Sin agua no se puede vivir ni producir. En un año en el que las sequías afectan a casi todas las regiones del país y cuando la falta de agua se hace sentir realmente, Misiones sigue avanzando con su innovadora política de valorizar y preservar el recurso más importante para la vida humana: el agua.
En este caso, la noticia es que siete de los frigoríficos más importantes de Misiones ya pagan por el agua que utilizan en sus procesos productivos. Se trata de las firmas San Francisco (Puerto Rico), Cofra (Alem), Coproca (Andresito), Frigorífico Itatí (Oberá), Santa Mónica (Oberá), Don José (Eldorado) y El Porvenir (Apóstoles).
El acuerdo entre estos frigoríficos y Aguas Misioneras S.E por el pago por uso de agua es muy importante porque coloca en el centro de la agenda ambiental de la provincia, el hecho de que el recurso que estas empresas toman del subsuelo para producir carne es patrimonio del estado provincial.
Precisamente, valorizar económicamente el agua utilizada en el ámbito industrial es una manera concreta de mostrar su real importancia, lo que conlleva a germinar una cultura misionera de su uso racional, del “no derroche” y a la preservación de la misma demostrando a su vez, en los hechos, una vocación empresaria por su uso eficiente.
De esta forma, la industria frigorífica, que hace un uso intensivo de agua en su producción, se suma a otros sectores alimenticios que utilizan el agua del subsuelo para producir y también pagan por lo que captan, como el tealero, yerbatero y el sector de las almidoneras.
Además del pago, lo que resulta muy innovador también es que desde el propio estado se está llevando a cabo un plan de monitoreo de la calidad de las aguas superficiales y subterráneas mediante la realización de análisis de agua (físico-químicos, microbiológicos y de metales pesados) a aquellas empresas que ya están incorporadas al sistema de pago. Nunca antes se había hecho en la provincia.
Se trata de una tarea que también lleva adelante la empresa Aguas Misioneras S.E, en conjunto con el Ministerio de Salud Pública y el Laboratorio Central de la Provincia de Misiones (LACEPMI).
El agua es de todos
¿Por qué las empresas que operan en Misiones y utilizan agua (que no es de red) deben pagar por el recurso?
El agua, como el petróleo, es un recurso de la provincia y no del explotador o dueño de un lote. Así lo estableció la reforma constitucional de 1994: en el artículo 124 se incorporó un segundo párrafo en el que se estableció que “corresponde a las provincias el dominio originario de los recursos naturales existentes en sus territorios”.
Hasta ahora se acordó el pago con 250 empresas aunque se calcula que hay muchos más puntos de captación.En cuanto a las familias, las mismas están exentas de este pago.
La ley I Nº 149 (antes 4519) fue la que asignó a Aguas Misioneras S.E el aprovechamiento lucrativo de las aguas de dominio provincial, comprendiendo a las aguas superficiales, subterráneas y del Sistema Acuífero Guaraní dentro del territorio misionero.
Además, en virtud de dicha ley, Aguas Misioneras S.E tiene asignada la comercialización de las aguas provinciales y, por ello, todas aquellas actividades que directa o indirectamente usufructúan el recurso hídrico con fines económicos directos o indirectos (entiéndase toma directa de agua de río, arroyos o perforaciones; no se incluye al agua de red)deben, a partir de ello, empezar a pagar por su uso.
Pagar por el agua es también una forma de cuidar y concientizar para el uso racional de un recurso que no solo no es infinito sino que cada vez va a faltar más en la Argentina y el mundo. Incluso la provincia de Misiones, en algunas regiones, tiene importantes problemas hídricos.
Las autoridades chinas suspendieron hoy por cuatro semanas el permiso otorgado a un frigorífico argentino para exportar carne bovina a ese destino, tras haber supuestamente detectado coronavirus en el empaque externo de un embarque.
Así lo confirmaron esta tarde a Télam fuentes del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), las que precisaron que el firma suspendida es el frigorífico Gorina de La Plata.
“El frigorífico no ha sido deslistado, sino suspendido por ese lapso, con lo cual podrá volver a operar” una vez que caiga la suspensión impuesta por China, agregaron desde el Senada.
“En total hay 90 frigoríficos habilitados para exportar carne a China con lo cual no hay problemas de abastecimiento para ese país ni de comercio para Argentina”, indicaron las fuentes y afirmaron que “la sanidad y la inocuidad de la carne nunca estuvo en duda por el país asiático”.
Ayer el organismo nacional informó, a partir de un informe enviado por la Agregaduría Argentina en China, que se detectó coronavirus en el empaque externo de un embarque de carne vacuna en el país asiático, aunque aclararon en un comunicado que “el supuesto hecho no afectó al producto, que está en perfecto estado y cumpliendo todos los estándares sanitarios requeridos, sino al empaque exterior”.
En este caso el Senasa solicitó que se amplíe la información del supuesto hallazgo debido a que no fue realizado por la Aduana china en el ingreso de mercadería, sino en un dador de frío donde había sido trasladada antes de su distribución final.
“Se trata de un caso aislado, siendo la primera vez que sucede en productos procedentes de la Argentina desde que comenzó la pandemia. Sí ocurrió en productos de otros países proveedores de carne y también en otras mercaderías”, remarcó el organismo.
FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) publicó su informe semestral sobre cómo se compone el precio de tres productos claves en la mesa de los argentinos: la carne, el pan y la leche. El estudio arrojó que el consumo de carne de vaca por persona sigue cayendo por tercer año consecutivo, mientras que, por otro lado, somos el quinto proveedor mundial de carne vacuna. La leche triplicó su precio, desde el campo hasta que llega a la góndola; y desde el trigo hasta que se convierte y se vende el pan, el precio se multiplicó por siete.
CARNE
Se registró que la carne tuvo un precio promedio de $372 por kilogramo, de los cuales la cría representa el 29% ($108,08), el feedlot el 23% ($83,91), el frigorífico el 5% ($18,09), la carnicería el 14% ($53,26) y los impuestos el 29% ($108,55).
Del precio de la carne, los costos de la cadena representaron $251,50. Los impuestos sumaron $108,55 y el resultado de la cadena alcanzó los $11,83. De esos impuestos, el 76% son nacionales (impuesto a las ganancias, IVA, e impuesto a los créditos y débitos), 19% provinciales (inmobiliario rural, ingresos brutos) y 5% municipales (impuesto a la industria y comercio y tasa vial). A lo largo de la cadena, la etapa de la cría es la que más impuestos paga, seguido por el consumidor. Los mayores costos en las distintas etapas son: en el feedlot y en el frigorífico el animal, y en la carnicería la media res.
El precio de la carne, paso a paso: se pagó por el ternero un precio promedio de $141,33 el kg. de animal vivo, equivalente a $148,50 el kg. de carne al mostrador. En la siguiente etapa, el precio promedio de venta del novillo al frigorífico fue de $109,50 por kilo de animal en pie.
Luego, el frigorífico vendió el kilo de carne al gancho a $202,72, un 13% superior respecto marzo 2020. Finalmente, la carnicería, tuvo un precio de $336,55 el kg para agosto, mientras que en marzo fue de $293,72. El IVA representa el 10,5%, por lo que el consumidor final pagó en promedio $372 el kilo de carne.
En el año 2020, un 73% de la producción de carne vacuna fue al mercado interno. “Si tenemos en cuenta estas cantidades, consumimos 50 kg. de carne de vaca por persona al año. Este es el tercer año consecutivo que ese número viene bajando, y esto se debe, en parte, a una pérdida del poder adquisitivo de la población, que hace que prefiera consumir otras carnes como cerdo o pollo”, explica Ariño. De todos modos, Argentina se encuentra entre los países con mayor consumo de carne por persona del mundo, donde la carne vacuna se complementa con cerdo y pollo. “Si nos vamos al mercado externo, vemos que Argentina se ubica dentro de los cinco principales proveedores de carne vacuna mundiales, superado solo por Brasil, India, Australia y Estados Unidos”, afirma la especialista.
PAN
FADA registró que el consumidor paga un promedio de $107,50 por kilo de pan francés. En ese precio, el trigo representa el 12% ($13,27), el molino el 6% ($6,27), la panadería el 57% ($61,20) y los impuestos el 25% ($26,80).
Al analizar el precio del pan según qué lo compone, se detecta que el 60% son costos ($64,40), 25% impuestos ($26,80) y 15% ganancias ($16,30). De esos impuestos, el 78% son nacionales, 19% provinciales y 3% municipales.
“Traduciendo deotro modo, de 1 kg de pan, 600 grs representan los costos de producirlo, 250 grs impuestos y 150 grs ganancias de toda la cadena. En seis meses, aumentó la participación de los costos y se redujo la de impuestos y ganancia global”, explica Ariño.
El precio del pan, paso a paso: al realizar este informe, el productor vendió el trigo a $15,50 el kilo, aplicada la conversión a “kg de pan” equivale a $15,72. El molino lo compra a ese precio e incluye sus propios costos ($5,23), impuestos ($1,28) y el margen neto ($1,04), y llega al comercio en $23,27. El eslabón de la panadería es donde se produce el mayor salto de la cadena al incorporar sus costos ($47,67), los que componen casi la mitad del precio del pan. Si a los costos de la panadería, se suman los impuestos que paga ($12,83) y lo que se obtiene por la actividad ($13,52), se llega a un precio del kilo de pan a la salida de la panadería de $97,29. Se suma el IVA ($10,22) y finalmente el consumidor pagó en promedio $107,50 el kilo de pan.
“Ese salto que se da en la panadería tiene una explicación, afirma David Miazzo, economista jefe de FADA, y es que en este eslabón se combinan dos procesos: producción y comercialización. Tiene un uso intensivo de mano de obra, costos de servicios y costos de alquiler. Adicionalmente, las escalas de producción lo largo de las cadenas son distintas, mientras el trigo y harina se realizan a gran escala, en la panadería es menor, por lo que los costos unitarios son mayores. A su vez, es la etapa que más costos presenta. De hecho, el costo del personal en la panadería representa el 36% de sus costos totales.
Al estudiar el caso de la pasta seca, este informe registra que el comprador adquiere el kilo de fideos secos a $117,50. De ese monto final, el trigo representa el 13%, los impuestos al trigo el 2,4% y el 84,5% restante está compuesto por costos, impuestos y ganancias del molino y panadería.
Leche
La leche entera en sachet, tuvo un precio promedio de $60. De ese monto, el tambo representa el 30% ($18,33), la industria el 39% ($23,63), el comercio el 19% ($11,17) y los impuestos el 12%. ($7).
Del precio final pagado por el consumidor, el 87,5% son costos, el 11,6% impuestos y 0,9% son ganancias de la cadena. “Esto quiere decir que por cada sachet que compramos, estamos pagando $52,60 de costos, $7 de impuestos y $0,50 de ganancia en toda la cadena”, analiza Ariño. De esos impuestos, el 45% son nacionales, el 43% provinciales y el restante 12% son municipales. Respecto febrero de 2019, cuando no estaba la compensación por el IVA a supermercados, Nación representaba el 78% de los impuestos, mientras que el 22% restante se distribuía en los otros niveles de gobierno.
El precio de la leche, paso a paso: el productor del tambo recibió $18,65 por litro de leche. La industria la adquiere a ese precio y suma $19,73 de costos y $3,16 de impuestos por litro. Con un resultado de $3,90, el precio del sachet sale de la planta a $45,44. El comercio la compra y suma $12,63 de costos de estructura, transporte y costos laborales, paga impuesto por $3,51 y obtiene una pérdida de -$1,45. La leche perdió frente a la inflación y el dólar. En los últimos seis meses, la leche cruda aumentó un 5%, la inflación 14% y el tipo cambio 19%.
El tambo y el comercio registran pérdidas de -$1,94 y -$1,45 respectivamente, luego de varios meses de precio de la leche planchado mientras los costos vienen creciendo. “Una aclaración importante es que, si bien el comercio pierde con cada sachet vendido, este es un “producto gancho”, y luego se compensa con otros lácteos de mayor valor esa pérdida”, aclara Miazzo.
El resultado negativo en el tambo se dio en un contexto complicado para este sector, ante la falta de oferta de pastos, aumento del precio de los granos y el heno, que aumentaron los costos con un bajo precio de la leche. En dólares, el tambero recibió US$ 0,25, mientras que en la medición anterior eran US$ 0,29. “En febrero el productor podía comprar 1,9 kg de maíz por cada litro de leche que vendía, en agosto esa relación cayó a 1,8 y en septiembre continúo cayendo a 1,54 kg. Por litro de leche”, describe Ariño.
“Desde el 2019 la cadena se vio afectada por la caída del consumo de algunos productos, esto se agravó en el medio de la pandemia, y se espera que continúe la tendencia durante la pospandemia, producto de la caída del poder adquisitivo de la población, sumado a una actividad económica deprimida y un contexto en el que aumentó el desempleo y la pobreza, impactando en los volúmenes de venta al mercado interno, principalmente de aquellos productos de mayor valor”, explica Miazzo. Sin embargo, advierten los especialistas de FADA, la actividad exportadora es una alternativa que contribuye positivamente a los resultados de la industria que acceda al mercado externo.
¿Qué es el Indicador de Precios?
David Miazzo explica que “El Indicador de precios” de FADA es un seguimiento de tres cadenas: carne, pan, leche. Rastrea cómo se conforman los precios a medida que pasan por los distintos eslabones, en el recorrido que va desde el campo hasta llegar al consumidor. El estudio tiene por objetivo macro contribuir a la transparencia y a reducir la desinformación, para obtener la mejor foto posible de por qué los alimentos valen lo que valen, y así poder identificar dónde pueden estar los principales problemas de cada cadena.
El informe se publica con un rezago de dos meses por el tiempo que se requiere para recabar la información de las distintas fuentes, pero a la vez se utilizan herramientas de actualización de dichos datos. Para poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboración de productores de trigo, ganaderos y tamberos, así como feedlots, frigoríficos, industrias lácteas, molinos harineros, supermercados, carnicerías y panaderías. Además de estas fuentes primarias, se basa en informes y estadísticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista Márgenes Agropecuarios, Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, Cámara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan, Asociación de Supermercados Unidos y Subsecretaría de Lechería de Agroindustria.
El sector cárnico del vecino país se encuentra con una racha imparable, el primer mes del 2020 trajo consigo la apertura del mercado de Arabia Saudita a la carne bovina, según lo anunció el presidente del Paraguay Mario Abdo Benítez.
En esta primera fase serán tres los establecimientos frigoríficos que se encargarán de la exportación de la proteína roja.
El proceso de habilitación del mercado saudí tomó más de dos años, dadas las estrictas verificaciones que el país aplica para el ingreso de productos cárnicos.
El mandatario guaraní realizó el anuncio vía Twitter, señalando que es una gran noticia para los productores nacionales.”Seguimos creciendo y generando oportunidades para los paraguayos”, destacaba en su cuenta social.
Desde el año 2015, Paraguay cuenta con la habilitación necesaria para exportar a Qatar y a los Emiratos Árabes Unidos, llegar al mercado saudí es un logro ya que este es el país más extenso de la península arábiga, con unos 30 millones de habitantes y un mercado potencial para la carne por US$ 3 billones anuales, de acuerdo a datos de Cancillería.
Los frigoríficos habilitados son Concepción SA, JBS Paraguay y Mercantil Única de Servicios SA (Mussa).
Ya en años anteriores, técnicos sanitarios de este país se hicieron cargo de la verificación de los cortes, según se explica en el informe del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa).
Una gran noticia para nuestros productores: Arabia Saudita habilitó la exportación de carne paraguaya a su mercado. Seguimos creciendo y generando oportunidades para los paraguayos! 🇵🇾 pic.twitter.com/Doa4SMciGA
A esto también se le suma la reciente apertura del mercado ecuatoriano para la exportación de embriones, en donde el pasado miércoles se logró concretar el envío de 1.650 cápsulas de ganado bovino vía transporte aéreo.
El envío fue posible mediante las gestiones del servicio de calidad y salud animal (Senacsa), la cancillería y la embajada en Quito, para que el Ministerio de Agricultura de Ecuador reciba los embriones dentro de su programa de mejoramiento genético.
La partida estuvo a cargo de la empresa “Centro Genético el Álamo S.A.”, con embriones bovinos de las razas Senepol, Brahman, Braford, Nelore, Brangus colorado y Brangus negro.
La Cancillería destaca la consolidación del Paraguay como productor de ganado con altas características de calidad genética y capacidad productiva.
La exportación de carne vacuna en cortes al Ecuador se realizan desde el 2017, pero no se realizaban envíos de embriones, por ello es que se destaca sobremanera esta nueva llegada de productos nacionales a nuevos mercados.
Cabe resaltar que en la feria de alimentos Anuga, realizada el año pasado en Alemania ya se había mencionado el interés de estos países por la carne nacional, en este punto se mencionaron a otros interesados como Turquía.
María Luisa Ducret tenía ocho años cuando comenzó la aventura de sus padres, en una nueva provincia y con el desafío de emprender en soledad. Sus padres llegaban de Entre Ríos, de trabajar en la fábrica Noelma y fueron los primeros en introducir al pollo como producto principal, alternativa a las numerosas carnicerías. Vieron la demanda potencial y creyeron. El tiempo les dio la razón. El Hipermercado del Pollo está a punto de celebrar tres décadas en Posadas con un crecimiento envidiable: de un pequeño local atendido por sus propios dueños a dos salones de venta y 80 empleados.
“Empezaron solos papá y mamá. Después contrataron a la primera persona y así. Y desde el segundo año, hasta hoy sigue esa primera persona, Mari, que hoy tiene un papel muy importante dentro de la empresa, es como parte de la familia.Hace 12 años me sumé yo, hace 10 mi hermano, hace 2 años mi hermana más chica”, cuenta María Luisa.
María Luisa es ingeniera en Ambiente, pero se sumó a la empresa y hoy es una de las caras visibles en la conducción familiar. Explica que la oportunidad fue bien aprovechada: la oferta en Misiones era más bien vacuna y el pollo era un complemento en las carnicerías.
“No existía en Posadas el vender pollo elaborado, era ir a la carnicería y comprar el pollo entero, después desmenuzarlo lo hacías en tu casa. Así que fuimos como los pioneros en eso. Después agregamos el resto de los productos, la carne de vaca, una parte la producimos nosotros, porque tenemos campos en Entre Ríos, una parte se produce y otra se compra en campos vecinos, pero siempre manteniendo la misma calidad.
“La marca de pollo que vendemos desde hace 30 años es Noelma, que creció mucho en cuanto a calidad, y hoy es la mejor calidad. No tenemos el mejor precio, en cuanto a pollo, pero sí la marca Noelma, tiene la mejor calidad en el mercado argentino. Mi papá trabajaba en esa empresa en Entre Ríos, es una empresa de Villa Elisa, de donde somos nosotros. La intención inicial era vender los pollos de Noelma, porque mi papá es amigo del dueño de la empresa y por eso es como que estamos casados con ellos.
Si no surgía la amistad, por ahí no surgía el negocio…
Y no se le hubiera ocurrido este tipo de negocio.
¿Y por qué eligieron Posadas?
Mi papá quería irse a Rosario, que era una ciudad donde él conocía, porque solía vender ahí los pollos. Y fue a la casa de un amigo, de un cliente, que tenía un negocio parecido, para que le explicara cómo funcionaba y le enseñara. Y él le dijo: “Mirá hay una ciudad, Posadas, que está creciendo muchísimo, en la frontera con Paraguay, no hay ninguna pollería ni nada y es una ciudad que va a crecer muchísimo en estos años”; y le pegó. Le pegó con el pronóstico, a su vez por eso vinimos acá.
¿Ahora sos más misionera que entrerriana?
Más o menos, mis hijos ya nacieron acá. Yo me fui con la idea de no volver, pero estamos acá por elección, así que sí, ya somos de acá.
¿Cuánta gente tenés trabajando ahora?
Ahora somos alrededor de 80 personas, somos una Pyme, una empresa familiar, estamos los cinco trabajando todo el tiempo. La dedicación es lo que hace que las cosas funcionan un poco mejor.
María Emilia (izq) y María Luisa Ducret, forman parte de la conducción del Hipermercado del Pollo, la empresa familiar que cumple 30 años en Posadas.
¿Es cierto que tienen guarderías para los trabajadores?
Pagamos la guardería. A medida que vamos creciendo el vínculo va cambiando, porque uno no tiene la misma cercanía que tenía hace diez años que éramos 15. Pero se trabaja mucho, así como nosotros trabajamos, yo reconozco que la gente que está, trabaja, la mano de obra es muy eficiente, es gente que nos cuesta seleccionar, no es que todo el mundo queda, no es que seleccionamos, trabaja un tiempo y queda como en otros lados. Somos muy exigentes con la calidad de la persona, el rendimiento, la adaptación al grupo de trabajo, porque en realidad nos preocupamos por tener un grupo de trabajo en lo posible ameno, no es fácil que todos estén contentos, pero si mantener el buen clima laboral. Porque ir a trabajar donde te tratan mal, donde hay malas relaciones, a nadie le gusta, hay otras caras y eso se ve.
¿Están profesionalizando los mandos medios?
Sí, tenemos un gerente de Recursos Humanos, hace dos años. Estamos en eso en la reestructuración, pero ya tenemos definido el departamento de recursos humanos hace dos años. Fue creciendo un montón el área, empezamos con lo básico, hoy nos ayuda un montón a mantener el clima de equipo de trabajo, por ahí si surgen algunas asperezas o cosas así a resolver.
Pero no tenes que involucrarte directamente en un eventual conflicto…
Es una persona que es profesional en eso, entonces lo va a hacer mejor que vos, eso está bueno.
¿Cómo fue la apertura de la primera sucursal por calle Alvear?
Veíamos que nos daba para crecer, no es fácil, porque nosotros al tener productos tan perecederos hay que tener mucho control y estar muy encima. Se trabajó al principio para ajustar todo, nos llevó mucho trabajo y estar muy encima para poder controlar todo y que no se nos pasara nada.
¿Son clientes distintos?
Son distintos tipos de compras, el cliente del centro va más seguido y compra menos, el cliente de Lavalle hace la compra más semanal. Hay muchos clientes del barrio, pero en general es gente que vive más lejos. Es la gente que por ahí sale del trabajo y pasa hacer la compra semanal. Acá en el centro tenemos gente que pasa todos los días, a su vez mucha gente que trabaja, porque estamos cerca de Gendarmería, de Rentas, de Telecom, de la Afip, también es gente que puede ir todos los días porque trabaja al lado.
¿Cómo les trató la crisis, la caída del consumo?
Gracias a Dios, nosotros vendemos comida, somos casi el último rubro en resentirse. Igual se nota, porque vendíamos todo el mes parejo, y ahora tipo 10, 15, se nota que baja un poco la venta. De todos modos, estamos tranquilos, porque pasamos 2001, pasaremos el 2019 y el 2020, porque no creo que repunte. Hay que hacer más economía, nosotros por ahí el costo más grande que tenemos es el personal, como en todos lados, pero hasta ahora mantuvimos la planta que teníamos y es la idea, por ahí bajar unas horas, o dar algunos francos más, pero tratar de mantener. Está todo más tranquilo, no se corre de la misma forma, pero queremos tratar de mantener a la gente, porque de eso se trata.
¿Hoy los ingresos son más por la venta minorista, que por la mayorista?
Siempre fue así, en el comienzo la intención de mis padres era al revés, era como ser distribuidores de la marca Noelma, vender a mayoristas, pero la situación fue para otro lado. Vendemos poco mayorista, porque tenemos casi el pollo más caro del mercado, y para vender a mayoristas no podemos competir, entonces vendemos a restoranes, a parillas, a gente que cocina, que ve la calidad del pollo, porque no es un pollo que se achica como los demás, porque queda más doradito.
Está bueno como eslogan… “El pollo que no se achica”
No está inyectado con agua, nosotros vendemos el único pollo que no está inyectado del país, así que es otra calidad.
Una marca del crecimiento de la empresa pasa por otro rubro. Hace algunos años tenían un maestro panadero. Hoy son nueve y el original se dedica casi con exclusividad a la pastelería. “Dividimos a la panadería en dos sectores, porque creció, en el sector dulce y salado. El primer panadero, le gusta más la pastelería y los dulces, así que está en ese sector”.
¿Cómo festejarán sus 30 años?
Es el 4 de octubre es la fecha, vamos a hacer un festejo interno con el personal, dentro de la empresa, y el festejo con los clientes es el viernes 8 de noviembre, que vamos a sortear un auto como primer premio. Con la compra damos un cupón, el 8 de noviembre sorteamos, vamos a hacer un evento en el local de Lavalle, vamos a cortar la callecita del costado, vamos a hacer como una kermese, con un cocinero, vamos a poner música.
¿Los padres creadores se corrieron o siguen al frente?
No, están a full. Mi mamá es la cara visible, la que siempre está en alguno de los dos locales. Funciona por eso, el nuevo desafío, es tratar de que funcione sin tanto control personal, empezar a estandarizar más. Este mes de octubre empezamos con la creación del departamento de calidad, la idea es estandarizar todos los procesos, hay procesos productivos que los tenemos estandarizados, pero queremos hacerlo en todo. Desde cuando la cajera cobra, hasta cómo cortamos una pata de pollo.
¿Qué proyección hacen del negocio, habrá una tercera sucursal?
Ese es el punto en el que estamos ahora, estamos terminando de organizarnos con el tema de la sucursal, la primera nos desacomodó bastante en cuanto a estructura, porque creció bastante, por eso estamos con el tema de los procedimientos. Cuando terminemos con eso, ahí vemos para donde iremos. Ahora nuestro punto débil es planificar qué haremos de acá a 10 años, tenemos que trabajar en eso.
Esto es como un hijo más para nuestros padres y para nosotros, esto es la familia. Primero hay que estandarizar todo, tener todo muy aceitado, eso te lleva años, es toda una cultura que cambiar, primero la cabeza de uno, que es la que se tiene que amoldar, después transmitirlo a la gente que trabaja con uno, para que eso funcione solo, bueno, después veremos. Hoy en día es muy familiar, porque trabajamos todos juntos, tenemos gente que hace muchos años trabaja con nosotros y también hay mucha parte emocional.
