Productores misioneros se capacitaron para elaborar quesos artesanales con calidad y valor agregado
Con amplia participación de productores y emprendedores de distintos puntos de la provincia, culminó el Curso de Elaboración de Quesos Artesanales, una iniciativa conjunta de la Secretaría de Estado de Agricultura Familiar y la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM).
Más de 30 productores y emprendedores de localidades como Wanda, Montecarlo, San Vicente, Comandante Andresito, Alem, Eldorado, Pozo Azul, Posadas, Bonpland, Garupá, Puerto Esperanza, Santo Pipó, Apóstoles, Candelaria y Salto Encantado participaron de esta propuesta formativa, que combinó tres clases virtuales —con activa participación a través de la conectividad rural— y una jornada presencial desarrollada en la Planta Piloto del Campus Universitario de la UNaM. Allí, los asistentes conocieron las instalaciones, los equipos y las etapas del proceso de elaboración artesanal.
El curso se enmarca en el programa Agricultura Universitaria, un espacio de articulación entre el ámbito académico y el sector productivo que promueve la generación de conocimientos aplicados al desarrollo local. La iniciativa busca fortalecer las capacidades técnicas de los productores e incorporar criterios de calidad, inocuidad y valor agregado, potenciando la comercialización responsable de los alimentos misioneros.
Durante la capacitación, los participantes abordaron contenidos teóricos y prácticos vinculados a la inocuidad alimentaria, higienización de la leche, agentes contaminantes, tecnología de quesos, procesos de maduración y acondicionamiento para la venta. Además, se profundizó en el uso de materias primas locales —leche de vaca, cabra y búfala— y en la aplicación de las normas del Código Alimentario Argentino.
Esta segunda edición del curso reafirmó el compromiso conjunto de Agricultura Familiar y la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales con el desarrollo de la Agricultura Universitaria, generando espacios de formación que promueven la innovación, la sostenibilidad y la mejora continua del sector agroalimentario provincial.
En el acto de cierre, se entregaron certificados de finalización, junto con termómetros, balanzas digitales y kits de enzima coagulante y cloruro de calcio, herramientas fundamentales para optimizar los procesos de elaboración y mejorar la calidad de los quesos artesanales misioneros.