sáb. Nov 15th, 2025

CARNES

Canasta Básica Alimentaria: el costo promedio subió a $155.264 y se multiplicó 16,9 veces en cuatro años

By Redacción Economis 2 semanas ago
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La Canasta Básica Alimentaria se multiplicó 16,9 veces en cuatro años y en el tercer trimestre de 2025 alcanzó los $155.264

La Fundación COLSECOR informó que el costo promedio trimestral de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) para un adulto equivalente llegó a $155.264 en el tercer trimestre de 2025, lo que implica que su valor aumentó 16,9 veces respecto del mismo período de 2021.

El dato surge de la serie histórica levantada en 88 localidades de 10 provincias y se presenta como el primer informe trimestral del proyecto. Su importancia radica en que permite medir tendencias estructurales de los precios de alimentos esenciales en pequeñas y medianas comunidades del país.

Un incremento acumulado del 1.588% y fuertes disparidades interanuales

El documento detalla que entre julio, agosto y septiembre de 2025 el valor promedio de la CBA “alcanzó los $155.264 para un adulto equivalente” en las localidades relevadas. Esa cifra equivale a un aumento acumulado de 1.588% desde el tercer trimestre de 2021, lo que convierte a la canasta en 16,9 veces más cara que cuatro años atrás.

El análisis interanual del informe también muestra variaciones marcadas en la evolución de los precios:

  • 2021–2022: +80%
  • 2022–2023: +137%
  • 2023–2024: +221% (el mayor salto de la serie)
  • 2024–2025: +21%

Además, el informe compara la evolución de la CBA con el Índice de Precios al Consumidor (IPC) y concluye que ambos mantienen una trayectoria similar, aunque en 2025 se amplía la brecha “producto de un mayor aumento en los servicios que en los alimentos”.

El estudio también incorpora análisis en dólares: medida al tipo de cambio oficial, la CBA subió 26,4% desde 2021 y alcanzó su valor más alto en 2024, un 41% por encima del inicio de la serie.

Impacto social: caída del poder de compra y recomposición de precios por rubros

El informe identifica efectos económicos y sociales de largo plazo. Por un lado, expone que el salario mínimo, vital y móvil perdió poder adquisitivo todos los años de la serie: en 2025 cubrió “10 días menos de alimentación básica que en 2021”. El único año en el que el SMVM alcanzó para cubrir el mes completo fue 2021.

Por otro lado, la evolución por bloques alimentarios muestra comportamientos heterogéneos. La Fundación COLSECOR destaca que: El bloque de carne vacuna “es el de mayor peso y el que más cambios tuvo”. Tras un “atraso relativo entre 2022 y 2024”, la carne “recuperó lo perdido en 2025”.

Las mayores variaciones interanuales por categoría fueron:

  • 2021–2022: Frutas y verduras (+145,4%)
  • 2022–2023: Cereales y legumbres (+299,1%)
  • 2023–2024: Productos lácteos (+256,2%)
  • 2024–2025: Carne vacuna (+62,7%)

El informe también compara la CBA de Fundación COLSECOR con otras jurisdicciones. Entre 2021 y 2025, las canastas de CABA y GBA aumentaron más que las de Tucumán, Mendoza y la propia Fundación COLSECOR: mientras la CBA de CABA se multiplicó 19 veces, las del interior lo hicieron cercanas a 17 veces.

En términos metodológicos, la entidad remarca que el relevamiento se realizó de manera simultánea en la primera semana de cada mes, siguiendo los criterios del INDEC para la definición de la canasta y las equivalencias de adulto equivalente. Participaron localidades de diez provincias, con cobertura en un solo comercio por localidad, replicando el criterio operativo del IPC para este tipo de estudios.

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Pese al bajo volumen de venta de carne vacuna, sube la facturación en las exportaciones

By Damian Zena 3 años ago
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Las exportaciones argentinas de carnes bovinas sumaron en abril el equivalente a 67 mil toneladas peso res, 8% menos que en marzo y 5% inferior al de igual mes de 2021; y, en el primer cuatrimestre, totalizaron 262 mil toneladas peso res, 6% menos que en igual lapso de 2021, cantidades que reportaron US$ 1.077 millones, 31% más que en los cuatro primeros meses del año pasado, informó hoy el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC, por sus siglas en inglés).

“La caída en el mes se concentró en el rubro de carnes congeladas, huesos y carne con hueso, mientras que hubo un ligero incremento en el rubro de las carnes enfriadas, en respuesta a mayores embarques de los contingentes arancelarios hacia la UE”, sostuvo el presidente del ABC, Mario Ravettino, en un comunicado.

Según Ravettino, “China fue el principal responsable en la reducción del rubro congelados, las dificultades de acceso a este mercado y las restricciones aplicadas internamente han incidido en este resultado”.

Pese a esta merma, la suba de las cotizaciones y una participación más importante de las carnes enfriadas y de los contingentes arancelarios dentro del total, que tienen superiores valores medios, redundaron en un incremento en el monto promedio facturado desde junio de 2021, comparando con la media de los primeros meses del año pasado.

Esta tendencia se contrapuso a la evolución de los tonelajes exportados, afectados por las restricciones implementadas en abril del año pasado, que determinaron una creciente regulación de las exportaciones de carnes bovinas, agregó el ABC.

Esto se tradujo en una baja en el tonelaje promedio exportado (se redujo 13% y 22% comparando con la media de los primeros meses del año pasado y la segunda mitad de 2020, respectivamente), pero una mejora en el precio medio (de más de 30%, respecto de iguales lapsos).

Según la entidad, de haberse podido trasladar esta recuperación sobre los embarques de carnes bovinas, la facturación total del sector se habría expandido entre US$ 300 y 900 millones.

China continuó liderando las exportaciones de carnes bovinas, aunque cedió en su participación: promediaba 80% antes de las restricciones, llegó a un piso de 64% en septiembre de 2021 y, en el primer cuatrimestre, su participación promedió 73%, aunque estuvo por debajo en el mes analizado (71%).

En mayo de 2021, las exportaciones hacia China registraron su máximo histórico, al alcanzar 52 mil toneladas como consecuencia de un volumen récord de carne congelada con hueso y huesos (13.5 miles de toneladas).

El efecto negativo de la caída de los embarques al mercado chino fue atenuado por una tendencia ascendente en los valores medios; en los cuatro primeros meses de 2022 fue de US$ 5.665, US$ 1.800 por tonelada más que en 2021 y similar al récord que se había alcanzado hacia fines de 2019.

“En los últimos doce meses se destinaron casi las tres cuartas del total de las exportaciones argentinas de carnes bovinas; la mejora en el valor medio absorbió la reducción en las toneladas exportadas respecto de los doce meses cerrados en 2020/21, pero significó una disminución de US$ 318 millones si se extiende la comparación al acumulado entre 2019/20”, completó Ravettino.

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Domínguez: “Vamos a exportar toda la carne que nuestra capacidad productiva nos permita”

By Cristian Milciades 4 años ago
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El ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, Julián Domínguez, sostuvo hoy que Argentina exportará “toda la carne que nuestra capacidad productiva nos permita” y remarcó la necesidad de aumentar el volumen de la ganadería nacional.

“Nosotros vamos a exportar todo lo que nuestra capacidad productiva nos permita. Para poder exportar más hay que aumentar volumen y la productividad. Se venderá todo lo que Argentina pueda, pero no podemos vender las madres porque sería un suicidio, sería irresponsable”, respondió Domínguez durante una conferencia de prensa -en la que presentó el Plan GanAr- al ser consultado sobre la posibilidad de restricciones a los embarques de carne vacuna.

“El tema de las restricciones es un argumento de los frigoríficos. Pongo el acento en esto porque es una confusión permanente de los negocios del mercado” y afirmó que “lo que tenemos que tener es una política de capitalización de nuestra propia ganadería”, subrayó el ministro.

“Además, es un argumento para presionar permanentemente por más cupos de autorización de exportación. Cuando estamos exportando cerca de las 800.000 toneladas, este argumento no tiene ninguna razón de ser”, agregó.

Respecto al consumo interno, Domínguez sostuvo que “como ministro peronista por supuesto que estoy de acuerdo con que la gente consuma carne en la medida de las posibilidades”.

“Forma parte de nuestra tradición y la cultura, pero hace 12 años, siendo yo ministro, plateamos una estrategia de diversificación de carnes porque sabíamos con que nos íbamos a encontrar. Estamos retomando un tema que para nosotros es política de estado, no estamos reaccionando espasmódicamente”, subrayó.

Por eso, explicó que “si fuimos al modelo de cortes para abastecer el mercado interno y dijimos que el que no contribuya no exporta, es porque tenemos una visión humanista, social. Queremos que sea ganar-ganar la estrategia, pero no somos liberales que lo hacemos a expensas del hambre de la gente sin importarnos. Tenemos una visión holística”.

Domínguez presentó hoy el Plan GanAr que tiene como objetivo incrementar la producción de carne en 600.000 toneladas y exportar 1,5 millones de toneladas hacia 2030, a partir de un mejoramiento en los índices de destete y de preso promedio de faena.

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Las carnicerías deberán registrarse en el RUCA para poder operar

By Redacción Economis 7 años ago
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A partir de la Resolución N° 306 de la Secretaría de Agroindustria, se incorpora al Registro Único de operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA) a las carnicerías de todo el país.
El trámite es online y gratuito, como único requisito los usuarios deben tener habilitación municipal. Mediante la Resolución 306, se señala, entre otros temas, la incorporación al Registro Único de operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA) a las Carnicerías de todo el país.
Esta medida, garantiza la trazabilidad en la comercialización de la cadena cárnica, y será complementaria del Remito electrónico, recientemente instaurado por la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP)
La inscripción en línea puede realizarse desde cualquier computadora ingresando a la página web www.ruca.magyp.gob.ar con clave fiscal; para facilitar las inscripciones en la web también se encuentra publicado el Manual de Usuario.
A partir de la próxima semana estará disponible la nueva categoría en el sistema informático del RUCA.
Los operadores del sector que presten servicios de faena propios o a través de terceros, Matarifes, abastecedores, remates, consignatarios directos, etc., solamente podrán comercializar sus productos con carnicerías que cuenten con la correspondiente inscripción en el registro (RUCA).

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Vin och Kӧtt: ahumados de la mesa familiar al mostrador

By admin 8 años ago
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Ahumados de cerdo sazonados con finas hierbas, perniles macerados, trenzas de matambre tiernizadas con mamón. La idea nació a partir de la reliquia de uno de los primeros suecos de la zona. Con un ahumadero tradicional, una pareja comenzó la preparación de platos para la familia, para después convertirlo en uno de los locales más exclusivos de Oberá.
“La idea del local surge de a poco, hace unos años, me mudé a la casa que había sido de mis abuelos, una casa muy antigua de los primeros suecos de la zona, en la que había un ahumadero tradicional y me decido a recuperarlo y ponerlo a funcionar nuevamente. Comienzo a producir distintos ahumados de cerdo o de vaca para compartir con la familia y amigos, costillita ahumada o panceta para el poroto, chorizo ahumado o carré para la picada y otras cosas. Así fue creciendo la producción porque a todos les gustaba”, resume Julián Bjorklünd, propietario junto a su pareja del local Vin och Kött.
“Con Alejandro, mi pareja fuimos proyectando las ideas de un local donde la gente pueda encontrar buenos productos artesanales para su mesa, desde la carne para la parrilla hasta un buen vino”, agrega.
¿Qué significa el nombre?
El nombre Vin och Kött significa Vinos y Carnes en sueco. Mi familia es de ese origen y las recetas que utilizamos para elaborar nuestros productos también.
¿Qué tipo de productos ofrecen?
Ofrecemos carnes de vaca rellenas con distintos tipos de rellenos, para todos los paladares, listas para cocinar, ahumados de cerdo y vaca sazonados con finas hierbas, pechugas rellenas, patamuslos de pollo y perniles de cerdo macerados, chorizos parrilleros y chorizos ahumados, trenzas de matambre tiernizadas con mamón. Y además ofrecemos pickles y conservas hechas por los productores de la zona. Y por supuesto, los mejores vinos y espumantes para acompañar nuestras carnes. Además de bebidas importadas.

¿Cómo elaboran los productos?
Nuestros productos son de elaboración totalmente artesanal, con ingredientes de primera calidad y sin ningún tipo de agregado o conservante. Todos envasados al vacío para mejorar su conservación y preservar el sabor.
El local abrió el 23 de diciembre, y Julián asegura que la combinación de carnes elaboradas con vinos y cervezas artesanales “es una novedad en nuestra zona, y cada vez más personas se acercan a conocernos”. La intención, cuenta, es sumar a más personas en marzo, para aumentar la producción en la fábrica y para sumarse en la atención al público.  “Queremos capacitarnos en el mundo del maridaje de vinos y carnes para brindarles a nuestros clientes una atención completa”.
¿Obtuvieron un crédito del Fondo de Crédito de la provincia? ¿De cuánto? ¿Cómo lo devuelven?
Si obtuvimos un crédito de 250 mil pesos. Con una tasa que es la mitad de lo que ofrece un banco y contamos con seis meses de gracia para empezar a devolverlo en cuotas muy accesibles.
¿Qué desafíos tienen para el futuro inmediato?
El mayor desafío que tenemos es seguir creciendo y aumentar la producción para satisfacer la demanda, para eso estamos acondicionando un espacio mayor para la fábrica y poder habilitar nuevos puntos de venta en otras partes de la provincia. Siempre priorizando la calidad sobre la cantidad.

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