“Anna Restaurante de Campo”, de Chaco, es el ganador de la octava edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”
“Anna Restaurante de Campo”, el proyecto gastronómico de Alina Ruiz ubicado en la zona rural de Juan José Castelli, Chaco, fue elegido ganador de la 8ª edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el premio que desde 2018 reconoce proyectos gastronómicos integrales de todo el país que se destacan por su excelencia, sustentabilidad y visión transformadora. La final, que se realizó en Faena Art Center, reunió a más de 120 invitados para celebrar la diversidad y riqueza de la gastronomía argentina, y el lanzamiento de la Guía Prix Cuisine.
La propuesta ganadora se distingue por revalorizar técnicas ancestrales del norte argentino y desarrollar una filosofía de kilómetro cero, en la que la tierra y los ciclos productivos determinan qué llega a la mesa. El proyecto nació en Finca Don Miguel, donde desde 2009 la huerta, los corrales, el ganado, el ordeñe, el apiario y el monte nativo conforman un sistema productivo que define la identidad de su cocina.
A esta instancia también llegaron “Crujiente”, de Ushuaia, Tierra del Fuego, encabezado por los cocineros Leandro Giménez y Camila Fernández y “Alcanfor”, de Villa Crespo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, dirigido por Julian Galende. Los tres proyectos fueron evaluados por un jurado de excelencia tras las presentaciones de los chefs finalistas. El panel estuvo presidido por Mauro Colagreco e integrado por Gonzalo Aramburu, quien participó por segundo año consecutivo, junto a Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero, que se sumaron por primera vez como jueces del certamen.
Un proyecto donde la tierra marca el rumbo
“Anna Restaurante de Campo” nació de una relación íntima con el territorio. Su premisa es simple: cocinar aquello que se produce. El menú no es fijo, sino que está determinado por los ciclos productivos y la estacionalidad de la finca.
La sustentabilidad atraviesa toda la estructura del proyecto. De las 50 hectáreas que conforman la finca, 20 corresponden a monte nativo, cuya conservación permite desarrollar ganadería regenerativa, mantener un apiario de 50 cajones y recolectar frutos autóctonos como algarroba, mistol y chañar. A esto se suman la rotación de cultivos, la ausencia de agrotóxicos, el uso de agua de recolección y el aprovechamiento integral de los alimentos.
La propuesta también recupera una dimensión social y cultural, a partir del trabajo de Alina Ruiz con mujeres y comunidades del Impenetrable en torno a la soberanía alimentaria, la recuperación de recetas ancestrales y la valorización de productos de recolección. En su cocina conviven raíces Qom, criollas e inmigrantes, reinterpretadas a través de técnicas contemporáneas.
Para la final, Alina presentó “Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe”, maridado con Baron B Extra Brut. El cabrito es criado y faenado en la propia finca; la leche del ordeñe diario se deshidrata para convertirse en un “papel de leche”; y la chanfaina recupera vísceras y sangre en una preparación vinculada a la cocina de las familias productoras. El plato sintetiza así la filosofía del proyecto: producción, memoria, territorio y aprovechamiento integral de las materias primas.
“Desde 2009 tenemos este proyecto. Verlo hoy acá gracias a la elección del jurado y todo este reconocimiento a nosotros, es reconocer también el trabajo de varios años. Buscamos durante mucho tiempo poder visibilizar Anna Restaurante de Campo y el trabajo que venimos realizando, nuestro proyecto no va a ser el mismo luego de este premio” comentó Alina Ruíz y agregó – “Una cosa es llegar a Resistencia donde aterriza el avión, otra es llegar a las puertas del Impenetrable, donde estamos nosotros. Estar acá es visibilizar esa parte de la provincia”.
Como ganadora, Alina Ruiz recibió un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, un premio económico de $3.000.000 y un viaje a Francia para realizar una pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco.
Las otras propuestas que llegaron a la final
“Crujiente”, de Leandro Giménez y Camila Fernández, propone una experiencia de cenas a puertas cerradas para 14 comensales, centrada en la identidad fueguina y el vínculo con pequeños productores, pescadores, recolectores e investigadores. Su cocina se adapta a los ciclos naturales y a las condiciones del territorio, con un menú compuesto casi en su totalidad por productos fueguinos. Para la final presentó “Costa y Huerta”, con mejillones del canal, papines chilotes, salicornia encurtida, espuma de papa fermentada y garum de róbalo, maridado con Baron B Extra Brut.
“Alcanfor”, liderado por Julián Galende, construye una propuesta de cocina urbana que toma a Buenos Aires como territorio y punto de encuentro entre distintas culturas, ingredientes y memorias. Su enfoque de sustentabilidad incluye el aprovechamiento integral de las materias primas, la reutilización de excedentes, el compostaje y la reducción del uso de plásticos descartables. En la final presentó cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero, maridado con Baron B Brut Nature.
Los dos proyectos finalistas recibieron un corcho bañado en plata, también realizado por Pallarols, y un premio económico de $1.500.000 cada uno.
Las voces del jurado
Mauro Colagreco, quien preside el jurado desde la primera edición dio la bienvenida y comentó- “El Prix Baron B Edition Cuisine continúa generando interés y ayuda a impulsar gastronomía local, de autor y territorio, muy federalmente, desde Jujuy a Ushuaia. Año tras año veo más la fuerza y el nivel que tiene Argentina en la gastronomía, a pesar de las complejidades del contexto, no se ve en otras partes del mundo la potencia que tiene nuestro país, yo que tengo la oportunidad de viajar y conocer otras culturas, no he visto proyectos como los que descubrimos aquí.”. Y agregó – “Este año, vino con una gran novedad, el lanzamiento de la Guía, donde están todos los finalistas desde el comienzo del premio, la idea es poder darle visibilidad a todos estos proyectos a lo largo y ancho del país para también impulsar a otros proyectos a participar a futuro.”
Gonzalo Aramburu, quien participó por segunda ocasión como jurado: “Participar por segundo año es un orgullo, han llegado grandes proyectos donde pudimos ver la diversidad de Argentina, que se reflejó en los tres finalistas, realmente me conmueve. Me hace reflexionar mucho donde estoy y qué hago hoy día, estar en este premio es realmente una celebración de la gastronomía.”
Dolli Irigoyen destacó “Es emocionante ver la cantidad de proyectos que tiene este país, no solo estos tres finalistas, sino todos los que hemos evaluado, la diversidad y la calidad que hay. Sin pasión no se llega a ningún lado” y agregó “Cada vez vemos más cómo crece la gastronomía en Argentina, cómo evoluciona. En los últimos años, lo más interesante es la importancia que se le está dando a los productores, el reconocimiento a las diferentes regiones y a la gente que trabaja el campo… que en este premio se pone en evidencia y que hace que se puedan presentar proyectos como estos”
Gabriel Oggero “Es un honor participar por primera vez del Prix Baron B Édition Cuisine, realmente habían muchos proyectos súper interesantes. Los tres finalistas comparten un montón de cosas que hace años atrás no estaban en la mesa y están hoy representandolo, es increíble, representan la historia, producto y lugar muy fielmente, podes hablar horas con ellos que te van a contar el nombre de cada productor, como usan la materia prima… ese es el enriquecimiento del aprendizaje. Es un orgullo para nuestra gastronomía también que hayan llegado a la final proyectos como Crujiente que ponen en lo alto la riqueza del Mar Argentino.”
Lanzamiento de la Guía Prix Cuisine
La final tuvo además un motivo especial de celebración: Baron B presentó la Guía Prix Cuisine, una guía digital que reúne la historia de las siete ediciones anteriores del premio: sus jurados, finalistas, ganadores, platos, ingredientes y las distintas regiones del país que fueron construyendo, edición tras edición, un mapa cada vez más amplio de la gastronomía argentina.
Concebida como un archivo vivo, la guía se actualizará todos los años para incorporar nuevas historias, cocineros, territorios y propuestas, y preservar así la memoria y evolución del Prix Baron B Édition Cuisine.
Como parte de este lanzamiento, fueron invitados al evento finalistas y ganadores de las siete ediciones anteriores, quienes volvieron a encontrarse para celebrar el recorrido realizado y, junto a los nuevos protagonistas, seguir escribiendo la historia del premio.
En cada edición este premio ha ido creciendo y se ha convertido en el certamen más prestigioso para la gastronomía nacional y el más representativo a nivel federal, habiendo tenido participantes de Buenos Aires, Córdoba, Chaco, Jujuy, Chubut, Rio Negro, Tierra del Fuego, Misiones, Corrientes, Santa Fe, Entre Ríos, Santa Cruz, Salta y Santiago del Estero.
Descubrí la Guía en https://www.guiaprixcuisine.com.ar/
