La producción bufalera de Misiones tendrá su gran evento los días 7 y 8 de marzo con la realización de la primera Fiesta Provincial del Búfalo en el Mercado Concentrador de Eldorado. La propuesta reunirá a productores, gastronómicos y al público en general en un encuentro que busca fortalecer la actividad y promover el consumo de esta carne nutritiva y de alta calidad.
Durante la jornada, los asistentes podrán disfrutar de una degustación gratuita de carne de búfalo, un alimento reconocido por su alto contenido proteico y la ausencia de grasas. Además, habrá cocina en vivo, asado a la estaca y una variada oferta gastronómica basada en este producto.
El evento contará con la participación de diversas cabañas bufaleras y estará acompañado de shows musicales que complementarán la experiencia. La organización se lleva adelante junto a Bufalera El Soita y la Asociación de Bufaleros del Iberá, en un trabajo articulado entre el sector privado y el Estado provincial para continuar fortaleciendo a las familias productoras de Misiones.
Esta primera edición de la Fiesta Provincial del Búfalo busca consolidarse como un espacio de promoción y valorización de la producción bufalera local, destacando sus beneficios tanto para los consumidores como para los productores misioneros.
Los datos de faena bovina en Misiones muestran una caída en la cantidad de cabezas faenadas, con una reducción del 15,63% respecto al año anterior. A su vez, la concentración del mercado en pocos frigoríficos sigue en aumento, alcanzando el 84,32% en 2024, según cifras del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
En 2023, el total de cabezas faenadas en la provincia había registrado un crecimiento del 4,05% respecto a 2022, alcanzando las 130.890 unidades. Sin embargo, en 2024 la tendencia se revirtió drásticamente, con una caída significativa hasta 110.432 cabezas.
Al analizar la distribución por establecimientos, Frigorífico San Francisco sigue siendo el principal actor del mercado, aunque con una leve baja en su participación, del 41,19% en 2023 al 35,89% en 2024. Por otro lado, Ganadera El Porvenir mostró un notable crecimiento, pasando del 12,85% al 19,45% en el mismo período. Fremar S.R.L. y Roque Luis Staudt también registraron incrementos, mientras que Mc Carnes S.R.L. experimentó una baja en su participación.
Los datos de enero de 2025 reflejan una estabilidad en el volumen de faena en comparación con enero de 2024, con 7.952 cabezas, apenas un 0,36% menos que el mismo mes del año anterior. Sin embargo, la concentración sigue alta, con el 84,21% de la faena concentrada en cinco frigoríficos.
Un dato destacado es la consolidación de Ganadera El Porvenir, que en enero de 2022 no registraba actividad y ahora alcanza el 18,79% de la faena en enero de 2025. Frigorífico San Francisco, aunque sigue liderando, muestra una baja respecto a enero de 2024, al pasar del 43,84% al 37,30%.
La caída en la faena provincial refleja una posible contracción en la producción bovina, lo que podría impactar en el abastecimiento y en los precios de la carne en el mercado local. A su vez, el aumento de la concentración en pocos frigoríficos plantea interrogantes sobre la competitividad del sector y las oportunidades para pequeños productores.
El panorama para el resto de 2025 dependerá de factores como la demanda interna, los costos de producción y la evolución de las políticas económicas que afectan al sector cárnico en el país.
Financiación y asesoramiento, la receta de Nutrinor para reactivar la ganadería en Misiones
El desafío de producir alimentos balanceados en un contexto económico adverso, Luis Garay explicó en una entrevista con Economis en la previa al After Oficce de Mejora Continua que “Nutrinor apuesta a la calidad y al apoyo financiero para impulsar la ganadería en Misiones”
Garay, CEO de NutriNor, hizo énfasis en las oportunidades de financiamiento para mantener la calidad de los productos que ofrece la compañía. “Nuestro enfoque está en brindar productos de alto rendimiento, con el respaldo de asesoramiento técnico para el productor. Hoy buscamos expandir las opciones de financiamiento con el apoyo de bancos para ofrecer mayor flexibilidad de pago en un contexto económico desafiante”, detalló Garay. Asimismo, advirtió sobre la necesidad de políticas que fortalezcan al pequeño productor, afectado en algunos casos por la competencia y las dificultades del sector yerbatero y tealero.
Desde su planta en General Alvear, Misiones, Nutrinor fabrica alimentos balanceados de alto rendimiento desde 2016. Su propietario, Walter Luis Garay, compartió su visión sobre los desafíos económicos actuales, la necesidad de políticas de estímulo, y las estrategias para reactivar la actividad ganadera en la región.
Un año de altibajos
El empresario misionero describe 2024 como un año complejo: “Venimos de una escalada fuerte en los precios de los cereales y de la ganadería. Ahora estamos en una meseta temporal, pero la economía está fría. Es necesario que el gobierno impulse medidas que reactiven la producción”.
Según Garay, la situación climática ha mejorado tras años de sequía, pero el sector enfrenta otros retos, como el debilitamiento de los pequeños productores que han apostado a la diversificación que, al no encontrar rentabilidad en los cultivos anuales de yerba y té, han empezado a vender sus animales en desventaja. Esto ha concentrado la ganadería en menos manos, afectando la actividad económica regional.
“Más allá de toda la problemática de la economía macro actual, estamos en un momento de coyuntura donde hace años que no está funcionando el té y este año ya dejó prácticamente de funcionar la yerba mate. El productor mediano a chico está empezando a ser absorbido o ya no le cierran las operaciones con yerba, y nosotros vimos que ese productor cuando le fue bien invirtió en otras cosas, invirtió en animales, invirtió en ganadería y hoy ese productor sale a mal vender los animales a gente más poderosa o económicamente en mejor situación y eso es algo que va en detrimento de nuestro sector porque más allá que nosotros podamos atender a ese otro ganadero que compró esos animales, Se genera un freno dentro de la actividad económica regional, porque se rompió la rotación porque eran muchos pequeños productores y ahora hay solo actividad con grandes tenedores, que son los menos. Eso por lo menos es la visión que nosotros palpamos estando en la calle todo el día con nuestra gente”, explicó.
La propuesta de Nutrinor: calidad y acompañamiento técnico
Nutrinor se ha consolidado como un referente en alimentos balanceados de alto rendimiento en Misiones. “No somos los más baratos, pero nuestros productos ofrecen resultados superiores. Acompañamos a los productores con asesoramiento técnico para maximizar sus rendimientos”, destaca Garay.
La empresa también ha buscado soluciones financieras para apoyar al productor. “Estamos trabajando con bancos como el Macro, Nación y Galicia para ofrecer financiación flexible que permita a los productores pagar en plazos de hasta seis meses”, explica.
Detalló que buscan apoyarse en las entidades bancarias u otros sistemas financieros “para brindar una flexibilidad mayor con respecto a los pagos. Para que el productor hoy pueda comprar el producto para capaz que cuatro meses, seis meses o hacer su desarrollo de todo el invierno y que esa financiación se la dé un banco a través nuestro, a una tasa muy, muy baja”.
Apostando por el futuro
A pesar de las dificultades, Garay reafirma el compromiso de Nutrinor con la calidad: “No vamos a bajar el nivel de nuestros productos para competir en precio. Nuestro objetivo es seguir innovando y brindar herramientas a los productores para superar este contexto”.
El empresario también menciona el potencial de crecimiento en la ganadería bovina, que representa cerca del 80% de las ventas de la firma, y las oportunidades en sectores como la avicultura y los ovinos, aunque con menor escala en Misiones.
El CREA Ganaderos del Noroeste (región Córdoba Norte) realizó un viaje a Paraguay para conocer planteos ganaderos de avanzada. Fue recibido por integrantes del CREA Paraguay.
La red CREA, si bien nació en la Argentina, tiene actualmente un alcance regional y eso representa un activo sustancial al momento de potenciar la transferencias de conocimientos
A fines de agosto los integrantes del CREA Ganaderos del Noroeste (región Córdoba Norte) realizó un viaje a Paraguay con el objetivo de explorar de primera mano el desarrollo de la actividad productiva en ese país. La comitiva, compuesta por diez empresarios y un asesor, buscó identificar tecnologías y prácticas de manejo que podrían ser adaptadas a las empresas locales para mejorar su eficiencia y competitividad.
“Decidimos organizar esta visita a Paraguay porque en 2024 ya habíamos realizado un viaje similar junto a los asesores y presidentes de los grupos CREA de la región, y la experiencia fue muy enriquecedora”, explicó Osvaldo Luna, asesor del grupo.
“Esta vez quisimos profundizar en diferentes aspectos técnicos y aprender más sobre la ganadería paraguaya, centrándonos en tres ejes principales: manejo de pasturas, avances tecnológicos y el negocio ganadero”, añadió.
El itinerario incluyó visitas a dos establecimientos, Rancho Quemado y Jerovia, ambos miembros de los grupos CREA Samuú y Mariscal en Paraguay.
“Observamos planteos de recría que en los últimos cinco años pasaron de producir 200 a 300 kilos de carne por hectárea al año, aplicando protocolos de selección animal, modificando el consumo de pasturas, suplementando y tomando decisiones basadas en datos recogidos y analizados mediante caravanas electrónicas”, resumió Luna.
“Actualmente, en nuestro grupo estamos alcanzando un promedio de 200 kilos de carne por hectárea. Creemos que tenemos el potencial para mejorar, elevar nuestros estándares y llegar a los 300”, remarcó.
Diego Sáenz, presidente del Grupo Ganaderos del Noroeste, también se mostró satisfecho por la visita. “El establecimiento Rancho Quemado me impactó por la mentalidad del empresario, las métricas que utiliza y cómo las aplica. Me hizo replantearme muchas cosas”, afirmó.
“El productor compartió con nosotros su aprendizaje de diez años en el campo, cómo fue ajustando su producción, cometiendo errores y encontrando la manera de mejorar su negocio. Hoy está produciendo 300 kg/ha de carne, aprovechando mejor el pasto y la suplementación, y ahora se propuso el objetivo de llegar a los 500 kilos”, apuntó.
Rancho Quemado logró incrementar su producción mediante una combinación de selección de pasturas, un sistema rotativo de pastoreo y una rigurosa toma de datos. Estos elementos no sólo optimizan la toma de decisiones, sino que también mejoran los márgenes económicos del negocio ganadero.
“Durante la visita, exploramos diferentes pasturas que podrían aumentar el potencial productivo en nuestras propias explotaciones”, señaló Luna. Además del conocido Gatton panic, los ganaderos paraguayos buscaron diversificar sus forrajes y mejorar la genética de sus pasturas mediante la adopción de otros híbridos como Mombaza, Zuri y Quenia, desarrollados por la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa, el equivalente al INTA en Brasil). Estas variedades pueden producir hasta 6000 kilos más de materia seca por hectárea que el Gatton panic, alcanzando hasta 16.000 kg/ha. Este enfoque se complementa con un estricto control de malezas arbustivas, tanto mecánico como químico, que potencia la producción forrajera.
Otro pilar en la estrategia de Rancho Quemado es la implementación de un sistema de pastoreo rotativo, que maximiza la eficiencia del manejo forrajero. Este sistema se basa en la altura de las pasturas para decidir cuándo deben pastar los animales. Durante la época de lluvias, que en esa región de Paraguay se extiende de octubre a mayo, los animales ingresan a los lotes cuando las pasturas alcanzan entre 35 y 40 centímetros de altura. Ahí consumen hasta dejar 10 o 15 centímetros, antes de ser trasladados a otro lote, para permitir que el área se recupere durante 21 días. “Con este método de pastoreo, el crecimiento del pasto se incrementa en un 30%”, destacó Sáenz.
Este enfoque, que asegura que los animales consuman siempre las partes más tiernas y nutritivas de las plantas, permitió mejorar los índices de ganancia de peso en los vacunos, para pasar de 500 a 800 gramos diarios.
Por otra parte, las prácticas incluyen una suplementación de los rodeos en cualquier momento del año, por ejemplo con burlanda seca, teniendo en cuenta los requerimientos del animal, más allá de la época y del clima. Incluso pueden implementar esta práctica en verano, si la oferta del pasto no es buena. Para ello realizan mediciones periódicas que les permiten evaluar cómo fue la respuesta de la suplementación y tomar mejores decisiones. Con todo esto apuntan a obtener ganancias de peso más estables a lo largo de todo el año.
“Nos resultó muy interesante observar estas prácticas porque, en general, en la Argentina se continúa haciendo un manejo más tradicional. Ellos nos mostraron una forma diferente de gestionar las pasturas”, consideró Luna.
Los animales en el establecimiento paraguayo llevan caravanas electrónicas que registran una gran cantidad de datos, como el peso en diferentes momentos, lo cual permite a los productores tomar decisiones bien informadas.
Saenz destacó la metodología empleada por la empresa para el pesaje de sus animales, que se realiza al ingresar al campo, luego a los 10 días y nuevamente a los dos meses. “Su protocolo de pesaje sigue pautas precisas para asegurar que siempre se obtengan datos equivalentes”, subrayó. Esta información se evalúa incluso en función del origen de cada animal, para elaborar un ranking de proveedores y decidir a quién adquirir ganado en el futuro.
“La caravana electrónica es una tecnología que ya utilizamos, pero quizás no la estamos aprovechando al máximo. Gracias a los datos que proporcionan, los productores ganaderos están calculando el margen bruto por cada cabeza de ganado. Todas las decisiones se están tomando a nivel individual, lo cual está mejorando significativamente el negocio ganadero”, comentó Luna.
“Esta tecnología nos permite cambiar nuestra perspectiva sobre la ganadería. Antes tratábamos a los animales como un grupo homogéneo, pero ahora podemos verlos como un conjunto de individuos, ajustar variables y ser más competitivos en el negocio”, agregó.
Luna se refirió a la genética del ganado paraguayo observada durante la visita y opinó que, en este aspecto, la ganadería argentina mantiene una ventaja competitiva. “Hay una diferencia a nuestro favor, ya que en Argentina gran parte del ganado es cruza con razas como Angus, Hereford o Brangus, mientras que en Paraguay predominan las razas cebuinas”, señaló el asesor CREA.
El ganado cebuino, sin embargo, está mejor adaptado a las altas temperaturas características de Paraguay. “Visitamos el país en agosto y nos encontramos con temperaturas de 40 ºC”, comentó sorprendido Luna. “Además, en Paraguay no cuentan con amplitud térmica y tienen una alta evapotranspiración, lo cual también limita la producción ganadera”, agregó. Mientras en Argentina se produce principalmente novillo, en Paraguay utilizan la categoría Macho Entero Joven (MEJ), que se refiere a terneros no castrados y que en el mercado argentino tienen escasa presencia. “A diferencia de nosotros, que producimos mayormente novillos, en Paraguay crían toros enteros. Esto les permite obtener mayores rendimientos de carne. Mientras nosotros producimos animales livianos, ellos están produciendo animales más pesados, de 480 a 500 kilos, mediante un sistema de engorde mixto, que incluye pasto y suplementación”, destacó Saenz. Con 22 años de trayectoria, el CREA Ganaderos del Noroeste está compuesto por 10 empresas que desarrollan planteos mixtos (con agricultura y ganadería), en la región noroeste de la provincia de Córdoba. Este grupo abarca los departamentos de Ischilín, Río Seco, Cruz del Eje y San Justo, e incluye también una empresa ubicada en Sol de Julio, al sur de Santiago del Estero.
La actividad agrícola del grupo se centra en los cultivos de maíz, soja y trigo. También siembran garbanzo, con sistemas de riego. En relación a la ganadería, la mayoría de estas empresas lleva a cabo planteos de ciclo completo, que incluyen cría, recría y engorde.
Tras la visita a los campos en Paraguay, Luna reflexionó: “El CREA Ganaderos del Noroeste siempre estuvo a la vanguardia tecnológica en términos ganaderos, en comparación con otros productores de la zona y dentro del Movimiento CREA”.
“En muchos aspectos, Argentina tiene un mayor potencial productivo gracias a una infraestructura vial superior, personal capacitado y mejor acceso a Internet, entre otros recursos. Sin embargo, ellos lograron estar un paso adelante. Con menos recursos, prestan mayor atención a los detalles y son más agresivos a la hora de plantear un negocio ganadero. Este viaje nos desafió a ir más allá, a romper paradigmas y a proyectar un modelo más competitivo”, concluyó.
Mediante un trabajo articulado entre el Ministerio del Agro, INTA, SENASA, Agricultura Familiar, Ministerio de Salud Pública y organizaciones de productores junto a la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC), se llevó adelante una vez más, la práctica pre profesional en saneamiento en brucelosis y tuberculosis del rodeo bovino de productores lecheros.
Este año, el operativo abarca aproximadamente 92 establecimientos productivos y se espera abordar a unos 1.400 animales en total con el objetivo de trabajar en la sanidad del rodeo bovino, en el marco del Programa de Saneamiento de Brucelosis y Tuberculosis del rodeo lechero. Esta iniciativa interinstitucional contará con la participación de organismos de extensión rural y la participación de alrededor de 55 personas, incluyendo estudiantes, técnicos y docentes, quienes aportarán sus conocimientos y habilidades para asegurar el éxito del operativo.
Al respecto, el subsecretario de Desarrollo y Producción Animal, Carlos Caraves destacó la relevancia de este trabajo articulado y afirmó que “el esfuerzo conjunto entre la Universidad Nacional de Río Cuarto y el Estado Provincial es una oportunidad valiosa para cumplir con las normativas nacionales que regulan los procesos productivos en nuestra región. Esta colaboración no solo protege la salud pública, sino que también garantiza la soberanía alimentaria y fomenta la generación de ingresos mediante la comercialización de productos con valor agregado en mercados locales”.
Cabe señalar que, este trabajo permite obtener datos precisos y actualizados sobre la prevalencia de las enfermedades de la zona. Además, ayuda a fortalecer el proyecto de control y erradicación de estas dos enfermedades en la cuenca lechera y a lograr el cumplimiento de la resolución que obliga a todos los establecimientos inscriptos como ‘cría’, ‘cabaña’ y ‘tambo’ a realizar una determinación de estatus sanitario referente a la Brucelosis Bovina.
Esta iniciativa refleja el compromiso de Misiones con la salud y bienestar animal, así como con la calidad de los alimentos que consumen las familias. Al consolidar un modelo de desarrollo que es tanto productivo como sustentable, la provincia se posiciona como un referente en la producción responsable y en la protección de la salud pública.
