CON SELLO PROPIO

Sobre ruedas: Steckler Rodados ya piensa en abrir sucursal en Posadas

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Las grandes inversiones se planifican considerando el riesgo y, sobre todo, el tiempo de recupero de lo invertido, para generar mayores ganancias. En una economía compleja, como la que atraviesa el país, apostar a la expansión comercial únicamente es considerado si se cuentan con ciertas garantías del contexto local en que se encuentran.

Hace poco menos de un año, la empresa familiar, Rodados Steckler, inauguró su nueva planta en la ciudad de Oberá, debido a la alta demanda de producción y la necesidad de contar con un espacio mayor, tanto para la fabricación de los rodados, como para el depósito, atención al público y comodidad de logística, debido a que cuentan con su propia flota de camiones para la distribución de sus productos en las provincias donde ya contaban con una importante cartera de clientes.

Los objetivos que comentó, hace casi un año José Steckler a Economis, involucraban la instalación de una fábrica de cuadros en Oberá y un centro de distribución en Posadas. A pesar de no contar con plazos para estos objetivos, la planta siguió trabajando, continuó produciendo y logró estabilizarse y crecer, según manifestó el propietario de la empresa, un 5%.

“No hubo un crecimiento como el que esperábamos, pero si logramos estabilizarnos, sobre todo porque veníamos con el gasto de la construcción del local, por lo que logramos una diferencia de un 5% aproximado, respecto al año pasado”, explicó José.

Además del contexto económico nacional y la caída del poder adquisitivo de la población, el principal inconveniente que tuvieron que afrontar, fue el cierre a las importaciones. Esto le afectó, tanto para el armado de las unidades, como para el taller y la venta de repuestos, ya que su producción depende un 75% de productos importados.

No obstante, la adversidad no desanima al empresario que construyó Rodados Steckler en plena crisis del 2.001, cuando la incertidumbre política, económica y social era aún mayor que la actual.

El viento de cola que significó la pandemia para ellos, cuando las personas empezaron a comprar más bicicletas, se mantuvo con una constante que, al día de la fecha, se mantiene y les permite mantenerse vigentes. “Con la pandemia la gente empezó a andar mucho en bici, a cuidar la salud y eso fue algo que se mantuvo y continúa hasta ahora, el nivel de ventas en esa época aumentó y se mantiene hasta ahora”, detalló.

En este leve crecimiento, pudieron incorporar al staff del personal a diez personas más avocadas a diferentes áreas, como ser limpieza, atención al cliente, armado de unidades y encargados de depósitos. También agregaron dos camiones a la flota, lo que amplió su capacidad de logística para llegar a dos provincias más que antes.

La producción tuvo una importante merma por falta de insumos importados, donde producían 90 a 120 unidades por día, hoy promedian las 60 diarias. Sin embargo, la venta de repuestos aumentó significativamente, algo que les sirvió para compensar las falencias anteriormente mencionadas.

A pesar de estos traspiés, la empresa se mantiene con suficiente fuerza para pensar en una expansión y Posadas es el lugar apuntado. “Tenemos la intención de abrir un depósito para venta mayorista en Posadas, donde tenemos una gran clientela. La idea era abrir este año, pero posiblemente sea el año próximo, como nos autogestionamos todo, necesitamos un local o galpón grande que nos convenza y todavía no lo encontramos”, señaló Steckler.

Con una base sólida y con un crecimiento marcado, Rodados Steckler ratifica su posición como empresa líder del rubro en la región. Con determinación, utilizan las adversidades como oportunidades para continuar con una idea que ya es una marca registrada de la Provincia.

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All Frozen: alimentos congelados para ahorrar tiempo en la cocina

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Cocinar diariamente es una tarea laboriosa en el hogar que demanda un tiempo del cual no siempre se dispone. Muchas veces, por la necesidad de volver a los lugares de trabajo, que los niños lleguen a las escuelas o cualquier otra actividad vespertina, se recurre a comprar la comida lista, en lugar de preparar los almuerzos.

Bajo esta premisa, en Tucumán se creó All Frozen, una franquicia de alimentos congelados que invita a cocinar nuevamente en la casa, pero con un ahorro significativo de tiempo. La marca desembarcó en Misiones, en plena pandemia, de la mano de Juan Carlos Rocca, quien vio un potencial para emprender, debido a su marcado crecimiento económico.

Oriundo de la vecina Corrientes, emigró a Misiones a principio del año 2.020, para comenzar una nueva vida y emprender un nuevo negocio. Luego de consultar y estudiar diferentes opciones y franquicias (algunas de las cuales terminaron desembarcando más adelante en Posadas), decidió apostar por la firma tucumana, debido a la novedosa propuesta que presentaban.

“Vendí lo que tenía en Corrientes y me vine con la idea de abrir un negocio y encontré esta franquicia que es, básicamente, venta de alimentos congelados”, explicó y agregó que, a pesar de que muchos relacionan esto con venta de pescados y mariscos, en realidad se trata de una empresa que se encarga de conseguir los mejores productos de todo el país, a través de la marca.

“Te consiguen la verdura de Buenos Aires, las frutas de Tucumán, los pescados y mariscos de Mar del Plata, rotisería también tucumana, panadería de otras localidades de Misiones; todo lo que sea postres también vienen de Buenos Aires, de Mendoza todo lo que sea aceites y ahumados”, detalló.

Esta modalidad le permite al local, mediante la franquicia, adquirir productos de buena calidad, en la cantidad necesaria y a buenos precios. Todos los alimentos que ingresan, son llevados a las cámaras de refrigeración, para luego ser fraccionados o bien, vendidos a granel, dependiendo del cliente.

Instalar la franquicia no fue una tarea sencilla. Primero tuvo que conseguir un local que se adecúe a las exigencias de la marca, tanto en dimensiones, como en ubicación, que no esté alejado del centro, pero que a su vez haya viviendas en las cercanías. “Después de todo, se trata de un negocio para el barrio”, señaló Rocca.

Para acondicionar el lugar fue necesario pintar, cambiar el piso, instalar una cámara frigorífica, una sala de fraccionamiento, diferentes freezers especiales, denominados pozos de frío, para mantener las bajas temperaturas de los productos, cartelería y promoción del lugar. “Por fortuna, la franquicia cuenta con una oficina de marketing que me asistió en todo momento, ya que sólo trabajamos con nuestras redes sociales que, afortunadamente, es bastante concurrida”, indica.

Para instalar el local, entre arreglos, equipos y un primer stock, Juan Carlos tuvo que invertir alrededor de 35.000 dólares, a mediados del año 2.020, un año complejo para invertir, pero que no achicó al empresario correntino. “Cuando decidí cambiar de aire, me fijé hacia donde emigrar, donde convenía invertir y Misiones era la provincia más pujante, con mayor crecimiento, por lo que decidí venir a Posadas, que queda a unos 300 kilómetros de donde vivía, por lo que mantengo todavía el contacto allá“, explicó.

Una vez instalado el local, desde la marca le exigían a él y a los dos trabajadores que lo acompañan desde sus inicios a la actualidad, Lucas y Victoria, a realizar capacitaciones para la manipulación de los alimentos, el uso de la marca y todo lo que compete a mantener el nivel que la franquicia exige. “Como empezamos en pandemia, la capacitación fue virtual, de haber sido en condiciones normales tendríamos que haber viajado dos semanas a Tucumán”, recordó.

Lucas se encarga del fraccionamiento y abastecimiento de los pozos de frío, de mantener stockeado el local y velar por la mercadería en las cámaras, mientras que Victoria, quien también es chef, atiende el local y asiste a los compradores, para guiarlos en la compra o simplemente sugerirle la mejor manera de preparar los alimentos que se venden congelados. “Pasa muchas veces que los clientes no saben qué llevar o cómo les conviene preparar las cosas que llevan y, muchas veces, son alimentos que cuentan con una pre cocción para poder ser congeladas a las temperaturas necesarias de conservación y Victoria está ahí para asesorarlos”, remarcó.

Las instalaciones de almacenamiento le permiten ampliar la cantidad de mercadería que venden actualmente, pero la venta del local no amerita esa inversión. “La idea es, el año próximo tal vez, instalar otro local, aprovechando la cámara que es bastante grande y alcanza para poner otra boca de venta, pero es un proceso, recién estamos recuperando la inversión y viendo ganancias reales, porque los tiempos de recupero son lentos en una economía como la nuestra”, reflexionó Rocca.

El negocio contó con buena recepción y Rocca destaca la amabilidad misionera, el acompañamiento que tuvo desde que empezó a emprender. “Estoy muy contento con la gente que me encontré acá gente de dar la mano fácil de dar la mano rápido gente amable gente agradable y con ganas de trabajar. Uno busca alguien en publicidad, busca alguien en construcción, busca algo en lo que sea publicidad y cartelería y siempre buena respuesta y rápidas, la verdad que vi gente con ganas de trabajarlo lo mismo los empleados mismos son chicos jóvenes, pero con ganas de trabajar, no quieren hacer las planchas realmente quieren trabajar se nota y se y se valora”, destacó.

En la actualidad, su venta de diversifica entre el vecino a pie que busca un producto para cocinar ese día, un cliente que busca alimentos sin TACC (y los encuentra) y bares, restaurantes que compran desde frutos de mar, pescados, hasta frutas o pasta de palta, para hacer guacamole. “Depende de la cantidad que compran, podemos ver alguna oferta y siempre tenemos preparado, en la cámara, mercadería sin fraccionar, para estos clientes”, detalló.

Tanto en la vereda, como dentro del local, se encuentran pizarras especificando las ofertas del día y todos los días hay una: los lunes en pescados, los martes en mariscos, miércoles en verduras, jueves en rebozados, viernes frutas y los sábados un 5% off en todos los productos. Además de efectivo, acepta todas las billeteras virtuales, a través de la plataforma Yacaré, como así también débito y crédito, a un pago, sin recargo.

Juan Carlos encontró en Misiones la posibilidad de emprender y crecer, a pesar de que las adversidades eran varias. La cercanía a su Corrientes natal le permite escaparse eventualmente un fin de semana, confiando su empresa a sus jóvenes trabajadores, que le responden con la confianza que él les deposita. “A veces me voy un sábado, se los dejo a ellos que ya se arreglan y vuelvo un domingo a la noche, un lunes y sé que al volver estará todo en orden”, explicó un empresario feliz con este nuevo iniciar.

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Se expande la noche en Posadas: Holy abrirá su segundo local con la primera gintonería de la ciudad

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El crecimiento sostenido del polo gastronómico en Posadas ratifica su potencialidad como destino turístico social. A pesar de contar con un casco céntrico y una costanera abarrotada de ofertas, la demanda no da respiro y es por eso que regularmente aparecen nuevas propuestas para los posadeños y para quienes se encuentren de visita por la ciudad.

El próximo viernes 28, abrirá las puertas la primer gintonería del país, una expansión del reconocido bar Holy, oriundo de Puerto Iguazú, pero que se instaló fuertemente en la capital provincial. Esta nueva propuesta promete estar a la altura de su contracara y superar las expectativas puestas en el bar.

El propietario de la empresa, Francisco de Belaustegui, explicó en Open 101.7, de que se trata esta nueva propuesta que traen a la ciudad. “Vamos a hacer algo nuevo para Posadas y para el país, vamos a poner una gintonería que no existe hoy en día. Además de nuestro producto, que lo elaboramos en Puerto Iguazú con nuestras cervezas, tendremos 100 variedades de todo el mundo. Los amantes de esta bebida que está con tanto auge en este momento, se van a sentir muy contentos”, aseguró el empresario.

Belaustegui aseguró que el nuevo local contará con una nueva ambientación acorde a la propuesta, además de modernas prestaciones. Asimismo, a pesar de que también contará con las opciones de cervezas, la estrella será el gin, con sus variedades y los más de 50 tragos de autor que tendrán a disposición para los clientes.

“Vamos a tener el destilado nuestro, con la nueva forma de destilar que tenemos, a través de una máquina italiana que incorporamos recientemente”, detalló el empresario y agregó que tendrá, como siempre, al igual que los otros locales, una “gastronomía de alto vuelo. También habrán sorpresas en lo que es comidas y los clientes podrán pasar un lindo momento”, manifestó.

Respecto a la comida, Belaustegui explicó que la gastronomía cumple un rol fundamental en la propuesta de Holy, por lo que su chef trabaja constantemente en innovar y crear nuevas recetas para maridar con los tragos y las cervezas que sirven.

“El público nos es fiel porque nosotros también somos fieles a nuestro paradigma y no somos una cervecería normal, sino que queremos ser un excelente restaurant. Antes las cervecerías sólo daban papas, hamburguesas y nosotros fuimos más allá. Tenemos platos elaborados, pescados, mariscos, tenemos toda una gama de sabores, colores y todo, para que la gente sienta bien y pueda disfrutar”, aseveró y adelantó que en este nuevo lugar también ofrecerán platos de parrilla, con cortes especiales.

Respecto a la amplia oferta que hay en la costanera, Belaustegui explicó que, desde que abrió su primer local, su filosofía siempre fue la de “Coopetir”, es decir, cooperar entre los colegas, en una competencia sana y generar un polo gastronómico, como el que se generó en la Costanera de Posadas.

“Cuando abrimos el primer Holy en Posadas, no estaba desarrollada esa zona, así como está hoy, pero logramos que se trabaje bien y todos los colegas nuestros también trabajan. Es un ida y vuelta. Buscamos que la gente la pase bien y que todo el polo gastronómico trabaje en la ciudad”, finalizó.

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Diseñando la yerba del futuro

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La sequía del verano pasado provocó una pérdida estimada en el 30 por ciento de las plantaciones jóvenes de yerba mate y provocó daños en otras plantaciones. Nadie se anima a aventurar que haya sido el peor verano. Las cerealeras estiman una pérdida de 34,8 por ciento en los volúmenes de producción del trigo por efecto del calor, las sequías y las heladas del invierno. El cambio climático llegó para quedarse y hay que prepararse para enfrentarlo. En eso está la empresa Pindó SA, que comenzó a diseñar de plantines resistentes a condiciones adversas, principalmente los relacionados al clima. Para llegar a los objetivos propuestos, los profesionales de la empresa seleccionaron plantas de diferentes puntos de la cuenca yerbatera que cumplen altos estándares de rendimiento y calidad de producto. La ciencia al servicio de la producción.

“En el vivero de Pindó nos hemos propuesto trabajar, dentro de nuestro programa de mejoramiento genético en yerba mate, en seleccionar dentro de nuestros materiales, las plantas que resulten tener más resistencia a condiciones adversas, principalmente del clima”, explicó a Economis el responsable del vivero de la empresa, el ingeniero Luis Bóveda.

Esta propuesta surge, en parte, en respuesta a la problemática de sequías que sufre el sector yerbatero durante los veranos de la región. Es por esto que, esta selección de individuos resistente a la sequía, pasó por una última revisión durante el período estival correspondiente al 2021/21. “La selección se hizo dentro de nuestros materiales selectos y también en plantaciones comerciales, observando principalmente cuales eran las plantas que no perdían hojas y que no mostraban síntomas de deficiencia hídrica”, indicó el ingeniero.

“Consideramos que este comportamiento podría estar relacionado con una posible resistencia al estrés por sequía”, agregó y señaló que estas plantas serán evaluadas en rendimiento durante los próximos años, algo que les permitirá determinar otros comportamientos ante situaciones climáticas desfavorables.

La selección genética de los materiales se realizó en cinco puntos de toda la cuenca yerbatera, seleccionando un número de hectáreas determinado y una selección de una determinada cantidad de plantas en cada uno de los sitios. “La características que los mejoradores observaron en cada una de las regiones eran calidad y rendimiento en kilos de hoja de verde de estas plantas selectas”.

Los mejoradores contaban con una grilla donde registraron el número de ramificaciones, cantidad de brotación por ramificaciones, el diámetro y el largo de los brotes dominantes, la cantidad de brotaciones por brote dominante, además de una serie de características que consideraban que apuntaban a altos rendimientos en kilo. También se observó las características de las hojas, tomaban muestras y hacían el pesaje de las mismas, para tener otros parámetros que apunten principalmente, que es el objetivo principal, al rendimiento en kilos de hoja verde.

“Al haber seleccionado materiales en diferentes zonas de la cuenca yerbatera, es decir, al norte de la Provincia, en el centro, en el sur y al norte de Corrientes, tenemos diferentes morfotipos de plantas en nuestros materiales. Hay plantas que tienen hojas más grandes, con buen peso, hay otras que tienen menor tamaño de hojas, pero mayor cantidad de hojas. Pero uno de los principales puntos que se observaron, fue la cantidad de brotación que generaban estos materiales”.

El trabajo de ensayo sobre los materiales duró unos 15 años, donde se evaluaron año a año, observando el rendimiento de cada planta. A su vez esto permitió también evaluar resistencia a diferentes condiciones agroecológicas y de manejo de plagas, enfermedades, exceso de lluvias, sequías. Entonces, se fueron eliminando y quedaron los mejores materiales que han resistido a todas estas situaciones y que permiten hoy tener, después de quince años, los mejores materiales dentro del programa de mejoramiento genético en yerba mate.

“Durante los quince años de ensayos que nos hemos propuesto seguir a cada uno de nuestros materiales, evaluando la cantidad de kilos de rendimiento por planta, hemos llegado a un valor anual de siete kilos y medio por planta”, detalló Bóveda y agregó además que, durante estas observaciones identificaron materiales que están por encima de este valor, por lo que tomaron la decisión de avanzar en una segunda etapa del programa de mejoramiento con el armado de un huerto semillero. “Con esto, en el mediano o largo plazo, podremos tener materiales superiores a los que obtuvimos en esta primera etapa del programa”.

Los productos mejorados, obtenidos a través del trabajo realizado en los últimos años, tendrían como destino a todos los productores de la cuenca yerbatera que se abastecen de los viveros de Pindo SA. Es por esto, que el programa no se limita en el mejoramiento del crecimiento de la planta, sino que también en la detección del comportamiento de las plantas a diferentes métodos de cosechas.

“Lo que observamos en nuestros materiales bajo estos dos métodos (manual y mecanizado), es cómo responden después de la cosecha a la brotación y qué volumen de follaje generan luego, qué forma toma la copa. Es decir, en la cosecha mecanizada buscar que la copa tome una forma más ancha y así identificar estos morfotipos que mejor se adapten a los diferentes tipos de cosecha que se usan en nuestros yerbales y así cubrir las necesidades o los objetivos de cada uno de los clientes”.

Al haber hecho quince años de seguimiento en estos materiales seleccionados fue posible observar muchos comportamientos, no sólo rendimientos, sino cómo pasaron a diferentes condiciones durante varios años, a diferencia de cultivos anuales que normalmente los procesos suelen ser muchos más cortos, o sea que su tiempo de producción es mucho más corto.

Pasado este tiempo, se seleccionaron de los cinco puntos de toda la cuenca yerbatera, una cantidad de 443 plantas que conformaron la población inicial seleccionada. De esta población base, realizaron diferentes selecciones de las mejores familias, donde fueron elegidas las 39 mejores, para llevar adelante los ensayos instalados en tres lugares diferentes de la cuenca yerbatera y que estuvieron bajo seguimiento durante quince años, observando principalmente el rendimiento en kilo de hoja verde por planta, por año.

“En este tiempo que determinamos nuestro ensayo de progenie se midió el rendimiento de cada individuo y obtuvimos el resultado de 7,5 kilos de hoja verde por planta, por año en promedio”, reiteró Bóveda.

El vivero de Pindó SA trabaja, actualmente, en una segunda etapa del programa, donde tienen como base a los resultados obtenidos durante estos años. “Se seleccionaron 159 genotipos que rindieron en promedio diez kilos de hoja verde por año, con estos ejemplares seleccionados, se conformó un área productora de semillas, para lograr la obtención de plantines para ofrecer al mercado en un futuro, plantines con un potencial genético mucho mayor que el programa anterior”, finalizó Bóveda.

Fotos: Gentileza Pindo SA

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Un misionero cocinará en el Park Hyatt Buenos Aires en el festival Food & Wine Experience

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El festival Food & Wine Experience regresó a los icónicos jardines de Park Hyatt Buenos Aires luego de la pandemia y contará, en esta edición, con la participación de representantes de la comida misionera. Saúl Lencina, chef y propietario de Poytavá Comida Regional será el embajador gastronómico de la tierra colorada en esta gran celebración de la gastronomía local, que toma cada rincón del hotel, recibiendo a clientes y amigos junto a American Express y Galicia Éminent.

En diálogo con Open 101.7, Lencina expresó su alegría por haber sido convocado a mostrar su arte culinario, en este prestigioso encuentro. “El Palacio Duhau es un hotel emblemático del país, es uno de los mejores hoteles de Sudamérica, es imponente, básicamente es un palacio, donde suelen hacer estos eventos anuales, invitando diferentes a chefs para que vayan a cocinar. La temática este año era tratar de mostrar los diferentes rincones del país, desde su gastronomía, nos convocaron para que vayamos a mostrar todo lo que hay en el NEA, Misiones, Corrientes, por lo que estamos muy contentos de participar”, manifestó.

Bajo tres temáticas diferentes, los chefs del hotel convocan a las nuevas caras de la escena gastronómica de nuestro país, jóvenes talentos que dejan su huella con su visión y creatividad. En cada edición los visitantes encontrarán sorprendentes recetas, descubriendo una experiencia gastronómica diferente a cada paso.

“Vamos haciendo básicamente lo que todos los días hacemos  en Poytavá, exponerlo en este lugar, que te contemplan 300, 400 comensales aproximadamente, entonces es un evento súper intenso, pero divertido con muchos bocaditos que vamos a hacer y básicamente es que la gente vaya pasando por los diferentes puestos y que vaya conociendo y aprendiendo lo que cada región tiene”, detalló Lencina.

Las distancias imposibilitaron llevar todo lo pretendido, sin embargo Saúl asegura que la intención es mostrar una primera sensación para generar “la tentación y vengan a Misiones a conocer realmente cómo es de verdad la cocina de acá”, explicó.

“Nosotros vamos a hacer un escabeche de pacú, jaboticaba, piñones y pepinitos silvestres y reviro. Después hacemos un mbeyú de espinaca, con una crema de porotos y un pacú ahumado en yerba mate y también tenemos una trufa de chocolate y hongos salada”, adelantó Saúl sobre los platos que estarán presentes el próximo viernes en el evento.

“Nuestra filosofía siempre es, si querés conocer realmente lo que es la cocina misionera pura, pura, tenés que venir a Misiones, es imposible sacarla fuera. Si mostrar un poquitito, para generar como esa tentación y siempre invitando a la gente que vaya a Misiones que es donde podemos mostrar todo ese potencial que tenemos”, agregó el joven chef bonaerense más misionero de la región.

“Si bien, en este evento se quiere mostrar diferentes puntos del país, es imposible que estén todos, por un lado y por otro lado, van convocando lo que les llama la atención y Misiones está presente siempre, nosotros participamos de eventos así, varios. Hay otros colegas participando en otros eventos, en otras partes del país y del mundo, eso habla del potencial que tiene nuestra cocina”, reflexionó Saúl.

“A la cocina misionera hay que defenderla, hay que cuidarla localmente, hay que aprovechar toda esa biodiversidad que tenemos, hay que protegerla hoy, para no lamentarlo en el futuro y nosotros creemos que, desde la gastronomía, hay que cuidarla localmente, hay que aprovechar toda esa biodiversidad que tenemos, hay que protegerla hoy, para no lamentarlo en el futuro y nosotros creemos que, desde la gastronomía, se puede hacer una fortaleza, para no perder esa biodiversidad y por otro lado comer rico, interesante y divertido”.

Por último, Lencina insistió en que pondrán todos sus conocimientos para cocinar rico y que “la gente se quede con esa sensación de querer ir a esa hermosa tierra”.

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