Río Negro busca habilitar la venta de carne de jabalí y guanaco para impulsar las “proteínas alternativas”
La provincia de Río Negro avanza en una reforma de su legislación cárnica para incorporar nuevas especies al circuito comercial formal. El Gobierno provincial enviará en agosto a la Legislatura un proyecto que permitirá la venta de carne de jabalí y guanaco en carnicerías, restaurantes y otros establecimientos habilitados, con el objetivo de promover las denominadas “proteínas alternativas” y generar nuevas oportunidades para el sector productivo.
La iniciativa fue confirmada por el ministro de Desarrollo Económico, Carlos Banacloy, quien explicó que el paquete legislativo incluirá modificaciones a la Ley Provincial de Carnes para ampliar las especies autorizadas para el consumo y facilitar el desarrollo de nuevas cadenas de valor.
Actualmente, la carne de jabalí circula principalmente a través de la actividad cinegética y de circuitos de consumo muy limitados. El proyecto apunta a transformar esa realidad mediante un sistema regulado que permita su comercialización con controles sanitarios y trazabilidad.
“Tenemos que salir del modelo de caza control y escalar para que esas proteínas se comercialicen y lleguen a la población”, sostuvo Banacloy al presentar la propuesta.
La reforma también prevé simplificar los procesos de habilitación para productores y establecimientos elaboradores, aunque manteniendo las exigencias sanitarias establecidas por los municipios, la provincia y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Además del aspecto comercial, el Gobierno rionegrino sostiene que la iniciativa tiene un componente ambiental.
El jabalí europeo es considerado una de las principales especies exóticas invasoras del país. Su expansión provoca daños en cultivos, pérdidas para la producción agropecuaria y alteraciones en los ecosistemas patagónicos.
Las autoridades entienden que fomentar su aprovechamiento comercial puede convertirse en una herramienta complementaria para controlar su población, al tiempo que genera una nueva actividad económica.
En el caso del guanaco, la propuesta apunta a desarrollar un esquema de aprovechamiento regulado, sujeto a las normas de conservación y manejo sustentable de la especie.
El proyecto también busca abrir nuevas oportunidades para establecimientos ubicados en la Línea Sur rionegrina, donde ya existen algunas experiencias vinculadas a la faena y procesamiento de carnes no tradicionales.
La intención oficial es diversificar la producción regional y ofrecer nuevas alternativas de comercialización para pequeños productores y elaboradores locales.
El antecedente de Chubut con la carne de burro
La iniciativa de Río Negro llega pocos meses después de que Chubut pusiera en marcha una experiencia piloto con carne de burro.
El emprendimiento, impulsado por el productor Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, comenzó durante 2026 con faenas experimentales y las primeras ventas al público en una carnicería de Trelew.
La carne se comercializó a un precio cercano a los 7.500 pesos por kilo, mientras que también se realizaron degustaciones abiertas con productos como empanadas, chorizos y asado para evaluar la aceptación de los consumidores.
La incorporación de carnes no tradicionales al mercado argentino abre un debate que excede lo productivo.
Mientras algunos sectores consideran que diversificar las fuentes de proteínas puede fortalecer las economías regionales y generar nuevas oportunidades comerciales, organizaciones proteccionistas cuestionan especialmente el consumo de especies como el burro por razones éticas y culturales.
En Argentina, el consumo de carne continúa concentrado en bovinos, porcinos, ovinos y aves, por lo que la llegada de jabalíes, guanacos o burros a las carnicerías representa un cambio de hábitos que todavía genera resistencias.
Si la Legislatura aprueba la iniciativa, Río Negro podría convertirse en una de las primeras provincias del país en desarrollar un mercado formal para carnes provenientes de fauna silvestre y especies consideradas alternativas, bajo un esquema regulado y con controles sanitarios.