El fruto del yatay se incorpora al Código Alimentario Argentino: impulso a la biodiversidad y a la soberanía alimentaria

La Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura aprobaron la incorporación del fruto de la palmera Butia yatay al Código Alimentario Argentino, habilitando su comercialización en todo el país.

Un avance normativo para las especies nativas

A través de la Resolución Conjunta 30/2025, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Economía oficializaron la inclusión del fruto de la palmera Butia yatay en el Código Alimentario Argentino (CAA). La medida fue impulsada por el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) de Entre Ríos y avalada por la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) luego de una consulta pública y dictamen técnico favorable.

La incorporación del yatay al artículo 888 del CAA —capítulo de “Alimentos Vegetales”— bajo la categoría “Otras”, habilita su producción, industrialización y comercialización en todo el territorio nacional, otorgando un marco regulatorio clave para productores, cooperativas y emprendimientos regionales.

Biodiversidad, cultura e identidad alimentaria

El yatay, una especie de palmera subtropical endémica del cono sur de Sudamérica, se distribuye en las provincias de Entre Ríos, Corrientes y Santa Fe, donde crece en ambientes naturales como el Parque Nacional El Palmar. Su fruto se puede consumir fresco o procesarse en diferentes formatos: jugos, mermeladas, dulces, licores y harinas, utilizando pulpa, fibra y semillas.

Históricamente aprovechado por poblaciones originarias de la región litoral, el yatay tiene un fuerte valor etnobotánico y cultural. Su reconocimiento normativo representa, según el expediente, un acto de soberanía alimentaria y de respeto a las tradiciones productivas locales, alineado con principios de sustentabilidad.

Una demanda territorial con respaldo técnico

El pedido de incorporación fue promovido desde Entre Ríos, con el apoyo de organismos técnicos como el INTA, la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), municipios de la región y el propio Parque Nacional El Palmar. La CONAL, órgano asesor interjurisdiccional en políticas alimentarias, consideró pertinente su incorporación por tratarse de una especie comestible, segura y con antecedentes históricos de uso.

Además, se señala que esta decisión podría impulsar proyectos de desarrollo rural sustentable, circuitos cortos de comercialización y valorización de productos con denominación de origen geográfica.

“La inclusión del yatay al Código Alimentario es un paso más en el reconocimiento de la riqueza natural y cultural del país. Es también una herramienta para garantizar estándares sanitarios y fomentar la producción responsable”, destacaron fuentes de la Secretaría de Agricultura.

La medida abre la puerta a nuevas oportunidades para emprendedores rurales, cooperativas agroecológicas y cadenas de valor regionales, particularmente en la región del litoral, donde la palmera Butia yatay forma parte del paisaje natural.

Además de su valor económico, el yatay refuerza la agenda de promoción de alimentos autóctonos, un eje estratégico para el agregado de valor territorial y la diversificación productiva.