RESTAURANTES

Tras un rebote anual del 10,3%, el consumo cerró 2025 con su primera baja en 15 meses

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El consumo acumuló un crecimiento del 10,3% a lo largo de 2025, impulsado por la expansión del crédito y la compra de bienes durables, aunque cerró el año con una señal de alerta: en diciembre registró su primera caída interanual en 15 meses. El retroceso fue del 2,5% frente a diciembre de 2024 y se dio en un contexto de estancamiento que, según la serie desestacionalizada, se prolonga desde agosto. El dato introduce dudas sobre la sostenibilidad de la recuperación del consumo en el inicio de 2026.

La información surge de un índice elaborado por la Facultad de Negocios de la Universidad de Palermo (UP), construido a partir del procesamiento econométrico de una amplia batería de indicadores vinculados al gasto de los hogares. El informe muestra que, pese al fuerte crecimiento anual, el impulso perdió tracción en la segunda mitad del año.

Un año de rebote explicado por la baja base de comparación

El crecimiento del consumo en 2025 respondió, en gran medida, a la baja base de comparación de los primeros meses de 2024, período que estuvo marcado por la brusca devaluación convalidada por el Gobierno de Javier Milei a pocos días de asumir, un shock que impactó con fuerza en los salarios reales y en el poder adquisitivo.

Desde ese piso, la mayor estabilidad de la inflación y la reactivación del crédito, especialmente hasta comienzos de 2025, favorecieron una recomposición del consumo, aunque de manera desigual entre distintos rubros. La UP advierte que el rebote fue más intenso en segmentos asociados a financiamiento y bienes durables, mientras que otros sectores ligados al consumo cotidiano y a los servicios mostraron desempeños más débiles.

En términos interanuales, el índice de la universidad muestra que diciembre de 2025 cayó 2,5% respecto del mismo mes de 2024, marcando la primera variación negativa desde septiembre de 2024. Además, en la comparación mensual, se registró la tercera baja consecutiva, con un retroceso del 1%. “Si se deja de lado la recuperación de septiembre, desde agosto que el indicador no muestra señales de crecimiento”, detalló la entidad académica.

Crédito y bienes durables, los principales motores del consumo

El informe de la UP identifica al crédito como el principal canal de expansión del consumo durante 2025. Entre los indicadores relevados, los mayores incrementos acumulados del año se observaron en:

  • Préstamos hipotecarios: +232%
  • Préstamos personales: +137,9%
  • Compra de autos: +56,8%
  • Compras con tarjeta: +51,6%
  • Adelantos en cuentas corrientes: +47,2%

El patentamiento de autos se destacó como uno de los indicadores más dinámicos del año, reflejando tanto la recuperación del crédito como la demanda de bienes durables como resguardo de valor en un contexto de mayor estabilidad macroeconómica.

En contraste, varios rubros vinculados al consumo masivo y a los servicios cerraron el año con caídas acumuladas, lo que evidencia una recuperación incompleta y segmentada. Entre los descensos más relevantes se encuentran:

  • Ventas de autoservicios mayoristas: -7,6%
  • Espectáculos y juegos infantiles: -6,8%
  • Perfumería y farmacia: -6,2%
  • Ropa y accesorios deportivos: -2,1%
  • Restaurantes tradicionales: -1,3%

Señales de estancamiento y desafíos hacia adelante

La combinación de una caída interanual en diciembre y cinco meses consecutivos de estancamiento en la serie desestacionalizada plantea interrogantes sobre la evolución del consumo en los próximos meses. Si bien el crecimiento anual fue significativo, el informe sugiere que el impulso asociado a la recuperación del crédito comenzó a agotarse hacia la segunda mitad del año.

El desempeño dispar entre bienes durables y consumo cotidiano refleja un escenario en el que la mejora no se tradujo de manera homogénea en todos los sectores, con impactos diferenciados sobre la actividad comercial y de servicios. En este marco, la evolución del crédito, los salarios reales y la estabilidad macroeconómica aparecen como variables clave para determinar si el consumo logra retomar una senda de crecimiento sostenido o si consolida una fase de desaceleración en el arranque de 2026.

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Se viene Cordero Misiones, un día para acompañar a la producción ovina local

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Está en marcha Cordero Misiones, -una iniciativa del Instituto de Fomento Agropecuario e Industrial (IFAI) del Gobierno de Misiones-, para acompañar al sector ovino del sur provincial y estimular el consumo local de carne misionera.

El 8 de diciembre próximo, seis restaurantes alineados en red en Posadas, incluirán en sus habituales cartas de atención al público, una serie de platos exclusivamente pensado para aportar más valor a la producción local y recibir a los turistas con cocina misionera en el último fin de semana largo del año.

En un evento inaudito, -el primero de su tipo en la región- El Rancho, Generación Y, La Cacerola, La
Querencia, La Ruedita y Rustic ofrecerán durante todo el día menúes con carne adquirida a productores de las localidades de Candelaria, Cerro Azul, Cerro Corá, Fachinal, Garupá, San José, Santa Ana y Profundidad.

“La participación del Estado es clave para acercar la distancia entre todos los eslabones de la cadena de valor”, dice Roque Gervasoni, presidente del IFAI. “Buscamos desarrollar canales de comercialización para los productores, visibilizar y contribuir con más valor gracias al trabajo original de los cocineros, y atender los requerimientos de los vecinos y turistas que valoran el consumo local de productos misioneros”, agrega Gervasoni.

El Estado misionero articula la agenda del sector público y privado. Garantiza la inocuidad de la carne al financiar la trazabilidad del producto, desde las chacras al frigorífico, desde el costo de la faena al inventario del stock y depósito en cámaras de frío, hasta la distribución y reparto final a los restós en red.

El objetivo, carne fresca dentro de los parámetros de calidad para una jornada histórica.
“Convocamos a las instituciones para que, a través de sus registros oficiales, puedan incluir a
todos los productores interesados en participar”, explica Gervasoni.

“Mantenemos diálogo con los dirigentes de la Cuenca Ovino-Caprina, la Sociedad Rural de Misiones (SRM), y la Sociedad Rural Ovina, Caprina, Equina y Porcina de Misiones (SROCEP)”, aseguró.

“Por el otro lado -señala el presidente del IFAI- convocamos a los restaurantes tradicionales para conocer su visión y ofrecerles asistencia. Encontramos mucho compromiso para acompañar la producción de Misiones”.

Los restós en red -bajo la coordinación de Frontera Jesuita- estiman conformar una carta colectiva para todos los gustos, con no menos de 12 opciones para comer cordero misionero, entre pastas rellenas, ragú, hamburguesas, empanadas y la clásica opción a la estaca.

Según datos oficiales del Ministerio del Agro y la Producción de Misiones, existen unos 850 productores ovinos registrados y unos 500 productores de caprinos en todo el territorio provincial. El stock de 2022 alcanzaría las 23 mil cabezas de ovinos y 5000 de caprinos, una actividad que crece.

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Coronavirus: Posadas suspende eventos en bares y restaurantes

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La Municipalidad de Posadas decidió suspender los eventos sociales, culturales, espectáculos y shows (cualquiera fuera su naturaleza) que se desarrollen en todos los establecimientos Gastronómicos, Bares y Heladerías.

Atento al aumento de casos de Covid – 19 de las últimas semanas, el decreto, expresa que los locales de dicho sector que ofrecen servicio de mesa, no podrán exceder de un máximo de 5 personas por mesa, quedando sujeto su incumplimiento a las sanciones que se originen conforme a Ia normativa legal vigente del Orden Municipal.

Se ratifican además las medidas de bioseguridad e higiene a cumplir por parte de los establecimientos comerciales de los sectores Gastronómicos, Bares y Heladerías, a saber:

Control de Temperatura a los clientes que ingresan a los locales, como así también la correcta higienización o desinfección de manos con alcohol diluido al 70/30 con agua.

Todo local debe poner a disposición en todo momento) de los clientes de los elementos de bioseguridad: Alcohol en gel, alcohol o lavandina diluida con agua para Ia higienización de las manos y/o desinfección de objetos.

Las personas que concurran a los establecimientos deberán ingresar con barbijos o tapabocas, los que no podrán quitarse hasta el momento de tomar asiento, asimismo deberán utilizarlo si se desplazan dentro del local y al momento de abandonar el lugar.

Todos los que desempeñen algún tipo de tarea en dichos locales, sin importar la misma, es decir mozos, cajeros, cocineros, ayudantes, auxiliares y/o cualquier otro trabajador del establecimiento, deberá usar barbijo o tapabocas.

Se recomienda exhibir cartelería instructiva sobre las medidas de Seguridad para prevenir el contagio del Covid-19.

Dicha medida se adopta a raíz del avance progresivo local del virus y en pos de potenciar y maximizar, no solo la prevención, sino también las medidas de bioseguridad e higiene adoptadas en razón a la portación y contagio.

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Restaurantes de Misiones más cerca de reabrir sus puertas al público

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Autoridades de AMHBRA mantuvieron una reunión con el gobernador, Oscar Herrera Ahuad,  el intendente, Leonardo Stelatto y el ministro de Hacienda, Adolfo Safrán. Discutieron el protocolo para la reapertura que incluye reducir la cantidad de mesas y pautas para llevar platos y cubiertos. Esperan la aprobación de la provincia.

Integrantes de la Asociación Misionera de Bares, Hoteles, Restaurantes y Afines, fueron recibidos por el gobernador, Oscar Herrera Ahuad, el intendente, Leonardo Stelatto y el ministro de Hacienda, Adolfo Safrán. Allí presentaron el protocolo que diseñaron para la reapertura al público de restaurantes, bares, pubs y heladerías.

De acuerdo a lo que pudo confirmar Economis, ese protocolo establece medidas como utilización de alcohol para higiene de manos, y uso de barbijos para mozos y personal de la cocina, sin guantes, y con permanente lavado de manos.

Además, prevé un espacio entre mesa y mesa de al menos 2 metros, con lo que aquellos espacios con capacidad para cien personas deberán reducirlo a la mitad. El protocolo presentado y discutido estipula mesas dentro y fuera de cada local.

“No habrá cubiertos, ni platos en la mesa, recién se llevarán cuando llegue el cliente, y tampoco panera ni nada que se pueda compartir. La carta – menú deberá ser de un material de fácil limpieza con alcohol y la capacidad por mesa será de entre 4 y 6 personas. Es para familias o parejas”, explicaron.

El ánimo es que puedan reabrir el fin de semana. De todas maneras, aguardan la firma del gobernador que pone el marco legal para que los intendentes definan la manera de aplicarlo de acuerdo a la realidad y situación sanitaria de cada municipio.

Los hoteles por su parte, también nucleados en AMBHRA aún no tienen fecha para reabrir sus puertas, y de acuerdo a lo que afirmaba el ministro de Turismo de la provincia, José María Arrúa, se diseñará un esquema para comenzar con un turismo local, de misioneros, para luego pasar al nacional y en enero del 2021 recibir turistas del mundo. Como ocurre con cada sector, no es ésta, una decisión económica, sino sanitaria.

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Desde Ambhra reconocen que la gastronomía en Posadas necesita mejorar la atención

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Martín Oria, admitió que el sector necesita capacitación. “No estamos bien en el trato al cliente. Hay una alta rotación del oficio, producto de un trabajo mal pago. Hoy el gastronómico de Posadas vive del consumo del posadeño”.
Desde la Asociación Misiones de Bares, Hoteles, Restaurantes, y Afines (Ambhra), hicieron un mea culpa por la atención que deja disconformes a clientes de varios restaurantes de Posadas.
Martín Oria, al frente de Ambhra, afirmó que en gastronomía “hay una alta rotación del oficio, producto de un trabajo mal pago, y me hago cargo de lo que digo. Hay chicos que todavía no saben lo que quieren, 22, 23, 24 años que buscan su primer trabajo. Un restaurante trabaja mucho con el estado anímico de la persona, esto está estudiado, está comprobado, con esto yo no justifico la mala atención pero no estamos bien en el trato al cliente”.
Se expresó conforme por los números que dejó al turismo el TC del fin de semana y el último fin de semana largo en la ciudad, y añadió que con las opciones que tiene hoy la provincia, el visitante decide recorrer, no solo elige la ciudad para cruzar a Paraguay.
Analizó en ese sentido, que la realidad del gastronómico en Posadas es distinta a la de Iguazú, en donde el sector vive del turista.
“El gastronómico de Posadas vive del posadeño, la realidad es distinta a la de Iguazú, acá es un trabajo a largo plazo. Nosotros necesitamos que sea un crecimiento sostenido, no nos sirve 70 por ciento de ocupación cuatro días en el mes. Y tenemos un tema que es que la juventud está en la búsqueda del qué quiero ser. Nosotros como provincia tenemos la magia, que ojalá no la perdamos, tenemos la simpatía, que somos de abrirte la puerta, del qué tal buen día, pero el turista para a cargar nafta y el playero no sabe decirle dónde queda tal lugar. Eso depende mucho de la capacitación, del empresario”.
Oria propuso que en las escuelas se comience a trabajar y detectar a quien le interesa capacitarse en turismo. Asimismo, dijo en el programa Te Digo Más de Canal 12, que confía en que la llegada de más vuelos, la apertura que tendrá la ciudad hará que los empresarios del rubro comprendan que el turismo se consolida. “El turismo está pasando por uno de sus mejores momentos, no es sencillo acompañar los procesos, lo importante es que sea sostenido, despacio pero a paso firme, el trabajo entre el sector público y privado está funcionando muy bien”.

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