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“Como empresa exportadora, Piporé es un oasis en medio de la crisis de las Pymes”

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Gerardo Vallejos, presidente de la firma Piporé, marca que se encuentra entre las diez yerbateras más grandes del país y entre las tres exportadoras a nivel mundial, formó parte del debate anual empresario organizado por Economis, y marcó la diferencia ante el panorama de incertidumbre que trazaron sus partes.
“Para ser franco, cerramos un buen año. La característica de nuestra cooperativa que tiene un 40 por ciento de su volumen total de ventas en el mercado externo nos favorece. En ese sentido, somos un oasis ante tanta crisis que viven las pequeñas y medianas empresas”.
Aseguró que el tipo de cambio los favoreció. “Si bien las medidas coyunturales del segundo semestre golpearon a todas las empresas por igual, a nosotros nos ha hecho perder rentabilidad pero no entrar en el proceso de crisis que hoy la mayoría de las empresas tiene”.
La proyección de ventas de Piporé está dirigida a un crecimiento sostenido del mercado interno y del mercado externo. “Este año (2018) nosotros hemos controlado la demanda, y para el 2019 tenemos expectativas de crecimiento y un mercado que está ávido de nuestros productos, con un trabajo de más de 40 años en el mercado externo”.
La firma tiene fuerte presencia en Ushuaia, en Bahía Blanca mediante acuerdos con las grandes cadenas, “que nos permite por lo menos asegurarnos volúmenes”.

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Debate empresario de fin de año en Economis: desesperación por el nivel de las tasas y elevada preocupación por el empleo

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Como un medio de comunicación dedicado a los temas de política, economía y empresas, Economis siempre trató de fomentar el debate sobre cuestiones que hacen al desarrollo de la provincia.
¿Cómo generar más empleo y oportunidades para la población más joven del país? ¿Cómo atraer inversiones? ¿Qué necesitan los emprendedores para prosperar? ¿Cómo mejorar las condiciones en sectores como la yerba, té, tabaco o madera?
En esa línea de trabajo, convocamos a diez empresarios y dirigentes de distintos sectores para hacer un cierre de año y analizar las perspectivas de lo que será -coincidieron todos-, un año “dificilísimo” con el gran desafío de preservar el nivel de empleo.
Los elegidos esta vez fueron Rubén Henrikson (director de Rosamonte), Pablo Ratti (Cámara de la Construcción filial Misiones y Ratti Construcciones), Rogelio Bertone (titular de LUG Argentina), Gerardo Vallejos (titular de Piporé), Guillermo Fachinello (empresario forestal y flamante titular de APICOFOM), Maria Bower (titular de la Cámara de Mujeres Empresarias de Misiones y empresaria inmobiliaria), Leticia Espinosa (gerencia la constructora de la familia, Alpha Ingenieria SRL y preside la Comisión de Mujeres de la CEM), Guillermo Vázquez (titular de Grava Desarrollos, que construye la emblemática Torre Aymará y otros emprendimientos),  Carlos Beigbeder (titular de la Cámara de Comercio de Posadas y de la distribuidora JB) y Fernando Vely, comerciante, integrante de la Cámara de Comercio posadeña, y conocedor de las negociaciones con Nación por beneficios de fondo para recuperar competitividad.

En este nuevo debate de fin de año, la conclusión principal fue dura: “Va a ser muy complicado mantener el empleo el año que viene”.
Este año decidimos convocar a una mayor cantidad de empresarios, sumar voces. Armamos una suerte de ronda donde no faltó el mate y alguna chipa. Queríamos escucharlos y que interactuaran entre ellos (algunos no se conocían personalmente), tratar de sacar conclusiones de cara a un 2019 que preocupa a cualquiera.
Así fue surgiendo el relato de un año cambiante como pocos. Porque el 2018 arrancó de una forma –economía creciendo poco, pero en ascenso- hasta que en mayo empezó la corrida cambiaria, la disparada de las tasas de interés, los pedidos de auxilio al FMI y las marchas y contramarchas de un equipo económico que no parece acertar con la receta.
Los empresarios coincidieron. Termina un año durísimo, pero lo peor podría estar por venir y habrá que trabajar mucho desde todos los sectores para seguir sosteniendo el empleo.
En otras palabras, que la recesión no se transforme en una crisis más aguda aún y comience lo que hasta ahora la provincia de Misiones pudo evitar en estos últimos años de una economía de “vacas flacas”: los despidos masivos y repetidos en empresas de distintos sectores.
La reunión se realizó un día después de una noticia que impactó a todos. La firma Dass despidió a 175 empleados de su planta en Eldorado, el mayor recorte de una sola empresa misionera en la era Macri.
La reunión comenzó al final de la tarde y después de una fuerte lluvia. Nada mejor que comparar nuestras notas y apuntes sobre aquel encuentro a finales del 2017, con este cónclave 12 meses después para entender la difícil situación que enfrenta la economía misionera (y argentina).

En el debate 2017, el título que elegimos para darle marco a ese encuentro fue: “Queremos crecer y generar empleo”. Estuvieron Fernando Vely, Gerardo Díaz Beltrán y Pablo Ratti. La economía ya había superado la recesión corta (en V) de los primeros meses de Macri en el Gobierno y por delante había perspectivas de un crecimiento suave, que si bien no generaba un boom ni un gran entusiasmo, alcanzaba para ponerle buena cara al año entrante. El resto eran expectativas y ganas de ir hacia adelante, tan importantes para la evolución de la economía.
Esta vez no hay por delante perspectivas positivas
Esta vez, la principal conclusión que se puede compartir es la de la honda preocupación de los empresarios por una economía que está en plena recesión, con una caída del consumo y unas tasas de interés que están ahogando a las pequeñas y medianas empresas.
¿Qué piden los empresarios para mantener el empleo?
Si hubiera que hacer una lista de lo que los empresarios juzgan necesario para poder mantener el empleo, sin dudas esa lista incluiría: 1) Bajar las tasas de interés en forma urgente
2) Bajar las cargas impositivas al trabajo (no los salarios) en forma permanente, pero si no se puede, al menos hacerlo en forma transitoria
3) Disminuir la presión impositiva del fisco nacional y provincial
4) Tener una política económica más acertada en el rumbo, donde prevalezca lo productivo y no poner la prioridad en lo financiero.
El tono con la gestión del presidente Macri fue muy crítico en todos. Pero eso sí, nadie pareció extrañar que vuelva Cristina Kirchner. “A mí Macri no me gusta, pero si se presenta Cristina, voy a volver a votar a Macri”, dijo uno de los presentes. De todos modos, uno de los empresarios aseguró -con información fresca- que Macri no buscará su reelección porque “pierde”.
Tasas de interés que “matan” a las pymes
“Las tasas de interés nos están matando”, coincidieron casi todos, que padecen desde hace tiempo la receta del Banco Central de poner unas tasas de interés altísimas para calmar la corrida cambiaria.
Los empresarios vinculados a la construcción explicaron que la caída de las inversiones en obra pública está agudizando la crisis de empleo en el sector y que el panorama es desalentador, sobre todo teniendo en cuenta la falta de fondos para obras en el Presupuesto 2019.
“Achicamos mucho el plantel de personal y no habrá posibilidades de recuperar si no hay un cambio en esta situación”, explicó Leticia Espinosa. La joven empresaria agregó que los certificados de obras se pagan con un retraso importante y a las empresas les genera un cuello de botella financiero imposible de afrontar con las actuales tasas de interés.

“Es un año difícil, la devaluación subió los costos muchísimo y  las obras presupuestadas a un determinado monto, cambiaron”, explicó Ratti, quien tiene a su cargo la reforma principal del aeropuerto de Iguazú.
“La tasa de cambios fluctuante complicó los presupuestos. Vos hacías un presupuesto y a la semana estaba desactualizado. El hierro subía un 9,5% por semana, una locura. Los proveedores, el producto estaba atado al dólar y el dólar bajaba y el precio del producto no”, describió Guillermo Vázquez.
 
La yerba, algo mejor
Los representantes del sector yerbatero, algo más aliviados que el sector de la construcción, adhirieron sin embargo a la dificultad que generan las altas tasas de interés. Sobre todo en un sector que está muy endeudado con el sistema financiero desde hace tiempo.
“El tipo de cambio más competitivo ayudó, sin dudas, pero no hay que perder de vista que nos impusieron nuevamente las retenciones, eliminaron los reintegros y ya estamos trabajando con un tipo de cambio e 32 pesos y los costos subiendo, la competitividad se va licuando rápidamente”, explicó Vallejos, que de todas formas cerró con una sonrisa un 2018 donde Piporé creció mucho en el mercado interno y es una de las tres principales exportadoras de yerba (junto a  Amanda y Grupo Kabour).
La presión impositiva
A la hora de pensar en medidas para paliar la crisis, todos coincidieron en que las empresas de todos los tamaños, pero principalmente las pequeñas y medianas necesitan, sí o sí, de un alivio en la presión fiscal.
“Pero no hay que hacerse muchas ilusiones, el Gobierno nacional está muy apretado para llegar al Déficit Cero y necesita cobrar todos los impuestos que pueda. Ahora bien, si ahogan a las empresas y empiezan a cerrar y despedir, a quien le va a cobrar esos impuestos?”, reflexionó un empresario del rubro comercial.
Todos pidieron además un alivio al Gobierno de la provincia por el lado de Ingresos Brutos. “Hay que empezar a bajar los impuestos a los Ingresos Brutos, tenemos una de las presiones impositivas más altas y en el actual contexto se hace imposible pagar impuestos, algunas empresas tienen que elegir, sueldos o impuestos, no hay plata para pagar ambas cosas”, explicaron.
A continuación, algunas de las sentencias de cada uno de nuestros invitados en este debate de Economis. Un buen reflejo de la cambiante economía argentina, que deja en el aire una pregunta: ¿Cómo será y qué se dirá en el tercer debate a finales del 2019?
Producción: Economis. Staff: Juan Carlos Argüello; Martín Boerr, Julieta Martinez, Cristian Milciades, Sixto Fariña, Rubén Edelman y Carola Espínola.

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Vallejos, nuevo titular de Piporé: “Queremos crecer y ser una yerbatera de las líderes”

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Gerardo Vallejos es desde hace cuatro meses el nuevo presidente de la Cooperativa Yerbatera de Santo Pipó.
 
Contador Público con amplia experiencia en la administración de empresas y con un activo rol en importantes entidades como Coninagro, este correntino nacido en Goya sabe que llegó al sillón que hasta hace poco ocupaba Raúl Karabén en un momento especial.
 
El negocio de la yerba mate está atravesando una etapa de profundas transformaciones, donde la calidad aparece como la clave para ganar consumidores y Piporé quiere surfear bien esa nueva tendencia que dejará ganadores y perdedores en el siempre competitivo mercado de la yerba mate.
 
“Quería ser presidente de la cooperativa y me preparé para eso”, dice Vallejos en un diálogo en la redacción de Economis.
 
Mientras Vallejos se acomoda en una silla y acepta un mate cocido, mira con una sonrisa apenas perceptible la pizarra de la redacción donde figuran las primeras ocho empresas yerbateras del mercado.
 
Piporé tuvo un semestre extraordinario, con un crecimiento en ventas en el mercado interno, que le valió subir del puesto 8 al puesto 7.
 
“Queremos seguir creciendo en el mercado yerbatero, meternos algún día entre las cinco más grandes, mejorar día a día y hacer el mejor producto”, señaló.
 
“Todo eso sin descuidar la rentabilidad del negocio que es la principal variable”, agrega.
 
Hombre de números al fin. Es evidente que los 57 productores que conforman la cooperativa quieren al mando a alguien que sepa sumar y restar con rapidez y entender la gran cantidad de operaciones económicas y financieras que rodean al manejo de una yerbatera: ¿exportar o vender al mercado interno? ¿Abastecer a un nuevo mercado o concentrarse en los que ya se dominan? ¿Tomar dinero de los bancos o usar recursos propios?
 
Quizás por eso, los socios decidieron reemplazar a Karaben –que por estatuto ya no podía continuar tras dos períodos de tres años cada uno- con otro hombre de perfil parecido.
 
“Raúl hizo un gran trabajo, tomó decisiones difíciles y estamos viendo los resultados con este crecimiento”, reconoce Vallejos. El contador también se autodefine como “colono yerbatero”. Tiene 100 hectáreas en cuatro chacras separadas en Gobernador Roca y Corpus y “me gusta meterme y aprender de todo el proceso productivo”.
 
Ahora el correntino tendrá que tomar otra decisión importante. Porque Piporé, líder en la Patagonia, está mirando a Buenos Aires, Córdoba y otras ciudades grandes para crecer.
 
Pero al mismo tiempo, es una de las yerbateras que más exporta y el nuevo tipo de cambio ofrece un panorama distinto para sus ventas de yerba mate a Siria, Chile y otros países.
 
“Nos están pidiendo 10 contenedores más por mes desde Siria”, explica.
 
De todas formas, serán decisiones que las tomarán los consejeros que conforman la mesa de la conducción de la yerbatera, que se reúnen al menos tres veces por mes. Es toda gente que además de productora, tiene mucha preparación sobre las cuestiones del negocio yerbatero.
 
“Una de las debilidades que tiene siempre el cooperativisimo es que sus decisiones son lentas, como todo cuerpo colegiado, nosotros tratamos de ver la forma en superar esta dificultad con decisiones rápidas y un concejo expeditivo”, señaló.
 
 
-¿Qué mandato te dieron los socios cuando te eligieron al frente de Piporé?
 
-Los lineamientos que tenemos claro este consejo es que hemos visto las inmensas posibilidades que aún sigue teniendo Piporé en el mercado y que no estamos dispuestos a dejarlo pasar. De hecho, el mercado externo hoy nos está demandando más yerba, el mercado interno también nos está demandando más yerba. Incluso han superado nuestras expectativas.
 
-¿Crecieron también en las exportaciones?
 
-El mercado externo nos está pidiendo hoy 10 contenedores más por mes. Nosotros estamos mandando 20 contenedores por mes solo a Siria (N. de la R: cada contenedor carga 23 toneladas, y la TON de yerba está alrededor de 2.000 dólares el kilo según datos del mercado). Además de Siria hemos crecido en Chile, Emiratos Árabes, Libia, Turquía.
 
-¿Son los principales exportadores de yerba?
 
-En volumen no, pero en marca si (N. de la R.: la más grande en volumen es La Cachuera)
 
-Se recompuso el precio de la yerba en góndola…
 
-Si. Desde la salida de la Convertibilidad la yerba ha sido el producto que menos subió de la canasta familiar. Los componentes del costo y la mano de obra que es el principal, se han disparado desde entonces (2002). Si antes necesitabas x cantidad de kilos para pagar un jornal ahora necesitás cinco veces más, entonces había que recomponer premisa que la tienen en cuenta todas las empresas yerbateras.
 
¿Por qué le ha costado siempre aumentar los valores en la góndola?
 
-Porque la concepción que tenia (Guillermo) Moreno cuando manejaba el precio es que la yerba es un producto popular y no había que subir. Hoy ante una postura más comprensiva, eso ha cambiado.
 
-Pero no todo es culpa de Moreno, hubo una guerra de precios entre las yerbateras…
 
-Si, quisieron mantener su liderazgo en el mercado. Nos chocábamos con una situación que fue muy distintiva. El posicionamiento se dio a través de una fuerte puja de precios que terminó afectando a todos.
 
-¿Cómo impacta la suba del dólar a la actividad yerbatera?
-La suba del tipo de cambio (la entrevista se hizo el lunes, antes de la corrida de la semana) sin dudas nos favorece a nosotros que exportamos. De todas formas, hay que ver la suba de costos. El combustible va a subir y nosotros tenemos mucho flete en nuestro precio, porque somos líderes de Bahía Blanca para el Sur. Pero la suba del dólar era algo que a las economías regionales las ha favorecido. Lamentablemente con esta suba del dólar vino la quita de los reintegros a las exportaciones. Eso si, se necesita que bajen las tasas de interés, que haya más estabilidad y más certidumbre para trabajar. Nadie quiere ni desea este clima de inestabilidad.
 
-¿Cuál es entonces el objetivo de Piporé para los próximos años?
 
-Seguir creciendo, porque el mercado nos sigue pidiendo más volumen. Por eso estamos haciendo acuerdos para asegurarnos el abastecimiento. Queremos movilizar la cuenca yerbatera de la zona centro de la Ruta 12. Nosotros queremos estar dentro de las cinco empresas yerbateras más grandes. Trabajamos para estar ahí.
 
 
 
 
Ficha personal -Gerardo Vallejos
 
Ciudad natal: Goya (Corrientes)
 
Cargo actual: Presidente Piporé (socio desde 1994)
 
Otros cargos: Presidente Federación Cooperativas Agrícolas de Misiones, apoderado de OSDE
 
Ex Consejero de Coninagro, Ex miembro Consejo Consultivo Banco Nación/Misiones por coninagro
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Mercado yerbatero 2018: Liebig se acerca a la líder Las Marías, Amanda desplazó a Molinos-Puerta y “explotó” Piporé

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El mercado de la yerba mate, donde diez empresas correntinas, misioneras, una porteña y una cordobesa se destacan y pelean palmo a palmo, tanto en góndolas de grandes ciudades como en almacenes de pueblos remotos, trajo algunas sorpresas en el primer semestre de 2018.
Economis accedió a los datos de los despachos a salida de molino del Instituto Nacional de la Yerba Mate, medida bastante cercana a las ventas al consumidor final, en el que se desglosa la performance empresa por empresa en la primera mitad del año.
Hubo de todo, alzas y bajas, un par que “empataron” y un gran perdedor y otro gran ganador en este lote de las diez que dominan el 76% del mercado yerbatero.
Mercado yerbatero 1er semestre 2018

Una cooperativa misionera que el año pasado encaró una profunda reestructuración fue la gran revelación y literalmente “explotó” con un crecimiento a tasas que hacen empalidecer a los chinos, algo poco habitual en un mercado tan peleado y maduro. Eso le valió escalar un puesto.
En tanto, Amanda, otra empresa misionera logró desplazar del cuarto lugar nada menos que a Molinos Río de la Plata, el gigante de la familia Pérez Companc que produce yerba en Apóstoles en sociedad con Ramón Puerta (Yerbatera ç Misiones SRL -del ex gobernador-, produce y envasa a façon para Molinos, que es el que comercializa).
En rigor, Cruz de Malta y Nobleza Gaucha, las dos marcas de Molinos, fueron las grandes perdedoras del primer semestre de 2018 con una caída llamativa. La empresa de la familia Sychowski –también apostoleña- tuvo el gran mérito de mantenerse y quedarse con ese lugar de privilegio.
En la vanguardia, Rosamonte conserva su tercer lugar en el mercado nacional y sigue siendo la yerbatera más grande de Misiones. Playadito sigue consolidándose en su tercer año como número 2 del ranking y sigue acortando distancias con la líder Las Marías, que tuvo una caída de 3,92 por ciento en sus ventas, respecto del 2017.
En términos tenísticos, Las Marías es como Roger Federer, la que más ganó y la más grande de todos los tiempos. Pero Liebig se parece a Rafael Nadal, capaz de cualquier cosa, incluso de “birlarle” el número 1 a los de Gobernador Virasoro en un futuro no tan lejano.
La Cooperativa de Liebig desaceleró un poco, porque creció en enero-junio al 10% cuando antes lo hacía al 15 o 18%, aunque igual sigue siendo un número que asombra para este mercado tan maduro. El argentino consume 6,5 kilos de yerba per cápita al año y ese número no se ha movido mucho en los últimos años.
La respuesta desde Virasoro
En esta industria donde todos parecen jugadores de póker y tratan de adivinar qué está por hacer el otro, se preguntan, ¿qué as en la manga se guarda Las Marías? Además las últimas crisis del mercado yerbatero -y del país-, parecen haberle dado a los de Liebig la ventaja de ser los nuevos. ¿Conservará ese hándicap, ahora que sacó chapa de peso pesado del sector?
Playadito viene liviana, sin las deudas financieras en las que tuvieron que incurrir empresas como Las Marías o Rosamonte para abastecer el mercado en épocas de inflación de costos, combinada con los controles de precios de Guillermo Moreno.
Liebig es un caso de estudio para las escuelas de negocios. Propiedad de 121 productores chicos y medianos que no se muestran ansiosos por cobrar dividendos, invierte casi cada peso que gana en más galpones, mejores molinos, más calidad y casi parece despreciar las estrategias tradicionales de marketing y publicidad. ¿Quién conoce un aviso de Playadito?
Sin embargo, el mes pasado Economis entró en un almacén de Ostende (costa bonaerense) y el paquete amarillo de medio kilo estaba 10 pesos más que el resto de las marcas. “Está de moda”, dijo la almacenera. Al final del día, el buen producto hace cada vez más la diferencia en esta industria.
Piporé cambió y ganó
Pero si hay que destacar una gran ganadora del primer semestre del 2018, sin dudas esa firma es la Cooperativa de Productores de Santo Pipó. ¿Qué sucedió?
Registró un crecimiento poco habitual entre las grandes yerbateras de casi 30 por ciento, versus sus ventas del año pasado. Siempre se compara contra igual período del año anterior y en volumen, para evitar la estacionalidad u otras distorsiones.
Después de varios años, Piporé cambió la presidencia de la Cooperativa. Gerardo Vallejo reemplazó a Raúl Karabén hace cuatro meses. Pero antes Karabén había impulsado, con el amplio apoyo de los socios, una reestructuración profunda de la empresa que los llevó a reemplazar a sus tres gerentes claves en las áreas de administración, comercialización y producción.
Si bien no lo dicen, miraron para Liebig y “copiaron” el modelo de apostar a la calidad, lanzando la marca Sublime, con 18 meses de estacionamiento. Los números parecen estar dándole la razón.
Además, desarrollaron una estrategia fuerte de marketing por redes sociales, presencia en ferias, auspicios, muestras gratis y degustaciones. Piporé es líder en la Patagonia, pero en los últimos tiempos empezó a mirar con más interés las grandes ciudades del centro del país. Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Santa Fe: ahí donde se pelea la batalla fuerte en el consumo masivo.
Completando el top ten, también es destacable el crecimiento de CBSé, los cordobeses que estacionan la yerba en Santa Ana y tienen tres secaderos en la provincia. En tanto la Cooperativa de Monte Carlo (Aguantadora) y Gerula (Romance) mantuvieron sus posiciones con bajas de 1 y 5 por ciento, respectivamente, comparadas con los despachos del 2017.
Otros que crecieron fuerte
Por último, hay otras empresas misioneras que se ubican en el segundo pelotón, del puesto 11 al 20 del ranking, que también tuvieron un semestre “explosivo” digno de mención. Este segundo grupo explicó en conjunto el 15,8% del mercado total.
Urrutia fue el de mayor crecimiento porcentual, incluso por encima de Piporé, con un incremento de 45%. Ocupa el puesto 12º con 2,8 millones de kilos vendidos. En tanto, Navar, también incrementó sus ventas en un 39%. Es la yerbatera número 16º y vendió 2,2 millones de kilos, entre paquetes de 500grs y 1kg de su marca “Primicia”.
Leve caída de todo el mercado respecto a 2017
Analizando la performance de todo el mercado interno, la conclusión es que 2018 aparece como otro año dificil. Las ventas totales experimentaron una leve caída de 0,9% a 129 millones de kilos respecto al primer semestre del año pasado.
En la industria dicen que por la mala zafra de 2017 hay menos yerba y se paga incluso por encima del precio oficial. Esto impulsó a las grandes marcas a dejar atrás la guerra de precios. Sin dudas, una buena noticia para toda la cadena. Sin embargo, la economía no ayudó y la inflación, la crisis financiera y la suba del dólar tuvieron su impacto en el mercado interno.

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La yerba redobla su apuesta por la calidad: Mate Rojo, Piporé y Buen Día se suman a Rosamonte y certifican inocuidad en secaderos

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La industria de la yerba mate sigue avanzando con su profunda transformación silenciosa, de ser productora de un commodity que no se diferenciaba mucho entre una marca y otra, a elaborar un producto que incorpora cada vez más calidad. El mercado está demostrando que premia aspectos como el sabor, el estacionamiento, la mezcla y el cuidado en la elaboración. Así se gana cuota de mercado y se puede cobrar más por el producto.
En el día de hoy se dio un nuevo paso en ese sentido con seis secaderos medianos y pequeños que obtuvieron su certificado IRAM, que acredita que cumplen con las llamadas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Estos seis secaderos se suman a Rosamonte y son los 7 primeros que alcanzan esta acreditación dentro de un programa que lanzó el INYM en 2015.
Los secaderos de las yerbateras Piporé, Mate Rojo (J.S. S.A.), Buen Día (Imhof SRL) y Jardinera (de la firma Valois SACIFIA, que también es fuerte en fécula de mandioca) recibieron este certificado esta mañana en un acto que se realizó en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNAM.
También recibieron certificados los secaderos de Ernesto Klingbeil y Anra SRL. Esta última firma, propiedad de Antonio Kazimirow, acaba de lanzar su marca de yerba “Encanto” que se está comercializando en Córdoba y Santa Fe.
Las BPM son normas estrictas por las cuales, los secaderos deben cumplimentar con una serie de procedimientos productivos que garantizan la inocuidad de los alimentos. Es decir, que se cumplen ciertas normas de orden y limpieza en la manipulación de la materia prima.
Por ejemplo, se revisa y se modifican -de ser necesario- la forma de recibir la hoja verde, el lugar donde se almacena antes y después de la secanza, etc.
“Es muy exigente, se controlan los cerramientos, se pide a veces que coloquen mallas mosquiteras o entoscar accesos a la planta que son terrados”, dijo a Economis, Cecilia Rodríguez, auditora de IRAM y la profesional que acompañó a las empresas en la tarea de evaluación y certificación.
Como muestra de la exigencia del proceso, cabe mencionar que algunas firmas que participaron del programa de capacitación impulsado por el INYM decidieron, por ahora, no ir por la certificación. Son las empresas Unizony (Campo Grande), Agro Moreno SRL y Secadero Colonial. Incluso Imhof y Piporé certificaron solo uno de los dos secaderos con los que cuenta cada una de estas yerbateras. En el proceso, bajaron una de sus instalaciones del programa final.
En cambio, Rosamonte, que fue la primera en obtener la acreditación bajo este programa del INYM, decidió desde el arranque certificar su instalación de Apóstoles y dejó para el año que viene a su secadero de Concepción de la Sierra. Otra muestra más de la exigencia que implica el proceso.
Cabe aclarar que por afuera del programa impulsado por el INYM, las yerbateras Las Marías  y Romance (Gerula), ya cuentan con certificación IRAM en BPM en sus secaderos. En tanto, Amanda (La Cachuera) tiene la IRAM en BPM para su molino y el año que viene buscará certificar sus cuatro secaderos bajo el programa del INYM.
El mercado paga más por la calidad
“Si queremos cobrar más por la yerba, cobrar más por nuestro producto y ganar mercados, tenemos que apostar a la calidad”, dijo Alberto Re, el titular del INYM.
“Es muy lindo ver como a través del proceso de certificación, va cambiando la mentalidad sobre la forma de hacer las cosas, se puede mejorar mucho”, dijo Pepe Stepaniuk, cara visible de Mate Rojo (JS S.A.) cuando recibió su diploma.
Una parte del proceso es documental. Hay que tener registrados, documentados y acreditados los distintos pasos en el proceso de secado de la yerba. Esto, para una industria donde la repetición de las tradiciones es fuerte y los conocimientos se transmiten de generación en generación, implica todo un cambio profundo.
“Es una cuestión de superación, mi padre me decía ‘hasta acá’, pero hay un cambio generacional y nosotros superamos expectativas que antes ni siquiera teníamos”, dijo Pablo Klingbeil, de la zona de Oberá cuando fue a recibir el diploma, ante la atenta mirada de su padre, Ernesto.
El INYM impulsa la transformación de la industria
El organismo yerbatero es el gran impulsor de esta iniciativa por la cual, cada vez más secaderos, certifican las BPM. El INYM provee de capacitación a las empresas y luego IRAM realiza la evaluación a través de una auditora externa. Si pasan la evaluación y cumplen las exigencias de inocuidad, obtienen la certificación.
Certificar implica modificar procedimientos, incorporar ciertos recursos. A veces se puede realizar con lo que ya tiene un secadero y sólo se trata de reordenar todo. Pero a veces, implica invertir para mejorar las instalaciones.  “Es una inversión que tiene un retorno, porque el mercado hoy pide calidad”, dijo Ré.
A Rosamonte le llevó nueve meses alcanzar la certificación. “La limpieza en toda la instalación, todo lo que tenga que ver con el cuidado del producto, lo cual implica una inversión de la empresa para modificar lo que sea necesario y capacitaciones con el personal para lograr ese resultado, fueron necesarias”, dijo José Maria Zanek, encargado de producción de Rosamonte, en una publicación del INYM.
Otras empresas que ya se anotaron para el próximo programa de capacitación de BPM del INYM son Colonia Yapeyú, Cooperativa de Productores y Te de Guaraní, Yerba Mate Kraus, Cooperativa Yerbatera Dos de Mayo (Picada Indumar), Cooperativa Agrícola Mixta Montecarlo (Aguantadora), San Miguel S.A., Empresa Fontana S.A., Empresa EMPRO, Anibal Mondini, Don Leandro SRL y nada más y nada menos que Cooperativa Liebig.
Liebig, elaboradora de Playadito, es la yerbatera que está liderando este cambio de la industria hacia la calidad. El mercado le respondió en los últimos años como a ninguna otra. Desde hace tres años, Playadito se consolida como la segunda yerbatera del país, detrás de Las Marías (Taragüí) y se transformó en un factor muy influyente en esta industria. Un negocio donde la última palabra, igual, siempre la tiene el consumidor.


 
 

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