La empresa Hreñuk S.A., reconocida por su marca Rosamonte y con fuerte presencia en el rubro alimenticio, avanza en la incorporación de valor agregado en su producción de pacú, una especie clave en el desarrollo de la acuicultura argentina. Para ello, articuló con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) un proyecto orientado a transformar recortes con bajo aprovechamiento comercial en productos alimenticios de calidad.

El pacú se ha posicionado como uno de los peces más valorados en la piscicultura nacional, no solo por su carne sabrosa y su rápido crecimiento, sino también por su potencial en términos de seguridad alimentaria y desarrollo regional. En ese marco, Hreñuk S.A., con centro de cultivo y planta de procesamiento en Apóstoles (Misiones), buscó optimizar el uso integral del pescado, más allá de su comercialización como ejemplar entero o despinado.

“El objetivo fue valorizar un subproducto con alto contenido de espinas, no apto para el consumo directo, convirtiéndolo en alimentos atractivos y con estándares de calidad sensorial”, explicó la ingeniera Marisa Villian, del Departamento de Tecnología de Procesos y Servicios del INTI Mar del Plata y responsable técnica del proyecto.

A partir de materia prima provista por la empresa, el equipo del INTI elaboró dos tipos de preformados de pacú: uno en formato natural y otro rebozado y prefrito, ambos desarrollados con ingredientes de fácil acceso. Las pruebas organolépticas arrojaron resultados positivos en sabor, textura y presentación.

El acompañamiento del INTI incluyó, además, el diseño integral de la línea de producción adaptada a la infraestructura existente en la planta frigorífica de Hreñuk S.A. El desarrollo contempló el layout, flujos de trabajo, especificaciones técnicas, presupuestos y alternativas de proveedores. La línea abarca todas las etapas: desde el triturado de la materia prima hasta el envasado final, pasando por mezclado, formado, rebozado, prefritado y congelado.

Este avance no solo permite diversificar la oferta comercial de la compañía, sino que constituye una estrategia de aprovechamiento eficiente de los recursos, alineada con los principios de sostenibilidad y agregado de valor en origen.