En la Argentina, el mate es más que una bebida: es un ritual, un símbolo de identidad. En el mundo del fútbol, Lionel Messi se convirtió en uno de sus embajadores globales, apareciendo en infinidad de imágenes con su infusión inseparable, ya sea en la previa de los partidos o durante sus viajes con la Selección. Pero el fenómeno trasciende el verde césped. En los últimos días, el mate volvió a aparecer en la elite del básquet, nada menos que en la NBA, de la mano del interno estadounidense John Collins.
Collins, de 26 años, acaba de firmar con Los Angeles Clippers, y en su reciente viaje a la ciudad californiana no faltó un elemento infaltable en su equipaje: el mate. Fan declarado de esta bebida tradicional del Cono Sur, el exjugador de Atlanta Hawks y Utah Jazz ha sido fotografiado en varias oportunidades cebando antes de salir a la cancha. Y no es una pose.
“Empecé a tomar mate viendo mucho al Barcelona de Lionel Messi, Luis Suárez y Neymar. Ellos siempre lo tenían en la mano, y desde esa época lo tomo”, contó Collins, revelando que su pasión por el fútbol fue la puerta de entrada a la infusión que alguna vez también se vio en manos de Emanuel Ginóbili, otra leyenda argentina que supo dejar huella en la NBA.
La llegada de Collins a los Clippers se concretó en el marco de un movimiento que también involucró a Norman Powell, traspasado al Miami Heat. En su carrera profesional, Collins fue elegido por los Hawks en el draft del 2017, jugó seis temporadas en Atlanta, y en 2023 pasó a Utah antes de este nuevo destino.
Más allá de las estadísticas y los cambios de camiseta, hay algo que se mantiene constante en su rutina: la bombilla y el termo, compañeros inseparables de un ritual que, gracias a figuras como él, sigue ganando adeptos en el universo del deporte más competitivo del mundo. El mate, una vez más, conquista nuevas ligas.
Lo afirmó Roque Gervasoni, presidente del Instituto Misionero de Economía Circular (IMaC), en una entrevista con Economis, donde analizó los efectos de la desregulación del mercado yerbatero, advirtió sobre el impacto cancerígeno del glifosato y destacó el rol de los mercados concentradores en la economía familiar misionera. ¿Cómo impactó la desregulación del precio de la yerba mate?
—Los pequeños productores se cayeron, porque los únicos beneficiados fueron los grandes molinos. Pasamos de un precio de 460 pesos por kilo en 2023 a 305 pesos en 2025. Desde el Gobierno de Misiones estamos asistiendo a pequeños y medianos productores, cooperativas y molinos con créditos blandos por mil millones de pesos para poder levantar la cosecha.
¿305 pesos el kilo puesto en secadero es un buen precio?
—Dentro de lo malo, es lo mejor que se puede conseguir. Es lo que pagan los grandes molineros. Plantear, como hizo una diputada de Corrientes, que el Instituto Nacional de la Yerba Mate debe eliminarse, es no entender la realidad de las familias yerbateras. El INYM fue creado hace más de 20 años, justamente por el reclamo del bajo precio. El modelo Milei en la yerba fue un golpe muy duro para el pequeño y mediano productor. Es desconocer por completo lo que pasa en Misiones.
“Se venden chacras”: alerta por las economías regionales
¿Qué diagnóstico hace sobre las economías regionales?
—La producción primaria está muy dañada en todas las provincias. Lo más triste es que, como en los años 90, se están vendiendo chacras. Recorro las colonias y vuelvo a ver los carteles de “se vende chacra”. Es el mismo proceso: los grandes se “comen” a los chicos comprándoles la tierra. Estamos retrocediendo décadas.
¿Un INYM provincial?
Ante el posible cierre del INYM, ¿es viable crear un instituto provincial?
—Mientras exista la posibilidad de recuperar el INYM, no se va a avanzar en otro organismo. Pero si el gobierno nacional lo elimina, eso habilitaría a Misiones a crear su propio ente yerbatero.
En 2016, el expresidente Macri también intentó cerrarlo. ¿Cree que Milei podría frenar si escucha al gobernador?
—Creo que Macri era más razonable. Escuchó a Passalacqua en su momento. Milei, en cambio, es medio autista.
El glifosato: una amenaza que sigue presente
¿Qué efectos produce el glifosato?
—Es un agente cancerígeno. Genera resistencia en la maleza, lo que obliga a aumentar las dosis o combinarlas con otros pesticidas. Así, la maleza se hace más fuerte y el suelo, el agua y el aire se enferman. Es un derivado de un veneno usado en la guerra de Vietnam para arrasar la selva. Y eso llegó a nuestras chacras. Los minifundistas casi no lo usan. Lo emplean quienes tienen grandes extensiones. El pescado de río está contaminado, no se puede comer. Enferma y mata.
Usted tiene una experiencia directa con los efectos de los agroquímicos.
—Recorro el interior desde hace 37 años. En la época del furor del tabaco se usaban productos como Furadan y Ortenen, que son fosforados y están prohibidos en casi todo el mundo. Vi morir gente, personas con fallas hepáticas, renales, cardíacas. Los pesticidas enferman al ser humano. Incluso contaminan la carne vacuna cuando se usan herbicidas para eliminar pastos. Todo termina en lo que comemos.
¿Misiones prohíbe el glifosato?
—Tenemos una ley que plantea una eliminación gradual. Ya está prohibido en zonas urbanas y cerca de cursos de agua. En el campo dimos cinco años para encontrar un sustituto. Lo intentamos con un bioherbicida que no funcionó, pero seguimos reformulando. Mientras tanto, hay un registro obligatorio y solo puede usarse con receta de un profesional veterinario.
¿Cómo se controla el ingreso ilegal desde Paraguay o Brasil?
—Es un problema, porque es difícil controlar toda la frontera. Pero cuando el sustituto esté disponible y la ley se aplique con fuerza, tendrá que haber una presencia mucho más activa del Estado en el territorio: Ecología, Agro, Salud, todos trabajando juntos.
Mercados concentradores y soberanía alimentaria
¿Cuál es la función del IMaC en este contexto?
—Estamos enfocados en fortalecer el modelo de chacra multipropósito. Estuvimos reunidos con la Universidad de Pato Branco, en Brasil, y se sorprendieron al ver en Eldorado un mercado donde el productor vende directamente, sin intermediarios. Allá no existe eso. Ellos están dejando de lado las grandes extensiones de soja para dedicarse a 10 hectáreas de alimentos, y duplican el ingreso anual que da la soja. Lo que necesitamos es soberanía alimentaria. Hoy solo producimos el 30% de lo que consumimos en Misiones.
¿Qué proyectos están en marcha?
—Estamos reactivando una planta de alimentos balanceados en San Javier para producir insumos más baratos para aves, cerdos, pescados. Esto permitirá impulsar la producción de carnes con menor costo. También pensamos en nuggets para piscicultura. Además, queremos probar el cultivo de café. Ya compramos 4.000 plantines para testear en distintas zonas altas. No pensamos en grandes extensiones, sino en chacras familiares con una o dos hectáreas, complementando la yerba, el té, los animales, las frutas.
¿Cuál es su mensaje para el productor misionero?
—Hoy no se puede depender de un solo cultivo. Hay que diversificar. No todos deben sembrar hoja verde: alguien tiene que hacer hortalizas. El futuro de la chacra está en la producción de alimentos.
Elegir yerba mate tradicional para disfrutar de un rico mate es elegir mucho más que el sabor amargo – herbáceo – intenso que la caracteriza: es reivindicar el origen, el sabor original (es decir: único) y la historia de la Infusión Nacional.
En Caminos y Sabores 2025, hasta el próximo domingo, exponen más de 24 cooperativas y empresas que ofrecen la yerba mate tradicional que conserva sus características originales – tradicionales, tanto en los materiales y técnicas de producción como en su proceso de elaboración, poniendo en valor su esencia y por supuesto, la calidad.
De agricultura familiar y secado barbacuá
Si la opción es yerba mate tradicional proveniente de la agricultura familiar, con fuerte acento en lo autóctono, la Cooperativa Agrícola Río Paraná Limitada tiene las marcas TITRAYJU , de estacionamiento natural y prolongado, y Tamanduá , elaborada artesanalmente manteniendo el sabor original y único por su secado barbacuá.
Kalena , de Laura Raquel Procopio , se visibiliza por ser un producto de trabajo artesanal, respetando los tiempos de estacionamiento y maduración, asegurando mates duraderos y con un ligero sabor ahumado. Al igual que la yerba mate, las infusiones en saquitos siguen la misma línea de elaboración, conservando sus propiedades, sabores y aromas.
Yerba Mate Federal , de Diego de Coulon, se enmarca en más de 100 años de cultivo y en el cuidado del ecosistema. Se ofrece en las variedades Premium, Tradicional, Suave y Barbacuá, todas con estacionamiento natural.
La marca Dulce Beso , de Jorge Miguel Butiuk, se produce en forma agroecológica y con secanza barbacuá. Este producto llega al consumidor con más de dos años de estacionamiento natural, y está especialmente orientado a quienes quieren disfrutar de un excelente sabor tradicional.
Reserva de Misiones, de excelente calidad, secado en barbacuá con madera noble y estacionamiento natural 18 meses,de Miguel Ángel González, se suma este año a la variedad de marcas que se exponen en Caminos y Sabores 2025.
Yerba cooperativa
La yerba mate Sol y Lluvia , de Felisa SRL, es barbacuá, la técnica artesanal de secado utilizada por los guaraníes que le da al mate un sabor ahumado suave. “ La yerba mate es un producto muy noble que tiene historia, que viene de raíces ancestrales, nativas, y en el caso de nuestra marca Sol y Lluvia esa característica se entrelaza con las costumbres de familia de inmigrantes ucranianos ”, nos recuerda Fabian Pawluk, propietario, cada vez que promociona el producto.
Progreso , de Cooperativa Agrícola Km. 16 Ltda.,es otra de las singulares opciones para disfrutar de un rico mate. Se caracteriza por ser una yerba con secado tradicional y estacionamiento natural, proveniente de la agricultura familiar, de pequeños productores cooperativistas de la zona centro de Misiones.
Las Tunas, de la Cooperativa de las Tunas Agrícola Industrial Ltda., es una yerba mate elaborada con un profundo respeto por los tiempos de la naturaleza, con estacionamiento natural de 18 meses. Este proceso artesanal permite que los sabores maduren y se equilibren, logrando una infusión suave y duradera.
Indumar , de Cooperativa Yerbatera Dos de Mayo Ltda., es elaborada con materia prima proveniente de cultivos de la zona centro de Misiones. La yerba mate canchada es molida alcanzando una textura equilibrada, y luego de un mínimo de 12 meses de maduración natural en estacionamiento, es seleccionada con el mayor cuidado. Tanto el secadero como el molino trabaja con Buenas Prácticas de Manufactura, tiene certificación IRAM que garantiza inocuidad para acercar al consumidor la certeza de que está eligiendo un producto sano, natural e inocuo.
La Cooperativa de Trabajo La Hoja Limitada ofrece yerba mate que van desde sabores intensos a sabores más suaves, así como yerba mate con palo y sin palo en proporciones específicas que equilibran suavidad, cuerpo, intensidad y espuma, para distintos gustos y regiones. La línea La Hoja Selección Especial es ideal para paladares exigentes, mientras que Don Lucas Despalada ofrece un sabor intenso y duradero para climas secos; Palermo e Insignia brindan sabores concentrados para el norte y centro del país. LaHoja Molienda Clasificada es la más buscada por su equilibrado sabor y durabilidad durante las cebadas. También, se ofrecen mate cocidos La Hoja y Don Lucas , elaborados 100% con hoja triturada para una infusión intensa y auténtica. Los productos reflejan el compromiso con la tradición, la calidad y el respeto por el medio ambiente, como se puede apreciar en el paquete biodegradable de Selección Especial.
Las marcas Aguantadora (en versión Tradicional, Suave, Tereré, Despalada) y Sinceridad (en versión Suave, Hierbas Naturales, Naranja y Limón) son las propuestas de la Cooperativa Agrícola Mixta de Monte Carlo Limitada (también tiene orgánica), entidad ubicada en el norte de Misiones, con más de 800 asociados activos, en su gran mayoría pequeños productores.
Flor de Jardín , de la Cooperativa de Productores Yerbateros de Jardín América Ltda., identifica no solo a su yerba mate elaborada sino a toda la línea de alimentos alternativos que producen desde 1999 (conservas agridulces de choclitos, ajíes, chucrut, pickles y pepinos y sus especialidades en dulces de higo, zapallo, mamón) cuando sus miembros decidieron apostar a la diversificación productiva ante la difícil situación del mercado yerbatero. El producto Flor de Jardín se exhibe orgulloso de la historia de la tierra colorada, la familia agraria y trabajadores rurales, y de las características naturales del alimento.
Novedad
El Establecimiento Santa Ana, la primera empresa en crear la yerba mate compuesta CBSé , con una trayectoria de más de 40 años en el mercado, en esta oportunidad se luce con la marca de yerba mate tradicional Mateando. Se trata de su primer producto producido y envasado íntegramente en origen, en la planta de Santa Ana, Misiones. Pensado para el consumidor joven, combina calidad y modernidad. Se destaca por la suavidad y durabilidad, resultado del estacionamiento natural y un proceso de elaboración cuidadosamente controlado. Con menos polvo y menos palo, ofrece una experiencia de consumo prolongada y placentera. A esto se suma un envase 100% sustentable , de diseño impactante y tecnología de apertura fácil, que invita a disfrutar sin complicaciones desde la primera cebada.
Pero además este año en Caminos y Sabores, la empresa Cachay SA presenta Cachamai , su nueva yerba tradicional. “Yerba mate y nada más. Sin mezclas, sin agregados, y además ¡no se lava! Eso significa que mantiene su sabor por más cebadas. Ideal para quienes disfrutan del mate más puro”, invitan desde el stand.
Tradicional 100 por 100
Yerba mate Mathienzo, de Mathienzo, es una propuesta pensada para quienes valoran sabores auténticos y equilibrados. Con molienda argentina tradicional (hoja, palo y polvo), esta yerba ofrece un perfil suave, duradero y sin exceso de amargor, ideal tanto para materos clásicos como para quienes recién se inician en la experiencia. El proceso natural de dos años de estacionamiento realza los matices y aromas propios de una yerba elaborada con respeto por la tierra y los tiempos de la naturaleza.
Con 24 meses de estacionamiento natural, sabor único y aroma inconfundible, la yerba Mate Rojo, de Molinos La Misión SA, gana espacio en el mercado. Uno de sus productos más destacados es la Selección Especial; otro novedoso es Pronto Tereré con un envase sustentable, hecho con materiales biodegradables y compostables, y entre sus últimos logros cabe recordar su presencia en Vietnam. “Nos alegra compartir con nuevas culturas una yerba elaborada bajo los más altos estándares, con estacionamiento natural y el respaldo de una industria que apuesta al futuro. Seguimos construyendo puentes que unen tradición, sabor y excelencia”, se lee en sus redes.
La marca Lapacho Rosa , de Olimpia Carmen Solari , se presenta con tres variedades de molienda: tradicional con palo, para tereré y yerba despalada, todas de calidad excepcional, elaboración artesanal y un profundo respeto por la materia prima. El producto es el resultado de un proceso cuidado de principio a fin: secado a cinta utilizando hornos de barro alimentados a leña, estacionamiento 100% natural durante al menos 24 meses, molienda balanceada y envasado en materiales de alta calidad que preservan intacto su sabor y aroma.
La marca Piporé, de Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL , se caracteriza por sutil sabor tradicional, suave y duradero, de estacionamiento natural. Con más de 80 años de experiencia en el mercado, optó por innovar y actualmente cuenta con la variedad Hierbas Serranas que combina yerba mate, menta, cedrón, poleo y peperina, un producto fresco y delicioso.
Los mates con Salam, Secadero y Don Omar , marcas de Yerbatera Hoja Verde SRL, se disfrutan con materia prima proveniente de Comandante Andresito, localidad que se caracteriza por su perfil productivo y ambiental, con millas de hectáreas de Selva Paranaense conservadas. El producto cumple con altos controles de calidad y riguroso estacionamiento natural de un año, lo que la transforma en una yerba amable, con toques ahumados, y de calidad de exportación, dado que hace más de 20 años se comercializa en otros países.
Playadito, de Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda, es otra de las líderes, identificada por su equilibrio de sabores y aromas, los cuales se mantienen a lo largo de su historia. Además de la yerba mate tradicional, quienes consumen esta marca tienen las variantes Despalada , Elaborada con Hierbas y Tereré . Es la marca líder en ventas de yerba mate en Argentina.
La marca Romance (en versión Tradicional, Suave, Especial, Original y Tereré), de Gerula SA, hace honor a la historia de la región yerbatera. Sus inicios se remontan a 1900, con las primeras corrientes inmigratorias, cuando Miguel Gerula, acompañado de su padre y demás familiares, se ubican en la Colonia de San José. A partir de 1926 comienza la expansión de plantaciones e industrialización de la yerba mate, posicionando el producto por su calidad en el mercado nacional e internacional. Hace pocos meses, se lució con la renovación del certificado de inocuidad alimentaria y el reconocimiento del Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) que garantiza calidad.
“Amate Toda la Vida yerba mate” es una empresa argentina de yerba mate, conocida por su enfoque en la producción tradicional y la calidad de sus productos. La marca ofrece varias variedades, incluyendo ” Don Julián “, ” Mateité ” (una fusión de yerba mate con té verde), ” Caricias de Mate ” (una versión tradicional y otra suave) y ” Mate y playa “, cada una con características únicas.
YO-LA-VI , El buen ojo , Reinade Misiones y La Reina , de Establecimiento Kleñuk, es una marca que desde 1958 está presente en las rondas de mates. Se produce y elabora en el centro norte de Misiones.
Molinos Unidos Argentina SA se presenta en Caminos y Sabores 2025 con tres propuestas de identidad, historia y pasión nacional: Yerba Mate La Buena , que invita a reconectar con uno mismo a través del ritual del mate, promoviendo la creatividad, el bienestar y la evolución personal; Yerba Mate Campeona nace como un homenaje a la Selección Argentina y al espíritu ganador del pueblo argentino, con una estética vibrante y joven; y Yerba Mate Lungro celebra las raíces familiares en Lungro, Italia, uniendo tradición e identidad en una yerba única.
La Yerba Mate Argentina se destaca en Caminos y Sabores 2025, en La Rural, ciudad de Buenos Aires. Desde ayer, jueves y hasta el domingo, con apoyo del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), un total de 38 marcas de cooperativas y empresas, representando todo el universo yerbatero en cuanto a formas de consumo, son parte de la feria gastronómica cultural más importante de la Argentina.
Durante cuatro días, desde las 12 hasta las 20 horas, el público podrá encontrar aquí yerba mate tradicional, de secanza barbacuá, de agricultura familiar, de yerbales con prácticas amigables con el ambiente, yerba orgánica y biodinámica, compuestas con hierbas naturales o saborizadas, bebida de extracto natural de yerba mate y maycha.
La primera jornada de la feria contó con la presencia de funcionarios nacionales y en ese marco se concretó un breve encuentro entre el jefe de Gabinete de Ministros del Gobierno de la Nación, Guillermo Francos, el director por el Sector Cooperativo y responsable administrativo del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), Gerardo Vallejos, y el director por el Sector Producción del organismo yerbatero, Jorge Haddad.
Tras el saludo y algunas palabras, se oficializó el acto que dejó oficialmente en marcha la mayor feria gastronómica de la Argentina, y del que fue parte el INYM a través de su responsable administrativo.
La presencia de la Yerba Mate Argentina tendrá un momento singular el viernes con un streaming con el investigador Juan Ferrario, quien hablará sobre la validación científica de las propiedades benéficas del alimento para la salud; y el sábado por la tarde se concretará el espacio “Sabores de la Ruta de la Yerba Mate”, con el chef Virgilio Fontana, quien cocinará con yerba mate, y la sommelier Angélica Echenique, que compartirá con el público historias, propuestas de maridaje y todo lo referido a preparar un buen mate.
Las marcas de Yerba Mate Argentina en Caminos y Sabores 2025 presentan son:
Aguantadora y Pampa, de Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.;
Atigua-Ivu, de Establecimiento Angiru SRL
Cachamate, de Cachay SA; Mateando y Cbse, de Establecimiento Santa Ana SA
Don Julián, Mate y Playa, Caricias de Mate y Mateite, de Amate Toda la Vida.
Dulce Beso, de Jorge Miguel Butiuk;
Encantos y MateandoTé, de Establecimiento Yerbatero Don Antonio ANRA SRL.
Flor de Jardín, de Cooperativa de Productores Yerbateros de Jardín América Ltda.
Fronteras, de Viva La Mezcla SA
Hierbas del Oasis, de Droguería Hierbas del Oasis SRL
Indumar, de Cooperativa Yerbatera Dos de Mayo Ltda.
Kalena, de Laura Raquel Procopio.
Kraus Gourmet, de Kraus SA
La Buena – Campeona, de Molinos Unidos Argentina SA
La Hoja, de Cooperativa de Trabajo La Hoja Ltda.
Lapacho Rosa, de Olimpia Carmen Solari;
Las Tunas, de Cooperativa de las Tunas Agrícola Industrial Ltda.
Más Sabor, de Establecimiento Yerbatero Bonafé SRL
Mate Amós, de Cultivar La Buena Vida SA
Mate Rojo, de Molinos La Misión SA; Yerba Mate Federal, de Diego de Coulon.
Mateando, de Establecimiento Santa Ana.
Mathienzo y Mathienzo Tónico, de Mathienzo.
Patagonia y Silvestre, de Timos SA
Piporé, de Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL.
Playadito, de Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Limitada.
Progreso, de Cooperativa Agrícola Km. 16 Ltda.
Reserva de Misiones, de Miguel Ángel González.
RESERVA Pura Hoja, de Fidel Foods
Romance, de Gerula SA
Salam, Secadero y Don Omar, de Yerbatera Hoja Verde SRL
Sol y Lluvia, de Felisa SRL
Susurro Nativo, de Nanci Andrea Benítez
Tritrayju y Tamandúa, de Cooperativa Agrícola Río Paraná Ltda.
YO-LA-VI, El buen ojo, Reina de Misiones y La Reina, de Establecimiento Kleñuk.
Zapecá, de Fernando Puzzo.
También estuvieron presentes los directores de la Producción, Ramón Rodríguez y Ricardo Kalitko; por Misiones, Marta Cunha; por Trabajadores Rurales, Ramón Sorondo, y por Cooperativas, Carlos Luis Czajkowski. De la misma manera, la Reina Nacional de la Yerba Mate, Bianca Zippan.
¿Por qué se hace la cura del mate? ¿Cuáles fueron las consideraciones biomédicas de los guaraníes sobre su consumo? El legado de grandes investigadores: Carlos Thays, Aimé Bonpland y Bernardo Houssay. ¿Qué dicen las investigaciones actuales sobre los efectos del alimento sobre el organismo? Todo lo que tiene que ver con la Infusión Nacional está con una mirada científica y con información inédita en el libro “La Ciencia del Mate. Apuntes científicos para dejar de ser un simple bebedor amateur”, del investigador Juan Ferrario y la sommelier Karla Johan Lorenzo, de Editorial Siglo XXI.
El nuevo libro ofrece, en 208 páginas, un amplio temario, con ilustraciones del dibujante Javier Joaquín. que incluye la cultura guaraní (incluyendo sus consideraciones biomédicas sobre el consumo de la yerba mate), las observaciones y estudios de Thays, Bonpland y el Premio Nóbel Houssay, las propiedades funcionales para la salud validadas por la ciencia (con estudios respaldados por el Instituto Nacional de la Yerba Mate), y todo el proceso, desde las características biológicas de la planta hasta las prácticas para la preparación del mate, tipos de mates, blends, cocina, maridaje y otros aspectos de la tradición. matera. Es decir, recorrer sus páginas es igual a recorrer la historia del mate y su actualidad (“incluida la fórmula secreta del mate perfecto”, aseguran desde la Editorial), fusionando “saber popular y conocimientos científicos”.
La idea de escribir este libro “arranca en el año 2018 durante la Jornada de Yerba Mate y Salud que organiza el INYM en Mendoza, cuando nos conocimos con varios científicos y estudiosos, entre ellos Karla Johan y Nelson Bracesco, y charlamos de esta posibilidad”, contó Ferrario. “Luego en MATEAR, otra de las ferias del INYM, retomamos el tema, nos contactamos con Diego Golombek, de Ciencia que Ladra, colección de libros de divulgación científica de Editorial Siglo XXI, y fue tomando más forma el proyecto, tras lo cual nos pusimos a trabajar para hacerlo realidad”, agregó.
Una de las singularidades del libro es su objetivo de encontrar un punto de unión entre todo el conocimiento de la cultura matera y el conocimiento científico sobre el hábito del Mate. “Fuimos trabajando tema por tema. Algunas partes son casi lúdicas, poniéndole una mirada científica a aspectos relacionados con el mate, y otras partes son más profundas, sobre todo lo que tiene que ver con los efectos del consumo de yerba mate en la salud. Es decir: abordamos desde si es lo mismo preparar el mate con agua caliente o hervida, o si el mate produce acidez”, explicó.
Así, en algunas páginas de “La Ciencia del Mate. Apuntes científicos para dejar de ser un simple bebedor amateur” el lector encontrará “información con más cultura que ciencia, y en otras páginas, más ciencia que tradición matera”, y en todas, “se sorprenderá con la maravillosa fusión entre el saber popular y el saber científico sobre el mate argentino”.
Más que atrapante son las líneas que se leen en la web de la Editorial en el espacio dedicado a promocionar el libro y que aquí reproducimos entendiendo que permiten comprender mejor la importancia de dicho trabajo: “La yerba mate despierta a los dormidos, corrige a los haraganes y hace hermanas a las gentes que no se conocen, escribió Eduardo Galeano, y sintetizó con belleza lo que cualquier bebedor sabe: el mate tiene magia. Pero lo que no es tan conocido es que el mate también tiene ciencia, mucha ciencia, que está en las reacciones químicas que se producen en el cebado, en sus efectos sobre nuestras neuronas, en los sabores que puede agregar a nuestras comidas. Este libro se propone entender eso que pasa (y que nos pasa) desde hace siglos cada vez que el agua cae sobre la yerba”.
