Crece la cría de búfalos para elaboración de productos gourmet
Escribe Eugenia Galarza – La carne de búfalo sin dudas se convirtió hace ya un tiempo en una oportunidad para aquellos productores que inician un micro emprendimiento en algunas de las localidades de la provincia de Misiones.
Este animal tan noble pero difícil para su cría y reproducción permite a muchos emprendedores comercializar su carne y además les da la posibilidad de obtener valor agregado con otros productos como ser la mozzarrella, el dulce e leche, y otras elaboraciones.
Esta carne está empezando a ocupar un lugar preponderante en las chacras de algunos productores, reemplazando a la carne vacuna. La cría de este animal se expande en muchos emprendimientos de algunas localidades como Montecarlo, Puerto Rico, El Alcázar, Andresito, entre otras.
Fernando Tejedor es un productor obereño que cuenta con un micro emprendimiento en el que se dedica a la cría de búfalos.
Inspirados en la necesidad de saber mas al respecto desde Economis, le consultamos sobre la elaboración de la mozzarrella de búfalo que vienen trabajando hace ya un tiempo. El productor nos habló acerca del trabajo que implica llevar adelante la cría de éstos animales y sostener la estructura para poder elaborar los productos que hoy vende. El lugar alberga a alrededor de 130 búfalos con los que produce alimentos. Tejedor sostiene que para ser competitivo en el mercado hay que hacer un producto que sea diferencial, ese fue el análisis.
“Yo tengo que competir con grandes productores. Uno habla con la gente de Colonia Aurora y nos cuentan que hoy tienen invasión de productos lácteos que entran del sur. Por alguna razón se vende mas barato y esto genera una dificultad para los productores de acá a la hora de comercializar sus elaboraciones propias. Ellos compiten con los que ingresan de otras provincias. Nosotros tenemos algunas dificultades, pero la producción sale o sale todos los días”, indico Tejedor.
Encontrar el nicho apropiado para la venta de los productos no siempre es tan sencillo y es ahí, donde el productor debe buscar la venta incansablemente. El inconveniente mayor es el problema de mercado, hay que buscar la posibilidad de llegar a los clientes.
“Nosotros hace bastantes años que trabajamos, pero ya en los últimos tres empezamos a hacer cursos. Pudimos obtener la leche de búfala y empezamos a elaborar la mozzarrella, de ahí en más sorteamos algunas dificultades y seguimos elaborando más y más”, reveló Tejedor.
El emprendimiento del obereño es un lugar donde se trabaja en familia con gente que aporta su conocimiento y su pasión a cada elemento que constituye el lugar. Con una marca ya registrada ; “Estancia del Puerto”, el establecimiento cuenta con tres productos que se comercializan, la mozzarrella, el dulce de leche y la provoleta. La mozzarrella es 100% leche de búfala, mientras que el dulce de leche es mitad leche de búfala, mitad leche de vaca.
“En este momento estamos ordeñando de 10 a 13 búfalas. Estamos haciendo un proceso de mejoramiento genético, el proceso de preña es muy difícil. Hace cuatro años venimos haciendo inseminación artificial para mejorar esto. El búfalo tiene muchos inconvenientes a la hora de reproducir ya que sus órganos reproductores son muy pequeños”, sostuvo el productor.
Además indicó que las hembras que se inseminan son hijas de otras ya inseminadas. Lo que se logra con esto es mejorar la producción lechera del rodeo.
En general la perspectivas a futuro sobre la cría de búfalos en la provincia es muy buena. Desde el establecimiento obereño ven auspiciosa la actividad, debido a el apoyo que obtienen a través de organismos interesados en ayudar a que el lugar crezca. “Lo que tenemos lo usamos para la elaboración propia. No hay cantidad suficiente para cubrir otras necesidades. La idea es poder trabajar bien con lo que se tiene y llegar a mas lugares para la venta”, finalizó el productor.
