El oficio detrás de la taza: IGA Posadas forma baristas para una cafetería que se diversifica
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Detrás de un buen café hay decisiones que el cliente no siempre ve: la elección del grano, la molienda, la temperatura y el tiempo de extracción. En esos detalles se juega buena parte de la experiencia que ofrece una cafetería. Para quien busca trabajar en el rubro o desarrollar un emprendimiento gastronómico, conocerlos es parte del oficio.
Posadas tiene una oferta de bares y cafeterías cada vez más diversa, donde conviven el expreso de siempre, las especialidades con leche y las bebidas frías. Esa variedad también plantea una exigencia para quienes están del otro lado de la barra: saber preparar una carta que amplía sus sabores y formas de consumo.
En ese escenario, IGA Posadas comenzará la próxima semana un curso de barista profesional, orientado a la formación para bares, confiterías y restaurantes. La propuesta tendrá una duración de tres meses y medio, con clases una vez por semana, los jueves de 18 a 20. Está dirigida a jóvenes y adultos, con o sin experiencia previa.
El punto de partida será entender el recorrido del café, desde la planta hasta la taza. Los contenidos incluyen tipos de granos, molienda y preparación, con prácticas en una máquina industrial profesional que permitirá familiarizarse con el equipamiento utilizado en un ámbito de trabajo.
La intención es que el alumno aprenda a operarla, reconozca sus componentes y comprenda cómo intervienen las distintas variables en el resultado. Preparar un café supone relacionar el funcionamiento de la máquina con las características de la materia prima y las condiciones de elaboración.
La molienda en el momento será uno de los aspectos centrales de la enseñanza, para preservar las características del grano y sus componentes aromáticos. Durante las clases se trabajará con distintas opciones, entre ellas cafés de Colombia y Brasil, además de café de tostado italiano.
Ese acercamiento permitirá reconocer diferencias y construir un criterio propio para preparar y ofrecer cada bebida. Para quien proyecta una cafetería, la elección del café y la forma de servirlo son parte de la identidad del negocio.
El programa comenzará por las preparaciones básicas: expreso, americano y café con leche. Luego avanzará hacia especialidades como capuchino y flat white, junto con variantes que incorporan vainilla, chocolate, dulce de leche o pistacho.
También habrá espacio para bebidas con y sin alcohol y para el uso del café en coctelería. La propuesta incorpora así preparaciones que amplían la carta más allá de las opciones calientes tradicionales.
Entre ellas aparece el café frío elaborado mediante una maceración de entre 12 y 18 horas. Su preparación introduce otra manera de trabajar con el grano, en la que el tiempo ocupa un lugar central.
La formación incluirá, además, degustaciones de pastelería para explorar combinaciones con el café. Se realizarán al final de las clases, después de la cata, para evitar que otros sabores interfieran en la evaluación de la bebida.
El servicio también tendrá su lugar. Gestos habituales, como ofrecer un vaso de agua o soda, forman parte de esa experiencia: beberlo antes del café permite limpiar el paladar y apreciar sus características.
Con más de veinte años de presencia en la ciudad, IGA Posadas incorpora esta propuesta a su formación profesional. El curso abre una puerta para quienes buscan incorporarse a una barra, sumar conocimientos a un negocio gastronómico o empezar a darle forma a una cafetería propia. El aprendizaje comienza en una taza, pero abarca las decisiones necesarias para prepararla y servirla.
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