Carta Aparte, ciclo que fusiona sabores misioneros con chefs de todo el país
Una propuesta para consolidar la identidad gastronómica de Misiones. Carta Abierta: Posadas se proyecta como polo gastronómico con chefs nacionales y una fuerte impronta local
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La capital misionera abre sus puertas a un ciclo gastronómico de alcance nacional que reúne a chefs de distintas provincias y busca posicionar a Misiones en el mapa culinario argentino. El proyecto, liderado por el chef local Gunther Moros, combina innovación, identidad regional y productos autóctonos.
El próximo 15 de septiembre comienza en El Bodegón de Posadas el ciclo gastronómico Carta Aparte, un espacio que reunirá a reconocidos chefs de todo el país en la capital misionera. La iniciativa, que se repetirá hasta diciembre, apunta a consolidar a Posadas como un punto de encuentro gastronómico de referencia, donde la cocina local se fusiona con propuestas de otras regiones.
El proyecto surge de la mano del chef misionero Gunther Moros, quien tras más de una década de formación y experiencias en Argentina y el exterior decidió volver a sus raíces para revalorizar la cocina misionera. “La gastronomía de Posadas está en crecimiento, con mucha fuerza y dinamismo. Es una ciudad única, la más moderna del Litoral, con grandes inversiones que la transforman en un polo gastronómico emergente”, sostuvo.
Chefs invitados, menú y ejes del ciclo
El ciclo Carta Aparte tendrá su primera edición el 15 de septiembre con la participación del cordobés Agustín “Willow” Gil, que cocinará junto a Moros y al chef ejecutivo Jonathan González. El menú de pasos incluye:
- Empanada de osobuco con criolla misionera.
- Vittel tonnato con hongos y gremolata.
- Cordero a la llama con polenta de Colonia Caroya y vegetales.
- Postre chajá imperial de la selva.
- Selección de quesos artesanales y dulces locales.
La dinámica se repetirá mensualmente con distintos invitados. El próximo encuentro será el 6 de octubre, con la presencia del reconocido chef Dante Liporace, y habrá nuevas ediciones en noviembre y diciembre.
Según explicó Moros, se trata de un formato “Pop Up” en el que se fusionan productos, técnicas y costumbres de diferentes regiones. “Queremos que cada evento no solo sea una experiencia gastronómica, sino también un aporte cultural para la ciudad y para el equipo de trabajo”, afirmó.
El rol de Gunther Moros y el valor de la cocina misionera
El ciclo se inscribe en la trayectoria de Gunther Moros, uno de los referentes de la nueva cocina misionera. Nacido en Misiones y con raíces alemanas, ucranianas y criollas, Moros se formó en países como Brasil, Italia, España, Noruega, Portugal y Francia. Hoy impulsa una gastronomía basada en la innovación, el rescate de recetas ancestrales y el trabajo con productores locales.
Actualmente es asesor gastronómico de El Bodegón de Posadas, chef ejecutivo y asesor gastronómico del restaurante Karuma en Puerto Iguazú, socio propietario de Aramí catering, socio de la pizzería Masa Madre de la Tierra Colorada y consultor en proyectos como el Lodge Margay en El Soberbio. Además, fue ganador del Prix Cuisine Baron B (2024) y del Campeonato Internacional de Asadores en Zapala, Neuquén (2023).
“Mi vocación es revalorizar los productos autóctonos de Misiones y acompañar de cerca a los productores. Busco fusionar recetas tradicionales con técnicas modernas y dejar un legado gastronómico para la provincia”, señala el chef.
Posadas como polo gastronómico del NEA
Con Carta Aparte, Posadas no solo busca atraer turismo gastronómico, sino también fortalecer la identidad culinaria local en un mercado nacional cada vez más competitivo. La articulación entre chefs nacionales y productores misioneros abre la posibilidad de nuevas oportunidades para la cadena de valor local.
En palabras de Moros: “Queremos que cada encuentro deje un sello en la ciudad, que Posadas sea vista como un punto de referencia gastronómica y cultural en el país”.
