Repunte nominal y caída real: radiografía del consumo lácteo en supermercados
En mayo de 2025, las ventas de productos lácteos en supermercados argentinos alcanzaron los $235.406,7 millones, lo que representa un incremento del 4,0% en comparación con abril, y un 0,7% si se mide el promedio diario. En la comparación interanual, el crecimiento fue del 38,4%, superando por más de 8 puntos porcentuales al Índice de Precios al Consumidor (IPC) de productos lácteos del INDEC (excluyendo huevos), que se ubicó en el 30,4% para el mismo período, según los datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina.
Este diferencial sugiere un escenario optimista a primera vista: habría aumentado el volumen de venta de productos lácteos o, en su defecto, se habría producido una mejora en el mix de consumo, con una mayor participación de productos de mayor valor unitario. Sin embargo, al analizar los datos en moneda constante -es decir, descontando el efecto inflacionario- el panorama cambia.
La evolución en términos reales muestra que el repunte nominal no alcanza para sostener el nivel de consumo: las ventas en moneda constante crecieron apenas un 2,5% en relación al mes anterior, pero cayeron un 0,8% si se analiza el promedio diario. En la comparación interanual, la contracción real fue del 3,5%, y el acumulado del primer cuatrimestre (enero a mayo) frente al mismo período de 2024 arroja una caída aún más pronunciada: -21,9%.
Estos datos evidencian que, a pesar de una recuperación en valores corrientes, el poder adquisitivo de los consumidores sigue deteriorado y el volumen de productos vendidos no logra sostenerse frente a la inflación acumulada.
Por otro lado, la participación de los productos lácteos en el total de las ventas de supermercados fue del 11,8% en mayo de 2025, levemente por encima del promedio histórico de los meses de mayo en los últimos 13 años (11,5%). Este comportamiento refuerza la idea de un consumo que, aunque debilitado en términos reales, mantiene cierta estabilidad dentro de las canastas básicas del supermercado.
En suma, el comportamiento del mercado lácteo en supermercados refleja un fenómeno dual: mejora relativa de la facturación en términos nominales -favorecida en parte por una recomposición de precios y/o cambios en la calidad del mix consumido-, pero con una demanda real todavía deprimida frente a la inflación acumulada. Para el sector, el desafío sigue siendo recuperar el volumen sin resignar rentabilidad en un contexto de fuerte contracción del consumo.