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“Mate y Dabke”: Posadas celebra la unión de culturas con danza, música y gastronomía árabe

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En noviembre llega “Mate y Dabke: uniendo culturas” un festival en Posadas que celebra el encuentro entre la cultura misionera y la árabe

El evento, organizado por la Academia Alshams w’alqamar, se realizará el sábado 22 de noviembre en el anfiteatro griego de la avenida Corrientes. Combinará danza, música, gastronomía y arte para conmemorar los 82 años de la independencia del Líbano y fortalecer los lazos interculturales en Misiones.

Un puente entre Misiones y Medio Oriente

Con el objetivo de celebrar la diversidad cultural y fortalecer los lazos entre la comunidad misionera y las raíces árabes que forman parte del entramado social de la provincia, la Academia Alshams w’alqamar realizará el Festival “Mate y Dabke: Uniendo Culturas” el sábado 22 de noviembre, desde las 19 horas, en el anfiteatro griego de la avenida Corrientes de Posadas.

La propuesta, que conjuga danza, música, gastronomía y expresiones artísticas, busca visibilizar el aporte de la cultura árabe al mundo contemporáneo y su influencia en la vida cotidiana argentina. El encuentro coincide con la conmemoración de los 82 años de la independencia del Líbano y aspira a convertirse en un espacio de intercambio y encuentro multicultural.

“Queremos mostrar el lado positivo de la cultura árabe, que no siempre se ve: su arte, su música, su lengua y su enorme legado en ciencia y pensamiento”, explicó Gabriela Christin, directora de la academia y una de las organizadoras del evento, junto a Ariel Morel.

Danza, lengua y gastronomía: la esencia del festival

El corazón del festival será la danza Dabke, una expresión folclórica tradicional de la región del Levante (Líbano, Siria, Palestina y Jordania) que simboliza la unión comunitaria y el espíritu festivo. “Es una danza muy social, que representa la alegría de compartir y la fuerza del grupo. Queremos que el público vea que hay mucho más detrás de lo que suele conocerse como ‘danza árabe’”, destacó Morel.

Durante la jornada, se presentarán diversos grupos invitados, entre ellos el Instituto Shazadi, dirigido por Patricia Guerrero; el ballet de la Casa Árabe de Oberá; y el cuerpo de baile de la propia academia organizadora, Al Shams Wall Qamar.

El programa también incluirá disertaciones sobre lengua árabe, lecturas de autores clásicos y contemporáneos del mundo árabe, así como una muestra gastronómica con platos típicos y dulces tradicionales, además de comidas regionales misioneras como el reviro y chipas.

“Queremos que la gente pruebe, escuche, baile y conozca. Que vea que nuestra identidad misionera también se nutre de muchas raíces, y que entre ellas, la árabe tiene una presencia histórica importante”, señalaron los organizadores.

Conmemoración y diálogo intercultural

El festival “Mate y Dabke” fue concebido no solo como una muestra artística, sino como una celebración del diálogo intercultural. La fecha elegida, el 22 de noviembre, recuerda la proclamación de la independencia del Líbano en 1943, un hito que será conmemorado en el marco del evento.

Además, la actividad cuenta con el acompañamiento de la Casa Árabe de Misiones y representantes de comunidades árabes de otras localidades como Jardín América, donde se celebra la tradicional Fiesta de las Raíces. “Hicimos extensiva la invitación a todos los representantes de la cultura árabe en la provincia, porque la idea es construir juntos este espacio de encuentro”, expresó Christin.

La jornada estará acompañada por una feria de productos artesanales y una exposición que permitirá conocer la influencia del mundo árabe en el idioma español —con ejemplos como la palabra “ojalá”, derivada del árabe in shā’ Allāh (“si Dios quiere”)—, así como su aporte a las ciencias, la arquitectura y la filosofía occidental.

Cultura, integración y pertenencia

El evento busca poner en valor el rol de Misiones como provincia multicultural y diversa, donde conviven colectividades de distintas procedencias. “El mate y el dabke representan dos formas de encuentro: el compartir y el celebrar juntos. Esa es la esencia del festival”, destacaron desde la organización.

Para la Academia Al Shams Wall Qamar, el festival también es el resultado de años de trabajo y formación artística en la provincia. “Nuestro amor por la danza nos llevó a investigar y a profundizar en la historia, el significado y las raíces de esta cultura. Ahora queremos compartir ese conocimiento con todos”, subrayó Morel.

El evento, de entrada libre y gratuita, se perfila como una nueva cita en el calendario cultural de Posadas, promoviendo la integración y el respeto entre las diversas comunidades que conforman la identidad misionera.

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Crisis económica: cierran dos restaurantes porteños recomendados por la Guía Michelin

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Franca y Sál, dos restaurantes recomendados por la Guía Michelin, cerraron por el impacto de la crisis económica

El escenario macroeconómico argentino sigue impactando en sectores de alta gama. Esta vez, dos referentes de la gastronomía porteña, Franca y Sál, ambos recomendados por la Guía Michelin, anunciaron el cierre de sus puertas debido a la inviabilidad de sostener sus operaciones en un contexto de inflación persistente, suba de costos y caída del consumo.

Restaurantes premiados no logran sostener su modelo ante la presión de costos

Ambos establecimientos habían alcanzado reconocimiento internacional por su propuesta culinaria de autor, creatividad y atención a los detalles. Sin embargo, la volatilidad económica y el encarecimiento de los insumos —muchos de ellos importados o con fuerte componente dolarizado— forzaron el cese de actividades.

Franca, ubicado en Palermo y liderado por el chef Julio Báez, fue uno de los grandes protagonistas de la escena gourmet en los últimos años. Sál, del chef Nicolás Díaz Martini, se destacó por introducir con éxito la cocina nórdica en Buenos Aires, fusionada con técnicas asiáticas y locales.

“Franca nació con una filosofía: ser más que un restaurante. Este cierre es el resultado de una realidad económica que nos toca profundamente y ya no podemos sostener”, comunicaron desde el equipo del restaurante en sus redes sociales.

En tanto, desde Sál informaron: “Por razones ajenas a nuestra voluntad, Sál cierra sus puertas tras tres años de trabajo y dos menciones consecutivas en la Guía Michelin”.

El costo operativo, la variable que pone en jaque a la alta cocina

El cierre de Franca y Sál visibiliza el complejo panorama que enfrentan los restaurantes de alta gama en la Argentina, que deben lidiar con:

  • Aumento de precios de insumos, tanto importados como locales
  • Restricciones cambiarias y falta de previsibilidad para importar productos claves
  • Altos costos salariales y de mantenimiento en contextos de inflación
  • Caída de la demanda por pérdida de poder adquisitivo

Incluso con el respaldo de una guía internacional como Michelin —referente global en el rubro gastronómico—, los modelos de negocio gourmet no logran escapar al deterioro del mercado interno.

El cierre de Franca y Sál marca un punto de inflexión para la gastronomía de alta gama en Argentina, que suele tener un fuerte vínculo con el turismo internacional, el consumo de lujo y el posicionamiento cultural de las ciudades.

Si bien el país sigue siendo atractivo en precios relativos para el visitante extranjero, la falta de previsibilidad macro, el costo país elevado y la recesión interna hacen que los proyectos gastronómicos de alta gama enfrenten un escenario de riesgo creciente.

Argentinos en la Guía Michelin

En abril pasado, la ciudad de Mendoza fue el lugar elegido por la Guía Michelin, por segunda vez, para su ceremonia de premiación en el país. En esa ocasión, tres restaurantes recibieron su primera estrella Michelin, que significa “una cocina de alta calidad por la que vale la pena detenerse”: Angélica Cocina Maestra, de los chefs Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo, en Mendoza; Riccitelli Bistró, del chef Juan Ventureyra, en Mendoza; y Crizia, de Gabriel Oggero, en Buenos Aires.

En base a las nuevas elecciones, así quedó conformada la guía completa.

Dos estrellas Michelin:

  • Buenos Aires: restaurante Aramburu

Una estrella Michelin:

  • Buenos Aires: restaurantes Crizia, Don Julio y Trescha.
  • Mendoza: Angélica Cocina Maestra, Azafrán, Brindillas, Casa Vigil, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje.

Estrella verde Michelin:

  • Buenos Aires: Alcanfor, Anchoíta, Crizia, Don Julio y El Preferido de Palermo.
  • Mendoza: Angélica Cocina Maestra, Casa Vigil, Osadía de Crear, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje.

Bib Gourmand:

  • Buenos Aires: Ácido, Ajo Negro, Anafe, Bis Bistró, Caseros, La Alacena Trattoria, Mengano, MN Santa Inés, Reliquia y República del Fuego.

Recomendados:

  • Buenos Aires: 4ta Pared, A Fuego Fuerte, Alcanfor, Anchoíta, Buri Omakase, Cabaña Las Lilas, Casa Cavia, Chuí, Corte Comedor, Duhau Restaurant & Vinoteca, El Preferido de Palermo, Elena, Evelia, Fervor, Fico, Fogón Asado, Gioia Cocina Botánica, Han, Horta, Julia, Kōnā, La Cabaña, Marti, Mercado de Liniers, Michel Rolland Grill & Wine, Mishiguene, Narda Comedor, Niño Gordo, Osaka Concepción, Picarón, Piedra Pasillo Al Fondo, Raggio Osteria, Raíx, Restó SCA, Roux, Sacro, Sottovoce, Sucre, Ultramarinos y Uni Omakase.
  • Mendoza: 1884 Francis Mallmann, 5 Suelos – Cocina de Finca, Abrasado, Anna Bistró, Assemblage, Brutal, Centauro, Espacio Trapiche, Fogón Cocina de Viñedo, La Vid – Bodega Norton, La Vida, Los Bocheros, Martino Wines, Osadía de Crear, Quimera Bistro, Renacer, Ruca Malen y Soberana.

Detrás de cada distinción hubo meses de evaluaciones anónimas. Los inspectores de la guía, fieles a su metodología, juzgaron cinco criterios: la calidad de los productos, la maestría en las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef en los platos y la regularidad en el tiempo.

Aquí y en todos los sitios en los que trabajan, los inspectores no buscan mesas con vistas ni manteles de lino. Su única preocupación —sigilosa, meticulosa, casi obsesiva— es el plato. Los representantes de la Guía Michelin pagan su cuenta, no anuncian su visita y siguen un protocolo riguroso que se ve reflejado en el resultado final.

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Prix Baron B: se abre la convocatoria para premiar a los mejores proyectos gastronómicos del país

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Baron B lanzó la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el galardón más importante de la gastronomía argentina que premia proyectos integrales por su excelencia culinaria, compromiso con el medioambiente y visión transformadora. Con un jurado de prestigio internacional, la edición 2025 buscará nuevamente destacar propuestas que impulsen una gastronomía sustentable, con identidad territorial y proyección global.

Se abre la convocatoria al Prix Baron B – Édition Cuisine 2025: excelencia, territorio y sustentabilidad

Un premio que celebra la cocina argentina con impacto social y ambiental

Desde el 29 de mayo hasta el 21 de julio estará abierta la inscripción para participar del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, un certamen que reconoce a los proyectos gastronómicos más transformadores del país, por su vínculo con el entorno, su modelo sostenible y la calidad de su propuesta culinaria.

Con seis ediciones previas y ganadores de distintas regiones, el premio se ha consolidado como una plataforma para visibilizar iniciativas que integran gastronomía, territorio y comunidad. En 2024, el chef Gunther Moros fue galardonado por su trabajo en Experiencia Cocina Regenerativa Margay, en plena selva misionera.

Un jurado de elite para una cocina con propósito

El panel evaluador 2025 estará presidido nuevamente por Mauro Colagreco, chef argentino con ocho estrellas Michelin y referente global por su restaurante Mirazur. Lo acompañan:

  • Pablo Rivero, sommelier y creador de Don Julio, distinguido por The World’s 50 Best Restaurants y poseedor de una estrella Michelin.
  • Daniela Soto-Innes, chef mexicana reconocida como Mejor Chef Mujer del Mundo en 2019.
  • Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina contemporánea y único chef argentino con dos estrellas Michelin vigentes en su restaurante Aramburu.

Este jurado seleccionará tres proyectos finalistas que competirán en la gala del 27 de agosto, donde se consagrará al ganador de la séptima edición.

Proceso de selección, premios y criterios

El certamen no premia únicamente un plato, sino un proyecto integral con impacto cultural y ambiental. Los participantes deberán presentar:

  • Una historia que explique el propósito transformador de su propuesta.
  • Un plato representativo, de receta libre, maridado con una variedad de Baron B (Extra Brut, Brut Nature o Brut Rosé).

Premios:

  • 🥇 Primer puesto: $3.000.000 + corcho de oro de Juan Carlos Pallarols + pasantía en Mirazur (Francia).
  • 🥈 Finalistas: $1.500.000 cada uno.

El proceso incluye:

  1. Convocatoria: hasta el 21 de julio en baron-b.com.ar
  2. Selección de finalistas: 1 de agosto.
  3. Evento final y premiación: 27 de agosto.

El caso Margay: cuando cocinar también es conservar

El último ganador, Gunther Moros, fue distinguido por su proyecto Margay – Cocina Regenerativa, ubicado en la Reserva de Biósfera Yabotí (Misiones). Con técnicas ancestrales, ingredientes autóctonos y una propuesta ambientalmente regenerativa, Moros presentó el plato Bajo Monte, una reversión del “pirá paquete” cocido al rescoldo y envuelto en hoja de banano, que incluye productos de monte, fermentos y frutas nativas.

“Este premio fue un reconocimiento a todo lo que venimos haciendo: cuidar la tierra, rescatar nuestras raíces y trabajar en comunidad”, expresó Moros, quien pronto realizará una pasantía con Colagreco en Francia.

El Prix Baron B – Édition Cuisine refleja cómo la gastronomía puede ser un motor de desarrollo territorial, cultural y ambiental. Desde los Esteros del Iberá hasta la Patagonia atlántica, el certamen ha visibilizado proyectos donde el acto de cocinar se transforma en un hecho político, comunitario y ecológico.

En un país con enorme diversidad cultural y biológica, la cocina se vuelve lenguaje y herramienta. Este premio impulsa esa narrativa desde una mirada que combina técnica, compromiso y sensibilidad.

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Gastronomía argentina: Aramburu logra dos estrellas Michelin y Don Julio renueva distinción

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Distinguieron a 80 establecimientos gastronómicos con la emblemática Guía Michelín. El evento convocó a chefs y emprendedores, así como a referentes turísticos de todo el país.

El secretario de Turismo, Ambiente y Deportes, Daniel Scioli, participó esta tarde en la entrega de placas oficiales a los restaurantes argentinos que fueron distinguidos por la Guía Michelin. Este reconocimiento, el segundo para el país, reafirma el talento, la creatividad y la calidad de la cocina del país a nivel internacional.

Scioli afirmó en el evento: “La presencia de la Guía tiene un efecto multiplicador en la economía local y regional”. “Nuestros chefs y nuestros emprendedores gastronómicos son reconocidos en el mundo entero, cuando salimos a promocionar nuestro país la excelencia actual de la gastronomía argentina es uno de los grandes atractivos.”, culminó.

Participaron también, el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Gustavo Hani; el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires y del Consejo Federal de Turismo, Valentín Díaz Gilligan.

Durante el acto, el destacado Chef del restaurant Don Julio, Pablo Rivero, sostuvo: “Estoy en un lugar con gente que admiro más que a mí mismo, deseo seguir teniendo oportunidades para celebrarlo entre nosotros. Es un gran momento, Argentina es un lugar de grandes restaurantes, otros países no tienen las ventajas que tenemos nosotros. Nos destacamos por la gran cultura gastronómica en nuestro país“.

Mientras que la CEO de Michelin, Eliana Banchik, destacó la importancia de “poder continuar con esta Guía Michelin en Buenos Aires y Mendoza, donde reconocemos el talento actual y es un orgullo poder participar en este proceso“.

También agradeció al Inprotur por el apoyo brindado, “un apoyo mancomunado hace que evolucione el sector, el desarrollo de nuestra cultura argentina y el desarrollo de la Marca País Argentina”. Reconoció a todos los chefs presentes por su sacrificio y compromiso al trabajo. “Esto se refleja con el reconocimiento de estas placas. Hay que seguir posicionando a la Argentina en el lugar que tiene que estar dentro de la gastronomía mundial”, finalizó.

Las distinciones para este año en Argentina alcanzan a un restaurante con dos estrellas, nueve con una, diez estrellas verdes, diez bib gourmands y 60 recomendados.

El impacto positivo de la guía logra beneficios en toda la cadena de suministro, no solo en el aumento de visitas a los restaurantes galardonados. Además, su método la convierte en una herramienta confiable utilizada por muchos viajeros que buscan experiencias diferentes relacionadas a la cultura gastronómica de un destino particular.

Detalle de restaurantes argentinos reconocidos en 2025

Dos estrellas: Aramburu (Buenos Aires)

Una estrella: Crizia, Don Julio y Trescha (Buenos Aires); Angélica Cocina Maestra, Azafrán Brindillas, Casa Vigil, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza).

Estrella verde de sostenibilidad en la cocina; Alcanfor, Anchoíta, Crizia, Don Julio y El Preferido de Palermo (Buenos Aires); Angélica Cocina Maestra, Casa Vigil, Osadía de Crear (Mendoza), Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza).

Bib gourmand (excelente relación calidad-precio): Ácido, Ajo Negro – Mar de Tapas, Anafe Bis Bistró, Caseros, La Alacena Trattoria, Mengano, MN Santa Inés, Reliquia y República del Fuego (Buenos Aires)

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Mister Miga:  sandwiches y familia 

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Desde que Melani vio a su padre trabajar ininterrumpidamente en el comercio, nació en ella una pasión que no se borró con el paso del tiempo al contrario creció a pasos agigantados. Después de 27 años de vida asegura que es algo que se lleva en el ADN, una pasión que no todos lo pueden entender. 

Melani Pereira, emprendedora y Licenciada en Relaciones Públicas, inició su negocio de sándwiches de miga desde su casa a sus 22 años, en la época de pandemia en abril de 2020 y con un capital de solo 2000 pesos. Las ventas las hacía por redes sociales, con envíos y a vecinos del barrio, teniendo como aliada de trabajo a su hermana gemela Estefanía, quien desde entonces la acompaña y apoya en todas sus ideas. 

La joven emprendedora sostuvo que la idea surgió porque, como muchos en pandemia, se quedó sin trabajo, por lo que decidió invertir lo poco de sus ahorros en algo que le genere  ingresos. 

“Personalmente quería hacer algo que no haya mucho en el mercado, ya que en la pandemia la gastronomía creció, especialmente todo lo que era pastelería, entonces fui por lo salado y fácil. Además no tenía disponibilidad monetaria para comprar un horno u otras maquinarias entonces fui por algo básico que simplemente necesitaba comprar la materia prima”, detalló. 

La mejor publicidad siempre es el boca en boca, sus productos pronto gustaron, entre los comensales las críticas eran buenas y las recomendaciones hicieron que la demanda aumente día tras día, tanto así que dos años más tarde la inversión se multiplicó y la idea de tener un local propio surgió como alternativa única. 

La posibilidad de trasladarse a un local propio se dio, acontecimiento que significó un cambió importante en la demanda generando diez veces más el incremento de las ventas. La ventaja de tener una exhibición de los productos sumo en el consumo. 

Mujer que le gustan los desafíos, en diciembre de 2023 en pleno cambio de gobierno, inauguró su local en calle Salta esquina Félix de Azara, en un edificio antiguo que guarda historias memorables y anécdotas sin fin, un lugar icónico para la ciudad y para su familia. 

En entrevista con Economis, Melani contó que los copetines para sus cumpleaños los compraban en esa misma esquina, en tiempos cuando se encontraba el local “los abuelos” de una familia que también hacían sandwiches, el cual permaneció ahí 30 años. “Al enterarme casi sin pensar aposté por el lugar, porque era casi el mismo rubro, solamente con un producto totalmente diferente al de ellos”. 

En este sentido la inauguración del local le posibilitó brindar puestos de trabajo e ir formando su equipo, “es satisfactorio porque es permitir que puedan entrar en mi mundo, en mi familia,  en mi empresa que tanto costó llegar hasta acá, gracias a Dios tengo gente muy buena alrededor mío, que logró entender lo que es la elaboración, hacerlo bien y sobre todas las cosas ir creciendo poco a poco y Dios quiera que el día mañana tenga diez veces más personas”. 

Después de casi cinco años en el rubro, Melani compartió que las fechas más estresantes pero a la vez gratificantes son las fiestas de fin de año. “Gracias a Dios ya hay años de experiencia y uno puede saber qué cantidad de materia prima necesita, pero es de mucho estrés”. 

Antes de cerrar el año 2024, contó que pudo hacer una nueva inversión y comprar una tercer heladera lo que le permitió tener los productos bien almacenados. “Este año tuvimos una venta de 300 docenas, triplicamos lo que fue el año pasado”. 

Detalló que Mister Miga es una marca registrada que se caracteriza por tener un producto bueno y accesible. Así también un producto que no escatima ingredientes, con una relleno abundante, fresco y de calidad, lo que hace tener clientes asegurados e ir sumando comensales. 

“Trato de hacer bien los números y de que a la gente no le parezca elevado, y tener también ganancia, no es fácil porque estamos en una situación en la que está todo bastante quieto. Busco tener un equilibrio con los proveedores y congeniar un precio que nos beneficie a todos”, señaló. 

En cuanto a emprender en Misiones explicó que particularmente en sus inicios sufrió mucho el machismo, con proveedores y demás, porque desde su perspectiva aún no estaba muy en auge que una mujer sea dueña de su propia empresa,  lo que quizás “dificulta un poco que la gente nos tenga en cuenta o menosprecie el un sueño de una emprendedora”. 

El apoyo de su familia fue fundamental para comenzar a cumplir lo que de niña anheló, “el negocio empezó en pleno cambio de gobierno, pero siempre me apoyaron en lo que fue la idea. Fue tirarme a la pileta sin saber qué iba a pasar, pero siempre estuvieron presentes en todo, más que nada esos primeros tiempos que son los que cuestan y donde se empieza a captar al público. Me sentí muy contenida por mis padres,  por mi pareja, por mi hermana que fueron los que más me ayudaron, entonces esa montaña rusa de emociones de abrir un local en pleno diciembre de 2023 fue contenida”. 

Sin embargo definió al cambio como algo positivo, ya que los precios en materia prima empezaron a estabilizarse, “los aumentos constantes perjudican al pequeño comerciante, hoy siento que está quieto, que te respetan y que hay competencias de marcas, se tiene la opción de que quizás si no se puede comprar el mejor jamón hay intermedio que antes no existía”. 

Con gran orgullo expresó que su inspiración siempre fue su padre. “De chiquita veía a mi papá, él fue comerciante toda su vida, y yo decía de grande quiero ser como él, siempre me nació ese amor por el comercio, como que está en mi esencia. Mi papá es un luchador que tuvo desde agencias de autos, a boliches, pizzerías, hasta pancheria, lo que sea él hacía. Siempre estuvo muy presente, a mi me encantaba la facilidad que él tenía de entrar un rubro salir de otro, igualmente yo me fui más por la parte gastronómica porque es lo que me apasiona”.  

El futuro para Mister Miga es la expansión, es por ello que este año el objetivo es inaugurar una nueva sucursal, en una zona no tan céntrica. “La idea es que haya cocina y más maquinarias, que acá quede como una sede de ventas, pero que la cocina grande esté en el nuevo local, que se genere reparto y que acá llegue otro tipo de cosas que queremos innovar”.  

Joven y con ganas de seguir creciendo, Melani sostuvo que el secreto para lograr que las cosas funcionen correctamente es “asesorarse con un buen contador que  vaya llevando los números, un buen abogado también para la parte legal y entender hacia qué público quieren ir,  porque muchos se marean porque no saben a qué público apuntan y después quizás termina no teniendo horizonte, eso para mí es primordial entender qué es lo que se quiere hacer y con qué público” 

Atención de lunes a viernes de 9 a 13 y de 16:30 a 20 horas. Sábados de 9 a 13 horas. 

Instagram: mistermigasandwiches 

Teléfono: 3764-830390

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