EFICIENCIA

Soluciones energéticas integrales para el sector productivo argentino

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La energía es un recurso esencial para el funcionamiento de cualquier industria o sector productivo, ya que el uso de maquinaria y equipos para transformar las materias primas en productos requiere grandes cantidades de energía. En Argentina, las empresas enfrentan el desafío de mantener operaciones continuas y eficientes mientras gestionan costos energéticos cada vez más complejos. 

Fuente: Shutterstock

La energía para industrias no se limita únicamente al suministro eléctrico o de combustibles; implica un ecosistema completo de servicios, tecnologías y estrategias diseñadas para optimizar el consumo, reducir gastos operativos y garantizar la continuidad productiva.

Las organizaciones que operan en sectores como manufactura, minería, alimentos, química y metalurgia requieren soluciones personalizadas que se adapten a las necesidades de empresas comerciales, industriales y del sector público. Este artículo explora las diferentes dimensiones de las soluciones para empresas en el ámbito energético, desde la gestión eficiente hasta la integración con la logística empresarial, ofreciendo una visión práctica para quienes buscan mejorar la competitividad de sus operaciones.

Tipos de energía utilizados en procesos industriales

Los principales tipos de energía utilizados en el sector industrial son: la energía eléctrica, la energía térmica, la energía mecánica, la energía renovable y la energía nuclear. Cada fuente presenta características específicas que determinan su aplicación según las necesidades del proceso productivo.

La electricidad es la forma de energía más versátil y utilizada en la industria moderna, empleándose para accionar todo tipo de motores eléctricos, maquinaria, equipos y procesos, siendo fundamental para el funcionamiento de la iluminación, calefacción, refrigeración, equipos electrónicos, robots, bandas transportadoras, compresores, bombas y más. En Argentina, donde el 90% del transporte de productos se realiza por camión, la disponibilidad de combustibles líquidos como gasoil y nafta resulta crítica para mantener la cadena de suministro activa.

La energía térmica, por su parte, se obtiene mediante combustibles como gas natural, petróleo y derivados, biomasa o energía solar térmica. Es fundamental para numerosos procesos industriales que involucran calentamiento, fundición, secado, cocción y más. Las industrias alimenticias, químicas y metalúrgicas dependen especialmente de esta fuente para sus operaciones diarias.

Energías renovables en el contexto industrial argentino

El surgimiento de una nueva economía de energía limpia, liderada por la energía solar fotovoltaica, ofrece esperanzas sobre el camino a seguir, con una inversión en energía limpia que ha aumentado un 40% desde 2020, impulsada por la necesidad de reducir emisiones, la seguridad energética y las estrategias industriales. Las empresas argentinas están incorporando paulatinamente paneles solares, sistemas eólicos y soluciones de autoconsumo para reducir su dependencia de la red eléctrica tradicional.

Los acuerdos de venta de energía (tipo PPA) permiten a las empresas acceder a energía solar sin la necesidad de invertir en infraestructura propia. Este modelo resulta especialmente atractivo para PyMEs que buscan reducir costos sin comprometer capital inicial en instalaciones complejas.

Gestión energética: clave para la competitividad empresarial

La gestión energética en la industria se enfoca en garantizar que el uso de la energía sea eficiente, rentable y sostenible, lo que beneficia tanto a las empresas como al medio ambiente. Implementar un sistema de gestión energética implica mucho más que controlar facturas; requiere un enfoque integral que abarque desde auditorías hasta monitoreo en tiempo real.

Las empresas que adoptan prácticas de gestión energética pueden identificar áreas de mejora significativas. Los componentes principales incluyen realizar una evaluación detallada de los sistemas y procesos de energía existentes para identificar áreas de mejora, implementar sistemas de monitorización en tiempo real para seguir de cerca el consumo y tomar decisiones basadas en datos, e identificar y aplicar tecnologías y prácticas que mejoren la eficiencia en la utilización de la energía.

Beneficios tangibles de la eficiencia energética

  1. Reducción de costos operativos: El sector industrial consume una tercera parte del consumo total de la energía nacional, lo que convierte la optimización en una prioridad estratégica.
  1. Mejora de la productividad: El beneficio neto no solo se logra en términos de ahorro económico, sino también en la maximización de la productividad al optimizar el uso de ciertos inputs para producir un output, lo que conlleva a un incremento de la competitividad en el mercado.
  1. Cumplimiento normativo: Evitar sanciones y cumplir con regulaciones ambientales cada vez más estrictas.
  1. Sustentabilidad ambiental: Reducción de la huella de carbono y mejora de la imagen corporativa.
  1. Continuidad operativa: Garantizar suministro estable mediante diversificación de fuentes energéticas.

Soluciones para empresas: más allá del suministro básico

Las soluciones para empresas en el ámbito energético han evolucionado considerablemente. Ya no se trata únicamente de contratar un proveedor de electricidad o combustible; las organizaciones buscan partners estratégicos que ofrezcan servicios integrales.

Auditorías y diagnósticos energéticos

La realización de auditorías energéticas permite a las empresas conocer su consumo energético, detectando factores que afectan a su consumo de energía, las posibilidades de ahorro energético a su alcance y la viabilidad técnica y económica de la implantación de tales medidas. En Argentina, existen programas gubernamentales que apoyan estos diagnósticos, especialmente para PyMEs industriales.

Monitoreo y control en tiempo real

La monitorización en tiempo real del consumo de energía permite a las empresas tomar decisiones informadas y realizar ajustes en tiempo real para optimizar su uso, lo que no solo reduce los costos de energía, sino que también contribuye a una operación más eficiente y sostenible. Plataformas digitales permiten visualizar consumos por sector, identificar picos de demanda y programar operaciones en horarios de menor costo tarifario.

Instalaciones de autoconsumo y generación distribuida

Las empresas pueden beneficiarse de servicios que se encargan de todo el proceso de diseño, construcción y puesta en marcha de sistemas energéticos, garantizando calidad y eficiencia en cada proyecto. Los sistemas solares fotovoltaicos, generadores de respaldo y sistemas de cogeneración permiten a las industrias reducir su dependencia de la red pública y asegurar continuidad ante cortes o fluctuaciones.

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Integración entre energía y logística empresarial

La logística empresarial y la gestión energética están intrínsecamente relacionadas. En Argentina, el 90% del transporte de productos se hace por camión, lo que convierte al combustible en un componente crítico de los costos operativos. Las empresas que gestionan flotas de vehículos, operaciones de distribución o cadenas de suministro complejas deben considerar la energía como parte integral de su estrategia logística.

A la hora de calcular costos logísticos, el transporte es un aspecto fundamental, y el índice de costos de transporte muestra que durante el primer trimestre estos costos alcanzaron el 20,6%. La volatilidad en los precios de combustibles impacta directamente en la rentabilidad de las operaciones, especialmente para empresas regionales que deben trasladar productos a grandes distancias.

Estrategias para optimizar costos energéticos en logística

Gestión de flotas con tecnología: Sistemas de telemetría y ruteo inteligente permiten reducir kilómetros recorridos y optimizar consumos.

Programas de fidelización con proveedores energéticos: Acuerdos corporativos para suministro de combustibles con precios preferenciales.

Capacitación de conductores: Técnicas de conducción eficiente pueden reducir el consumo hasta un 15%.

Mantenimiento preventivo: Vehículos en óptimas condiciones consumen menos combustible y presentan menor riesgo de fallas.

Diversificación de modalidades de transporte: Aunque limitado en Argentina, explorar alternativas como transporte ferroviario o fluvial donde sea posible.

Soluciones tecnológicas para la gestión integral

Las empresas argentinas cuentan con diversas herramientas tecnológicas para gestionar eficientemente sus recursos energéticos y logísticos de manera integrada.

Plataformas de gestión energética

Los sistemas modernos permiten la adquisición y procesado de fuentes de datos de las líneas eléctricas de mayor consumo, la relación de los datos con los procesos diarios propios de cada cliente, así como con indicadores ambientales, y reportes periódicos personalizados con propuestas de mejoras a nivel de uso o automatización. Estas plataformas facilitan la toma de decisiones basada en datos concretos.

Sistemas de gestión logística

Los software de logística son herramientas diseñadas para ayudar a las empresas a gestionar y optimizar sus procesos logísticos, con el mercado ofreciendo diferentes tipos de soluciones, cada una enfocada en resolver aspectos específicos. La integración entre sistemas de gestión energética y logística permite visualizar el impacto completo de las operaciones en los costos totales.

Automatización y control de procesos

Las soluciones modernas de climatización y ventilación son controlables de forma centralizada mediante herramientas de supervisión y monitorización de la instalación, integración en sistema BMS, programación horaria, alarmas del sistema favoreciendo el mantenimiento, y gestión del ahorro energético mediante SCADA. Estos sistemas reducen desperdicios y optimizan el uso de recursos.

Desafíos específicos del contexto argentino

Las empresas que operan en Argentina enfrentan particularidades que deben considerar al diseñar su estrategia energética y logística.

Expertos en el tema sostienen que para mejorar la gestión logística en nuestro país se debe invertir no sólo en infraestructura sino también se debe generar una política de transporte integral. La falta de infraestructura ferroviaria, el desaprovechamiento de ríos navegables y la concentración del transporte en camiones genera presión sobre los costos de combustible.

Los aumentos en combustibles no sólo han impactado en los costos logísticos de las empresas sino que se han trasladado al precio final de los productos, causando especial perjuicio a las empresas regionales, las cuales deben trasladar sus productos grandes distancias hasta los puntos de venta. Esta realidad obliga a las organizaciones a buscar alternativas creativas para mantener la competitividad.

Oportunidades en el mercado argentino

A pesar de los desafíos, Argentina presenta oportunidades significativas:

Potencial renovable: El país cuenta con excelentes recursos solares en el norte y eólicos en la Patagonia, ideales para proyectos de autoconsumo industrial.

Programas de financiamiento: Existen líneas de crédito y subsidios para proyectos de eficiencia energética y energías renovables.

Desarrollo tecnológico local: Creciente oferta de empresas argentinas especializadas en soluciones energéticas y logísticas adaptadas al contexto local.

Conciencia empresarial: Mayor comprensión sobre la importancia de la gestión energética como factor de competitividad.

Casos de aplicación práctica

Para comprender mejor cómo las soluciones integrales impactan en las operaciones, consideremos algunos escenarios típicos en industrias argentinas:

Industria alimenticia: Una planta procesadora de alimentos en la provincia de Buenos Aires implementó un sistema de cogeneración que utiliza gas natural para generar electricidad y aprovechar el calor residual en procesos de pasteurización. Esto redujo sus costos energéticos en un 30% y mejoró la confiabilidad del suministro.

Sector metalúrgico: Una empresa siderúrgica en Santa Fe instaló paneles solares en techos de naves industriales, generando 40% de su consumo diurno mediante autoconsumo. Complementó esto con un sistema de monitoreo que identificó equipos ineficientes, logrando ahorros adicionales del 15%.

Logística y distribución: Una empresa de transporte con flota de 150 camiones implementó un programa integral que incluye telemetría, capacitación de conductores y acuerdos corporativos con proveedores de combustible. Redujo el consumo promedio por kilómetro en un 12% y mejoró la planificación de rutas, disminuyendo kilómetros recorridos en un 8%.

Fuente: Unsplash 

Preguntas Frecuentes

¿Qué es la gestión energética industrial?

La gestión energética industrial es un proceso sistemático que busca optimizar el uso de la energía en todas las operaciones productivas. Incluye auditorías, monitoreo continuo, implementación de tecnologías eficientes y capacitación del personal. El objetivo es reducir costos, mejorar la productividad y minimizar el impacto ambiental sin comprometer la calidad de los procesos.

¿Cuánto puede ahorrar una empresa con eficiencia energética?

Los ahorros varían según el sector y el estado inicial de las instalaciones, pero típicamente oscilan entre 15% y 40% del consumo energético total. Según un estudio de Gartner, las empresas que integran un SCM y un TMS pueden lograr una reducción de costos en la cadena de suministro de hasta un 12%. La inversión inicial se recupera generalmente entre 2 y 5 años.

¿Qué soluciones energéticas son más adecuadas para PyMEs?

Para PyMEs argentinas, las soluciones más accesibles incluyen auditorías energéticas básicas, reemplazo de iluminación por LED, optimización de sistemas de climatización, instalación de paneles solares mediante esquemas PPA (sin inversión inicial) y programas de capacitación para el personal. Estas medidas ofrecen retornos rápidos sin requerir grandes inversiones de capital.

¿Cómo se relaciona la logística con la gestión energética?

La logística empresarial consume energía principalmente en forma de combustibles para transporte y electricidad para almacenes. Una gestión integrada permite optimizar rutas, reducir consumos, coordinar operaciones en horarios de menor costo energético y seleccionar proveedores estratégicos. En Argentina, donde el transporte por camión domina, esta integración resulta crítica para la competitividad.

¿Qué incentivos existen en Argentina para proyectos de eficiencia energética?

Argentina cuenta con programas del Ministerio de Energía para diagnósticos energéticos en PyMEs, líneas de crédito subsidiadas para inversiones en eficiencia y energías renovables, beneficios fiscales para proyectos de generación distribuida y certificados de ahorro energético (CAE) que permiten monetizar inversiones en eficiencia. Es recomendable consultar con asesores especializados para acceder a estos beneficios.

Hacia una estrategia energética integral

Las empresas argentinas que buscan mejorar su competitividad deben adoptar una visión integral de la energía para industrias, entendiendo que no se trata únicamente de contratar suministros, sino de gestionar estratégicamente un recurso crítico para sus operaciones. La integración entre gestión energética y logística empresarial, apoyada en tecnología y soluciones para empresas adaptadas al contexto local, permite reducir costos, mejorar la productividad y garantizar la continuidad operativa.

Las industrias desempeñan un papel fundamental en la economía de cualquier país y son clave para el desarrollo de la sociedad, generando empleo, produciendo bienes y servicios e impulsando la innovación, por lo que es necesario que las empresas garanticen procesos productivos continuos que les permitan cumplir con sus objetivos, ofrecer un servicio de calidad y evitar pérdidas económicas, para lo cual deben contar con aliado energético de confianza.

El camino hacia la eficiencia energética requiere compromiso, inversión y visión a largo plazo, pero los beneficios económicos, operativos y ambientales justifican ampliamente el esfuerzo. En un contexto de creciente complejidad energética y presión sobre costos, las organizaciones que adopten soluciones integrales estarán mejor posicionadas para enfrentar los desafíos del mercado y aprovechar las oportunidades que ofrece la transición hacia una matriz energética más diversificada y sostenible. La energía para industrias representa no solo un costo operativo, sino una ventaja competitiva cuando se gestiona con inteligencia y visión estratégica.

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Milei quiere reformar el estado con IA, después de su reunión con Google

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El presidente aseguró que el gigante tecnológico tiene un módulo que permite generar un estado “más eficiente”.

El presidente, Javier Milei, anunció sus planes para mejorar la eficiencia del Estado mediante el uso de Inteligencia Artificial (IA). Durante una conversación con la prensa en la Casa Rosada, Milei informó que este tema fue discutido durante su reciente visita a Google en los Estados Unidos.

“Conversamos con el equipo de Google, quienes tienen un módulo dedicado a la reforma del Estado utilizando inteligencia artificial. Por lo tanto, avanzaremos en esa dirección”, explicó.

Este anuncio de Milei llega una semana después de su viaje a Estados Unidos, donde se reunió con 30 inversores y empresarios relacionados con la IA, así como con los CEO de Meta, Apple, Google y OpenAI. Una de las reuniones destacadas fue con Mark Zuckerberg, CEO de Meta, donde se exploró la posibilidad de establecer un hub tecnológico en Argentina.

Durante su encuentro con el CEO de Google, Sundar Pichai, se abordaron temas como la reducción de la brecha tecnológica en Argentina y el uso de IA para mejorar la eficiencia del Estado, como se detalló recientemente.

Este no es el primer acercamiento de Milei al tema de la inteligencia artificial. Después de una conversación con Sam Altman, CEO de OpenAI, durante su visita a Estados Unidos, Milei compartió una foto en las redes sociales con un mensaje sobre las oportunidades que la IA ofrece para la Argentina.

En esa oportunidad dejó una foto en su red social X (Antes Twitter) con el mensaje: “Aquí foto con Sam Altman luego de una maravillosa reunión sobre AI y las enormes posibilidades que brinda una Argentina libertaria. VIVA LA LIBERTAD CARAJO”.

Fuente: Bloomberg

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¿Es fácil hacer negocios en Argentina? Vea el puesto que ocupa el país según el Banco Mundial

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Se conoció en la noche del miércoles (23/10) el último informe del Banco Mundial sobre la actividades comerciales denominado “Doing Business 2020”, que mide la facilidad de hacer negocios en 190 países.

Doing Business analiza 10 indicadores que miden el número de procedimientos, tiempos, costos y calidad de regulaciones federales y locales que impactan el ambiente de negocios.

En el informe se destaca que en todo el mundo, 115 economías facilitaron las actividades comerciales. Las economías con la mejora más notable en Doing Business 2020 son Arabia Saudita, Jordania, Togo, Bahrein, Tayikistán, Pakistán, Kuwait, China, India y Nigeria.

Solo dos economías africanas se encuentran entre las 50 mejores en cuanto a facilidad de hacer negocios; no hay economías latinoamericanas clasificadas en este grupo.

En América Latina, el país mejor posicionado es Chile, que se colocó en el puesto 59. En la clasificación de la región le siguen: México (60), Puerto Rico (65), Colombia (67), Jamaica (71), Costa Rica (74), Perú (76), Panamá (86). Brasil se ubicó en el sitio 124, Paraguay está en el puesto 125 y Argentina quedó en el 126.

Al referirse a Argentina elogian el avance de Macri en transparentar mecanismos de pago de obra pública. La reducción del papeleo para exportar y otros trámites electrónicos para sellar contratos o avalarlos en la Justicia.

El informe detalla que en este periodo se “introdujo tres reformas importantes. Tratar con permisos de construcción se convirtió en más fácil gracias a una plataforma electrónica para aplicaciones de permisos de construcción. El país facilitó la cumplimiento de contratos mediante la introducción de tarifas de pago electrónico de la Corte. Las autoridades también redujeron el tiempo requerido para el cumplimiento documental de exportación e importación mediante el despliegue de certificados de origen electrónicos y mejorando el sistema de monitoreo de importaciones. El papeleo de importación se redujo de 192 horas a 166”.

Pero el panorama no es muy positivo para la región. Según Santiago Croci Downes, Gerente del programa Doing Business Unit, “las economías de América Latina siguen cargadas de ineficientes y engorrosas regulaciones”.

Por ello, Downes hizo un llamado a los gobiernos de las naciones de la región a mejorar con urgencia para desarrollar aún más su sector privado y alentar la creación de nuevas empresas.

“Las economías latinoamericanas siguen con un pobre desempeño en áreas como la salida de la insolvencia, protección a los inversores minoritarios y pago de impuestos. Estas son áreas donde las cargas regulatorias ahogan a los emprendedores y quitan recursos a las inversiones productivas”, analiza Downes.

Indican que “América Latina sigue retrasada en relación con otras regiones del mundo, pero hay algunos aspectos favorables. Colombia ha implementado un total de 37 reformas desde 2005 y continúa liderando las iniciativas de reforma en la región. México ya no es el país mejor clasificado de la región, quedó en el puesto 60 detrás de Chile, pero por segundo año consecutivo no introdujo ninguna mejora importante para los negocios”.

Según el reporte los Gobiernos de 115 economías de todo el mundo pusieron en marcha 294 reformas durante el año pasado para facilitar la actividad empresarial del sector privado nacional, lo que sentará las bases para la creación de nuevos puestos de trabajo, la expansión de la actividad comercial y el aumento de los ingresos para muchos, de acuerdo con el estudio del Banco Mundial.

En esta última edición del estudio se documentan las reformas implementadas en 10 áreas de la actividad empresarial en 190 economías durante un período de 12 meses que finalizó el 1 de mayo de 2019. Los entornos favorables para la actividad comercial están vinculados con menores niveles de pobreza y la eficacia normativa puede estimular la capacidad empresarial, las empresas emergentes, la innovación, el acceso al crédito y la inversión. El estudio es el número 17 de una serie anual en la que se evalúan las reglamentaciones que mejoran o restringen la actividad de las pequeñas y medianas empresas.

“Los Gobiernos pueden fomentar el desarrollo del mercado y su crecimiento amplio mediante la creación de reglas que ayuden a las empresas a ponerse en marcha, contratar personal y expandirse”, indicó David Malpass, presidente del Banco Mundial. “La eliminación de los obstáculos a los que se enfrentan los empresarios permite generar mejores empleos, incrementar la recaudación tributaria y los ingresos, todo lo cual es necesario para reducir la pobreza y elevar el nivel de vida”.

Es importante destacar que el informe Doing Business no pretende ser una guía de inversión, sino una medición de indicadores sobre la facilidad para hacer negocios.

El estudio reveló que las 10 economías en las que la facilidad para hacer negocios mejoró en mayor medida fueron Arabia Saudita, Jordania, Togo, Bahrein, Tayikistán, Pakistán, Kuwait, China, India y Nigeria.

China y Togo se encuentran entre las 10 principales por segundo año consecutivo, mientras que India figura en esa lista por tercer año consecutivo, lo que indica que la reforma de las reglamentaciones comerciales es un proceso plurianual.

Bahrein implementó la mayor cantidad de reformas y mejoró en 9 de las 10 áreas medidas por el informe. Le siguen China y Arabia Saudita con 8 reformas cada uno.

Las 10 economías que obtuvieron el mayor puntaje en las clasificaciones sobre la facilidad para hacer negocios fueron Nueva Zelanda, Singapur, Hong Kong (Región Administrativa Especial de China), Dinamarca, República de Corea, Estados Unidos, Georgia, Reino Unido, Noruega y Suecia. En general, aquellos que presentaron muy buen desempeño tienen procesos en línea para la constitución de empresas, plataformas electrónicas para la declaración de impuestos y procedimientos en línea para la transferencia de propiedades.

Al mismo tiempo, 26 economías tomaron medidas que crearon nuevos obstáculos para el funcionamiento de las empresas. Muchas de ellas incrementaron los costos de la actividad empresarial.

La experiencia de los empresarios difiere ampliamente entre las economías de mejor y peor desempeño. Por ejemplo, el tiempo necesario para crear una empresa es, en promedio, seis veces mayor en las economías que se ubican en los 50 últimos puestos que en las situadas en los primeros 20. La transferencia de propiedades en las economías que ocupan los primeros 20 puestos requiere menos de dos semanas, mientras que en las que se ubican en los 50 últimos puestos se necesitan tres meses. El tiempo necesario para obtener la conexión al servicio eléctrico en una economía promedio de los 50 últimos puestos es dos veces mayor que en una economía promedio de los primeros 20 puestos; además, el costo de dicha conexión expresado como porcentaje del ingreso per cápita es 44 veces mayor.

Las 10 áreas que se miden en el informe son las siguientes: apertura de una empresa, manejo de permisos de construcción, obtención de electricidad, registro de propiedades, obtención de crédito, protección de los inversionistas minoritarios, pago de impuestos, comercio transfronterizo, cumplimiento de contratos y resolución de la insolvencia. También se mide otra área, la contratación de trabajadores, pero no se incluye en las clasificaciones.

Las áreas en las que se introdujeron más activamente reformas durante este período fueron las de apertura de una empresa, manejo de permisos de construcción, obtención de electricidad y pago de impuestos. Las reformas referidas al manejo de permisos de construcción y la obtención de electricidad han aumentado significativamente en los últimos años. Muchas de las 37 economías que simplificaron la obtención de permisos de construcción agilizaron las interacciones con los organismos a cargo de la aprobación previa y la inspección. Para conectar a las empresas a la red eléctrica de manera más eficiente, 16 economías realizaron grandes inversiones en la modernización de la infraestructura eléctrica. Un efecto directo: la duración total media de las interrupciones del suministro eléctrico se redujo en más del 8 % entre 2017 y 2018.

Desde su puesta en marcha en 2003, se han implementado más de 3500 reformas comerciales en 186 de las 190 economías analizadas en Doing Business.

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Secaderos de yerba, camino a una mayor eficiencia y calidad

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Se difundieron los resultados preliminares de la investigación que compara calidad y eficiencia en el uso de diferentes sistemas de secado de hoja verde de yerba mate.

La investigación se titula “Calidad del producto obtenido y eficiencia de secado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate”, fue realizada por ingeniero agrónomo Guillermo Arndt, con el apoyo del INYM, de la Beca de Formación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuario (INTA) y Proyecto Nacional de Agroindustria y Agregado de Valor del INTA.

“El objetivo fue caracterizar y comparar los tres sistemas de secado de yerba mate, que son secadero Barbacuá, secadero a Cintas y secadero Rotativo,  desde el punto de vista de la eficiencia energética y calidad del producto elaborado”, contó Arndt. Estos “se caracterizan por tener una amplia variabilidad en cuanto a la estructura, los sistemas de secado, la forma de operarlos, la temperatura del aire y/o el tiempo de residencia, y esas distintas condiciones operativas llevaron a plantear si las propiedades fisicoquímicas y parámetros de calidad microbiológicos se ven afectados de diferente manera según el tipo de secado”, explicó.

Tras hacer hincapié en que los resultados son preliminares, Arndt destacó, a modo de resumen, que “en cuanto a los parámetros de calidad se pudo observar que el Barbacuá daña menos el contenido de polifenoles que el secadero a Cinta, y en cuanto a los microbiológico, los tres tipos de secaderos están más o menos iguales, trabajan de la misma forma, y eso es muy bueno”.

Sobre eficiencia, el experto hizo notar que “el Barbacuá y el Cinta son estructuralmente similares y se pueden comparar entre ellos, y el Rotativo debe ser analizado en forma singular porque es otro sistema; entre los primeros, el Cinta es más eficiente que el Barbacuá en términos de consumo de cantidad de calor usado para secar la hoja”.

Detalles del estudio

La investigación se llevó a cabo en seis secaderos de yerba mate, dos de cada tipo, los cuales fueron seleccionados de la Zona Centro- Sur de la Provincia de Misiones. En cada establecimiento se tomaron muestras de yerba mate canchada, con ellas se realizaron los siguientes análisis fisicoquímicos: Humedad, pH, Color, Cenizas totales, Extracto acuoso, Polifenoles totales (CPT) y Cafeína, según se manifiesta en el informe técnico que fue presentado en la reciente Jornada de Divulgación sobre Investigaciones, Desarrollo e Innovación Tecnológica en la Elaboración de Yerba Mate, organizada por el INYM y con la presencia de más de 250 referentes del sector secaderos.

Para los análisis microbiológicos se tomaron muestras de Hoja verde (HV) y Yerba mate canchada (YMC) en cada secadero y se realizaron los métodos propuestos por la norma IRAM 20517 (2007) para bacterias y hongos.

Para evaluar la eficiencia de cada secadero, se determinaron variables requeridas para la realización de balances de masa y energía en las entradas y salidas de los equipos sólidos y gases, en estado estacionario. La eficiencia y la distribución energética de cada secadero se realizaron en relación a la energía calórica que ingresaba al sistema. La eficiencia se describió como la cantidad de agua evaporada en relación al calor aportado al sistema.

Resultados

Así, los datos preliminares de la investigación indican que “al comparar los distintos sistemas de secado se encontraron diferencias significativas en el contenido de Polifenoles. Los mayores valores de Polifenoles totales se registraron en el secadero Barbacuá, seguido por secadero Rotativo y secadero a Cinta”.

En cuanto al color, “en los parámetros de color b y Chroma se aprecia que el Secadero barbacuá registra los mayores valores, con diferencias significativas respecto a los otros tipos de secado”. Sobre esto, Arndt detalló que “para medir de forma objetiva al color se le da un escala, donde se le dan valores numéricos; es una escala de color que va del azul al amarillo, donde si tenemos valores negativos quiere decir que estamos tirando para el lado del azul y si tenemos positivos, para el lado del amarillo. En este caso, el parámetro b tiene valores positivos, quiere decir que la yerba es más amarillenta; miro los dos valores y puedo decir que da un amarillo intenso”.

El informe indica además que “no se encontraron diferencias significativas en los parámetros extracto acuoso, cafeína y pH del extracto obtenido en forma de mateada”, y que “los valores de cenizas totales no difieren entre secadero Barbacuá y secadero a Cintas, pero son significativamente menores que las determinadas en Secadero rotativo”.

Analizando los resultados microbiológicos obtenidos en los tres sistemas de secado, “se observó una reducción general de la carga microbiana durante el procesamiento de la yerba mate, lo que podría deberse a las elevadas temperaturas a la que es sometida durante el zapecado y bajo contenido de humedad después del secado”.

Para comprender mejor este último aspecto, Arndt explicó que “la carga microbiana es una terminología que habla de los microorganismos que pueden haber en una muestra de alimento, hace  referencia al contenido de bacterias y hongos básicamente, y en este trabajo lo que se hizo fue comparar la variación de la carga microbiana al pasar por un proceso de secanza,  y se ve que reduce de manera importante el contenido de microorganismos, lo que es muy bueno”.

Sobre eficiencia, “el secado en Cinta mostró valores de 23,3 % de eficiencia, el secadero Rotatorio alcanzó valores más bajos, de 19,5 % mientras que el sistema Barbacuá no superó el 14 % de eficiencia. Los calores de pérdidas fueron elevados, ya que una parte importante de la energía aportada por los gases de combustión al sistema, se utiliza para precalentar aire y enriquecer las corrientes gaseosas. Los porcentajes de corrientes gaseosas de salida resultaron elevados, con un alto contenido de humedad y baja temperatura, lo que no permitiría la posibilidad de reutilizar parte de estas corrientes para recirculación o precalentamiento”.

Guillermo Arndt

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