El chef misionero, ganador con su proyecto Margay, de la 6ta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, viajó a Francia a realizar su pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco. Hasta el próximo lunes 21 de julio hay tiempo para postularse para la edición 2025.
Gunther Moros, chef ganador de la 6ta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine con el proyecto “Experiencia Cocina Regenerativa Margay” de Eldorado, Misiones realizó como parte del premio obtenido, una pasantía en Mirazur, el multipremiado restaurante ubicado en Mentón y liderado por Mauro Colagreco, referente global de la gastronomía y presidente del jurado del certamen.
Parte del premio Prix Baron B – Édition Cuisine, es la posibilidad de viajar a Francia para realizar una pasantía en el restaurante de Colagreco ubicado en la Costa Azul y aprender en una de las cocinas más influyentes del mundo. “Viví una experiencia profundamente enriquecedora, de esas que marcan un antes y un después en el recorrido profesional y personal. Compartir el día a día con Mauro y su equipo es un privilegio, conforman un grupo humano y técnico de excelencia, comprometido con cada detalle, que me recibió con generosidad y enseñó muchísimo.” comentó Gunther Moros.
Durante su pasantía, Gunther tuvo la oportunidad de colaborar activamente en diferentes áreas del servicio, desde la cocina hasta las exigencias del despacho, pudiendo así sumergirse en la dinámica del restaurante galardonado con tres estrellas Michelin. “Entrar a Mirazur fue como ingresar en un universo paralelo, una especie de parque de diversiones para los amantes de la gastronomía. Una inmersión total, donde pude conocer desde el corazón operativo del restaurante hasta sus técnicas, su materia prima, los sistemas de producción y su filosofía. Una experiencia cien por ciento única”.
También remarcó la influencia que tuvo su paso por la 6ta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine el año pasado: “Ganar el premio no solo nos dio visibilidad ante medios y colegas, sino que nos conectó con una comunidad que comparte una misma visión: una cocina que transforma, que educa y que deja huella en su entorno. Poder representar a la selva misionera en una competencia tan prestigiosa como lo es el Prix Cuisine, fue un honor inmenso. Agradezco a Baron B por el reconocimiento y la posibilidad de haber llegado a este lugar gracias al premio e invito a aquellos proyectos gastronómicos integrales del país, que tienen una cocina con propósito, a participar de la próxima edición”
Desde su creación en 2018, el certamen se ha consolidado como el reconocimiento más prestigioso de la gastronomía argentina, destacando propuestas que dialogan con su territorio, aportándole valor a la gastronomía regional y haciendo crecer la cocina de nuestro país.
Con el espíritu de seguir impulsando una gastronomía con identidad, compromiso y visión de futuro, Baron B presenta la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Hasta el lunes 21 de julio los proyectos gastronómicos de todo el país tienen tiempo de completar su inscripción en www.baron-b.com.ar/inscripciones-2025
Los participantes deberán presentar su proyecto y un plato libre que lo represente, maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Extra Brut, Brut Rosé o Brut Nature. El jurado de excelencia de esta nueva edición está conformado por: Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, galardonado como “Mejor Sommelier del Mundo” en 2024 por The World’s 50 Best, es el creador “El Preferido” y del multipremiado “Don Julio”; la chef mexicana Daniela Soto-Innes, reconocida por su reinterpretación de la cocina mexicana y por representar su cultura culinaria internacionalmente; y el chef argentino Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina contemporánea en el país y fundador del restaurante Aramburu en Buenos Aires, el único en Argentina con dos estrellas Michelin que fueron renovadas en 2025, convirtiéndolo en el referente máximo gastronómico de argentina según esta prestigiosa guía.
Ellos serán los encargados de evaluar todos los proyectos. El 1 de agosto se darán a conocer los nombres de los 3 proyectos finalistas y el 27 de agosto será la gran final en Buenos Aires. El proyecto ganador recibirá un corcho bañado en oro realizado por Juan Carlos Pallarols, $3.000.000 y una pasantía de una semana en Mirazur, en Mentón. Los otros dos finalistas recibirán $1.500.000 cada uno.
El Prix Baron B – Édition Cuisine es mucho más que un premio, es una oportunidad de crecimiento, de visibilidad y de transformación para aquellos cocineros y cocineras que entienden la gastronomía como un puente entre el territorio, la comunidad y el futuro.
Baron B lanzó la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el galardón más importante de la gastronomía argentina que premia proyectos integrales por su excelencia culinaria, compromiso con el medioambiente y visión transformadora. Con un jurado de prestigio internacional, la edición 2025 buscará nuevamente destacar propuestas que impulsen una gastronomía sustentable, con identidad territorial y proyección global.
Se abre la convocatoria al Prix Baron B – Édition Cuisine 2025: excelencia, territorio y sustentabilidad
Un premio que celebra la cocina argentina con impacto social y ambiental
Desde el 29 de mayo hasta el 21 de julio estará abierta la inscripción para participar del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, un certamen que reconoce a los proyectos gastronómicos más transformadores del país, por su vínculo con el entorno, su modelo sostenible y la calidad de su propuesta culinaria.
Con seis ediciones previas y ganadores de distintas regiones, el premio se ha consolidado como una plataforma para visibilizar iniciativas que integran gastronomía, territorio y comunidad. En 2024, el chef Gunther Moros fue galardonado por su trabajo en Experiencia Cocina Regenerativa Margay, en plena selva misionera.
Un jurado de elite para una cocina con propósito
El panel evaluador 2025 estará presidido nuevamente por Mauro Colagreco, chef argentino con ocho estrellas Michelin y referente global por su restaurante Mirazur. Lo acompañan:
Pablo Rivero, sommelier y creador de Don Julio, distinguido por The World’s 50 Best Restaurants y poseedor de una estrella Michelin.
Daniela Soto-Innes, chef mexicana reconocida como Mejor Chef Mujer del Mundo en 2019.
Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina contemporánea y único chef argentino con dos estrellas Michelin vigentes en su restaurante Aramburu.
Este jurado seleccionará tres proyectos finalistas que competirán en la gala del 27 de agosto, donde se consagrará al ganador de la séptima edición.
Proceso de selección, premios y criterios
El certamen no premia únicamente un plato, sino un proyecto integral con impacto cultural y ambiental. Los participantes deberán presentar:
Una historia que explique el propósito transformador de su propuesta.
Un plato representativo, de receta libre, maridado con una variedad de Baron B (Extra Brut, Brut Nature o Brut Rosé).
Premios:
🥇 Primer puesto: $3.000.000 + corcho de oro de Juan Carlos Pallarols + pasantía en Mirazur (Francia).
El caso Margay: cuando cocinar también es conservar
El último ganador, Gunther Moros, fue distinguido por su proyecto Margay – Cocina Regenerativa, ubicado en la Reserva de Biósfera Yabotí (Misiones). Con técnicas ancestrales, ingredientes autóctonos y una propuesta ambientalmente regenerativa, Moros presentó el plato Bajo Monte, una reversión del “pirá paquete” cocido al rescoldo y envuelto en hoja de banano, que incluye productos de monte, fermentos y frutas nativas.
“Este premio fue un reconocimiento a todo lo que venimos haciendo: cuidar la tierra, rescatar nuestras raíces y trabajar en comunidad”, expresó Moros, quien pronto realizará una pasantía con Colagreco en Francia.
El Prix Baron B – Édition Cuisine refleja cómo la gastronomía puede ser un motor de desarrollo territorial, cultural y ambiental. Desde los Esteros del Iberá hasta la Patagonia atlántica, el certamen ha visibilizado proyectos donde el acto de cocinar se transforma en un hecho político, comunitario y ecológico.
En un país con enorme diversidad cultural y biológica, la cocina se vuelve lenguaje y herramienta. Este premio impulsa esa narrativa desde una mirada que combina técnica, compromiso y sensibilidad.
“Amar algas” de Chubut, “La Matilde” de Córdoba y “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” de Misiones son los tres proyectos seleccionados entre los más de 100 inscriptos.
El jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero elegirá al ganador de esta sexta edición el miércoles 28 de agosto.
Baron B anunció los tres proyectos finalistas de la sexta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional.
Los tres proyectos finalistas seleccionados por el jurado son: “Amar algas” de Carola Puracchio, un emprendimiento gastronómico ubicado frente al mar atlántico sur en la localidad de Camarones, Chubut, su cocina a base a algas y productos regionales se realiza con materias primas brindadas por el mar; “La Matilde ” es el proyecto gastronómico presentado por el chef Juan Cruz Galetto ubicado en Traslasierras, Córdoba, que trabaja con una cocina orgánica y biodinámica y “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” un espacio de cocina regenerativa emplazado en lo profundo de la selva misionera, en la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, de Misiones comandado por Gunther Moros.
Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentan su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto. El plato debe estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
En las profundidades de la selva misionera se encuentra Gunther Moros, al frente de la “Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge”, donde fusiona la gastronomía con la conservación y regeneración de la naturaleza. En esta reserva privada de 65 hectáreas, que protege una parte del último remanente de bosque atlántico del planeta, se honra la biodiversidad y los saberes ancestrales. Lacocina regenerativa del lodge se basa en el uso de alimentos agroecológicos y productos nativos, promoviendo una gastronomía que respeta y protege la selva y a las comunidades locales. Cada plato está diseñado para destacar los sabores autóctonos de la región y poner en valor el trabajo de los productores locales. Además, la experiencia contribuye con los proyectos de la reserva, que tienen como propósito resistir el avance de la destrucción de la selva misionera, como el vivero de árboles nativos, el programa de protección de fauna, las campañas de reforestación y restauración y las experiencias transformadoras que se ofrecen en el lodge.
Gunther Moros, nacido y criado en Misiones, con una trayectoria de 25 años en gastronomía, y 17 de ellos apostando a la cocina regional, lidera el proyecto integrando técnicas modernas con recetas ancestrales y tradicionales. Su pasión por recolectar productos nativos y su compromiso con la sostenibilidad, se reflejan en cada plato.
La cocina de Margay minimiza el desperdicio, compostando desechos orgánicos y utilizando energía renovable, mientras que el agua proviene de vertientes protegidas. La propuesta revaloriza las culturas guaraní, paraguaya e inmigrante, y destaca la importancia de los productos frescos y de estación, trabajando de cerca con productores locales para asegurar la calidad y autenticidad de cada ingrediente. Para concursar, presentó “Bajo monte” un plato inspirado en el “Pirá paquete”, pacú envuelto en hoja de banano y cocinado al rescoldo, recubierto con barro ña’ú, acompañado con una salsa cítrica de frutos nativos como pitanga, hierbas aromáticas y tubérculos de producción local, y perlas de tapioca; con tubérculos de uso ancestral en la región, como la mandioca fermentada, batata y ñame; y con un toque crocante con el tradicional reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos. Este plato autóctono reversionado se presentó maridado con Baron B Brut Nature.
Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin -tres por su restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto de la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza- quien preside el jurado desde la primera edición; además el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido” quien por segundo año consecutivo participa como jurado; y se suman a esta nueva edición, la chef boliviana Marsia Taha, Jefa de cocina de “Gustu” quien en 2021 recibió el premio de la Mejor Chef en Latinoamérica, según la lista de los World’s 50 Best Restaurants; y Pedro Bargero, uno de los referentes gastronómicos de Argentina que lideró Chila, el reconocido restaurante, hasta reconvertirlo en el proyecto Amarra, una nueva iniciativa que, fiel al estilo de Pedro, promovió la diversidad culinaria argentina.
Al igual que en la edición 2023, este año no hubo una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.
Desde el centro del país, se presentó “La Matilde” un proyecto ubicado en Traslasierra, Córdoba, que se enfoca en una cocina orgánica y biodinámica, actualmente liderado por el Chef Juan Cruz Galetto, quien en 2018 fue finalista de la primera edición de Prix Baron B – Édition Cuisine con otro proyecto que lideraba en la misma provincia.
Iniciado en 2009, el proyecto “La Matilde” se basa en la convicción de alinear la producción sostenible con el turismo y la gastronomía sustentable. La propuesta gastronómica se centra en la cocina de proximidad, utilizando productos de su propia huerta y finca, respetando el medio ambiente y adaptando sus menúes a las estaciones del año. El espacio fue construido con materiales ecológicos como adobe y revoques de barro, y siguiendo el calendario biodinámico para todas las tareas agrícolas, “La Matilde” promueve el uso de tecnologías limpias y la reducción de CO2. Juan Cruz Galetto, con 22 años de experiencia en la cocina, lidera el proyecto desde 2021, coordinando el equipo de trabajo y diseñando los menús de la posada. Formado académicamente en Córdoba y con experiencias en México y Brasil, Galetto ha desarrollado su carrera enfocado en mejorar las experiencias gastronómicas y utilizar materias primas locales.En la actualidad está al frente de “La Matilde” y se destaca por su compromiso con la sostenibilidad, la excelencia culinaria, la integración de técnicas que preservan el valor nutricional y la microbiología de los alimentos. El plato con el que se inscribió a la competencia se llama “Bosque serrano”, está compuesto por esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, gírgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba. El maridaje fue ideado con Baron B Brut Nature.
Y el tercer finalista, desde el mar Atlántico Sur , “Amar Algas” el proyecto gastronómico liderado por Carola Puracchio, situado en Camarones, Chubut. Esta casita gastronómica frente al mar, como la llama ella, ofrece una experiencia culinaria íntima con una sola mesa para reservas de hasta 22 comensales, destacando las algas marinas como ingrediente estrella. Utilizando algas recolectadas personalmente, pesca fresca de pescadores artesanales y productos de huertas locales, cada plato refleja el auténtico sabor del mar y el compromiso de Carola con la sostenibilidad y la tradición local. Este espacio nació en 2020, inspirado por la necesidad de retirar las algas exóticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina, y desde entonces, se ha enfocado en concientizar a los visitantes sobre la problemática del océano y la fauna marina. Carola, con 22 años de experiencia en la cocina, ha integrado en su propuesta ingredientes locales como ulva, luche y undaria, así como verduras y frutos silvestres de la comunidad. Su trayectoria incluye formación en panadería, pastelería, cocina sin gluten y nutricional para deportistas. “Amar Algas” no solo celebra la riqueza natural de la Patagonia, sino que también contribuye a la protección del mar y a la concienciación ambiental, utilizando ingredientes frescos y de calidad, y realzando cada creación con sal marina recolectada a diario frente a su casa y restaurant. El plato con el que se presenta a esta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine es “Sorrentinos de Escrófalo y Algas Marinas”, una pasta con masa de wakame y relleno de escrófalo, pescado de la región, maridado con Baron B Brut Nature.
“Cada año nos sorprende más la evolución y crecimiento de este premio, estamos muy contentos por la cantidad y calidad de proyectos que conocimos en esta nueva convocatoria del Prix Baron B – Édition Cuisine. Es un orgullo ver la diversidad de la gastronomía argentina representada por estos tres finalistas, provenientes de puntos tan distantes entre sí del país, cuyos proyectos reflejan la pasión por la cocina y prácticas respetuosas con el medio ambiente. Premios con alcance federal como el Prix Baron B son fundamentales para visibilizar a grandes cocineros del país, impulsando el reconocimiento y apoyo a sus esfuerzos por integrar la excelencia culinaria con la sostenibilidad. Esperamos conocer aún más estos proyectos y probar sus increíbles platos en la gran final” comentó Mauro Colagreco, presidente del jurado.
Los tres proyectos finalistas participarán de la final el 28 de agosto a realizarse en el Faena Art Center, en el que los cocineros realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos será el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols.Además, viajará a Francia para realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. También habrá un premio económico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos finalistas quienes obtendrán también un corcho similar al del ganador pero bañado en plata. En esta oportunidad, más de 100 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la 6taedición del“Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio de Baron B que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora, destacando a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno.
“El Nuevo Progreso: cocina + arte” de María Florencia Rodríguez, “Fonda Sur” de Paula Chiaradia y “Poytava” de Saúl Lencina son los tres proyectos seleccionados por el jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Manu Buffara, Richard Geoffroy y Martín Molteni.
El 26 de agosto será la gran final, donde se conocerá al ganador de esta tercera edición.
Baron B da a conocer los tres proyectos finalistas de la 3era edición del “Prix de Baron B – Édition Cuisine”, la iniciativa que busca destacar desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
Los tres finalistas seleccionados por el jurado son: María Florencia Rodríguez, dueña y chef de “El Nuevo Progreso: cocina + arte”, restaurante situado en Tilcara en la provincia Jujuy, inspirado en el producto ancestral andino, los pueblos originarios y la multipluralidad de la inmigración; Paula Chiaradia, desde Trevelin, Chubut, presenta su proyecto “Fonda Sur”, restaurante sin carta y en el que la naturaleza y su cambio de estaciones impone el ritmo tan particular de la cocina patagónica; y Saúl Lencina, de Posadas, Misiones, creador de “Poytava, cocina misionera”, basado en la cocina guaraní, la recolección del alimento silvestre, la huerta, fusionándola con las diferentes culturas que poblaron alguna vez la región.
En esta oportunidad, más de 50 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la 3era edición del “Prix de Baron B – Édition Cuisine”, el premio de Baron B que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora. Los destacados son aquellos que trabajan a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno.
Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Presidente del jurado y creador de Mirazur, restaurante reconocido con tres estrellas Michelin, elegido como mejor restaurante del Mundo en el ranking The World’s 50 Best Restaurants y el primero del mundo 100% libre de plástico; la reconocida chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, autora del restaurante Manu en Curitiba, destacada en el mismo como “cocinera a seguir” y hacedora de un extenso trabajo social y comunitario alrededor de su proyecto; el prestigioso Richard Geoffroy, Chef de Cave de Dom Perignon durante 28 años y dueño de una experiencia infinita de excelencia en el mundo de los espumosos y alta gastronomía y Martín Molteni, dueño de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.
Como en todas las ediciones, los participantes presentan su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto.
La chef María Florencia Rodríguez es porteña de nacimiento y jujeña por elección. Llegó a Jujuy en el 2003 para montar “El Nuevo Progreso, cocina +arte” junto al artista Fernando Fernández en Tilcara donde trabajan con el color, el sabor, la textura y el tiempo cíclico. Se trata de un espacio de experiencias sensoriales múltiples, en el que los productos y las técnicas culinarias locales se fusionan con la innovación y la experimentación. La sal, los cerros, el sol, los fuegos y la altura son determinantes para la producción y Rodríguez entiende que la cocina no es solo nutrición o sabores, sino también ritual y cultura. Ofrece un menú basado en el tiempo cíclico, la sustentabilidad y en la cosmovisión andina, utilizando alimentos que provienen de pastores, pequeñas huertas, floricultores y queseros de las cuatro regiones de Jujuy. El plato que presentó para concursar es tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores, maridado con Baron B Extra Brut. Eligió el tamal porque representa a Jujuy, lo cotidiano y lo festivo; la kalapurca es una sopa que se cocina con piedras calientes, y ella la hizo con charqui de gallo, chuño, yuyos y molle; la milpa representa el policultivo mesoamericano, la rotación y lo sustentable, aquí está presentada en una crema cítrica de habas, milpa de locoto, cayote, hígado y semillas de zapallo; el plato también contiene flores y brotes, que indican la vida y los colores de la quebrada, incorporadas en un crocante de quinoa y maíz.
Paula Chiaradia es oriunda de Bahía Blanca y patagónica por elección. Estudió gastronomía en Bahía Blanca, luego de trabajar un tiempo en su ciudad comenzó a viajar y conocer otras cocinas en las Patagonia y en el norte del país. Luego tuvo una experiencia en ElBulli de Ferran Adrià, que marcó un antes y un después en su vida, volvió al país con la idea de armar un proyecto propio y eligió la Patagonia para unir su pasión por la cocina y por la naturaleza. Así nació hace 10 años “Fonda Sur, Bistró& Almacén”, en Trevelin, en la provincia de Chubut. Se trata de un proyecto en el cual se trabaja sin carta, ya que los platos van cambiando con las estaciones. La cocina de Fonda Sur se sustenta con la producción local y la recolección natural, tiene su propia huerta, regida por los ciclos biodinámicos. A su vez trabaja exclusivamente con productores que cultivan sin uso de agroquímicos y nutren la tierra de manera natural; en el caso de las carnes y aves, opta por productores que hacen un manejo holístico, con ganadería regenerativa. Para concursar, Chiaradia presentó un confit de pollo de campo, cremoso de trigo mote, hongos silvestres, yema curada con sal marina y merkén, pebre de nalca y salsa gribiche, maridado con Baron B Brut Nature. Fiel al espíritu de su proyecto, eligió un pollo criado de manera noble y natural por productores locales en el Valle de Trevelin. La pechuga de pollo es confitada y luego, dorada con manteca y miel de la zona, cubierta con polvo de hongos silvestres y microverdes orgánicos de Trevelin. La yema es curada con sal marina de la costa de Chubut y con merkén (condimento ancestral elaborado por familias originarias). Las salsas que acompañan el plato son pebre de nalca (planta nativa) y gribiche, hechas con huevos de campo.
Por su parte, Saúl Lencina se define como cocinero y recolector, nació en Capilla del Señor, provincia de Buenos Aires. En 2011 se muda a Posadas, a la tierra de su compañera Ángeles de Muro para seguir trabajando en la cocina. Su proyecto evolucionó hasta ser “Poytava, cocina misionera”, un restaurante la costanera de Posadas que lleva a la cocina guaraní como concepto general, donde la recolección de alimento silvestre, la huerta propia, el productor y las comunidades mbya guaraní son lo que los define. Trabajan únicamente con materia prima local y son guardianes de semillas nativas, modifican su carta cada 3 meses, adaptándose a lo que cada temporada le brinda. En esta empresa familiar, investigan y trabajan con más de 15 especies de hongos silvestres, más de 20 frutas nativas y hierbas. La sustentabilidad es para Lencina una responsabilidad y en Poytava la llevan como bandera, reciclando, reutilizando y reduciendo los productos inorgánicos. El plato presentado ante el jurado es vorí vorí de gallina maridado con Baron B Brut Nature. El vorí vorí nace en la cultura mbya guaraní y son bolitas de harina de maíz que se cocinan en caldo de gallina; el caldo es de gallina pampera, sumada una mirepoix clásica; apio, cebolla y zanahoria, ajo, cedrón de hoja larga, pimientas silvestres: aguaribay, pimienta rosa y molle dulce.
“Estamos muy contentos por la calidad de proyectos que pudimos conocer a través de esta nueva convocatoria de Baron B. Por el contexto, tuvimos que hacer un encuentro virtual con los otros integrantes del jurado para repasar los proyectos, conocer las historias de los cocineros y sus iniciativas. Es un orgullo poder mostrar la diversidad que tiene la cocina argentina representada en estos tres finalistas que muestran la cocina y el trabajo en sintonía con el medio ambiente que se viene desarrollando en Tilcara, Trevelin y Posadas”, comentó Mauro Colagreco, presidente del jurado del Prix de Baron B – Édition Cuisine en sus tres ediciones.
Los tres cocineros finalistas participarán de un evento final el 26 de agosto, en el que realizarán sus recetas en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos es el ganador del Prix de Baron B – Édition Cuisine 2021.
El ganador será premiado con el “Prix de Baron B – Édition Cuisine”, un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia donde tendrá el honor de poder realizar una pasantía de una semana en el mejor restaurante del mundo de la mano de Mauro Colagreco.
Las ediciones anteriores de este gran concurso fueron protagonizadas por Patricia Courtois, ganadora de en 2018, quien presentó su trabajo en la Hostería Rincón del Socorro de Esteros del Iberá, rescatando los sabores típicos de esa zona de Corrientes, trabajando de manera mancomunada con los productores locales y en sintonía con el entorno natural de Corrientes; y por Santiago Blondel, quien en el 2019 se consagró como ganador de la segunda edición del premio con su proyecto Gapasai Restó, un restaurante sustentable de cocina creativa ubicado a 2 kilómetros de La Cumbre que el año pasado decidió cerrarlo para abrir un chiringuito frente al dique San Jerónimo, manteniendo su filosofía de defender el bosque nativo, apoyar a los productores locales y estar en sintonía con el medioambiente brindando comida de calidad de manera sustentable.
Con esta iniciativa, Baron B refuerza su vínculo con alta gastronomía nacional, logrando visibilizar nuevas historias transformadoras a través de un evento federal que valoriza la diversidad y la riqueza de cada región del país.
