La nutrición cambia de paradigma y pone a la persona en el centro del tratamiento
En las últimas décadas, el conocimiento sobre la relación entre alimentación, metabolismo, ambiente y calidad de vida creció de manera exponencial y modificó la forma en que los profesionales de la nutrición entienden la salud de las personas. Hoy, el abordaje nutricional ya no gira exclusivamente alrededor de una balanza o de una planilla con calorías: pone en el centro a quien consulta, con su historia, sus hábitos, sus vínculos, sus posibilidades y también sus dificultades.
Ese será uno de los mensajes centrales que atravesarán las XVII Jornadas Argentinas de Nutrición y las V Jornadas de Obesidad, que se desarrollarán del 2 al 4 de septiembre en la Ciudad de Buenos Aires.
Organizado por la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), el encuentro reunirá a referentes nacionales e internacionales para analizar los avances más recientes de una disciplina que hoy ocupa un lugar estratégico en la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades, pero también en la promoción de hábitos saludables para toda la población.
La edición de este año tendrá además un valor simbólico especial. la SAN cumple 85 años de vida institucional, consolidándose como la sociedad científica más representativa del país en materia de nutrición. A lo largo de estas ocho décadas y media, la entidad acompañó la evolución del conocimiento científico, promovió la formación continua de miles de profesionales y contribuyó al desarrollo de consensos y recomendaciones que hoy forman parte de la práctica clínica cotidiana.
Ese recorrido también permite observar cómo fue cambiando la propia concepción de la nutrición. Durante muchos años, la atención estuvo fuertemente asociada al peso corporal y a determinados indicadores antropométricos. Esas herramientas continúan siendo necesarias para la evaluación médica y nutricional, pero hoy los especialistas saben que representan apenas una parte de una realidad mucho más compleja.
La alimentación está influenciada por factores biológicos, psicológicos, sociales, culturales y económicos. Dormir pocas horas, trabajar en horarios rotativos, convivir con altos niveles de estrés, disponer de poco tiempo para cocinar, atravesar dificultades económicas, cuidar a otras personas o vivir en entornos donde el acceso a alimentos saludables es limitado son situaciones que condicionan las decisiones alimentarias mucho más de lo que tradicionalmente se consideraba.
Por eso, el abordaje nutricional evolucionó hacia un modelo más integral, en el que el profesional procura comprender el contexto completo del paciente antes de diseñar una estrategia terapéutica.
Ya no alcanza con indicar qué alimentos incorporar o cuáles limitar; también es importante conocer cómo vive esa persona, cuáles son sus rutinas, su situación socioeconómica, las posibilidades reales que tiene de modificar determinados hábitos y cuáles son los obstáculos que enfrenta para sostener esos cambios en el tiempo.
“Hoy sabemos que detrás de cada paciente existe una historia, un contexto familiar, social y emocional que influye directamente en sus decisiones y comportamiento alimentario. Nuestro desafío como profesionales es comprender esa realidad para construir estrategias que realmente puedan sostenerse en el tiempo”, afirmó la Dra. Virginia Busnelli, médica especialista en Nutrición, presidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición y presidenta de las Jornadas.
Hoy el médico especialista en Nutrición y el licenciado en Nutrición dejaron de ser quienes solo entregan un plan alimentario para convertirse en verdaderos acompañantes de procesos de cambio que, muchas veces, requieren meses o incluso años de seguimiento. En paralelo, las herramientas digitales comenzaron a modificar profundamente la práctica cotidiana. La expansión de la telemedicina y de las plataformas de comunicación transformaron la consulta médica.
“Las tecnologías digitales representan una enorme oportunidad para fortalecer el vínculo entre el profesional y el paciente. Hoy podemos acompañar mucho más allá del consultorio, resolver inquietudes en tiempo real y sostener procesos de cambio que antes se interrumpían entre una consulta y otra. La tecnología no reemplaza el criterio profesional; por el contrario, cuando se utiliza adecuadamente, potencia el cuidado y mejora la continuidad de la atención”, explicó la Dra. Marianela Ackermann, vicepresidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición.
Ese mismo escenario tecnológico, sin embargo, plantea un desafío que preocupa cada vez más a las sociedades científicas y a los profesionales de la salud: la enorme cantidad de información sobre alimentación y nutrición que circula diariamente en internet y en las redes sociales, muchas veces sin ningún respaldo científico y difundida por personas que carecen de formación profesional.
Este fenómeno, conocido como ‘intrusismo profesional’, constituye una de las principales preocupaciones de las entidades científicas. No se trata únicamente de un problema vinculado con la desinformación: seguir consejos inadecuados puede retrasar diagnósticos, favorecer el abandono de tratamientos, generar deficiencias nutricionales o contribuir a la aparición de trastornos de la conducta alimentaria.
“La información nutricional nunca debería basarse en tendencias virales o en experiencias personales compartidas en redes sociales. Alimentarse es un acto cotidiano, pero también una cuestión de salud. Por eso, cada recomendación debe apoyarse en evidencia científica y adaptarse a las características de cada persona. Cuando esto no ocurre, pueden generarse falsas expectativas y, en algunos casos, consecuencias importantes para la salud”, advirtió la Dra. Busnelli.
Durante el encuentro se realizarán transmisiones por streaming dirigidas tanto al público general como a la comunidad profesional. A través de estos espacios se compartirán entrevistas con especialistas, recomendaciones prácticas, respuestas a consultas frecuentes y contenidos educativos elaborados por referentes de distintas áreas de la nutrición. El objetivo es que el conocimiento generado en el ámbito científico trascienda las salas de conferencias y llegue a quienes toman decisiones sobre su alimentación todos los días.
Las jornadas contarán con la participación de destacados referentes nacionales e internacionales, entre ellos el Dr. Andrew Mente, de la Universidad de Mc Master, Canadá; las Dra. Yudith Preiss, de Chile, y Carla Liria Sánchez-Lafuente, de España, quienes expondrán sobre algunos de los temas que hoy generan mayor interés en nutrición: los nuevos enfoques para el tratamiento de la obesidad, la evidencia científica sobre el consumo de lácteos, la microbiota intestinal y el papel de los alimentos fermentados en la salud.
El programa científico reunirá a los referentes de diferentes disciplinas en conferencias, simposios, presentación de investigaciones originales y espacios de intercambio entre especialistas, recorriendo los desafíos de la nutrición actual: desde la nutrición clínica y la salud materno-infantil hasta la alimentación en las diferentes etapas de la vida, la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas no transmisibles, la actividad física, la salud pública y la incorporación de nuevas tecnologías al cuidado de los pacientes.
La obesidad tendrá un lugar destacado dentro del programa científico, porque su abordaje está atravesando uno de los cambios más importantes de las últimas décadas. Nuevos tratamientos, una mayor comprensión de sus mecanismos están modificando la forma de entender y tratar esta enfermedad.
“Estamos en un momento especialmente interesante para la nutrición porque muchas preguntas que parecían resueltas vuelven a discutirse a partir de nueva evidencia y, al mismo tiempo, aparecen herramientas que están cambiando nuestra práctica. Queremos que estas jornadas sean el lugar donde esos debates ocurran, donde podamos escuchar a investigadores nacionales e internacionales, confrontar distintas miradas y llevar ese conocimiento a la atención cotidiana de nuestros pacientes. La nutrición tiene hoy un papel central frente a algunos de los mayores desafíos de salud de nuestra población, y creemos que esto debe trascender el ámbito exclusivamente científico”, señaló la Dra. Ackermann.
Las Jornadas incorporarán también propuestas especialmente pensadas para acercar la ciencia a la vida cotidiana. Las actividades de gastronomía y los talleres de cocina saludable permitirán mostrar cómo las recomendaciones nutricionales pueden transformarse en preparaciones simples, accesibles y adaptadas a distintas realidades familiares y culturales. Porque conocer qué alimentos elegir es importante, pero también lo es aprender a planificar las compras, organizar las comidas y desarrollar habilidades culinarias que faciliten sostener una alimentación saludable en el tiempo.
Con el propósito de favorecer la formación continua y promover la participación de toda la comunidad profesional, la inscripción a las Jornadas será gratuita para los socios de la Sociedad Argentina de Nutrición, reafirmando el compromiso histórico de la institución con la actualización científica permanente y el intercambio de experiencias entre colegas de todo el país.
