Dietas veganas en escuelas, el nuevo debate de la alimentación

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En Nueva York las escuelas públicas ofrecen dietas veganas los viernes, la nutricionista Mónica Katz expresa que “La dieta vegana requiere de controles y cuidados profesionales”.

Eric Adams, el alcalde que quiere cambiar los hábitos alimentarios de los niños en Nueva York.

La implementación de esta tendencia en Nueva York de “Viernes Veganos” en escuelas primarias públicas, generó diversas polémicas. El responsable de esta decisión es el alcalde Eric Adams. Muchos padres están en desacuerdo ya que no consideran que la experiencia del funcionario como vegano, puede compararse con el diseño de una política pública que involucra a menores vulnerables.

Pero la promesa de su campaña apuntaba a esto: ser un campeón en la alimentación basada en plantas. Como alcalde de la ciudad, anunció que las escuelas públicas de la ciudad, el sistema escolar más grande del país, reservarían un día a la semana para servir sólo comidas veganas. Los viernes veganos, comenzaron en febrero 2022.

Los defensores de la implementación explican que es un solo día, que si se trata de efectos negativos habría que mirar a las galletas que consumen los niños los 7 días a la semana. Además del fast food.

A través de este apoyo, el alcalde no se sintió amedrentado, en su decisión de mejorar la nutrición de los neoyorkinos, además como vegano autoproclamado.

La visión de una experta con respecto a los diferentes tipos de dietas alimentarias:

La Dra Mónica Katz destacada médica especializada en Nutrición, egresada de la Universidad de Buenos Aires, ex presidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición, fundadora de instituciones que refieren al área de la alimentación, autora de los libros: “No Dieta, Puentes entre la alimentación y el placer”; “Somos lo que comemos”; “Más que un cuerpo”; y co-autora del libro “Comer”. Expresó ante una entrevista su postura sobre esta política.

Mónica Katz, profesional destacada en el ámbito de la nutrición y la alimentación.

Sobre la decisión del alcalde de generar una política pública, basado en su experiencia. La profesional sostuvo: “Tiene que haber mucha evidencia profesional, sobre todo en el área infantil. Estos niños serán los adultos de mañana, el recambio como ciudadanos del mundo. Yo no puedo transformar una idea, práctica o ideología personal, en recomendación nutricional sin la evidencia fuerte correspondiente. Es decir, estudios controlados, análisis, revisiones sistemáticas, que apoyan fuertemente ese patrón -en este caso vegano- para la población infantil”.

La nutricionista, agregó además “Actualmente, diferentes sociedades médicas del mundo -inclusive la que yo presidí (S.A.N) favorecen la alimentación vegetariana, en la que se incluyen huevos y leche: la vegana tiene carencias que hay que chequear muy fuertemente, de manera cercana. Por ejemplo, la vitamina B12, los Omega 3 de cadena larga- tan importante para el desarrollo del cerebro. Por tanto, recomendar veganismo masivamente como alcalde de una ciudad tan importante -aparte lo mira el mundo- pareciera ser riesgoso, al menos sin la evidencia fuerte correspondiente”.

A su vez, con respecto del reemplazo de alimentos, explicó: “Los humanos no necesitamos un alimento en particular, pero sí los nutrientes adentro de ellos. Lamentablemente, las bebidas que intentan reemplazar las leches de origen animal, no tienen la misma biodisponibilidad. Ejemplo: las bebidas de almendras no pasan el 15% de calcio que aprovecha el cuerpo, mientras que la leche de vaca ronda el 35 al 40%. O sea, que la biodisponibilidad baja mucho en aquel tipo de consumos no lácteos. (Biodisponibilidad: es la parte del nutriente que el cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas). La persona debería tomar mucha más cantidad para aprovechar el calcio”.

Otro factor importante en este reemplazo, es el costo y la costumbre del consumo, lo ideal es el vegetarianismo parcial: “Asimismo, culturalmente uno se debería preguntar cuántos niños de Nueva York, en este caso, están acostumbrados a la bebida de almendra o arroz en lugar de la leche. Muy pocos. Otro aspecto a tener en cuenta es el precio de este tipo de productos: muy caros porque no son masivos, son de nicho. Por último, no se aprovecha la biodiversidad derivada de cualquier fuente. Hasta el ovolactovegetarianismo es complejo como recomendación general. Lo que sí me parece muy saludable es que todos seamos vegetarianos a tiempo parcial: la mitad de tu comida que sea verdura o legumbres y la mitad de tu postre, aunque sea helado o torta, que contenga fruta”.

Eric Adams, la controversia de su experiencia personal, sobre los requerimientos nutricionales generales.

Ahondando, sobre la experiencia personal del alcalde que se transformó en ejemplo (declaró que tenía diabetes tipo 2 y se curó de ella), pero que está dirigida a niños con una situación de vulnerabilidad, expresó: “En sectores vulnerables se torna más peligroso porque quizá, ese poco de proteína animal, fuente de hierro, de anticuerpos -importantísimo en épocas de pandemias infecciosas- no va a poder reemplazarse en casa por el costo de la carne, huevos, etc. Debería haber alertas más potentes de nuestro ámbito para que sea opcional. Es decir: opción vegana o vegetariana para el que lo quiera y otra opción con todos los alimentos para los chicos que lo necesiten”.

Además, la profesional recomienda la selección sobre lo que utilizamos como ejemplo determinante en nuestros hábitos de alimentación. “Hoy es muy común que la experiencia personal se transforme en recomendación. Alguien superó un cáncer y saca un libro. La gente lo compra, lo toma como ejemplo. En este caso es un alcalde, no un autor o una celebridad, por su rol habrá leyes que bajen línea y recomendaciones. Me parece, al menos, peligroso”.

La recomendación que da la profesional a las mamás con niños pequeños, que han tomado esta filosofía de vida, es la siguiente: “La gente adopta patrones veganos y vegetarianos por razones filosóficas, ideológicas, son respetables. Los que quieran saber un poco más, hay excelentes publicaciones de la Universidad de los Ángeles (California). Refieren a que el veganismo, sobre todo, tiene que ver con el armado de la identidad. La gente se presenta como “Soy mamá de fulano”, “soy profesional en tal trabajo”, etc y está el “Yo soy vegana”, constituye su identidad. Como filosofía de protección animal -no usar cuero, por ejemplo- la respeto absolutamente. Reconvertir no es una opción. Las sociedades médicas del mundo sí dicen que la elección vegana requiere de controles y cuidados de profesionales. En el caso de menores: pediatras. Publicaciones de Países Bajos y Bélgica, expresan que cuando alguien está con el cerebro y el cuerpo en formación, es mucho más cercano el cuidado y el control que necesita, más que su mamá, salvo que esa mujer estuviera embarazada. Necesitan un chequeo para saber qué deficiencia tienen y cómo cubrirlas para quitarlas”.

Los chequeos durante el embarazo, así como la debida consciencia sobre el cuidado de la mamá que elige ser vegana, es muy importante para el desarrollo, por lo que advierte: “Con respecto al embarazo, es dramático lo observado en el Hospital Garrahan de Buenos Aires: han llegado chiquitos con deterioro cognitivo y deficiencias graves no reversibles de mamás veganas que nunca se controlaron”, cerró.

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Consejos para una nutrición que ayude a fortalecer el sistema inmunológico

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Si bien no existe una dieta ni alimentación única o ideal para mejorar el sistema inmune, sí se puede seguir unaalimentación adecuada, sana y equilibrada para mantenerlo y fortalecerlo. 

En tal sentido, una alimentación saludable consiste en comer de forma variada, basando nuestras elecciones en alimentos reales (frutas, verduras, legumbres, granos integrales, semillas, frutos secos, carnes y lácteos magros aquellos que los consuman) y disminuyendo el consumo de ultra procesados. Justamente, este tipo de productos contienen, entre sus ingredientes, más de cinco de estos componentes: azúcares, jmaf (Jarabe de maíz de alta fructosa), grasas, sodio, colorantes, conservantes, entre otros. 

Poder incorporar variedad de alimentos es fundamental para poder cubrir los macro y micronutrientes. De esta forma, nos aseguramos de que no nos falte ningún nutriente. También es importante mantener un peso saludable porque se ha visto que el aporte excesivo de energía puede afectar a la capacidad del sistema inmunológico de combatir infecciones, por lo que la obesidad está ligada a una mayor incidencia de enfermedades infecciosas.Además, las personas que presentan sobrepeso u obesidad, presentan más riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión, dislipemias, que pueden afectar el correcto funcionamiento de nuestro sistema inmune.

A continuación, la profesional nos brinda algunos tips para mejorar nuestra alimentación y nuestras defensas:

  • Incorporar 5 porciones de frutas y verduras por día. Procurar en el almuerzo y cena tener tres colores de verduras en el plato para asegurarnos la variedad. 
  • Incorporar granos integrales y legumbres. Nos aportan proteínas, hierro, fibra, selenio y zinc. 
  • Reforzar el consumo de vitamina C (tomate, brócoli, morrón, cítricos, etc.), vitamina A (zanahoria, batata, calabaza, morrón, etc.) y chequear los valores de vitamina D. 
  • Cuidar la hidratación. Más allá de las infusiones que se suelen tomar más en invierno, intentar incorporar al menos entre 1,5 y 2 litros de agua.
  • Realizar actividad física por lo menos 30 minutos por día. 
  • Disminuir el consumo de sodio y azúcar.  
  • Incorporar pre y probióticos (yogur, kefir, kombucha, miso, frutas, verduras, etc.) nos ayuda a mantener nuestra microbiota saludable.
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Legumbres: un súper alimento que además cuida el medio ambiente

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Este 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres y, como todos los años desde 2016, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), invita a sumar nuevas y sabrosas formas de consumir este producto milenario, en cualquier época del año, tanto frescas, como secas y hasta en harina.

Las legumbres están presentes en la alimentación desde tiempos inmemoriales. Existen desde hace millones de años y, dada su versatilidad gastronómica, ha dado lugar a un sinfín de recetas deliciosas en todos los continentes. Podemos encontrarlas presentes en diversas culturas ubicadas tanto en regiones de climas de extremo calor así como las muy frías.

Este superalimento milenario, con mucho futuro, representa la principal fuente de proteínas vegetales en muchos países, siendo un enemigo implacable contra el hambre y la desnutrición a nivel planetario. Además, a diferencia de otras plantas, con sus propiedades mejora la salud del suelo en la que se cultiva lo que representa también, un beneficio para el planeta.

En honor al éxito obtenido en la celebración del Año de las Legumbres del 2016, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) junto con la Asamblea General de las Naciones Unidas, designaron al 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres.

Asesoramiento: Stefanía Savoia, Licenciada en Nutrición (MN 10670) miembro del Departamento de Nutrición de New Garden -principal cadena de tiendas de alimentos naturales de Argentina-

“El objetivo de la celebración es el de generar consciencia respecto a los múltiples beneficios que nos brinda incorporar en nuestra alimentación cotidiana la amplia variedad de estas semillas comestibles de las plantas leguminosas -porotos, garbanzos y lentejas-. La clave está en comprender que se pueden consumir en cualquier época del año ya se como base de guisos, harinas, purés y guarniciones, pero también animarse a usarlos en aperitivos o postres”, comenta  Stefanía Savoia, Licenciada en Nutrición (MN 10670) miembro del Departamento de Nutrición de New Garden -principal cadena de tiendas de alimentos naturales de Argentina- newgarden.com.ar

Fuente de vitaminas y minerales
 Aporte de proteínas. Nutriente importante para las funciones estructurales de formación de tejido así como también metabólico -enzimáticas. Las legumbres constituyen una de las más destacadas fuentes proteicas para una alimentación basada en plantas. Se pueden combinar con algún cereal para mejorar la calidad de la proteína. 

 Aporte en fibra. Dentro de los diferentes beneficios que nos brinda la fibra, la salud intestinal es uno de ellos. Contribuyendo a una microbiota intestinal variada y sana, favorece el tránsito intestinal, la absorción de nutrientes y la disminución del colesterol.

 Aporte de Hierro. Mineral importantísimo para el transporte de oxígeno a todas las células del cuerpo. Se puede mejorar su absorción al combinar con algún alimento aporte de vitamina C, como ser un acompañamiento con jugo de naranja, condimentando con jugo de limón e incluso agregando a una ensalada con tomate. Por lo tanto, las legumbres representan un beneficio para prevenir un estado anémico.

 Aporte de ácido fólico: vitamina importantísima para el desarrollo de funciones metabólicas, prevenir anemias e incluso, contribuir al correcto crecimiento y desarrollo del niño durante el embarazo. 

 Beneficia a la salud cardiovascular. Las legumbres son un alimento con bajo aporte en grasas, sodio y cero aportes de colesterol. Un consumo regular favorece a la disminución del mismo y por lo tanto previene algún evento cardiovascular. 

 No contiene gluten por lo que puede ser un alimento consumido por aquellas personas con enfermedad celiaca.

 Apto para personas con Diabetes ya que no poseen un impacto negativo en la glucemia (azúcar en sangre).

Amigable con el planeta
 Mejoran la fertilidad de los suelos, aumentando la productividad en las tierras de cultivo.  

 Promueven la biodiversidad agrícola y del suelo, previniendo plagas y enfermedades que puedan resultar dañinas para el mismo. 

 A su vez, respecto al cambio climático, las legumbres no requieren la utilización de fertilizantes sintéticos que puedan liberar gases perjudiciales para el medio ambiente. 

 No requiere una excesiva cantidad de recursos naturales, como el agua, para su producción.

“Otra razón de porque consumir legumbres puede resultar beneficioso es su bajo costo económico y su capacidad de ser un alimento que se conserva, durante largos periodos de tiempo, sin alterar su estado nutricional y sin la necesidad de tener condiciones especiales de almacenamiento como la refrigeración”, agrega la Licenciada Savoia. 

“Es debido a todos estos beneficios que en este día incentivamos a comenzar a incluir legumbres en la alimentación tanto para los grandes, como para aquellos niños que recién están iniciando”.

Algunas ideas para aquel que va a probarlas por primera vez son:

 Un adecuado tiempo de remojo va a facilitar su cocción y la asimilación de los nutrientes. Se pueden remojar durante la noche y a la mañana siguiente, colarlas y cocinarlas. 

 Una vez cocinadas, se pueden guardar en la heladera para ir incorporándolas en diversas preparaciones durante la semana. 

 Condimentarlas con especias como el anis o el comino pueden ayudar a prevenir algún malestar que pueda provocar este nuevo alimento para nuestro intestino. 

 Cocinar poca cantidad pero mucha variedad y, de esta forma, permitirle a los chicos jugar con los diferentes tamaños y colores que nos brindan. Hacerlos parte de la elección, su remojo y posterior agregado a la receta que más les guste, puede ser una forma de comenzar a familiarizarlos con ellas.

 No solo se pueden consumir enteros, también se pueden procesar luego de su cocción para realizar pastas untables, las cuales luego podemos usar para condimentar alguna ensalada, salsa e incluso incorporar en alguna picada. 

Para poder comenzar a preparar nuestras propias recetas en casa te dejamos 3 propuestas de menú para las viandas de los chicos y de los grandes: 

 Medallones de arroz yamani, poroto pallar, zanahoria, cebolla deshidratada, huevo y condimentos a gusto!

 Canastitas rellenas con queso, poroto alubia, tomate cherry y albaca. 

 Couscous condimentado con hummus: couscous, pepino, tomate confitado, con dos cucharadas de pasta de garbanzos condimentada con aceite de oliva y limón.  

 RECETAS
HUMMUS DE GARBANZOS
INGREDIENTES
• Garbanzos (cocidos) 200 grs
• Sal 1 pizca
• Condimentos: usamos pimienta negra, comino, ajo en polvo y cebolla en polvo
• Tahini 1 cda
• Jugo de 1/2 Limón
• Aceite de Oliva
• Agua (en caso de ser necesario, para controlar cremosidad)
PROCEDIMIENTO
• Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema de la consistencia que más nos guste!

RAPIDITAS SIN HARINAS DE LENTEJAS TURCAS
INGREDIENTES
• Lentejas Turcas 250 grs
• Agua 300 ml
• Sal rosada 1 cdita
• Cúrcuma 1 pizca
• Pimienta Negra 1 pizca
• Aceite de Oliva 2 cdas
PREPARACIÓN
1) Remojamos las lentejas turcas por 30 minutos para ablandarlas un poco. Luego las colamos
2) En una licuadora/procesadora ponemos todos los ingredientes juntos. Procesamos hasta obtener una pasta de consistencia intermedia (ni muy líquida, ni muy espesa)
3) Ponemos una sarten/panquequera al fuego fuerte (si es antiadherente no tenés que usar aceite para que no se peguen a la sarten) y volcamos aprox 1/2 cucharon de la pasta en el centro.
4) Con una cuchara ayudamos a desparramar la pasta en la sarten dándole la forma de la rapidita tratando de que no nos queden muy gruesas. Esperamos a que se empiece a opacar la masa y ahí damos vuelta ayudados de una espátula
5) Cocinamos un minuto del otro lado y listo rapidita! Seguimos con el resto hasta terminar la tanda. Salen entre 8 y 10 con estos ingredientes
6) Rellenamos estas rapiditas con lo que más nos guste… las rapiditas son un mundo de posibilidades.

BOCADITOS DE GARBANZOS Y YAMANÍ
INGREDIENTES (salen 30 unidades medianas)
• Yamani 1 taza
• Garbanzos 1 taza
• Cebolla picada 1
• Zanahoria rallada 1
• Especias → jengibre, curry y comino
• Sal 1 pizca
• Aceite de oliva 1 cda
PREPRARACIÓN
1) Procesar los porotos alubia con un chorrito de agua y el resto de los ingredientes.
2) Ir agregando agua a medida que se necesite, la idea es que quede una crema de textura similar a una mayonesa
3) Listo! Se conserva en la heladera por 4 días

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Recomendaciones para celíacos en estas fiestas; la clave es planificar, la salud del celíaco pasa por la alimentación

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En el marco de las próximas fiestas de Navidad y Año Nuevo, desde el Hospital Escuela de Agudos “Dr. Ramón Madariaga” dan a conocer algunas recomendaciones para las personas celíacas.

En este contexto, la médica del Servicio de Gastroenterología, Dra. Guadalupe Luzuriaga, explicó qué es la celiaquía. “La enfermedad celíaca afecta al intestino delgado, es una enteropatía autoinmunitaria, que se presenta en personas que son susceptibles genéricamente, ante el contacto con componentes de las harinas de trigo, avena, centeno y cebada”.

Ante la pregunta de cuáles son los principales síntomas de la celiaquía, la Profesional señaló que se trata de una enfermedad con muchas formas clínicas de presentación, por lo que es importante el índice de sospecha y que hay que aprender a buscarla en los diferentes cuadros clínicos.

Al tiempo que, detalló cuáles son los síntomas típicos. “puede presentar diarrea; pérdida de peso; dolor abdominal; distensión abdominal; anemia; sobre todo, anemia ferropénica; carencia de vitaminas; puede dar osteoporosis; fracturas patológicas; alteraciones del esmalte dentario; en los niños puede dar retraso en el crecimiento; alteración del peso y de la talla; en la maduración; la menarca tardía; pérdida de la adquisición de los caracteres sexuales; otros síntomas son: alteraciones en las uñas; caída del cabello; esterilidad; pérdida de embarazos, menopausia precoz; son interminables los síntomas de la enfermedad porque afecta mucho la absorción de los nutrientes”.

En relación a cómo se llega a un diagnóstico, la Dra. Guadalupe Luzuriaga precisó que “para hacer un diagnóstico de la enfermedad celíaca es fundamental sospechar de la presencia de la enfermedad, luego se hace un análisis de sangre con un anticuerpo específico de la enfermedad celíaca, si ese valor nos da positivo, el segundo paso, es un estudio de endoscopía, que nos va a permitir observar el intestino delgado, el duodeno, que es la porción que se afecta y el tercer paso, es la toma de una muestra para una biopsia”.

Asimismo, aclaró que los estudios de endoscopía se llevan adelante en situaciones controladas, bajo sedación, con todos los controles cardiovasculares, respiratorios, los endoscopios también han avanzado, son sumamente flexibles y más finos, por lo que son estudios muy seguros.

Recomendaciones para celíacos en las fiestas

También, la Profesional dio unos consejos para los celíacos en estas fiestas. “Lo importante es recordar que la Navidad no es una excusa para darse un permitido, tiene que ser un momento para pasar en familia, es muy importante que se charle sobre una planificación, sobre todo, si uno de los invitados es celíaco; para los celíacos la salud le viene por la parte alimentaria, por lo que es fundamental organizarse en familia, que esté pensado el menú para el celíaco, ellos pueden comer todas las frutas y verduras, carnes, evitando la contaminación cruzada, es decir, que los alimentos no pueden estar en contacto con trigo, avena centeno, cebada”.

Otro consejo fue “es importante no intentar convencer al celíaco de que coma algo que no puede, por lo que es fundamental aceptar, respetar y entender que la salud del celíaco pasa por la alimentación”.

Asimismo, comentó que “los celíacos pueden armar una hermosa cena de navidad con los alimentos permitidos, hoy en los supermercados y acá en Posadas el Mercado Concentrador, cuenta con sectores de alimentos sin gluten muy variados”.

“Estaría bueno armar un lugar especial para los alimentos sin gluten para evitar confusiones en la mesa navideña”, dijo.

Finalmente, remarcó como puntos centrales, para coordinar las fiestas cuando hay un integrante celíaco “planificar, anticipar, respetar, la alimentación no debería ser una limitación para pasar bien las fiestas”. 

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Día de la Alimentación esperando el Etiquetado Frontal

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16 de octubre, Día de la Alimentación y Día del Pan, interrelacionados. Y esperando la Ley de Etiquetado Frontal cuanto antes.

Día de la Alimentación el 16 de octubre, efeméride establecida, en 1979 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), con el objetivo de concientizar acerca de la necesidad de combatir el hambre en el mundo, y es coincidente con el ‘Día Mundial del Pan’, establecido por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para dedicar un día a la historia y el futuro del pan, coincidiendo con la fundación de la FAO en 1945.

En la Argentina coincide con la ofensiva de la industria alimentaria, que nunca tomó la iniciativa para lograr un Etiquetado Frontal que resguarde la salud del consumidor, contra el texto que, finalmente y gracias a varias organizaciones no gubername ntales, puede convertirse en Ley en la Argentina.

Resulta inmoral la cantidad de mentiras de la industria alimentaria, su lobby sin sustento pero con respaldo de diversos comunicadores y medios que parecen o ignorar de qué trata la alimentación o en qué consiste la ética (ni hablar los derechos de los consumidores).

Aunque los registros aseveran que no se buscó enlazarlas, ni hubo unicidad en la conjunción de ambas, ex profeso, salta a la vista que “el pan” ha sido y continúa siendo una metáfora de la alimentación para la humanidad, en su concepción bio / psico / social / espiritual.

El aspecto “bio” atiende a la necesidad del consumo de alimentos y nutrientes que aportan la energía imprescindible para el crecimiento y el desarrollo de la vida.
La componente “psico” anuncia que la emocionalidad necesita expresarse y saciarse a partir de otra emocionalidad continente, contenedora, empática y sapiente q ue la alimente.
La característica “social” del apetito apela a la urgencia del relacionamiento con los pares al “com – partir” (ir con), emprender la vida con un otro, con unos otros en quienes la propia vida es reflejada o refractada.
Lla cualidad “espiritual” del hambre enuncia que a la búsqueda del sentido ulterior de la vida, del amor, del dolor, de la muerte se la debe saciar, dando respuesta a los interrogantes fundantes, que ligan al hombre con su prolongación vital, sea o no ésta terrena.
En este aspecto entran a jugar la fe, los credos, las creencias, los mitos, las respuestas metafísicas y/o las aproximaciones científicas, conforme a la idiosincrasia y culturalidad propia de cada persona y en su cosmovisión.

El grito de la efeméride
Pero bajando a la tierra, la doble efeméride apunta a que los estómagos prominentes por vacío, sean eliminados de la faz de la Tierra; es una apelación a comportarnos de una vez por todas, como humanos, que somos.

Estos son los datos según la ONG Médicos sin Fronteras:

Cada año, más de 3 millones de niños menores de 5 años mueren de desnutrición o por causas relacionadas con la misma.
El 80% de los casos de desnutrición en sus formas más agudas se concentran en 20 países del mundo: África subsahariana (países del Sahel y el Cuerno de África) y en algunas zonas del sur de Asia.
En algunas regiones del mundo, como el Sahel, la consunción (delgadez extrema) es frecuente en niños durante el periodo de escasez entre cosechas (también conocido como ‘hunger gap’).
La desnutrición e s una falta de nutrientes esenciales que afecta al crecimiento de los niños y jóvenes, debilita a adultos, adultos mayores y a quienes atraviesan la senectud incrementando su vulnerabilidad a las enfermedades.

La calidad de los alimentos, y en especial el acceso a alimentos de origen animal (leche y derivados lácteos, huevos, carne o pescado), es fundamental para la buena nutrición del niño en su primera infancia.

Los países con menos recursos no pueden pagarse estos alimentos, y en situaciones de crisis ni siquiera están disponibles.

Cuando una persona no ingiere los nutrientes suficientes para cubrir sus necesidades, el cuerpo empieza a consumirse: primero pierde grasa y luego músculo.

La falta de nutrientes esenciales es muy grave para los niños en edad de crecimiento.
La edad crítica va desde los 6 meses -cuando los bebés empiezan a tomar otros alimentos además de la leche materna- a los 2 años.
Son muy vulnera bles los niños de hasta 5 años (así como los adolescentes, las mujeres embarazadas o lactantes, los ancianos y los enfermos crónicos).
Una dieta equilibrada debe incluir proteínas y ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales como calcio, potasio, zinc y hierro.
La carencia de estos nutrientes impide que el niño pueda resistir a las infecciones: sus defensas se debilitan y aumenta el riesgo de morir de malaria, neumonía, diarrea, sarampión o sida, las cinco enfermedades responsables de la mitad de los casi 10 millones de muertes anuales de menores de 5 años.

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