cocina con un modelo de desarrollo responsable.

“Este premio fue un reconocimiento a todo lo que venimos haciendo: cuidar la tierra, rescatar nuestras raíces y trabajar en comunidad. Es un orgullo enorme que un proyecto como Margay, que nace desde lo más profundo de la selva misionera, haya tenido esta visibilidad. Nos da fuerzas para seguir apostando por lo nuestro, por la identidad regional y por el trabajo colectivo. Próximamente voy a estar viajando a Mirazur para realizar una pasantía en el restaurante de Mauro Colagreco que será una gran fuente de inspiración y de aprendizaje. Me va a impulsar a seguir creciendo como cocinero, pero siempre con la mirada puesta en Misiones y en continuar cocinando con sentido”, comentó Gunther Moros.

A la final de la 6ta edición también llegaron Juan Cruz Galetto, quien ya había sido finalista en la primera edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, con el proyecto “La Matilde” de San Javier en Traslasierra, Córdoba, con una propuesta de cocina de proximidad, orgánica y biodinámica. Y desde Chubut, Carola Puracchio, con su proyecto “Amar Algas” desde el pueblo de Camarones, poniendo en valor la gastronomía patagónica, la utilización de algas en sus platos y las materias primas del Atlántico Sur.

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Migraciones y globalización: una historia conmovedora

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Escribe Ian Goldin / F&D FMI – La migración ha impulsado el progreso humano durante cientos de miles de años

La historia de la migración es la historia de la humanidad y su progreso. Es una historia de cooperación e intercambio pacíficos, pero también de violencia. Se han hecho cosas terribles para obligar a la gente a emigrar en contra de su voluntad. Sin embargo, a pesar del sufrimiento, la migración sigue siendo la clave del éxito de nuestra especie.

Las personas en movimiento llevaban consigo vestigios de viejas tierras y vidas pasadas. A medida que se aventuraban más lejos de sus hogares, se encontraban con colonos anteriores que habían acumulado diferentes hábitos, tecnologías y actividades económicas. Intercambiaban bienes y compartían ideas, como polinizadores del progreso humano.

Hoy en día, en los Estados Unidos, los inmigrantes representan una parte desproporcionadamente grande del liderazgo intelectual, desde premios Nobel y directores ganadores del Oscar hasta fundadores de nuevas empresas unicornio valoradas en más de 1.000 millones de dólares. Los inmigrantes en el Reino Unido representan un tercio de los autores galardonados con el Premio Booker.

Los efectos en los países que los migrantes dejan atrás son igualmente importantes. Los migrantes envían a casa más de 1 billón de dólares al año en remesas, lo que supera los flujos de ayuda e inversión combinados de muchas economías en desarrollo, y a menudo regresan con nuevas habilidades e inversiones. Los empresarios que pasaron tiempo en el extranjero han creado algunas de las empresas emergentes más exitosas, desde los administradores de activos Blue Mahoe Capital del Caribe hasta el gigante tecnológico de Indonesia GoTo.

Pero la historia comienza hace al menos 300.000 años, cuando nuestros antepasados africanos desarrollaron las habilidades necesarias para migrar a distancias cada vez más largas. Hace unos 65.000-70.000 años se aventuraron en Oriente Medio y luego más allá, en Asia y Europa. Antes del final de la última edad de hielo, hace más de 25.000 años, cruzaron de Siberia a las Américas.

Hace unos 6.000 años, en Eurasia, se domesticaron los caballos. La rueda y el carro que siguieron hicieron posible viajar a nuevos lugares mucho más lejanos, a menudo con plantas y animales. A medida que más personas migraban, aumentaban las posibilidades de conocer a otras personas, lo que creaba oportunidades para intercambiar conocimientos y aprender nuevas formas de cultivar alimentos, mantenerse saludable y organizar comunidades.

Cuanto más exploraban y experimentaban nuestros primeros antepasados, más diferencias surgían entre ellos. Como resultado, los encuentros entre estos grupos distintivos eran más productivos, pero podían ser una fuente de conflicto. Un grupo solía ser más poderoso o más avanzado tecnológicamente que el otro. El comercio y los primeros intercambios pacíficos podían volverse hostiles a medida que una parte dominaba a la otra comercialmente e incluso violentamente, a través de la invasión y la subyugación.

Encuentros desiguales

Los encuentros desiguales entre poblaciones, ya sea comerciales o guerreras, afectaron profundamente a lo largo del tiempo el equilibrio de poder en todo el mundo. Sin embargo, los vínculos comerciales entre imperios también permitieron un vibrante intercambio global de personas e ideas.

Los mercados y los puertos se desarrollaron a lo largo de rutas comerciales muy transitadas. Las ciudades comerciales se convirtieron en centros de gravedad donde se agrupaban e intercambiaban información, productos y recursos. Las diversas ideas generadas en estos centros dinámicos se propagan, desafiando las viejas formas de hacer las cosas. A medida que las redes comerciales se expandían, la riqueza y el dinamismo de sus comunidades ancla crecían. Surgió una espiral virtuosa de riqueza creciente; aumento del comercio; y una mayor migración, intercambio e innovación.

Mucho antes de que llegaran los europeos, los habitantes de las Américas emigraban a través de largas distancias. Las culturas y sociedades mesoamericanas compartían conocimientos sobre asuntos que iban desde el desarrollo de los cultivos hasta la astronomía y la religión. Cuando los europeos llegaron, llevaban armas, pero también patógenos mortales contra los que el sistema inmunológico de los pueblos indígenas ofrecía poca resistencia. La propagación resultante de las enfermedades provocó una pérdida catastrófica de vidas.

En 1519, barcos con poco más de 600 españoles desembarcaron en las costas de México. En un siglo, los 20 millones de habitantes del imperio azteca se redujeron a poco más de un millón, muchos a través de la violencia, pero la mayoría a causa de las enfermedades. Los recursos y las riquezas que extrajeron los recién llegados fueron enviados de vuelta a Europa, atrayendo a más y más europeos a las Américas.

Intercambio colombino

El “Intercambio Colombino”, que comenzó en las décadas posteriores a 1492, implicó la polinización cruzada irreversible de cultivos, animales, productos básicos, enfermedades, tecnologías e ideas llevadas por los migrantes entre las Américas y otros continentes.

Además del tabaco y el cacao, las muchas plantas de las Américas introducidas en otros continentes incluyen el maíz, las papas, el caucho, los tomates y la vainilla. El tráfico iba en ambas direcciones. Cultivos hasta entonces desconocidos en las Américas se convertirían en el centro de sus economías y culturas: azúcar, arroz, trigo, café, cebollas, mangos, plátanos, manzanas y cítricos, muchos de los cuales habían sido traídos inicialmente de Asia o África a Europa. Los animales domésticos introducidos por los españoles ofrecieron nuevas fuentes de alimento y transporte, incluyendo la equitación.

Hoy en día, la carne de res y cerdo son parte integral de la dieta en las Américas. Del mismo modo, la papa blanca “irlandesa” de la Cordillera de los Andes en Perú se convirtió en un alimento básico en muchas partes de Europa, donde los moules frites belgas, el rösti suizo y el pescado y papas fritas ingleses se convirtieron en platos nacionales apreciados. Gran parte de la cocina italiana moderna sería inimaginable sin el tomate.

Algunos de los primeros registros humanos atestiguan el movimiento de migrantes en contra de su voluntad. A lo largo de los siglos, un gran número de personas han sido transportadas como esclavos, siervos o trabajadores atados a diferentes formas de servidumbre no libre. Históricamente, una combinación de poder, coerción y la capacidad de subyugar pueblos o territorios permitió la esclavitud, al igual que la demanda de trabajo arduo. Los viajes de expansión europeos prepararon el escenario para siglos de brutal explotación de las poblaciones indígenas africanas y de otras poblaciones, durante los cuales la violenta subyugación inherente a la esclavitud alcanzó niveles industriales.

La esclavitud es la versión más extrema del trabajo forzado que ha obligado a las personas a emigrar. La línea entre el empleo libre y el no libre es a menudo difusa. Del mismo modo, existen diferencias sutiles entre los tipos de coerción, como el trabajo por contrato o en condiciones de servidumbre.

Era de la migración masiva

En términos del gran número de migrantes y las distancias que cubrieron, el período desde mediados del siglo XIX hasta el comienzo de la Primera Guerra Mundial en 1914 fue diferente a cualquier otro. Esta época de migración masiva siguió a disturbios, pogromos y hambrunas sin precedentes, así como a nuevas oportunidades en las colonias y la llegada del vapor y el ferrocarril, que permitieron viajes más baratos y rápidos.

Millones de migrantes europeos cruzaron el Atlántico en busca de una vida mejor en las Américas. Un número similar también se desplazaba por el sur y el centro de Asia, así como por el Pacífico. La era de la migración masiva fue notable no sólo por el número de personas en movimiento, sino también por el estímulo que recibió por parte de los gobiernos de acogida. La abolición de la esclavitud en Gran Bretaña y sus colonias en 1836 y en los Estados Unidos en 1865 llevó a los gobiernos y empleadores a atraer inmigrantes voluntarios, así como trabajadores contratados.

Hasta la década de 1890, la escala de la migración dentro de Europa reflejaba el número de emigrantes de Europa. La gente se mudó en busca de seguridad, estabilidad y oportunidades. La revolución industrial dio lugar a la creación de nuevas industrias en nuevos lugares, lo que atrajo a los solicitantes de empleo de toda Europa a los pueblos y ciudades en expansión. Otros se trasladaron a las zonas rurales para trabajar en las minas y en las granjas, suministrando materias primas industriales y alimentos para los centros de actividad en rápido crecimiento. A medida que las economías urbanas crecían, también lo hacía la necesidad de cavar canales, tender carreteras y ferrocarriles, y construir nuevos barcos de vapor y puertos.

Nacionalismo y proteccionismo

En las décadas anteriores a la Primera Guerra Mundial, la opinión de que las fronteras abiertas fomentaban la prosperidad y eran un medio para escapar de las dificultades comenzó a ser eclipsada por el aumento del nacionalismo y el proteccionismo económico. Una serie de nuevas normas sobre la circulación tenían por objeto controlar la entrada y la salida.

La guerra aumentó la antipatía hacia los extranjeros, poniendo fin abruptamente a la era de la migración masiva. Atrás quedaron los días en que los individuos, no los estados, podían decidir dónde vivir y trabajar. Después de la guerra, los gobiernos se preocuparon por restringir la entrada.

El cambio de actitud reflejó cambios en los orígenes y destinos de los migrantes y sus razones para mudarse. A medida que la industria crecía y las tasas de natalidad disminuían gradualmente, las economías del noroeste de Europa se convirtieron en destinos de migrantes en lugar de fuentes de mano de obra. Anteriormente, los migrantes habían viajado desde los países más ricos de Europa a regiones menos prósperas del mundo y a colonias más lejanas, pero cada vez ocurría más lo contrario.

Las tarjetas de identidad y los pasaportes ahora permitían a los estados-nación elegir quién podía entrar y salir. Al regular la libre circulación de personas, los gobiernos ahora podrían regular el acceso de los migrantes al empleo y al apoyo gubernamental.

La inmensa agitación de la Segunda Guerra Mundial dejó a millones de refugiados varados en costas extranjeras. Además de los 40 millones de civiles asesinados, al menos 11 millones de refugiados se encontraron fuera de su país de origen.

La Segunda Guerra Mundial aceleró la desintegración de los imperios coloniales restantes. A la división de los territorios le siguieron importantes movimientos de población. En 1947, la partición de India y Pakistán provocó la mayor y más rápida migración de la historia: unos 18 millones de personas se vieron obligadas a desplazarse entre los nuevos territorios. En ese mismo año, la recién formada ONU dividió Palestina en estados judíos y árabes separados. En mayo de 1948, cuando Israel declaró su independencia, la población judía había crecido a alrededor de 1,2 millones, después de que cientos de miles emigraran de Europa y otros lugares. La mayoría de los residentes árabes palestinos en lo que se convirtió en Israel fueron expulsados o huyeron, lo que creó una crisis de refugiados persistente y creciente.

La política de la Guerra Fría y la agitación de la descolonización impulsaron el movimiento masivo e involuntario de personas. La Unión Soviética comprendía 15 estados y abarcaba una extensión geográfica de la masa continental euroasiática de aproximadamente dos veces y media el tamaño de los Estados Unidos. En 1991, cuando la URSS colapsó, las 15 antiguas repúblicas socialistas soviéticas reafirmaron su independencia, incluidas Ucrania, los estados bálticos y las repúblicas de Asia Central. Muchos rusos étnicos regresaron a Rusia cuando los países recién independizados restauraron sus idiomas y costumbres. Millones de personas más se desplazaron entre las antiguas repúblicas de Asia Central, a medida que la gente se vio obligada o decidió hacerlo.

La migración en la actualidad

El número de migrantes en todo el mundo ha aumentado constantemente en las últimas décadas, casi duplicándose, pasando de 153 millones en 1990 a 281 millones en 2020, el año más reciente para el que la ONU ha publicado su recuento mundial. Sin embargo, como proporción de la población total, los migrantes de hoy no son mucho más numerosos que en el pasado. La población mundial ha aumentado en casi 3.000 millones en los últimos 30 años, lo que significa que la proporción de personas que migran se ha mantenido relativamente constante. En 2020, alrededor del 3.6 por ciento de los ciudadanos registrados nacieron en un país diferente; 30 años antes, era del 2,9 por ciento.

Si bien este porcentaje podría fluctuar en el futuro, el número de personas en el planeta puede estar acercándose a su punto máximo. El ritmo de crecimiento de la población mundial se está desacelerando después de un período de rápido aumento: de 2.500 millones de personas en 1950 a 5.300 millones en 1990, y a los 8.000 millones actuales. Se espera que la población mundial se acerque a los 9.500 millones a mediados de este siglo, y que caiga por debajo de los niveles actuales a finales del mismo.

Hay más de 50 nuevos países desde la Segunda Guerra Mundial, desde las ex repúblicas soviéticas recién independizadas hasta las nacidas de la fragmentación de otros países europeos, africanos y asiáticos. Las personas que antes se desplazaban dentro de estos países ahora se consideran migrantes internacionales.

La migración es a menudo un enorme sacrificio hecho en nombre de otros. En muchas comunidades pobres, se alienta a los hijos o hijas mayores a emigrar para mantener a sus familias. Los refugiados y otras personas desplazadas por la fuerza tienden a permanecer lo más cerca posible de sus hogares para poder regresar cuando sea seguro hacerlo. Entre una quinta y la mitad de los migrantes regresan a su país de origen o se trasladan a un tercer país en un plazo de cinco años. Esto puede deberse a que han ahorrado dinero; obtuvo una calificación; o van a regresar para establecerse, criar una familia o jubilarse.

Los migrantes están dispuestos a asumir riesgos y hacer sacrificios. Estas cualidades evitaron la extinción de nuestra especie durante su evolución temprana, cuando se vio amenazada por sequías y hambrunas. Se encuentran en el corazón del extraordinario progreso realizado por los seres humanos desde entonces.

Este artículo se basa en el último libro del autor, La historia más breve de la migración.

IAN GOLDIN, es profesor de Globalización y Desarrollo en la Universidad de Oxford.

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