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Bárbaro: Según el INYM, un mecánico puede definir el precio de la yerba mate

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El Bloque del Partido Agrario y Social (PAyS) requirió al organismo nacional que modifique su Estatuto para asegurar la representatividad real de los directores que integran la mesa de conducción en representación del sector productivo. Pero la respuesta del INYM fue calificada como “inaceptable y ridícula”, por el diputado Héctor “Cacho” Bárbaro, referente de este espacio político.

Es que según el presidente del INYM, Alberto Re, las asociaciones que se inscriban como representantes de los productores yerbateros, y que eventualmente integran el Directorio de acuerdo al artículo 6to de la Ley 25564, no necesariamente deben nuclear a productores yerbateros, lo que de por sí, “es un contrasentido que facilita el fraude en la representación”.

Según advirtió Bárbaro, el INYM no controla que todos los socios de las entidades sean efectivamente yerbateros, “por lo que podrían existir asociaciones que en la actualidad estén integradas por mecánicos, médicos, comerciantes, etc., que nada tienen que ver con la producción yerbatera, pero que terminan definiendo las políticas públicas del sector, y en especial, el precio de la yerba”. Por este motivo, señaló. “cada acuerdo alcanzado en este seno luego es rechazado y hasta repudiado por los productores reales que desconocen la representación de los directores”, lo que a la vez aumenta la conflictividad.

Propuesta coherente y lógica

El Bloque legislativo del PAyS solicitó formalmente al INYM que modifique el Estatuto mediante resolución del Directorio, para que se verifique que todos los asociados de las entidades representativas del sector productivo, efectivamente estén inscriptos como productores en los registros del organismo. La propuesta no es alocada, ya que la misma previsión se toma en el sector tabacalero, en el que ninguna persona que no plante tabaco puede integrar las asociaciones legalmente reconocidas por el Ministerio del Agro y el Gobierno Nacional a los fines de definir los destinos del FET.

También solicitaron que la representación de estas entidades en el Directorio se establezca por cantidad de socios reales de cada asociación, en lugar de la antigüedad de cuatro años, como ocurre en la actualidad.

Sin embargo, el organismo de Derecho Público no estatal se excusa de estas lógicas sugerencias señalando que sería “discriminatorio” que se exija que las asociaciones de productores nucleen a productores.

“Nosotros nunca pedimos que los socios de las entidades sean exclusivamente y excluyentemente productores yerbateros porque por lo general, el productor tiene distintas actividades dentro de la chacra, y puede también plantar tabaco, tener huerta, producir y comercializar ganado o dedicarse a la piscicultura. Lo que sí señalamos es que tiene que producir y vender yerba, y estar registrado y blanqueado”, agregó el legislador.

“Mientras existan estas irregularidades en la representación, mientras no se establezcan controles cruzados y se blanquee a todos los productores, incluidos los propietarios y los ocupantes, el INYM seguirá siendo ineficiente y vamos a seguir viendo con sorpresa que algunos representantes del sector productivo sigan votando en contra de los intereses de sus representados”, sostuvo Bárbaro.

El FEY, la salida definitiva

Bárbaro recordó que el Partido Agrario y Social elaboró un Proyecto de Ley para modificar la norma de creación del INYM, de manera de establecer un Fondo Especial Yerbatero similar al FET, sustentado por un aumento en el valor del estampillado.  Este proyecto fue elevado al Congreso de la Nación; se aprobó su impulso en Misiones tanto por parte de la Legislatura como del Poder Ejecutivo, y hubo compromiso de los legisladores nacionales para defenderlo en Capital Federal, pero nada de esto finalmente ocurrió.

“Los productores siguen atados a la supremacía de Corrientes y sus intereses, y con la ruina del productor viene la ruina del tarefero. El FEY es la solución para que se pague el precio justo y real de la yerba mate y se respete el precio digno del trabajo del tarefero, lo que a la vez va a obligar al blanqueo de toda la cadena productiva; sin embargo, pareciera que el negocio está en que continúen las actuales condiciones para que tanto el tarefero como el productor sigan arrodillados”, sentenció el legislador provincial.

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La yerba mate argentina desembarcó en la India

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De la mano del INYM y de establecimientos yerbateros, en el transcurso de esta semana se realizó la presentación de nuestra Yerba Mate Argentina en dos icónicas metrópolis de la India: su capital Nueva Delhi y en la ciudad de Mumbai (Bombay).

Presentación en la Embajada Argentina

La primera jornada se concretó el lunes 13, en la residencia del Embajador Argentino en la capital del país asiático, a la cual fueron invitados referentes del mundo de las infusiones, prensa especializada y público relacionado a la gastronomía; todos ellos ávidos por conocer las características y propiedades de la yerba mate.

Las exposiciones y charlas estuvieron a cargo del área Económica y Comercial de la Embajada Argentina en la India, del ex embajador de India en la Argentina, del consultor Anish Narang (realizó un trabajo sobre las posibilidades de la yerba mate en su país), de una cheff local especializada en infusiones y del subgerente de Marketing y Comunicación del INYM, Carlos Coppoli. “Fue el cierre en esta ciudad de una misión que compartimos con empresas que están teniendo reuniones de negocios para trabajar la penetración de la yerba mate argentina en la India”, subrayó Coppoli, en referencia a los directivos de los establecimientos Hreñuk SA, La Cachuera SA, Pindó SA y la Cooperativa de Productores de Yerba Mate Santo Pipó.

Las actividades continuaron el martes, en la ciudad de Mumbai (también conocida como Bombay, aunque sus residentes prefieren el antiguo nombre) donde también se concretaron rondas de negocios y un evento similar en el Consulado Argentino.

“Teníamos muchas expectativa con este viaje, que lo veníamos trabajando de antemano con estudios de mercado y análisis previos. Este es el primer acto más concreto de acercamiento al mercado indio y las dos ciudades nos dejaron más que satisfechos. Estamos entusiasmados con lo que viene y afirmando nuestra decisión de avanzar en este mercado con los planes que tenemos; estamos contentos y muy agradecidos”, señaló Silvio Leguía, de la Cooperativa de Productores de Yerba Mate de Santo Pipó.

Investigación de mercados previa

La decisión de encaminar esta misión yerbatera rumbo a la India no fue azarosa; por el contrario, respondió a estudios previos encarados por el INYM que habían revelado un horizonte alentador para la yerba mate argentina en ese país. “La India es un mercado que crece mucho en varios aspectos, especialmente en alimentos y bebidas, y particularmente en el sector gourmet. Por eso considero estratégico que estén acá las empresas junto al INYM porque este es un mercado nuevo, pero con muchísimo potencial”, explicó el cónsul adjunto en Mumbai, Gabriel Rosas, al cierre de los eventos realizados en esa ciudad.

A fines del año pasado la consultora “Karavan Advisory Enterprises” había presentado un trabajo exploratorio del mercado indio encargado por el INYM. En ese informe se consignaban las posibilidades que tiene la yerba mate en la India, un país con 1.250 millones de habitantes y en el cual las infusiones (especialmente el té) forman parte de sus hábitos cotidianos de consumo.
Para arribar a tales conclusiones, la consultora desarrolló un trabajo de análisis sensoriales bajo la metodología de “focus group”, a cuyos integrantes se les dio a probar distintas infusiones que contenían yerba mate, pero sin advertirles de la presencia del producto. El informe destacaba en todas las situaciones las respuestas fueron positivas.

El mencionado estudio fue puesto a disposición de todas las empresas yerbateras que tuvieran interés en evaluar la posibilidad de incursionar en el mercado de la India. Varias de ellas ya recogieron el guante y acompañadas por INYM comenzaron a enfrentar el desafío de ampliar el horizonte de la yerba mate argentina en este nuevo mercado. Como bien apuntó Gerardo Koropeski, de la firma Hreñuk SA, se trata lograr que los consumidores comprendan las virtudes de nuestra Yerba Mate Argentina. “Estamos abriendo un mercado nuevo, en el cual vislumbramos un futuro muy importante; creemos que el producto estará en poco tiempo en el mercado indio”, sostuvo optimista.

Esa mirada positiva es acompañada por el Directorio del INYM, el cual entiende que la yerba mate tiene posibilidades muy concretas en nuevos destinos, como el caso de la India. “Estamos acompañando a las empresas en un potencial mercado para la yerba mate, tenemos las mejores expectativas y seguiremos trabajando en ese rumbo”, concluyó el director del INYM, Sandro Sosa.

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Secaderos de yerba, camino a una mayor eficiencia y calidad

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Se difundieron los resultados preliminares de la investigación que compara calidad y eficiencia en el uso de diferentes sistemas de secado de hoja verde de yerba mate.

La investigación se titula “Calidad del producto obtenido y eficiencia de secado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate”, fue realizada por ingeniero agrónomo Guillermo Arndt, con el apoyo del INYM, de la Beca de Formación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuario (INTA) y Proyecto Nacional de Agroindustria y Agregado de Valor del INTA.

“El objetivo fue caracterizar y comparar los tres sistemas de secado de yerba mate, que son secadero Barbacuá, secadero a Cintas y secadero Rotativo,  desde el punto de vista de la eficiencia energética y calidad del producto elaborado”, contó Arndt. Estos “se caracterizan por tener una amplia variabilidad en cuanto a la estructura, los sistemas de secado, la forma de operarlos, la temperatura del aire y/o el tiempo de residencia, y esas distintas condiciones operativas llevaron a plantear si las propiedades fisicoquímicas y parámetros de calidad microbiológicos se ven afectados de diferente manera según el tipo de secado”, explicó.

Tras hacer hincapié en que los resultados son preliminares, Arndt destacó, a modo de resumen, que “en cuanto a los parámetros de calidad se pudo observar que el Barbacuá daña menos el contenido de polifenoles que el secadero a Cinta, y en cuanto a los microbiológico, los tres tipos de secaderos están más o menos iguales, trabajan de la misma forma, y eso es muy bueno”.

Sobre eficiencia, el experto hizo notar que “el Barbacuá y el Cinta son estructuralmente similares y se pueden comparar entre ellos, y el Rotativo debe ser analizado en forma singular porque es otro sistema; entre los primeros, el Cinta es más eficiente que el Barbacuá en términos de consumo de cantidad de calor usado para secar la hoja”.

Detalles del estudio

La investigación se llevó a cabo en seis secaderos de yerba mate, dos de cada tipo, los cuales fueron seleccionados de la Zona Centro- Sur de la Provincia de Misiones. En cada establecimiento se tomaron muestras de yerba mate canchada, con ellas se realizaron los siguientes análisis fisicoquímicos: Humedad, pH, Color, Cenizas totales, Extracto acuoso, Polifenoles totales (CPT) y Cafeína, según se manifiesta en el informe técnico que fue presentado en la reciente Jornada de Divulgación sobre Investigaciones, Desarrollo e Innovación Tecnológica en la Elaboración de Yerba Mate, organizada por el INYM y con la presencia de más de 250 referentes del sector secaderos.

Para los análisis microbiológicos se tomaron muestras de Hoja verde (HV) y Yerba mate canchada (YMC) en cada secadero y se realizaron los métodos propuestos por la norma IRAM 20517 (2007) para bacterias y hongos.

Para evaluar la eficiencia de cada secadero, se determinaron variables requeridas para la realización de balances de masa y energía en las entradas y salidas de los equipos sólidos y gases, en estado estacionario. La eficiencia y la distribución energética de cada secadero se realizaron en relación a la energía calórica que ingresaba al sistema. La eficiencia se describió como la cantidad de agua evaporada en relación al calor aportado al sistema.

Resultados

Así, los datos preliminares de la investigación indican que “al comparar los distintos sistemas de secado se encontraron diferencias significativas en el contenido de Polifenoles. Los mayores valores de Polifenoles totales se registraron en el secadero Barbacuá, seguido por secadero Rotativo y secadero a Cinta”.

En cuanto al color, “en los parámetros de color b y Chroma se aprecia que el Secadero barbacuá registra los mayores valores, con diferencias significativas respecto a los otros tipos de secado”. Sobre esto, Arndt detalló que “para medir de forma objetiva al color se le da un escala, donde se le dan valores numéricos; es una escala de color que va del azul al amarillo, donde si tenemos valores negativos quiere decir que estamos tirando para el lado del azul y si tenemos positivos, para el lado del amarillo. En este caso, el parámetro b tiene valores positivos, quiere decir que la yerba es más amarillenta; miro los dos valores y puedo decir que da un amarillo intenso”.

El informe indica además que “no se encontraron diferencias significativas en los parámetros extracto acuoso, cafeína y pH del extracto obtenido en forma de mateada”, y que “los valores de cenizas totales no difieren entre secadero Barbacuá y secadero a Cintas, pero son significativamente menores que las determinadas en Secadero rotativo”.

Analizando los resultados microbiológicos obtenidos en los tres sistemas de secado, “se observó una reducción general de la carga microbiana durante el procesamiento de la yerba mate, lo que podría deberse a las elevadas temperaturas a la que es sometida durante el zapecado y bajo contenido de humedad después del secado”.

Para comprender mejor este último aspecto, Arndt explicó que “la carga microbiana es una terminología que habla de los microorganismos que pueden haber en una muestra de alimento, hace  referencia al contenido de bacterias y hongos básicamente, y en este trabajo lo que se hizo fue comparar la variación de la carga microbiana al pasar por un proceso de secanza,  y se ve que reduce de manera importante el contenido de microorganismos, lo que es muy bueno”.

Sobre eficiencia, “el secado en Cinta mostró valores de 23,3 % de eficiencia, el secadero Rotatorio alcanzó valores más bajos, de 19,5 % mientras que el sistema Barbacuá no superó el 14 % de eficiencia. Los calores de pérdidas fueron elevados, ya que una parte importante de la energía aportada por los gases de combustión al sistema, se utiliza para precalentar aire y enriquecer las corrientes gaseosas. Los porcentajes de corrientes gaseosas de salida resultaron elevados, con un alto contenido de humedad y baja temperatura, lo que no permitiría la posibilidad de reutilizar parte de estas corrientes para recirculación o precalentamiento”.

Guillermo Arndt
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Por el mate, la Argentina integra el podio de países que más bebidas consumen

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El ritual, la costumbre y el encuentro: la infusión caliente lidera el consumo de líquidos en Argentina, en donde cada persona ingiere un promedio de 100 litros anuales de mate.

EJN e INFOBAE – El mate vive en la rutina. En la ruta, en la plaza o en el escritorio del trabajo. Allí descansa y alivia. Es la continuación del brazo de la abuela que se estira en la cocina mientras ofrece algo más que un instante de felicidad. Es el inicio del diálogo, la invitación a descubrir las tristezas y las alegrías ajenas. También las propias. Es el momento preciso en el que negarse no está en los planes.

Es, sin dudas, una de las costumbres más populares. Vital para entender el significado cultural de la región. Ideal para entender las raíces más profundas del hombre: un monumento a los antepasados de América del Sur; o la infusión sagrada, regalo del dios de los guaraníes, Tupá, el responsable de que la sonrisa de la abuela perdure para siempre.

Quienes habitamos esta parte de la tierra, heredamos esta costumbre de nuestros ancestros. El simple hecho de vivir en Argentina, sin haberlo heredado, nos cruza con esta costumbre diaria. ¿Por qué la tenemos? Gracias a quienes habitaron esta tierra. Ellos lograron que esta infusión, con un sentido único y diferente al resto, se relacione de manera afectiva. Encariñados con la costumbre. No se toma mate por tener sed, sino por lo que el momento del mate representa”, sostuvo a Infobae Valeria Trapaga, sommelier de mate del mundo.

El European Journal of Nutrition publicó una investigación sobre 13 países de tres continentes en donde se destaca al consumo argentino: 2.300 ml líquidos a diario, colocando al país en el tercer lugar entre los que más bebidas toman. El podio lo lideran los alemanes, que toman 2,470 litros diarios, y los británicos, con 2,320 litros. ¿El resto del listado? México, Brasil, España, Francia, el Reino Unido, Polonia, Turquía, Irán, China, Indonesia y Japón.

Es una costumbre heredada, y como toda herencia, nos posee y la poseemos. Es mística heredada de los cultores y descubridores que fueron los guaraníes. Se trató siempre de compartir y ese es el símbolo. Para los argentinos el culto del mate significa siempre que, al estar con alguien, el mate es acompañar, escuchar, el silencio, la palabra que a veces no está. El mate tiene muchos significados y es un ritual del que no podemos desprendernos”, sostuvo la sommelier.

El Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) presentó una encuesta en donde se ubicó al mate en el primer lugar “como rasgo identitario de la argentinidad” con un 38%, seguido de la carne con un 37%, y luego el dulce de leche y el vino con un 11% y un 7%, respectivamente.

El estudio se realizó en todo el país a través de una muestra de individuos, compuesta por 1.000 personas de 16 años. El consumo de mate con bombilla supera ampliamente al de las demás infusiones y se convierte en la forma más extendida del consumo de la yerba. Ocho de cada 10 argentinos (80%) declararon haber consumido mate (tradicional) en los últimos 30 días, otorgándole a esta infusión el podio por sobre su competencia.

El INYM también indicó que los consumidores de la infusión ingieren un promedio de 100 litros anuales de mate. Un número que deja en el camino a los 50 litros anuales promedio de las gaseosas, a los 30 litros del vino y a los 34 de la cerveza. En tanto, cada año se compran 240 mil toneladas de yerba mate, mientras que de café se compran 33.400 toneladas y 6 mil toneladas de té.

“El argentino encuentra el sentido del mate en el compartir. El punto clave de la cebada es el agua. El mate es el agua. El hecho de haber recorrido todas las provincias me dio un panorama muy grande del agua y del país. Detecto que este factor modifica absolutamente la percepción que cada uno tiene del mate. Pero además de que el agua es diferente en todo el país, noto que son muchos los argentinos que la hierven”, explicó.

“A diferencia de la yerba mate brasileña o la uruguaya, la nuestra tiene un proceso más que es el proceso del estacionamiento y la evolución, en donde tiene la posibilidad de adquirir un aroma diferente, más redondos, más hacia los tostados, los acaramelados y, en algunos casos, con finales dulces. Esto hace que el consumo crezca, en comparación con producciones vecinas”, dijo Trapaga.

“Para empezar la mañana, para relajarme en casa cuando vuelvo de trabajar, de viaje, para estudiar, y así podríamos hacer una lista interminable de momentos para tomar mate. Siempre se busca la excusa para compartir este momento. Todos buscamos inconscientemente esa sensación de placer, cercanía, amistad”, concluyó la especialista.

¿Es posible encontrar en otras culturas una ceremonia semejante? La realidad es que tal costumbre, sana y social, es capaz de fomentar una amistad y de atraer a rivales. El mate es, en definitiva, el fruto colectivo de la sabiduría popular. Protagonista exclusivo (a veces testigo) de experiencias comunes. Compañero ideal, en el que no existen estatus ni clases, en el que la soledad y la compañía se complementan de la mejor manera.

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Todo el transporte de hoja verde de yerba deberá contar con su remito correspondiente

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El Directorio del INYM resolvió dejar sin efecto la resolución que habilitaba una excepción a los productores que efectúan movimiento de su propia hoja verde, ya sea personalmente o a través de dependientes.

De este modo, la nueva Resolución 401/2017 publicada el miércoles pasado en el Boletín Oficial implica que a partir de ahora todos los movimientos de hoja verde hacia los establecimientos de secanza deberán ser acompañadas con un remito que cumpla las previsiones de la RG AFIP DGI 1415 y modificatorias, emitido por el sujeto que realiza el traslado de la materia prima.

En sus considerandos la norma recuerda que la medida de excepción se había acordado a los efectos de proporcionar un plazo para que la instrumentación del mencionado remito se concretara de forma progresiva y con la debida información; especialmente aquellos productores que trasladan su propia hoja verde. Conforme surge de las verificaciones realizadas en la zona productora, los motivos que originaron la excepción han desaparecido, por lo cual se encuentra en plena vigencia la exigencia del remito, establecida oportunamente por medio de la Resolución 09/2017.

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