Verano 2024: tendencias refrescantes en panadería y pastelería saludable

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Con la llegada del verano, nuestros hábitos alimenticios experimentan una transformación inevitable. El calor nos invita a buscar productos más frescos y livianos, pero ¿qué pasa con elementos fundamentales en la dieta diaria de los argentinos, como el pan y la pastelería? ¿Es posible disfrutar de estas delicias durante la temporada estival sin comprometer la salud y el placer gastronómico?

El pan, a menudo relegado en los meses cálidos, es en realidad un alimento versátil y compatible con el verano por varias razones. “El pan tiene un contenido graso muy bajo (entre 1 y 3 gramos por 100 gramos, dependiendo del tipo de pan). Las kilocalorías son casi iguales entre el pan blanco y el pan integral. Respecto a la fibra,  las guías alimentarias aconsejan que la ingesta diaria esté entre 25 y 30 gramos, ya que 100 gramos de pan blanco e integral aportan 3,5 y 7,5 gramos de fibra respectivamente”, advierte Martín De Vit, técnico de Puratos, empresa belga Foodtech especializada en crear soluciones alimentarias para panaderías, pastelerías y chocolaterías.

“Es por tanto, un alimento muy adecuado para nuestra dieta también en verano. Y nos ayuda a alcanzar, según los expertos, las 4 y 6 raciones diarias de hidratos de carbono complejos que nuestro cuerpo necesita para su funcionamiento diario”, refuerza De Vit.

Según explica Sofia Mallaviabarrena, gerenta de Marketing de Puratos Argentina, Uruguay & Paraguay, el pan en sí mismo es un componente fundamental y puede presentarse en diversas modalidades gracias a las innovaciones en la industria, impulsadas por la investigación y la tecnología”.

“Hay que tener en cuenta que una alimentación saludable,  sobre todo en  los días de calor,  es aquella que incluye todos los grupos de alimentos, sin restringir alguno. Solo se trata, de modificar la forma de prepararlos y cocinarlos de modo tal que puedan obtener platos frescos y livianos”, agrega.

“En verano, los consumidores buscan opciones frescas y livianas. El pan puede adaptarse a estas preferencias ofreciendo versiones más saludables y plant-based”, comenta Mallaviabarrena.

La alimentación saludable es un tema en auge, y la demanda de productos plant-based está en aumento. Según la encuesta Taste Tomorrow, de Puratos, el 69% de los argentinos compra alimentos de origen vegetal, reflejando una tendencia que se equipara al promedio latinoamericano y superando el 56% a nivel mundial.

En Argentina, el 72% de los consumidores valora la presencia de ingredientes familiares al explorar nuevas opciones culinarias. La sostenibilidad, por su parte,  también ha llegado a la pastelería y panadería argentina. “Chocolates de fuentes sustentables, frutas locales, versiones 100% vegetales y opciones de packaging eco amigables son decisiones conscientes que están marcando la pauta en la creación de dulces”, destaca Malaviabarrena.

Los rellenos para pastelería con alto contenido de fruta natural, como frutilla, guinda, piña con trozos, frambuesa con pepas y naranja, son opciones frescas y saludables.

Sofía Mallaviabarrena destaca la oportunidad que brinda el verano para renovar propuestas creativas en la cocina. Los rellenos, elaborados con fruta natural, menos azúcar y sin colorantes artificiales, abren un mundo de posibilidades, desde exquisitos pasteles hasta mousses, galletas o helados.

Panificados saludables y sabrosos

El pan, con su contenido graso bajo y aporte equilibrado de calorías y fibra, es un aliado perfecto en verano. “El pan aporta al organismo hidratos de carbono de mucha calidad y si además se consume pan elaborado con harinas integrales conseguimos ingerir un pan con un índice glucémico inferior que evita la acumulación de la energía que aporta en forma de grasa en el organismo. Otros aportes interesantes del consumo de pan son su elevada cantidad en fibra, las vitaminas y minerales o las proteínas de origen vegetal que tan interesantes resultan en dietas veganas”, confirma Martín De Vit.

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Cuidar la alimentación, es proteger y prolongar nuestra salud

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El Ministerio de Salud Pública recuerda a la población en general los hábitos alimentarios que ayudan a cuidar nuestra salud, como el desayuno, el cual es esencial porque permite comenzar el día con el mínimo de energía necesaria.

En ese sentido, expertos en el tema aseguraron que la glucosa que ingerimos favorece, entre otras cosas, al buen funcionamiento cerebral. A esta glucosa la obtenemos por el producto conocido como azúcar de mesa, o de la metabolización de los hidratos de carbono que poseen los alimentos como pan, cereales y pastas, etcétera.

Por eso, se recomienda en lugar de un desayuno tradicional, tomar un jugo de frutas con o sin azúcar agregada (ya que el organismo aprovecha el azúcar de las frutas), más un yogur y una rodaja de pan o galletitas, mientras nos vestimos, o con un licuado de banana con leche, de durazno con leche, o mango, etcétera.

Esta recomendación es para todo el grupo familiar no solo para los adultos que no desayunan. Un mate con azúcar antes de salir corriendo, no es la mejor elección; otras opciones saludables pueden ser un yogur con frutas o cereales, más pan o galletas, y/o queso; o postres como arroz con leche, leche con maicena o avena, o harina de maíz o sémola.

De esta manera, se comenzará el día con un mínimo de energía necesaria y protegidos para emprender las actividades que desarrollamos.

Por último, acostumbrarnos a desayunar, nos ayuda a que lleguemos al almuerzo con apetito adecuado para disfrutar de la comida, comer con tranquilidad y sin excesos. Estas son algunas propuestas que ayudan a mejorar nuestros hábitos alimentarios, y en consecuencia nuestra calidad de vida.

Opción 1: Un vaso de jugo de limón o naranja, un té blanco o una manzana es lo ideal. Tienen los mismos efectos que un café, pero es mucho más sano.

Opción 2: Cereales integrales y lácteos : como el arroz que se puede combinar con la leche (que aporta calcio, es una buena fuente de proteínas, y aumentan la saciedad) se puede ingerir en el arroz con leche o avena con leche.

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Día mundial de la Alimentación: consejos para llevar una vida más saludable

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En la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación, el equipo de nutrición del Centro CIEN (Centro Integral de Endocrinología y Nutrición) Misiones brindó algunos consejos para llevar adelante una vida más saludable y lograr un cuerpo más sano.

Esta fecha busca concientizar sobre el problema alimentario mundial. Si bien el hambre, la pobreza y la desnutrición continúan siendo los principales problemas, la combinación de dietas poco variadas y saludables sumado al alto sedentarismo ha conducido a tasas cada vez mayores de obesidad, aumentando no solo la cantidad de obesos en el mundo si no que las personas obesas cada vez se vuelven más obesas y más enfermas.

Coexisten problemas de malnutrición por déficit y por exceso en una misma familia e incluso en una misma persona, hay cada vez más personas gordas y a su vez presentan déficits de nutrientes esenciales como algunas vitaminas y minerales.

En Argentina la segunda Encuesta de Nutrición y Salud realizada en el año 2019 arrojó que el 68% de los adultos presentan sobrepeso y el 34% obesidad.

Sumado a este contexto difícil y traumático para sobrellevar las consecuencias que viene causando la pandemia por el COVID, tanto en los aspectos económicos como así también las consecuencias físicas y psicológicas que ha generado en la población.

Un estudio de la Sociedad Argentina de Nutrición reveló que 6 de cada 10 personas aumentaron su peso durante el aislamiento, debido a una mayor ingesta de alimentos poco saludables sumado a una menor actividad física.

Como un pequeño aporte dentro de esta fecha tan importante, Centro CIEN Misiones a través de sus especialistas en nutrición, brindaron algunos importantes consejos para llevar adelante una vida más saludable y lograr un cuerpo más sano:

  1. Incorporar todos los grupos de alimentos. Toda dieta que proponga la eliminación de algún grupo o alimento de por vida debe llamarnos la atención. Y debemos saber que toda prohibición genera a la larga más deseo y más posibilidades de atracones
  2. Evitar el estrés, ya que el cortisol (hormona del estrés), esta relacionado con mayor adiposidad a nivel central y más insulinorresistencia y diabetes.
  3. Aumentar nuestra cuota diaria de placer, realizando algo que nos guste, que genere más endorfinas (hormona de la felicidad). La actividad física es uno de los mejores tratamientos antiestrés y anti heladera. No tenemos que ir a un gimnasio para hacer ejercicios, podemos sumar cuadras a nuestro trabajo, subir escaleras, bailar, caminar.
  4. Lograr un descanso adecuado. Numerosos estudios demuestran que dormir poco y dormir mal aumenta los niveles de grelina (hormona del hambre) y disminuye la leptina (hormona de la saciedad).
  5. Practicar el famoso dicho de “desayunar como rey, almorzar como príncipe y cenar como mendigo”, ya que por la noche nuestro organismo no trabaja de forma óptima como si lo hace durante la primera parte del día.

El Centro CIEN es un equipo de reconocidos Profesionales dedicados al Tratamiento Integral (médico, nutricional, físico y psicológico) del Paciente con Sobrepeso, Obesidad, Diabetes, Cirugía Bariátrica y Metabólica. 
Para comunicarse por turnos, atención y consultas en Posadas puede hacerlo al teléfono 3764-43-3225 o dirigirse a Ambar, Casa de Salud (Junín 2227). Si está en la zona centro de la provincia puede acercarse o comunicarse con el equipo de Oberá: 3755-402951/15340158  

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