Se destacan los crecimientos en crema (5,8%), dulce de leche (5,4%), leches chocolatadas o saborizadas (29,4%), y manteca (3,9%).
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación informa que las ventas de lácteos en el mercado interno crecieron durante el primer semestre del año, respecto al mismo período de 2021.
De acuerdo al relevamiento realizado por la Dirección Nacional de Lechería, se destacan los crecimientos en crema (5,8%), dulce de leche (5,4%), leches chocolatadas o saborizadas (29,4%), y manteca (3,9%).
Estos alimentos forman parte del segmento denominado otros productos lácteos, cuyas ventas medidas en conjunto se incrementaron 1,9% entre enero y junio de este año, en comparación con igual periodo de 2021, al totalizar 21.280.000 litros.
Al respecto el director nacional de Lechería, Arturo Videla, señaló que “las ventas de leche fluida crecieron 1,1% entre enero y junio de este año, en comparación con igual periodo de 2021, al totalizar 562.116.000 litros”.
Además, la comercialización de quesos en el mercado interno trepó 1,2% entre enero y junio de este año, en comparación con igual periodo de 2021, al totalizar 183.723 toneladas.
Cabe recordar que en la última reunión del Consejo Federal Lechero (CFL), los representantes de FunPEL (Fundación para la Promoción y el Desarrollo de la Cadena Láctea Argentina) afirmaron que “la Cadena Láctea Argentina por sus condiciones puede hacer un aporte de importancia a la recuperación económica de Argentina en los próximos años”, al adelantar que los datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), permiten estimar un crecimiento en producción, consumo per cápita y exportaciones para todo 2022.
La producción lechera ha mostrado grandes avances en los últimos 70 años. En la crianza y desarrollo de la ternera de tambo hay factores críticos que afectan la producción de leche de ese animal de por vida. Sin embargo, con el avance de la tecnología se han desarrollado soluciones que ayudan a controlar todo el ciclo de vida de la vaca, especialmente en las primeras etapas, que resultan críticas para los resultados a corto, mediano y largo plazo. Desde las primeras horas de vida hay factores ambientales, de manejo y nutricionales que impactan no sólo en la capacidad de producción de leche, sino también en la salud del animal.
Las etapas o momentos críticos en el tambo son: la transición -dos meses antes y 2 después del parto – y la crianza de los terneros. Esa ternera que nace y tiene que estar 60 días en un sistema de crianza donde toma leche y sustitutos, es la etapa en la que hay más mortandad.
En ambas etapas es importante el tema del manejo y por eso se vuelve crítico, sobre todo por el parto de la vaca y su entrada al tambo y la crianza de los terneros, que se vuelve más personalizado con mucha mano de obra profesionalizada. Una vez que pasan estos momentos, son menos los riesgos que se corren.
Lamentablemente, ha caído mucho la cantidad de vacas en ordeñe. Sin embargo, hoy en día el tambero ha invertido mucho más en estudiar nuevas tecnologías para mejorar la producción lechera. Hoy se está produciendo aproximadamente entre 26 y 28 litros por vaca por día en 2 ordeñes y luego están otros tambos que están entre 34 y 35 litros.
Provimi ofrece dos programas nutricionales: Calf & Heifer incluye 4 líneas de sustitutos lácteos o lactorreemplazantes, y es una solución nutricional que nosotros marcamos como una ruta desde la etapa de la crianza de los terneros, la recría hasta llegar a la época de la inseminación.
El segundo programa se llama Ready2Milk y es una solución enfocada a la etapa de transición, es decir, el momento de dos meses antes y dos después del parto. Marca puntos de mejora en planes de trabajo personalizado, con capacitaciones y mide todos los puntos críticos en esta etapa de transición y cómo mejorarlos. Es ahí donde se evalúan enfermedades para que la vaca entre muy bien al ordeñe y pueda desarrollar todo su potencial.
Este espacio de diálogo e intercambio entre el sector público y privado se consolida para el desarrollo de políticas públicas para fortalecer el entramado productivo lechero.
El Ministerio del Agro y la Producción junto a instituciones nacionales, provinciales y las 14 organizaciones que integran el sector, llevaron adelante la Mesa Lechera Provincial en el municipio de 25 de Mayo. En este espacio de diálogo se definen políticas públicas para la planificación de inversiones, pautas de trabajo a campo en torno a las demandas que surgen del sector, asistencia técnica, acompañamiento para que la actividad en su conjunto se vaya consolidando mejorando los procesos de nutrición, sanidad, reproducción e infraestructura con la incorporación de tecnologías e innovación.
En este sentido, Sebastián Rodríguez, subsecretario de Desarrollo y Producción Animal manifestó que “la mesa lechera es un espacio que enriquece muchísimo. En esta ocasión tratamos temas como la realidad de las industrias, la realidad económica y social del productor lechero, la perspectiva de género que es uno de los ejes fundamentales de trabajo del Ministerio del Agro que es poner en valor el rol de las mujeres rurales.
“Con esta calidad de participación de productores y asociaciones el sector se va enriqueciendo y fortaleciendo”, agregó Rodríguez.
Los ejes principales del encuentro fueron el análisis de la emergencia agropecuaria 2021, lo abordado desde el inicio del 2022 y las proyecciones en materia de la continuidad del plan de contingencia de la emergencia agropecuaria. Por otro lado, se trabajó también sobre el operativo de saneamiento en brucelosis y tuberculosis; los beneficios de los programas de inseminación artificial a tiempo fijo y la crianza artificial de terneras; avances en los trabajos llevados adelante en las diferentes industrias y el abordaje integral del Programa GIRSAR. Al mismo tiempo se realizó la presentación del Gabinete de Género recientemente conformado a partir de una decisión política de trabajar para lograr mayor equidad entre varones y mujeres en el ámbito rural.
En tanto, Victoria Garcia Giugno, directora general de Producción Animal remarcó la importancia de la campaña de saneamiento en brucelosis y tuberculosis ya que “desde el Ministerio del Agro y todas las instituciones que participan de la mesa lechera provincial vamos a estar trabajando en este operativo que abarca rodeos de productores lecheros de la cuenca norte, centro sur y parte de la cuenca del Alto Uruguay, con el objetivo de lograr el status libre de estas enfermedades en todas las cooperativas lecheras en pos de cuidar la salud pública y agregarle valor a los quesos misioneros”.
La jornada contó con gran participación de productores y representantes de instituciones. En este marco, Cristina Silva, secretaria de la Cooperativa Sarandí manifestó que la mesa lechera es una instancia muy importante para el sector ya que “en este espacio nos encontramos todos los actores de la actividad, un sector que está en franco crecimiento. El trabajo debe continuar, la lechería es un sector muy aguerrido y es notable la solidaridad de las cooperativas entre sí y el esfuerzo del pequeño productor”.
Además, estuvieron presentes representantes de la Cooperativa Las Mercedes, Cooperativa Tambera Forestal Esperanza Km 7, Cooperativa Alto Uruguay, Cooperativa Tambera y Granjera Aurora, Cooperativa El Polvorín, Cooperativa Agrícola Tres Marías, Cooperativa Ganadera y de Servicios Azul, Asociación Civil La Soberana.
También participaron representes de SENASA; del INTA Misiones; de la SAFCI y el intendente de 25 de Mayo, Mario Linderman.
Por parte del Ministerio del Agro, Luis Velázquez, director y responsable del Centro Genético de Misiones; Ricardo Spachuk, director de sanidad animal; Juan Nery, Kevin Bischoff y María José Valdez del Equipo Técnico Territorial; Paula Sanzovo y Marcos Gómez de la subsecretaría de Planificación y Josefina Pividori, coordinadora del Gabinete de Género.
FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) publica su estudio semestral de “Composición de precios”que registra lo que pasa con los precios desde el campo a la góndola. “Por ejemplo, en el caso del pan, el precio se multiplica 7 veces y media desde el trigo al pan que compramos. En la leche, el número se triplica. En la carne, más del 60% son costos y 28% impuestos, adelanta Natalia Ariño, Economista de FADA. ¿Sabemos cómo se llega a estos números?Esta investigación intenta develar qué es lo que pagamos cuando compramos pan, leche y carne,desglosando por eslabones y rubros.
¿Los granos tienen la “culpa”?
No, según los resultados de este informe, es un mito a derribar. El maíz representa sólo el 16% del precio final de la carne de cerdo, 23% en carne aviar, 11% en carne vacuna y 6% en leche. El trigo aporta el 13% del precio del pan. “En el último tiempo, por la guerra Rusia-Ucrania se dio un aumento de granos y erróneamente se desvía la discusión de la inflación hacia ese lado:se asocia el aumento de precios de alimentos a la suba de precios del maíz o trigo, pero esta relación no es la que determina lo que salen los productos. Este estudio demuestra que el impacto es mucho menor al que se cree”, aclara Ariño.
Entre febrero y la primera semana de abril, el precio del trigo aumentó un 30% y maíz un 10%. “Teniendo en cuenta cómo influye el grano en los alimentos, el precio que paga el consumidor por el pan francés, no debería aumentar más del 4% por “culpa” del trigo o, en el caso del maíz, no debería aumentar más del 1,6% la carne porcina, o el 2,3% la carne aviar, 0,6% la leche y 1,1% la carne bovina. Con esta información se cae el mito de que el precio lo pone el productor”, detalla Nicolle Pisani Claro, economista de FADA.
“Por este motivo, restringir las exportaciones de carne, trigo o maíz, crear un fideicomiso de trigo o subir los derechos de exportación a los granos, son medidas que de ninguna manera reducen la inflación, sólo generan nuevas trabas y menores incentivos a producir. En el largo plazo, lo único que asegura que la carne, la leche o el pan sean baratos es más producción. Que haya más oferta es la única forma genuina para que un producto sea barato. Por este motivo, lo que en realidad hay que hacer es incentivar la producción, abriendo mercados, generando previsibilidad, bajando la carga tributaria. Y en el proceso se genera lo que realmente necesitamos: más trabajo y más dólares”, explica David Miazzo, Economista Jefe de FADA.
¿Cuánto pesa la mochila de los impuestos?
Los resultados del estudio de FADA, muestran un alto impacto de los impuestos en la composición del precio final.
“De lo que pagamos por la carne, leche y pan, 1 de cada 4 pesos son impuestos. Es decir, los impuestos son un cuarto del precio final que pagamos los consumidores.
En la carne de vaca el 28% del precio final son los impuestos de la cadena. En el pan francés la carga tributaria llega al 23%. El sachet de leche entera tiene una mochila impositiva del 26% de lo que pagan los consumidores. En los tres productos analizados es posible ver que 3 de cada 4 pesos de impuestos corresponden a tributos nacionales, en algunos productos incluso más.
“En momentos donde la inflación se acelera se tiende a discutir los precios, la cadena y los costos, pero en realidad el problema no es de un precio en particular sino del peso en sí mismo, nuestra moneda pierde valor de compra, el problema es mucho más amplio. Desde el equipo económico de FADA definen tres puntos para explicarlo: “Primero que tenemos un profundo déficit fiscal, segundo que esto sefinancia emitiendo pesos y como tercero se suma la falta de confianza, esta situación se traduce en pesos que cada vez valen menos: eso es la inflación”.
Una radiografía de los precios
LECHE
El trabajo arroja que, en el precio del sachet de leche entera, el tambo representa el 35%, la industria el 32%, el comercio 7% e impuestos el 26%. “Para decirlo de otra forma, en promedio el sachet tuvo un precio de $106,5, de los cuales $28 son impuestos”, explica Ariño. El maíz constituye el 18% del precio de la leche cruda (tambo) y el 6% del sachet.
También podemos ver la composición de los precios según los costos de producción, los impuestos y el resultado. En el caso de la leche se detalla que el 86% son costos de producción, 26% impuestos y -12% pérdida de la cadena. De los impuestos que paga la cadena, 78% son nacionales, 18% provinciales y 4% municipales. El IVA representa el 67% de todos los impuestos.
PAN
Del total que paga el consumidor por kilo de pan francés. El trigo representa el 13%, el molino el 4%, la panadería el 60% y los impuestos el 23%. Del campo a nuestra mesa el precio del trigo se multiplica por 7,5. “Para decirlo de otra forma, el consumidor pagó en promedio $202,5 el kilo de pan, de los cuales $47 corresponden a la carga tributaria”, afirma la economista.
Si se analiza cómo está compuesto ese importe, en el trabajo se detalla que el 63% son costos, el 23% impuestos y el 14% ganancias. De los impuestos que paga la cadena, el 77% son nacionales, 20% provinciales y 3% municipales. Impuesto a las ganancias e IVA concentran el 70% de los impuestos pagados por la cadena.
El salto que se da en la panadería se debe a que en ese eslabón se combinan dos procesos: producción y comercialización. Tiene un uso intensivo de mano de obra, costos de servicios y costos de alquiler. Adicionalmente, las escalas de producción a lo largo de las cadenas son distintas, mientras el trigo y harina se realizan a gran escala, en la panadería se da de una forma más artesanal, por lo que los costos unitarios son mayores.
“A lo largo de toda la cadena la mano de obra representa el 34% del precio final, acumulado en gran parte en el sector panadero. Por cada kilo de pan que un consumidor compra, paga $70 de salarios, $47 de impuestos y sólo $26 de trigo”, explican desde FADA.
CARNE
Se registra que en el precio promedio de la carnela cría representa el 28%, el feedlot 29%, frigorífico 5%, carnicería el 10% y los impuestos el 28%. El maíz representa 11% del precio del kilo de carne al mostrador.
La carga impositiva representa el 28% del precio, el 60% son costos de la cadena y 11% ganancias. De esos impuestos, el 75% son nacionales, 19% provinciales y el 6% municipales. El impuesto a las ganancias y el IVA, son los de mayor participación, que en conjunto representan el 65% de los impuestos totales.
Para comprender como se va componiendo el precio, este trabajo tiene en cuenta todos los costos, impuestos y resultados que se obtienen en cada eslabón. Por ejemplo, en el caso de la leche se considera desde el costo de la tierra del campo, de estructura, alimentación, sanidad animal, personal, etc. En la industria, la materia prima, logística, personal, gastos comerciales, transporte y en el comercio, también se incluyen sus propios costos operativos.
ALGUNOS NÚMEROS DE “COMPOSICIÓN DE PRECIOS”
1 de cada 4 pesos que pagamos en carne, leche y pan son impuestos. (*)
PAN
Precio del pan: el 63% son costos, el 23% impuestos y el 14% el resultado.
El trigo representa sólo el 13% del precio en góndola.
El precio del trigo se multiplica por 7,5 en su recorrido desde el campo a la panadería.
El consumidor pagó en promedio $202,5 el kilo de pan, de los cuales $47 corresponden a la carga tributaria
Precio pan en eslabones: el trigo representa el 13%, el molino el 4%, la panadería el 60% y los impuestos el 23%.
CARNE
28% con impuestos, el 60% son costos y 11% el resultado.
El maíz representa sólo 16% del precio final de la carne de cerdo, 23% en carne aviary 11% en carne vacuna.
Precio carne en eslabones:la cría representa el 28%, el feedlot 29%, frigorífico 5%, carnicería el 10% y los impuestos el 28%.
LECHE
86% son costos de producción, 26% impuestos y -12% pérdida de la cadena.
El maíz representa sólo el 6% del precio al consumidor.
El precio de la leche se triplica del campo al sachet.
En promedio el sachet tuvo un precio de $106,5, de los cuales $28 son impuestos
Precio leche en eslabones: el tambo representa el 35%, la industria el 32%, el comercio 7% e impuestos el 26%.
La incorporación del programa de entrega de leche fortificada y alimentos saludables a la Asignación Universal por Hijo (AUH) y a la Asignación por Embarazo (AE) se trata de “un cambio de paradigma”, dijo la ministra de Salud de la Nación, Carla Vizzotti, en su intervención en el Consejo Federal de Salud (Cofesa).
Durante la reunión que se desarrolló de forma virtual con los titulares de las carteras sanitarias provinciales, la ministra dio detalles de la nueva incorporación del programa, analizó el impacto de la vacunación contra el Virus de Papiloma Humano (VPH) y anunció la creación de un informe estadístico de defunción por Covid-19.
“Para nosotros fue una decisión muy importante, un cambio de paradigma en lo que significa el acceso y la posibilidad concreta de volver más eficiente la gestión para que llegue en forma directa a la beneficiaria y pueda disponer de los fondos para adquirir la leche”, explicó Vizzotti ayer en relación a la incorporación de la entrega de leche fortificada y alimentos saludables a los programas de AUH y AE anunciada el pasado lunes, según se consignó en un comunicado.
La estrategia se desarrolla en el marco de la Ley 27.611, conocida como Ley de 1000 días, la cual garantiza la provisión pública y gratuita de insumos fundamentales para personas gestantes durante el embarazo y para los niños y las niñas hasta los tres años que no posean cobertura por parte de obras sociales y empresas de medicina prepaga.
Durante el encuentro también se repasaron los resultados del estudio realizado en la Argentina que determinó una eficacia superior al 93% en el programa de vacunación contra VPH.
“La Argentina generó evidencia para toda América Latina y esto genera a su vez mucha confianza en la población”, señaló Vizzotti.
En este sentido, la ministra adelantó que se realizará un nuevo estudio multicéntrico para realizar una evaluación del impacto y eficacia de la vacunación contra VPH, tras 10 años de su implementación, al tiempo que invitó a las provincias a sumarse a esta iniciativa.
Asimismo, durante el encuentro se decidió avanzar en la conformación de una comisión con representantes de áreas técnicas de todas las jurisdicciones para realizar una revisión de los casos fallecidos por Covid-19 notificados por el Sistema Nacional de Vigilancia de la Salud (SNVS) y la posterior realización de un informe estadístico.
