La Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca aprobaron la incorporación de seis nuevas enzimas al Código Alimentario Argentino (CAA), una medida que impacta directamente en la industria alimentaria y en el desarrollo de nuevas tecnologías de procesamiento. La decisión fue formalizada a través de la Resolución Conjunta 40/2025, publicada en el Boletín Oficial el 6 de agosto, y comenzará a regir al día siguiente de su publicación.

Las enzimas incorporadas —provenientes de Bacillus licheniformis, Pichia pastoris, Aspergillus niger y Trichoderma reesei— se utilizarán como coadyuvantes tecnológicos en procesos industriales, especialmente en la mejora de texturas, sabor y conservación de alimentos.

La medida surge del trabajo del Grupo de Trabajo ad hoc Enzimas Alimentarias (GTE) de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), que analizó los protocolos técnicos de estas sustancias en el marco del artículo 1263 bis del CAA, referido a correctivos y coadyuvantes en alimentos.

El proyecto fue avalado por el Consejo Asesor de la CONAL (CONASE) y sometido a consulta pública, un procedimiento que busca garantizar transparencia y participación en la actualización de la normativa alimentaria.

Las enzimas incorporadas y su origen

La resolución detalla las enzimas que pasan a integrar el artículo 1263 del CAA:

• Fosfolipasa C (Bacillus licheniformis).
• Fosfoinositida fosfolipasa C (Bacillus licheniformis).
• Prolil endopeptidasa ácida (Pichia pastoris).
• Triacilglicerol lipasa (Pichia pastoris).
• Prolil oligopeptidasa (Aspergillus niger expresado en Trichoderma reesei).
• Prolil oligopeptidasa (Aspergillus niger expresado en Aspergillus niger).

Estas enzimas cumplen funciones como la hidrólisis de proteínas y lípidos, el mejoramiento de propiedades organolépticas y la optimización de procesos industriales en productos de panificación, lácteos, aceites y bebidas.

Fundamentos y objetivos de la medida

La actualización del CAA responde a la necesidad de alinear la normativa nacional con los estándares internacionales y ofrecer herramientas al sector alimentario para incrementar la competitividad y eficiencia de sus procesos.

En su considerando, la resolución destaca que “el objetivo es garantizar la seguridad alimentaria y la innovación tecnológica, evitando la utilización de enzimas no contempladas por la legislación vigente”.

La incorporación de estas enzimas es relevante para grandes y medianas industrias alimenticias, que podrán acceder a procesos más eficientes y competitivos, reduciendo costos de producción y mejorando la calidad de los productos.

A su vez, la medida podría estimular la inversión en biotecnología aplicada a alimentos, un sector en crecimiento que demanda marcos regulatorios claros para su desarrollo.

Con esta resolución, el Gobierno refuerza el rol de la CONAL como órgano clave para la actualización del Código Alimentario, manteniendo un diálogo activo con el sector privado y organismos científicos.

En el mediano plazo, se espera que esta línea de trabajo siga incorporando coadyuvantes y enzimas que ya son utilizadas en otros mercados, favoreciendo la integración de la industria alimentaria argentina a las cadenas globales.