Una jornada distendida entre mates y conocimientos sobre la actividad yerbatera compartieron esta mañana (28 de septiembre de 2022) los alumnos del 4 año del Bachillerato Orientado Provincial 9 (BOP) de Posadas.
Fue el último taller de El Mate en la Escuela en el BOP 9, iniciativa que promueve la incorporación de saberes vinculados a la yerba mate a la currícula educativa, reivindicando a toda la actividad y a la tradición matera.
El día de hoy estuvo dedicado a un repaso general sobre los temas abordados durante el año: historia, biología, actualidad, geografía, información institucional, normas de higiene, reciclado, beneficios del alimento sano y natural para la salud, cultura, entre otros.
El Mate en la Escuela se puso en marcha este año en ocho establecimientos secundarios de Misiones, y además de clases con los temas nombrados, incluye la entrega de mates, yerba mate y dispenser de agua caliente en el establecimiento.
Es impulsado por el Ministerio de Educación de Misiones, a través de la Subsecretaría de Educación, y el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).
Con un mate (mal cebado) el cantante colombiano Maluma anunció su regreso a la Argentina después de cuatro años. La estrella, que supo pasar por Misiones en 2016, cuando cantó en el estadio de Crucero del Norte, recibe a uno de sus asistentes que le pasa un mate en una publicación que revolucionó las redes sociales.
El reconocido a nivel mundial por sus éxitos virales desde el reggaetón oriundo de Medellín, anunció hoy su visita a Buenos Aires para el próximo 29 de octubre en el Estadio de Vélez Sarsfield.
En su vuelta al país tras cuatro años desde su última visita, el artista urbano llegará con su espectáculo “Medallo en el Mapa”, según anunció en redes sociales exhibiendo un mate y una camiseta autografiada por Diego Armando Maradona
Las entradas estarán a la venta en preventa desde el portal de Ticketek, mientras que la venta al público general comenzará el viernes a partir de las 16 horas.
El intérprete del hit mundial “Hawai” viene de estrenar en el último tiempo canciones y videos como “28”, editada luego en la versión extendida de su último trabajo discográfico “The Love & Sex Tape Deluxe Edition”, donde también hay colaboraciones con “Rulay” y “Clito” junto a Lenny Tavárez, Dalex y Brray.
Maluma es uno de los tantos artistas que emergieron en la escena colombiana y que contribuyeron a la expansión mundial del reggaetón en el último tiempo, llamando la atención de artistas como Madonna, quien convocó al colombiano para aportar su voz en “Medellín” y “Bitch I’m Loca”, de su último álbum “Madame X”.
Karla Johan la somelier de yerba mate, cuenta los secretos del mate y también revela cuáles son las malas costumbres al tomarlo.
Karla Johan, la misionera experta en yerba mate, cuenta los secretos a la hora de hacer un buen mate. Además, saca a la luz ciertos mitos como, por ejemplo, el que al cargar la yerba en el mate y agitarlo se saca el polvo, aclarando que en realidad se agita para mezclar bien los componentes de la yerba y que tengan un equilibrio para dar un mejor sabor.
Autora del Libro de la Yerba Mate, además de capacitar sobre esta bebida e innovar con productos a base de la yerba mate. Creó su propia marca de yerba.
Agitar el mate para lograr un equilibrio en los componentes
Pero, cuáles son los pasos para armar un buen mate, en este sentido Johan explica que además de cargar ¾ del mate, darlo vuelta y agitarlo para equilibrarlo, hay que conocer el por qué es necesaria esta acción.
La experta, explica “El agitar el mate nos ayuda a que el polvo no quede en la base, que no tape la bombilla y evitamos que salga muy amargo el mate”. Y además, se refirió a la mala costumbre de quitarle el polvo, “Ese mito se potenció cuando una persona en YouTube comenzó a colar un paquete de yerba y hablaba de las estafas de las yerbateras con el polvo. Y no es más que las hojas trituradas. Los compuestos, el sabor y lo mejor de la yerba están en las hojas”, precisó.
Profundizando la importancia de que exista un equilibrio entre el polvo y los palos de yerba, “En el polvo es donde está la cafeína, vitaminas, el poder antioxidante y minerales. Es super valioso, cuando tomamos mate es lo que primero que se hidrata y es lo primero que empieza a desprender y no nos afecta el cuerpo como algunos sugieren”.
La temperatura ideal del agua
Como segunda instancia, luego de agitar el mate, hay que volver a la posición inicial. Inclinando la yerba del lado contrario a donde se colocará la bombilla. Ahí primero se le agregará agua tibia, se pondrá la bombilla respectivamente y luego se cebará en ese lado con agua a unos 75 y 80 grados. La sommelier, recalca que uno de los grandes errores al comenzar el mate está en que, “las personas empiezan con agua fría, o directamente con el agua caliente del termo”.
“El principal error es tomar el mate con el agua muy caliente. Nosotros después de varios estudios (desde mi empresa y desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate) detectamos que la mejor temperatura es entre 75 y 80 grados.
Karla Johan, habla sobre los lugares donde tienen la costumbre de hervir el agua “Uruguay, tiene un índice bastante alto de cáncer de laringe y esófago a raíz de esto. Es el más alto de Latinoamérica. Esto se aplica para una sopa, un té, vale para cualquier producto, siempre mantener un rango de temperatura normal”.
Un buen mate que dura mucho tiempo
A su vez, para mantener un buen mate, la sommelier destaca que “siempre cebar donde está la bombilla y dejar yerba seca del lado opuesto. Las personas agarran el termo y se ponen a mojar toda la superficie. En ese caso, tomas dos o tres mates seguidos y enseguida se te lava el mate”.
Johan señala que en caso de sentir que el mate está “lavado”, lo ideal es hacerlo de nuevo. “Si el consumidor considera que perdió el sabor, hay que prepararlo de nuevo”. Sugiriendo que un error es tirar un poco de yerba y “renovarlo”, porque “lo único que estamos logrando con eso es enmascarar el sabor y al rato va a estar lavado de nuevo.
Por otra parte, la experta señaló que en sí el mate no produce acidez, pero que por una predisposición a la acidez el consumo de cualquier alimento con cafeína, puede despertar este síntoma. “Primero tenemos que analizarnos a nosotros y preguntarnos cómo nos alimentamos o si tenemos algún problema de estrés. El mate en sí no produce acidez. Ahora, si yo tengo predisposición a la acidez y consumo en ayunas alguna cafeína, va a alterar el PH de mi estómago que ya está alterado, entonces lo va a potenciar más”.
La mejor yerba y el mejor mate
Una de las diferencias entre las yerbas tradicionales y las orgánicas, señala la experta tiene que ver con la producción de la yerba.
“En realidad, lo que se trabaja es un cuidado desde el campo hasta la elaboración en las yerbas orgánicas, donde no se utilizan agroquímicos, pero también hay que tener en cuenta que los residuos tienen que ser orgánicos, o sea, es un cambio de filosofía. Pero como en la yerba mate no se utilizan muchos agroquímicos, o hay buenas prácticas de su uso, casi no hay diferencias, es más que nada para cubrir la demanda de un público puntual. Podemos quedarnos tranquilos de que tenemos una yerba mate muy sana”.
Hablando sobre su mate preferido, la experta señala que la calabaza con boca ancha es una de las predilectas, pero requiere cierto cuidado su manutención. Al terminar, tirar la yerba, enjuagar y escurrir, dejándola secar boca arriba (y evitar que quede boca abajo, para que no se formen hongos).
Para cerrar la experta señala que la yerba mate se está diversificando en sus usos, en un mercado que cada vez es más creciente, que se extiende en varios sectores, desde la cosmética, hasta la diversidad de alimentos con este producto.
“Por ejemplo, en cremas de belleza por su alto poder antioxidante, puede potenciar una crema antiage o para tratamientos anticelulíticos. Después, se utilizan en coctelería, pastelería, en gastronomía, pero esto recién empieza”, cierra Johan.
El mercado demandó hasta julio 182.553.760 kilos de yerba mate, entre consumo interno y exportaciones.
Con un mercado demandante y que paga más de 66 pesos por el kilo de la materia prima, la cosecha se aceleró después de un año complejo. Se cosecharon 549.220.621 kilos, contra 637.765.909 del mismo período del año pasado, con una caída de 13,88 por ciento, mientras que en los primeros meses había una merma cercana al 40 por ciento.
Asimismo, la yerba mate a salida de molino, indicador que sirve para medir la demanda del mercado interno, alcanzó en julio los 25.674.271 kilos, lo que hace a un acumulado de 163.167.225 kilos, apenas 0,65 por ciento menos que en el mismo período del año pasado, pero una suba en relación con junio y más que en el mismo mes de 2022..
En cuanto a las ventas al exterior, en julio se exportaron 2.304.129, lo que hace a un acumulado en el primer semestre de 19.386.535 kilos, 7,75 por ciento abajo que en los primeros siete meses de 2022, cuando se exportaron 23 millones de kilos.
De esta manera, entre ambos destinos (mercado interno y exportaciones), el consumo de yerba mate alcanzó un total de 182.553.760 kilos.
Tal como se viene manifestando desde años anteriores, los envases de medio kilo mantienen la preferencia de los consumidores. Durante el pasado mes de julio los paquetes de medio kilo representaron el 55,67 % de las salidas de molinos al mercado interno. Con el 38,49 % se ubicaron los paquetes de un kilo, con el 1,18 % los envases de dos kilos, y con el 0,85% los de cuarto kilo. En el ítem ‘otros formatos’ las salidas alcanzaron 1,46 %, mientras que el 2,35 % correspondió al rubro ‘sin estampillas’.
Es importante destacar que, de acuerdo con los datos históricos, se mantiene con pocas variantes la participación de los distintos formatos en las salidas de molino con destino al mercado interno, concentrando los formatos de ½ y 1 kilo, el 94,16% de las mismas.
De esta manera, la bioquímica, docente e investigadora de la UNaM, Ana Thea, resumió los beneficios de consumir el alimento. “Cuando tomamos mate, lo que tenemos que saber y tener mucha certeza y convicción es que estamos tomando compuestos bioactivos”, dijo luego de la capacitación titulada La Química del Mate que brindó a 25 profesionales de la salud, organizado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate.
Los compuestos bioactivos “son sustancias muy importantes porque nos ayudan a prevenir la aparición de enfermedades crónicas y degenerativas como cáncer, diabetes, obesidad y enfermedad cardiovascular”, explicó.
¿Cuáles son esos compuestos? “Son el ácido clorogénico y algunos flavonoles, principalmente la rutina, que son los polifenoles de la yerba mate específicamente”, detalló Thea, quien desde el 2010 investiga las propiedades de la yerba mate. Entonces, “cuando tomamos el mate, mate cocido y tereré, estamos incorporando a nuestro cuerpo polifenoles altamente antioxidantes”.
La profesional aclaró que “todos los organismos vegetales aportan polifenoles”. Sin embargo, destacó, “estos compuestos, el ácido clorogénico y la rutina, como principal exponente de los flavonoles, están presentes en alta concentración exclusivamente en la yerba mate”.
Las infusiones de yerba mate aportan aún más beneficios. “Tomar mate, sin el agregado de azúcar, nos ayuda a hidratarnos”, señaló Thea. Pero, además, este alimento “prácticamente no tiene sodio, lo cual es muy bueno, ya que hay que recordar que cuando actúa en la prevención de enfermedades crónicas como las que mencioné, uno tiene que consumir la menor cantidad posible de calorías, adecuando la ingesta energética al requerimiento de cada uno, reduciendo la sal de mesa, las bebidas alcohólicas, evitar fumar, hacer ejercicios y comer muchas frutas y verduras”, enumeró.
“Todo eso colabora en la prevención de enfermedades; es decir, las infusiones preparadas con yerba mate son un hábito saludable que nos ayuda a prevenir enfermedades, pero mantener la buena salud nunca se restringe a un solo alimento o a un solo hábito; abarca todo lo dicho anteriormente”.
La jornada de capacitación “La Química del Mate” se concretó el 12 de agosto pasado en Posadas. Abarcó la composición química de la yerba mate (nutrientes y compuestos bioactivos), propiedades funcionales y la presentación de la Base de Datos de Yerba Mate y Salud.
La Base de Datos Documental Bibliográfica sobre Yerba Mate y Salud, única en el mundo, de amplia funcionalidad, fue creada por el INYM para facilitar el acceso de esta información al sector yerbatero y a todos los interesados. Reúne más de 209 publicaciones clasificadas en tres grandes categorías: “Contenido de Nutrientes y Compuestos Bioactivos”; “Propiedades Biológicas” y “Revisión: Nutrientes, Compuestos Bioactivos y Propiedades Biológicas”; se actualiza anualmente, y está disponible en dos formatos: en papel y en digital.
