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Lo que se come en las Fiestas bajo la lupa

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A nivel nacional, la crisis se refleja con claridad en la alimentación de las Fiestas de fin de año. No porque falten alimentos, sino porque el recorrido que hacen hasta llegar al plato se volvió largo, costoso y desconectado de su origen. En Misiones, en cambio, las políticas públicas de cercanía, las ferias francas y el comercio justo sostienen un modelo que funciona como excepción.

Hay crisis que se anuncian con estadísticas y otras que se comprueban en la cocina. La de este fin de año pertenece a la segunda categoría. Se compra menos, se reemplazan productos, calidad y se resignan platos tradicionales. No por falta de ganas de celebrar con lo tradicional, sino porque el precio final perdió relación con el valor real de los alimentos.

La gastronomía del nordeste ayuda a entenderlo. Platos como la sopa paraguaya, la torta de choclo o la chipa, nacieron de una lógica económica simple y eficiente: queso, huevos, leche y maíz. Antes que símbolos identitarios, fueron soluciones prácticas en su origen. Economía doméstica inteligente, basada en la cercanía y la disponibilidad.

La paradoja actual es evidente. En gran parte del país, esos mismos alimentos hoy resultan caros, incluso inaccesibles. Las recetas no cambiaron; cambió la estructura que las rodea. Entre quien produce y quien consume se acumularon intermediarios, costos financieros y márgenes superpuestos que encarecen lo esencial.

En nuestra provincia, el escenario es distinto. No porque la crisis no exista, sino porque la cadena productiva se organiza de otra manera. Los pequeños productores, los mercados concentradores barriales y los circuitos cortos de comercialización, sostenidos por acciones públicas desde hace décadas, funcionan como corrección concreta a esa distorsión.

Aquí, la distancia entre producir y consumir se reduce. El productor vende lo que produce; el consumidor paga lo que entiende. El precio recupera lógica. No se trata de romanticismo ni de folklore económico, sino de una decisión política sostenida en el tiempo.

Gracias a ese modelo, la identidad misionera no se conserva como relato, sino como práctica cotidiana. Comer sigue siendo un acto cercano. Las Fiestas no dependen exclusivamente de una góndola construida lejos del territorio, ni de precios ajenos a la producción local.

Esta comparación, no niega la crisis: la explica. Mientras a nivel nacional, el encarecimiento expone una estructura que excluye, En nuestro terruño, esa misma estructura, organizada con otros criterios, funciona. Sosteniendo además de manera genuina: la tradición, lo cultural y la identidad primigenia.

Porque cuando la mesa nacional entra en crisis, el problema queda expuesto. Y en Misiones, esa exposición no señala una carencia, sino una elección.

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Fiesta de fin de año millonaria del INCAA: champagne, cerveza y menú gourmet con fondos públicos

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Por Ariel Festa / NA – El Instituto Nacional de Cine y Artes Audiovisuales gastó una cifra en una fiesta para 200 personas, que incluyó champagne, sidra y platos.

El pasado 17 de diciembre de 2024, el Instituto Nacional de Cine y Artes Audiovisuales (INCAA) celebró su fiesta de fin de año en el Cine Gaumont, a la cual destinó $3.500.000 para el catering del evento. La contratación, realizada mediante el expediente EX-2024-122372247- -APN-GAYF#INCAA, fue adjudicada a la firma Gran Yantar Catering S.A.S., y aprobada por el gerente del organismo, Carlos Marcelo Vargas Eguinoa.

El gasto, que surge de fondos públicos, incluye un menú y bebidas alcohólicas como champagne “Cordero con Piel de Lobo Extra Brut”, sidra, y cervezas Heineken en lata. La lista completa del catering revela un gasto que resulta en un contexto de crisis y ajuste en diversos sectores públicos.

El menú

El detalle del servicio contratado para 200 personas incluyó:

Entradas: 

  • Pinchos caprese con boconccino, tomate cherry y albahaca. 
  • Pinchos de tortilla con alioli y perejil.
  • Mini empanaditas de osobuco, vegetales y pollo.
  • Pernil de cerdo acompañado de figacitas.

Dulces: 

  • Mini brownies
  • Alfajorcitos
  • Conitos de dulce de leche
  • Frolitas

Bebidas:

  • Agua mineral (Sierra de los Padres o similar)
  • Gaseosas de línea Coca-Cola
  • Cerveza Heineken en lata
  • Sidra 1930
  • Champagne Cordero con Piel de Lobo Extra Brut

Además, el servicio incluye personal de cocina y camareros, vajilla de loza y cristalería, mantelería, hielo y traslado.

Contexto y críticas

El gasto en un evento de este tipo se produce en un momento delicado para la industria cinematográfica argentina. Productores y realizadores denuncian la reducción de fondos destinados a la creación de películas y la falta de apoyo para festivales, mientras que el INCAA, organismo encargado de fomentar el desarrollo del cine nacional, prioriza este tipo de celebraciones.

El presupuesto inicial aprobado ascendía a $4.038.000, pero la adjudicación final se realizó por $3.500.000. Este monto incluye no solo los alimentos y bebidas, sino también la mantelería, vajilla, cristalería y el traslado del personal.

Justificación oficial

Según el expediente EX-2024-122372247, la gerencia del INCAA argumentó que el evento tenía como objetivo “festejar las festividades de Navidad y Año Nuevo para todos los agentes del Instituto”. Sin embargo, este argumento no ha sido suficiente para acallar las críticas.

Un gasto cuestionable

La contratación fue autorizada el 5 de diciembre por el gerente de administración y finanzas del INCAARolando Alberto Peppi, quien aprobó la contratación directa bajo el presupuesto inicial de $4.038.000. Finalmente, la firma Gran Yantar Catering S.A.S. fue seleccionada por su oferta de $3.500.000, argumentando que cumplía con “los requisitos exigidos en el pliego”.

En un país donde más del 40% de la población vive en la pobreza y las instituciones públicas enfrentan recortes, resulta difícil justificar un gasto en bebidas alcohólicas y comida para un evento interno.

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Recomendaciones para cuidar el corazón en estas fiestas

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Desde la Sociedad Argentina de Cardiología (SAC) y de su brazo comunitario, la Fundación Cardiológica Argentina (FCA), recordaron que, en estas Fiestas, sin privarnos de festejar y compartir, se debe tener especial cuidado con el consumo de alcohol y de alimentos, ya que una ingesta en exceso en un período corto de tiempo puede poner en riesgo la salud del corazón.

“Está documentado que, durante las Fiestas, entre Navidad y Año nuevo, se incrementa la mortalidad por infarto más que en cualquier otro momento del año. De hecho, un estudio publicado en la revista Circulation, informó que el 25 de diciembre ocurren más muertes por ataques cardiacos que en cualquier otro día del año, seguido del 26 de diciembre y 1° de enero”, informó el Dr. Martín Koretzky, médico cardiólogo, miembro del Consejo de Cardioecología y Hábitos Saludables de la Sociedad Argentina de Cardiología (SAC).

Otras publicaciones describen un aumento global del 15% de eventos cardiovasculares durante la temporada de las fiestas, con un crecimiento de los ataques cardiacos de un 37% el 24 de diciembre, alcanzando su punto máximo a las 10 pm y con mayor frecuencia en personas mayores de 75 años, con diabetes u otras enfermedades cardiovasculares preexistentes.

“Si bien no contamos con datos de nuestro país, las estadísticas nos invitan a tomar conciencia para evitar este tipo de episodios, en cuya causa posiblemente converjan varios factores, como el estrés por el fin de año y por todos los preparativos para las reuniones, y también los excesos en las comidas y el consumo de alcohol en los días previos”, sostuvo la Dra. Carolina Salvatori, Asesor del Consejo de Cardiología Clínica de la SAC.

Desde hace muchos años, se identificó a esta entidad como ‘Síndrome de Corazón Festivo’, a partir de comprobar que llegaban a las guardias, tanto personas sanas como de mayor edad, con una arritmia llamada ‘fibrilación auricular’, donde el corazón pierde su ritmo habitual, para latir en forma rápida e irregular, generando palpitaciones, falta de aire o dolor de pecho en quienes lo presentan. También se la llamó como la ‘Fibrilación Auricular (FA) del fin de semana’, porque son casos que llegan a la guardia mayoritariamente los días lunes. Posteriores investigaciones hallaron una relación entre estos episodios y la ingesta excesiva de alcohol. La FA es un tipo de arritmia que puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular, insuficiencia cardiaca o demencia.

El alcohol se considera una sustancia tóxica para el corazón. Los efectos son más severos cuando se consume más de lo habitual y en un breve lapso. Esto lleva a que se liberen más adrenalina y noradrenalina, dos hormonas que aumentan el ritmo cardíaco y la probabilidad de alteraciones en el mismo, y también la presión arterial. Sus efectos son similares a realizar un ejercicio de alta intensidad, al que habitualmente no estamos acostumbrados.

A la ingesta de alcohol se suma el consumo excesivo de alimentos generalmente poco saludables, la actividad social desmesurada y la falta de descanso adecuado; todo ello aumenta el riesgo de que se presente el síndrome del corazón festivo.

Otro estudio demostró que una sola bebida al día puede aumentar el riesgo de fibrilación auricular en un 16%, en una persona con factores de riesgo como hipertensión arterial, diabetes, mayores de 65 y enfermedad coronaria. Si en un día determinado la probabilidad de sufrir una fibrilación auricular es de 1 entre 1000, en una noche que se toma un vaso de vino o cerveza esta puede aumentar a 3 en 1000, y el riesgo se incrementa cuanto mayor es el consumo de alcohol.

“Si bien lo más habitual es que el síndrome del corazón festivo no genere consecuencias que lamentar, lo cierto es que tampoco se puede tener la certeza de que no haya complicaciones. Esto aplica en especial para las personas de mayor edad y para quienes tienen algún problema adicional de salud. Lo preocupante es que muchos no consultan o demoran la consulta por no arruinar los festejos”, consignó el Dr. Koretzky.

“Es muy importante prestar atención a las señales de alarma que nos envía nuestro cuerpo, como dolor de pecho, falta de aire, palpitaciones y mareos, entre otros, y ante la menor duda consultar lo antes posible”, recalcó la Dra. Salvatori.

Desde la Sociedad Argentina de Cardiología destacan una serie de consejos para cuidar el corazón durante las Fiestas:

●      Limitar la cantidad de alcohol que consumamos, evitar los excesos y las mezclas. Es importante hacer un plan con antelación al festejo, ser consciente de lo que se come y se bebe, y de las cantidades. Por regla general, la cantidad de alcohol moderada para un hombre es de máximo dos copas (trago) diarias; para una mujer, no más de una copa al día. El consumo moderado de alcohol significa no intoxicarse y no consumir más de 350 ml de cerveza, 150 ml de vino o 45 ml de un licor fuerte. Recordar que, si estamos estresados, sin descansar o acumulando excesos, lo que bebemos y comemos nos impacta el triple.

●      HIDRATARSE: Por cada vaso de alcohol, tomar un vaso con agua. La deshidratación aumenta el riesgo de padecer el Síndrome del Corazón Festivo. Continuar con hidratación al día siguiente.

●      CONTROLARSE: Tanto el consumo de alcohol o de alimentos debería hacerse despacio, pensar que el festejo puede ser largo, y poder ir eligiendo qué sí y qué no puede ser una estrategia para limitar los excesos.

●      TOMAR CONCIENCIA: lo que hoy llamamos ‘mindfulness’, durante las fiestas no tiene por qué significar privarse de algo; hay maneras de comer en forma inteligente, porciones pequeñas y siempre incluir en el menú opciones saludables y disminuir el uso de sal, embutidos, grasas y azúcares.

●      Si nos SENTIMOS MAL, ALERTAR a algún familiar y escuchar a nuestro cuerpo. Es preferible una consulta de más, lo antes posible, que pagar las consecuencias por no molestar por ser una noche especial.

“El éxito está en buscar el equilibrio, en forma consciente, moderada, trabajar en nuestra conducta, planificar, fijar y focalizar nuestro objetivo; recordar que el festejo no solo se limita a beber y comer, sino a poder disfrutar de los encuentros y compañía de seres queridos. Las festividades de fin de año suelen generar un ambiente tóxico propicio para caer en excesos: lo más aconsejable es disfrutar de ellas con mesura y prudencia, para que unas copas de más no vayan a terminar en la sala de urgencias de un hospital”, concluyó la Dra. Salvatori.

Algunas recomendaciones

  1. Mantener una alimentación cuidada durante todo el día previo y el posterior al evento. Tiene que ser rica en vegetales crudos y frutas frescas.
  2. No ayunar.
  3. Asegurarse de que la mesa incluya una gran ensalada de vegetales crudos con predominancia de los verdes, y de postre una ensalada de frutas naturales de estación sin agregado de azúcar.
  4. Reducir el consumo de pan y galletitas.
  5. Rutina de ejercicio: el hacer ejercicio o tratar de mantener nuestra rutina ayuda a bajar las probabilidades de presentar alguna complicación. Si se hace difícil mantener la rutina, tratar de incorporar una caminata u otra actividad divertida en familia como bailar. El objetivo es evitar mantenernos sedentarios.
  6. Control del estrés: época de exigencia, corridas, preparativos, de dormir menos. Tratar de organizar con tiempo todo lo que tengamos que hacer; tomarnos tiempo para respirar o hacer ejercicios de meditación. En medio de la vorágine asegurarnos de escuchar a nuestro cuerpo.
  7. No olvidar de tomar nuestros medicamentos como siempre lo hacemos.
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Regalos sustentables: cómo ejercer un consumo responsable y generar menos residuos

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Emprendedores y activistas opinaron que las fiestas son “una buena oportunidad para replantearnos qué tipo de consumo vamos a elegir y qué tipo de proyectos vamos a fomentar” para generar “un efecto positivo desde lo ambiental, económico y social”.

Regalar juguetes de madera, compartir experiencias y utilizar envoltorios de papel de diario o telas, son algunas de las ideas que especialistas en sustentabilidad destacaron para tener un festejo responsable con el ambiente en las próximas fiestas, que se caracterizan por “ser un momento donde se incentiva mucho más el consumo”.

¿Es posible festejar de manera amigable con el ambiente? ¿Son compatibles los regalos con el consumo responsable?, pueden ser preguntas habituales por estos días, sobre las cuales el director general de la Fundación Vida Silvestre Argentina, Manuel Jaramillo, y las activistas socioambientales en redes Dafna Nudelman (@lalocadeltaper) y Agustina Legasa (@blondaverde) aseguraron a Télam que es necesario buscar alternativas para adquirir productos sin tener un impacto negativo en el planeta.

“Pensemos cómo podemos hacer para disfrutar en estas fiestas siendo responsables y que el consumo que tengamos esté a escala planetaria, que pueda ser recuperado y producido para el planeta”, dijo Jaramillo, quien es ingeniero forestal.

Entre las opciones de menor impacto, remarcó elegir regalos que estén hechos de materiales reciclados o en el caso del papel y la madera, certificados con etiquetas FSC, que garantiza que provienen de bosques gestionados de manera responsable.

“Un juguete de madera es siempre menos impactante que un juguete de plástico producido a través de combustibles fósiles”, apuntó y subrayó que hay plásticos que duran hasta 500 años.

Por eso, indicó que “hay que revisar qué compramos y para qué lo compramos” y advirtió que lo mejor es que “sean regalos que se puedan reparar, que tengan un tiempo de vida mayor para que realmente esos recursos que se tomaron del planeta justifiquen su fin”.

Otras ideas son jugar a la amiga o amigo invisible para evitar regalos en exceso, restaurar muebles, regalar experiencias que permiten reducir la demanda de recursos físicos, o apoyar iniciativas de ONGs, como la campaña “Doná un árbol nativo” de Vida Silvestre que se realiza todos los años y ya acumula 120.000 plantines de 40 especies en la selva misionera.

Para la activista Dafna Nudelman, creadora de la cuenta @lalocadeltaper, a la que siguen más de 80 mil usuarios en Instagram, “las fiestas son especialmente un momento donde se incentiva mucho más el consumo”, por lo que “es muy importante mesurarnos y tratar de poner una mirada más ambiental y social”.

Nudelman promueve en las redes el lema “consumir menos y mejor” y explicó a Télam que “año tras año hay más conciencia, pero todavía no es algo del todo masivo”.

En Argentina el promedio de generación diaria de residuos por persona es de 1,15 kilos, lo que representa unas 49.300 toneladas por día, y alrededor de 18 millones de toneladas anuales, cifras que exhiben “uno de los problemas de gestión más acuciantes por falta de medios técnicos y financieros”, según el Informe del estado del ambiente de 2020 elaborado por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de la Nación.

Agustina Legasa, otra concientizadora socioambiental en redes a través de su cuenta @blondaverde, subrayó a Télam la importancia de “repensar la forma en la que festejamos para celebrar sin ensuciar ni contaminar”.

“El mejor residuo es el que no se genera”, aseguró la joven economista, que pidió reducir los envoltorios de regalos para estas fiestas.

Legasa indicó que “los papeles plásticos metalizados no se reciclan, terminan siendo basura porque duran dos minutos en la mano de quien recibe el regalo y no vale la pena”.

En ese sentido, dio consejos para envoltorios más sostenibles: “podemos usar papel de diario, de revistas, o reutilizar telas que queda lindo”.

En la misma línea, Jaramillo consideró que “a veces asociamos la suntuosidad o el cariño que transmite un regalo en un packaging más brilloso. Eso también es importante modificarlo”.

“El regalo tiene que transmitir lo que sentimos por la persona a la cual se lo damos y eso no necesariamente tiene que estar vinculado a más color que generalmente son materiales de mayor impacto ambiental”, agregó y planteó: “Cuánto más interesante puede ser un papel kraft (madera) sencillo con una buena dedicatoria o un dibujito”.

Los activistas consultados coincidieron en que las fiestas son “una buena oportunidad para replantearnos qué tipo de consumo vamos a elegir y qué tipo de proyectos vamos a fomentar” y recomendaron elegir emprendimientos locales de “triple impacto”, es decir, aquellos que generan un efecto positivo desde lo ambiental, económico y social.

El proyecto Liviano, fundado por Mariana Meller, fabrica juguetes sustentables como barriletes, pelotas y muñecos con tela de papel y papel lavable, que son reutilizables y reciclables.

“La tela de papel tiene una gran vida útil, ya que su fabricación fue pensada para un uso intensivo en industrias más pesadas, como la construcción o en laboratorios médicos”, explicó a Télam Meller.

La emprendedora, que busca que los juegos “tengan más de un uso”, explicó que Liviano se pensó “para ser un emprendimiento de triple impacto”, ya que la confección es realizada por talleres textiles de la Fundación Cosiendo Redes y la Red de Costureras de Pilar, que integran a personas en situaciones de vulnerabilidad, mientras que en el armado final trabajan jóvenes con discapacidad intelectual de Fundación Idel.

Algo similar plantea Silvina López, diseñadora industrial y dueña de la juguetería Alarte ubicada en el barrio porteño de Núñez, que no comercializa productos de plástico y trabaja con proveedores que usan materiales amigables con el ambiente.

Entre muñecos de tela con tinturas naturales, autitos de madera e instrumentos musicales hechos con caña de bambú, López remarcó que estos juguetes “son eternos” y permiten a los chicos “crecer junto con el producto, reduciendo el impacto ambiental”.

Otra propuesta sustentable son los productos elaborados a partir de sachets de leche y paquetes de snacks que fabrican en la Asociación Laboral para adultos con discapacidad intelectual (Alpad).

En el taller ubicado en el barrio de Saavedra, catorce personas trabajan confeccionando individuales para la mesa con sachets de leche en un proceso que va desde la limpieza hasta el cosido de las telas y lleva dos horas y media de trabajo.

También producen servilleteros de madera a partir de restos de pallets y velas de cera de soja, entre otros productos, detalló a Télam la presidenta de Alpad, Laura Pelagatti Rey.

“Promovemos el consumo responsable, ético y social desde nuestro accionar y desde la creación de objetos útiles en cuando a su uso cotidiano sin que esto signifique más daño del que ya hemos provocado al ambiente”, aseguró Pelagatti Rey.

Fuente Télam

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Reforzarán la Guardia de Emergencia en estas fiestas para garantizar la atención médica de la población

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Con el objetivo de responder a las necesidades que puedan surgir durante la fiesta de Navidad, desde el Hospital Escuela de Agudos “Dr. Ramón Madariaga”, informan a la comunidad que reforzarán la guardia del Departamento de Emergencias del mencionado Centro Asistencial, durante los días 24, 25, 31 de diciembre de 2018 y 1 de enero de 2019.
Por lo que precisan, que se incrementará el personal médico en un 50 % para garantizar la atención de la población en estas festividades.
Finalmente, recomiendan extremar el cuidado en el consumo de alcohol, en la ingesta de alimentos, y en la manipulación de fuegos artificiales, para pasar unas fiestas en paz y sin complicaciones en la salud.

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