ENTREVISTAS

¿El fin del peronismo?: “Debemos cantar nuevas melodías” dijo Grabois en Misiones

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El dirigente social y político, Juan Grabois visitó Misiones en la semana para una de sus charlas con el fin de “organizar la bronca, construir la alternativa”. Posteriormente habló con referentes sociales, medios de comunicación y políticos de Misiones.

En una charla con Economis, el fundador del MTE y referente del partido Patria Grande, que hoy está en el centro de las críticas por el manejo del Fondo de Integración Social Urbana (FISU), afirmó que están siendo atacados por enfrentar al poder y anunció que se defenderán “con la Constitución en la mano”. También habló de cómo debe reorganizarse la sociedad que no avala las medidas de corte liberal que lleva adelante la actual gestión de Javier Milei y lamentó la ausencia de los “políticos” opositores, preguntándose que sería bueno saber “donde están”.

Sobre su rol en este momento, Grabois dijo que “nosotros tenemos que organizar la bronca y el dolor, sacarlo para afuera y convertirlo en un vector de lucha que permita por lo menos garantizar lo básico que es que a ningún pibe le falte comida, que a ningún pibe le falten los útiles escolares, que todos puedan empezar las clases. Eso es un poco la tarea del momento”. En este contexto valoró la defensa que realizó el gobierno de Misiones a las economías regionales ante la avanzada libertaria.

Sobre el ataque mediático que se vio en la semana sobre su figura, dijo que “para mí particularmente es un buen signo, no un mal signo. Buscan personificar enemigos en distintas figuras públicas, sea del mundo del arte, de los movimientos sociales, de la política, del mundo del deporte, de los pueblos originarios, sean los gobernadores. Van buscando enemigos para generar una confrontación que ocupe la tapa de los medios de comunicación y ocultar que el índice de pobreza está en cincuenta y siete por ciento, que el índice de indigencia está en quince por ciento, son cifras récord en los últimos veinte años de la Argentina. Entonces para tapar eso y avanzar con un plan que es de saqueo y de destrucción del ingreso del noventa y nueve por ciento de los argentinos no solo de los más pobres, no solo de la clase trabajadora tradicional, sino de cualquiera. Entonces buscan correr el eje de la discusión sobre la situación de hoy e inventan de una manera totalmente impune no me quiero poner yo como como víctima porque yo no soy víctima yo tengo comida en mi casa mis pibes pueden ir a la escuela comprar los útiles. Yo pude estudiar, soy abogado, soy docente de la Universidad de Buenos Aires. Escribí mis libros, cobro las regalías de mis libros. Tengo laburo en distintos diarios. Yo no soy víctima. A lo sumo me tengo que comer alguna mentira que le duele a mis familiares, que les duele a mis amigos, pero los que me conocen saben quién soy”.

Reconoció que hay que hacer un ajuste y reducir el déficit fiscal. Explicó que “ellos hablan de reducir el déficit fiscal. Y el déficit fiscal se puede reducir de dos maneras: reduciendo la inversión pública, salud, educación, urbanización de barrios, mejoramiento de la vida social. O se puede reducir recaudando bien“.

Para Grabois ¿Qué quiere decir recaudar bien? Según el dirigente social “acá lo vemos en la triple frontera con la triangulación del comercio de granos. La que se afanan mandando las barcazas vacías a Paraguay y trayéndolas como si fuera soja paraguaya para no pagar impuestos. Otra es la que se afana la megaminería saqueando nuestros recursos, llevándose el barro sin declarar y pagando tres por ciento de regalías. Eso también es déficit fiscal. El régimen de promoción industrial de Tierra del Fuego, que en parte hay que mantenerlo, por una cuestión de cuidar a la población pero que va para los Caputo, para los Macri que son los que tienen inversiones ahí. Eso también es déficit fiscal. Pero ahí no pasó la motosierra. La motosierra pasó en la salud, en la educación, y en los alimentos“, disparó.

El dirigente social, reconoce que “reducir el déficit es un objetivo”. Sin embargo, se distanció del modelo Libertario explicando que “es un objetivo que se hace recaudando como corresponde en los sectores que se la llevan en pala”. Lamentó que dentro de la coalición que aún integra su partido y fueron gobierno hasta diciembre pasado “no hay coraje para eso. Tienen miedo los dirigentes. Y no quieren salir en los diarios, no quieren tener problemas con Clarín, con la Nación. No quieren tener problemas con Comodoro Py”.

Por ese motivo Grabois explicó que está recorriendo el país y la región para incentivar la generación de un nuevo espacio político con el cual enfrentar al actual modelo Libertario. “Necesitamos un resurgimiento de otras generaciones y no lo digo por una cuestión de edad, sino por una cuestión de perfiles que tengan coraje, sin revanchismo, porque yo la verdad que no le quiero hacer daño a nadie, digamos, si el grupo Clarín da un servicio de Internet o un servicio periodístico, yo no tengo ningún problema, mientras pague los impuestos. Si Mercado Libre ofrece un servicio de finanzas, de comercialización, yo no tengo ningún problema, mientras pague los impuestos. Y si los productores agropecuarios protegiendo la diversidad y sin contaminarnos con glifosato, producen granos para la exportación, bienvenidos sean, son divisas, es muy importante, pero pagando los impuestos”.

Explicó que uno de los grandes triunfos del modelo Libertario es que “hoy ha logrado instalar el señor Milei que los impuestos son un robo. Y los impuestos no son un robo. Son la única forma que tienen los pueblos de redistribuir la riqueza. En la medida que se apliquen primero a los más ricos (al uno por ciento) y después a la gente de a pie. Y hoy el impuesto el mayor impuesto es el impuesto a la pobreza y a la clase media que es el IVA, el impuesto al valor agregado. Ese impuesto no lo bajaron. Y es el que pagás vos cuando vas a comprar un sachet de leche, un kilo de pan o un electrodoméstico”.

Al ser consultado como reorganizarse, si es necesario reunificar el Peronismo o buscar una alternativa, Grabois remarcó que “nosotros tenemos que mantener un espíritu de coalición porque acá no sobra nadie y en particular nuestra propuesta dentro de esa coalición es la Argentina humana“.

Pero aclaró que “primero hay que entender que hay que tenemos que reconstruir y tenemos que cantar nuevas melodías. Y eso puede doler porque alguien puede pensar que eso quiere decir no reconocer las cosas buenas que se han hecho en el pasado (el peronismo). Sí reconocemos las cosas buenas que se han hecho en el pasado. Pero también que en las últimas tres elecciones tuvimos candidatos que no nos representaron bien entonces buscar nuevos rostros y nuevas ideas. Eso es lo principal”, dijo concluyente.

Grabois afirmó que “vamos a responder organizando la bronca y haciendo respetar la Constitución y los derechos sociales, es decir, acá se están atravesando líneas rojas. Ya empezó con estos DNU, que afectan a todos los ciudadanos los derechos y empezó con este ataque también a las provincias. Digamos que yo vine particularmente acá primero porque vi que han defendido bastante bien la ofensiva sobre todo en la cuestión yerbatera y porque veo que Misiones ha logrado mantener un patrimonio para el futuro de nuestro pueblo que es la biodiversidad“.

Resaltó que “la prohibición del glifosato le guste a uno o no le guste el gobierno provincial, es algo de avanzada. Permite que esto no se convierta en lo que hay en Paraguay un desmonte absoluto, una pérdida total de la biodiversidad y el mar verde de la soja que es pan para hoy y hambre para mañana. Bueno, acá hay que proteger la selva, hay que proteger los cursos de agua. Ayer me contaban los chicos del club de canotaje León Sero que son los únicos que han dejado un pedacito de costa para el libre acceso de los ciudadanos mientras los costaterratenientes que son los ricos de acá, se apropian de lo que debería ser de todos. Eso es una pequeña muestra de lo que quieren hacer a nivel nacional todo para el uno por ciento y el noventa y nueve por ciento restante distraídos”.

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Villa Náutica: el destino “Nordelta” que nace en el último rincón de Posadas   

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Cuesta dimensionar la magnitud de la propuesta. También su ubicación. El barrio Nemesio Parma, el último rincón de tierra misionera, al que se llega por un último tramo de camino de tierra a unos cuatro kilómetros del Parque Industrial. Pero una vez dentro, no cuesta imaginar el futuro de un destino que está naciendo. Se está gestando un atractivo turístico distinto. Que tiene todo lo natural junto a ingredientes creativos. Un hotel de selva y río en Posadas, junto a un anillo de barrios cerrados y un complejo hípico inédito en la región.

Si se ingresa por agua a través del arroyo Itaembé, te recibe un paisaje de arena, entorno natural de mucho verde, sonido de pájaros, un parador con tragos (El Palenque), buena música. Un escenario para disfrutar el día, acariciado por las aguas del arroyo y una incomparable vista de los campos correntinos. En el mismo predio funciona un salón cerrado con pileta que se alquila para bodas y eventos.

Si se ingresa por tierra, detrás del enorme portón se puede apreciar el centro hípico (El Palenque) montado en plena etapa de ampliación. Cada detalle cuidado y los caballos como inquilinos de lujo en la bienvenida.

Eso es Villa Náutica. Un ambicioso proyecto de tres barrios residenciales que está dando sus primeros pasos en la zona de Nemesio Parma de Posadas. Una apuesta urbanística que prevé la construcción de hoteles, cabañas, centro comercial, y potenciar la actividad hípica en salto, una escuela de equitación que ya funciona y canchas de polo.  

Javier Núñez, propietario de Summit Desarrollos Inmobiliarios, se entusiasma en el recorrido por el lugar, imagina con cada gesto cómo quedará una vez finalizado y se esfuerza porque ningún detalle quede afuera de la descripción. “Yo voy a vivir acá“, anticipa.

El desarrollo cambió el entorno rural y también la relación con el barrio. Ya son 16 los puestos de trabajo generados, la mayoría vinculados con Nemesio Parma. Pueden ser muchos más una vez que todo vaya tomando forma. Son 750 loteos los que se pondrán a la venta para los barrios cerrados.

En una entrevista exclusiva con Economis, el empresario explicó de qué se trata el proyecto Villa Náutica y El Palenque en sus distintas etapas.

“Villa Náutica es un nuevo proyecto residencial en la zona de Nemesio Parma. Son 200 hectáreas sobre el arroyo Itaembé en su desembocadura con el río Paraná. Tierras altas que generan terrazas de entorno natural con vista al río, y a buena parte de la ciudad. Es un conjunto de barrios cerrados, son tres barrios. El Palenque, Villa Náutica, y Aires de la Reserva que es más  exclusivo”.

El Palenque tiene 70 hectáreas y se abrió como parador en 2023. Muy cerca está el centro hípico del mismo nombre, destinado a promover las actividades de equitación y polo, caballerizas proyectadas para cien caballos con todos los servicios, de alimentación, veterinaria, limpieza, y de vareo, más una escuela de equitación que menos los martes, funciona de lunes a sábado y que hoy tiene 35 alumnos. La cancha de salto tiene una vista directa al Paraná, justo frente al exclusivo barrio Agua Vista en Encarnación, Paraguay. La propuesta hípica nació fruto de un intenso estudio de mercado. Podría haber sido una cancha de golf, pero en el norte del país y particularmente en Misiones, no hay buenas canchas de polo, un segmento de eventos y turismo de alto poder adquisitivo.

– ¿Cómo se pensó esta simbiosis de productos?

Es un destino que para nosotros excede lo residencial. Es un destino deportivo, turístico, comercial  y de actividades náuticas. Nosotros creemos en la ciudad de cinco minutos, queremos contribuir a la ciudad de cercanía en el sentido de prescindir de ir hasta el centro para trabajar, en la medida de lo posible.

Los barrios tendrán una política de premios respecto a la sustentabilidad. Quienes apuesten al ahorro energético, o reutilización del agua, cuidado de los espacios verdes, pagarán menos expensas. La apuesta por lo sustentable también pasa por la conservación de los últimos manchones de monte nativo que quedan en la zona, incluso en sociedad con vecinos, para establecer reservas naturales. También se pretende replantar cien mil árboles de especies nativas dentro de todo el predio -ya llevan dos mil-.

¿Es comparable con el concepto Nordelta?

Sí es comparable en cuanto al formato de barrio, el contacto con el agua, más la calidad y cómo se logró una urbanización. No queremos ser un barrio de fin de semana sino un desarrollo para vivir.

¿Cómo es el proyecto para instalar los hoteles?

En El Palenque, dentro de la primera etapa estará la edificación del primer proyecto hotelero. Esta idea nace por el recurso natural que hay en el entorno. Estará al borde del arroyo, con habitaciones que se mezclarán con el monte. Y al estar dentro del barrio genera una sinergia y jerarquiza el lugar.

Está proyectado sobre tres hectáreas, junto a una reserva de monte y sobre el río y si bien su arquitectura es moderna tratamos de alinearnos con el paisaje de Misiones y estará enfocado en representar a la provincia pero desde la Capital. Creemos que le hace falta a la ciudad un hotel que no sea céntrico, en un entorno natural a diez minutos del aeropuerto.

Y un concepto que la zona sur no tiene, porque si pensamos en un hotel con selva y río pensamos más en la zona norte de la provincia

Exacto. También prevé otra etapa de ocho cabañas, y una segunda etapa de 25 habitaciones más una tercera etapa de 30 habitaciones.

¿Para qué turismo está pensado?

Está pensado para un turismo extranjero pero también para el local. Porque creemos que la condición que tiene Posadas a nivel nacional y el lugar en el que está, tan cerca de Brasil y de Paraguay ofrecer un nivel de calidad, servicio y costo, creemos que hay que apostar y que tendrá buenos resultados. Sabemos que el posadeño va a venir los fines de semana y se va a encontrar con el mismo entorno que hoy encuentra en Iguazú.

El hotel es de ocio y lo queremos vincular directamente con la actividad hípica. Queremos aprovechar eso que es un valor, para un turismo que está poco desarrollado en Misiones y tiene mucho para crecer. Este año vamos a inaugurar la cancha de polo, buscamos consolidar el campeonato interzonal y empezar a promoverlo en la zona.

Estamos en una Argentina que está llena de desafíos con cambio de gobierno que trajo su impronta, y con algunas secuelas sociales. ¿Hablar de inversión en estos tiempos, qué tan complejo es, o el público al que apuntás escapa a este contexto?

No. No escapa. Pero sí lo que escapa es que los ciclos económicos los pasamos en nuestros proyectos porque son a largo plazo. Entonces por ahí es más importante el timing que la política económica del momento. Lo que tratamos de ver es el ciclo económico, analizarlo y saber que eso va a cambiar.  El proyecto Villa Náutica es un proyecto pensado a 20, 30 años. Por eso el timing es comercial, cuándo lanzarlo, cuándo venderlo, cuál es el segmento.

Realmente creo que la zona, Posadas y Misiones tienen una proyección a futuro increíble. Porque además las políticas de Misiones de promover el turismo, y de sostener el criterio de provincia verde, ayudan muchísimo. Y a mí particularmente me promovió la inversión. Si Posadas no tuviese esta oferta gastronómica, la seguridad, la infraestructura y eso tracciona hoy, a mucha gente incluso de afuera.   

El proyecto nació casi por casualidad. Hace unos diez años, un amigo de Javier le sugirió ir a conocer los terrenos. Hace una década el Parque Industrial recién estaba naciendo y la zona estaba alejada de todo. Había que apostar. Y visualizar. A la compra inicial de una parte del terreno, se fueron sumando otros de algunos vecinos, hasta completar el enorme predio. Ahora se abre la etapa de captación de inversiones para los barrios privados y el hotel. La inversión estimada es de 30 millones de dólares en los complejos hoteleros y otros 40 millones en los barrios. “La ciudad merece esta oferta”, sintetiza.

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La ruta de sabores: la cocina de las abuelas como producto identitario de Misiones

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Los sabores y los olores de la infancia son esos que nunca se olvidan. Aunque imperceptibles, siempre están. Son parte de las raíces. “Empecemos por lo que somos”, dice Carlos Vedoya Recio, periodista y emprendedor, siempre vinculado a los frutos de la tierra y la comida misionera y regional. Ahora flamante funcionario, como secretario subsecretario de Turismo Gastronómico. Con esa premisa diseñó una emotiva campaña de promoción de los comedores y restaurantes de pueblos que no están en el circuito turístico y que son atendidos por cocineras que bien pueden ser las abuelas de cualquier misionero. 

En la primera tanda se pudo ver a varias cocineras que manejan sus restaurantes y comedores con comida casera, a la vieja usanza, sin emplatados gourmet, pero sabores bien propios de la región. Sopas, estofados, asado a la olla, mandiocas, fideos caseros, feijoada y recetas aprendidas de sus propias abuelas. 

Vedoya Recio entiende que esas cocinas son parte de la identidad misionera y además, generan empleo en cada uno de los municipios. “Se come lo que hay. Ojalá podamos hacer algo digno, lindo y útil. Los chefs reconocidos -“amigos míos, claro”- nos necesitan menos”, explica. 

Las Lucías: un legado de amor por las cosas ricas 

“Sin dudas hay que armar una agenda permanente que nos permita distintas conclusiones, pero, en principio lo más obvio es reconocer el valor que tiene la gastronomía en su conjunto. Dentro de la experiencia turística en números duros representa el 30, 35% de lo que consume o lo que gasta un turista que nos visita. Hay que discriminar si ese 30 por ciento es chipa, milanesa o un plato de pacú de alta gastronomía. Es, de momento, secundario, pero también es una responsabilidad tratar de encontrar si realmente detrás de esa inversión había preferencias por la cocina misionera. Entre las distintas lecturas hay que replantearse qué es la cocina misionera, si es la experiencia, si es el origen, los ingredientes, o todo eso. Lo que sí, es un patrimonio, que está constituido por, obviamente, la cultura incluye la historia, nuestra cercanía con los ríos, nuestra propia percepción, nuestra propia comunidad inmigrante, todo eso constituye, y, además, por supuesto los productos de origen, la producción, la productividad y no necesariamente lo autóctono. El té no es un producto autóctono, sin embargo, es identitario. Entonces todo eso constituye nuestro patrimonio. Y después de ver si ese patrimonio es realmente atractivo, si es un recurso, si puede ser un servicio, si se puede desarrollar como producto. A nosotros nos gusta suponer que quizás existe en el imaginario algún consenso sobre el reviro: Si es un producto que nos identifica a todos, o a cierta mayoría, o si coincidimos que es parte de la cocina, si eso realmente es turístico o no, habría que desarrollarlo”.

Y hacerlo un poco más como marca, ¿no?  

Hay que trabajar en armar una guía del reviro, o del plato que vos quieras, o por lo pronto promocionarlo, evaluar por qué no aparece más, o dónde aparece y también animarnos a separar. Nosotros decimos: Comemos reviro los días de lluvia en la mañana en casa, en el galpón’. ‘El vecino lo hace y lo comparte, lo pone más o menos carne. Es reviro con ticue-í, ahí le metes huevos fritos’. Ahora eso llevarlo al turismo o al turista, explicárselo, requiere un trabajo, que para eso hay profesionales de la cocina y sobre todo, del turismo que lo interpreta mejor. Nosotros debemos articular esas instancias para que finalmente sea un verdadero servicio para los turistas. Creo que efectivamente la cocina, no hace falta que lo diga, eso ocurre y la gestión oficial del gobernador Hugo Passalacqua, apunta hace mucho tiempo a eso: A entender la cocina como un producto turístico, que es mucho más que un servicio, es un producto que genera una economía, que genera divisas. Además, es una realidad alternativa para los productores.

Mencionaste un 30, 35% del gasto turístico en la gastronomía. Si eso se queda en el pueblo o en una familia, es una fuente de ingresos relevante…

Cuando empezamos a observar, antes de gestionar, tratar de estudiar a los mercados, vimos que hay un gran flujo de turistas por esos lugares y vimos que son un actor central bastante invisibilizado, parte de nuestro patrimonio intangible pero invisibilizado. Esos comedores que están de paso, muy de tránsito, sin embargo, al sondear la respuesta de los turistas, los consumidores, los comensales, la respuesta es altísimamente satisfactoria. Al margen de que, si los platos tienen más o menos frutas de estación, si tienen más o menos productos autóctonos, la mandioca está siempre presente, la chipa, el mbeyú, los ñoquis de mandioca, ahí hay una gran experiencia misionera. Porque es misionera la señora, hija de inmigrantes en general, las razones por las que sale a cocinar, no es un parador para camioneros necesariamente sino para familias y en estos tiempos encima está todo tan difícil, donde la digitalidad es cultura, que una señora nos reúna en la mesa, que nos vuelva a permitir descansar un rato, de reparar un rato de tanto acelere, es muy significativo. Y desde el Ministerio de Turismo, nos parecía necesario destacarlos, reconocer esos lugares como destinos de turismo gastronómico, me parece muy valioso. Porque son anfitrionas y tienen mucha hospitalidad. Cocina elaborada por ellos, la casera, la misma que darían a los nietos, platos señalados, menú del día. Se come lo que hay, por supuesto que se come en función de lo que se puede ofrecer, de los que aprendieron a cocinar y, en función de lo que existe en el mercado disponible. Si hay pitangas, se complementa con un postre y demás. El verdadero producto es la atención personalizada, de una señora nacida y criada por acá, hija de inmigrantes, que se amañó con el marido, que consiguió mandar a sus hijos a la universidad, todo eso es una experiencia, porque habla efectivamente de lo que somos. Y la idea es que vayan a comer, porque ahí es donde el turismo gastronómico aparece, es decir: ‘Fuimos a comer, porque elegimos ir a comer, no fue de paso, no fue casual, no fue por apuro, no fue por necesidad’.

¿Tu gestión se enfocará en este nicho?

Es un poco el perfil de la gestión, no se trata necesariamente de hablar de austeridad, ni de cuidar el gasto, sino realmente invertir donde debemos, dónde podemos y, además, son grandes cocineras. Visibilizar, en estos tiempos donde a veces las redes sociales nos muestran solo algunos aspectos del disfrute. También, sin duda, creemos que el turismo, es sobre todo una economía de la reflexión, no es sólo el salir a reventar, o desconectarse. También en ese desconectarnos, nos reencontramos. Reencontramos nuestro origen. Si es mi familia, es mejor. O con amigos. En esta línea de volver a lo natural o, al natural.

Mostraste una primera etapa, imagino que hay más, hay más cocineros en cada pueblo, ¿Como se puede sistematizar esto?

Sí, la idea es esa. Gracias a esta primera campaña de las abuelas que nos cocinan y nos reciben, aparecieron otras recomendaciones, eso es muy interesante. Y la verdad que estaba mucho más presente de lo que nos imaginamos. La idea es hacer una serie de spots. Ahora viene el día de la Mujer, así que vamos a contar algunas cosas de nuestras mujeres que ofrecen su servicio de turismo gastronómico, que complementan de la chacra al desayuno en un pequeño hotel, por ejemplo, toda la cadena. Se ocupan desde cocinar una receta que viene siendo transferida por sus abuelas, o madres de la familia, a lo que ellas ven, a lo que producen y nos parece muy valioso. Ese tipo de turismo está creciendo en el mundo, la urgencia más que de lo autóctono, de lo auténtico. Esto es lo que yo te puedo ofrecer. Así que sí, en una en una segunda instancia estamos siempre acercándonos a esos espacios llenos de autenticidad, que son claramente lo que es una de las primeras formas de nuestra identidad.

Y ¿Qué respuesta tuviste de estas cocineras? En los spots se las ve contentas, mostrando, pero ¿Cómo fue el encuentro?

Los primeros contactos tienen un poquito de cierta sospecha, de ¿Por qué yo? Era como que no se percibían con los méritos suficientes como para salir en la tele. Que es un poco como lo ven. Pero, inmediatamente abrieron la cocina, la casa, sus hábitos, sus recetas que las cuidan, del personal a las ollas. Esto de: ‘Yo no tengo todo aluminio en mi cocina, mira eso’, de eso se trata también.  Fue como una abuela y cuando abre el corazón, te muestra todo. Después, las repercusiones fueron interesantes y notables. Nosotros no podemos medir, no tenemos necesariamente un indicador económico, así que todo se mide desde ese lado. Pero sabemos que ya tuvieron visitas, que tuvieron repercusiones, un marcado interés. Una de ellas jamás había sido visitada por medios de ningún tipo, ni siquiera la habían editado un vídeo. Casualmente cumplía años en estos días y no había visto el vídeo que habíamos editado desde el Ministerio, las nietas se lo regalaron por el cumpleaños. Así que encima motivó otras cosas que no habíamos imaginado jamás, obviamente, fue muy emotivo para ella y creyó que estaba hasta en la tele. De golpe, de haberse visto en una red social, ahí hay una carga de mucha emoción, que es muy propio de la cocina, es muy propio de quienes cocinan, con ese compromiso diario. Si hay que medir la incidencia, estamos muy contentos todos, creemos que hicimos el trabajo y después de lo interinstitucional es muy importante. Porque este trabajo surge de estar en diálogo con las direcciones de Turismo, de las municipalidades, ellos también revisando y tratando de resignificar en qué consiste su destino gastronómico, no solamente el restó que tiene varias estrellas, o una carta con vinos importantes, sino por sobre todas las cosas, que el vecino sienta la experiencia de vivir el turismo en su propio destino. Y al mismo tiempo, procurar hacer valer el trabajo de los que cocinan, pensando en este actor que se llama turista que hace valer ese guiso del día, o esa sopa de apio, que nosotros le quitamos el valor. Nos cuesta quizás suponer, que uno viaja detrás de una sopa de apio, de un flan con dulce de leche. Pero, insisto, al momento de elegir a dónde comer, las familias o muchos turistas, con mucho compromiso, eligen lo auténtico, sobre todo la frescura de lo auténtico: “Este es un flan que se hizo recién, son pastas que se hicieron recién”. Hay también un riesgo desde ya de suponer que eso es solamente la cocina, pero es parte del todo y de alguna manera estamos dando vuelta al lugar. Empezamos un poco por lo que somos de base. Lo que se puede suponer como alta gastronomía, o la gastronomía gourmet, está ahí, la necesitamos, en esto hay muchas interacciones del sector público y privado, pero genuino, de ir acompañándonos, de ir viendo lo que hay. Creemos que el resultado se va a ir construyendo, despacito, son muchos años. Nos queda mucho trabajo por delante.

Es una nueva línea de trabajo… Como un rescate cultural…

Passalacqua confía en que es oportuno ir desarrollando esa línea como un espacio interdisciplinario y multiministerial, o interministerial, porque la cocina es un producto cultural, es un producto agropecuario, es un producto saludable. Es un trabajo que sin duda hay que hacerlo en forma colectiva, escuchando mucho primero, poniendo el foco en el actor principal que es el que cocina, o el que comercializa. Y la cocina, como dicen los franceses la mise en place, que es esa primera previsión de poner todos los ingredientes en la mesa antes de cocinar. Eso empieza en las chacras de nuestra región. El té, que disfrutaste en familia, lo hiciste con dos o tres gramitos de un puñado de hojas, que empezó 10 días antes, o un mes antes, en la chacra al momento de la cosecha. Y si uno lo mira para atrás, al momento en que se mantuvo durante un año para que dé ese brote y esté listo el cultivo. Entonces, es mucho trabajo, el churrasquito que comemos en casa, la chuleta, el bife es de, probablemente un animal de año y medio por lo menos. Tratar de hacer valer eso, en estos tiempos donde es muy rápido comer, donde es más rápido el consumir, que el cocinar y ni que te digo el producir, nos moviliza y es el compromiso que tenemos, primero lo nuestro y procurar que efectivamente esto consiga visibilizar el enorme trabajo de nuestro productor.

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Generación Y: sabores sofisticados también al mediodía

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Generación Y ya es una marca registrada de las noches posadeñas. Cenas elegantes con sabores gourmet. Las mejores bebidas. Ahora también ofrecerá almuerzos. Ideales para una reunión ejecutiva o para el más exigente de los turistas.

Economis recibió la invitación exclusiva para conocer la nueva propuesta que consiste en menúes gourmet de cuatro pasos según la estacionalidad, con la posibilidad de disfrutar de excelentes vinos. Desde el martes el servicio estará disponible de martes a domingos de 11 a 15, para quienes quieran tener un almuerzo de calidad y con un ambiente relajante en espacios al detalle armonizados y rodeados de naturaleza. 

Generación Y es bien conocido por sus catas de vino y su exquisita comida gourmet. Cada elemento del restaurante está pensado meticulosamente para potenciar la experiencia: marca, muebles, espacios y ubicaciones, ambientes, plantas, vajilla, comida, postres, atención, servicio y por supuesto vinos. Nada librado al azar. De cada rincón se desprende una historia cargada de sentido, pasión y amor. 

Con un concepto de integración, todos pueden participar en el conocimiento del vino. No se debe tener conocimientos previos para experimentar los distintos tipos de cata, ya que este lugar se destaca por hacer docencia para conocer sobre vinos. Frecuentemente se suman enólogos y catadores de otras partes del mundo para compartir sus conocimientos y probar las más de 1.800 etiquetas que ofrece este lugar.

Generación Y es un emprendimiento familiar que nació en 2020, pero de una familia con quince años de experiencia en el universo del vino. Los socios son los hermanos Nicolás, Tamara y Cintia Ruiz Lenz. La marca Generación Y Millenial Age hace clara referencia a la generación comprendida por los nacidos entre los 80’ y los 90’, que a su vez comprende el grupo etario al que pertenecen los hermanos. El isotipo es la Y griega convertida en un árbol en el que el tronco representa a los padres, las cuatro ramas principales a los cuatro hermanos, y las ramas más jóvenes, a la tercera generación, los hijos. El punto contenido en la copa del árbol representa la semilla de las generaciones futuras. A su vez el isotipo es un cáliz de vino, el útero, el principio femenino, la fertilidad y la abundancia para muchas culturas.

El predio tiene el concepto de vinoteca integrada a la plaza. Lo primero que uno encuentra son las góndolas de miles de botellas en exposición ordenadas por proyectos y no por varietales como se acostumbra, y separando los blancos y rosados de los espumantes. Los vinos son de lo más variado, desde los más reconocidos del mundo hasta los especiales de productores locales y regionales que sacan pocas unidades al mercado. Las joyitas”, como define Nicolás. Además de la exhibición de aceites de oliva de marcas como Laur, que encabeza el ranking mundial de los mejores, Zuccardi y otras destacadas. 

En el salón contiguo reina una mesa de madera de marmelero de más de 260 años de seis metros de largo y 1,20 de ancho, mesa donde desde hace tiempo se celebran las más variadas catas de vino: cata de arte, cata de numerología y astrología, cata con especialistas y sommeliers de otros lugares. La cata de arte se subdivide en pintura, en la que cada participante tiene su bastidor, pinceles y pintura y puede pintar mientras conversan, se prueban distintas etiquetas y se come, y, por otra parte, cerámica en la que los participantes elaboran dos piezas que pueden ser platos o cuencos, mientras se catan los vinos. En ambas experiencias el participante se lleva su obra de arte. En las catas de astrología y numerología asisten especialistas que elaboran los perfiles astrológicos y numerológicos de los presentes y mientras conversan, prueban etiquetas y la exquisita comida que ofrece Generación Y.   

Tanto fuera como dentro prima la naturaleza que está integrada y convive armoniosamente con la moderna edificación.

En el piso superior los pisos son de madera de Guatambú, las sillas de Paraíso, los muebles de Kiri y los cajones de Laurel, todos materiales y mano de obra locales. En el centro, abriéndose camino hasta salir por el techo, crece un árbol de palta cuyos frutos se utilizan en la gastronomía. Los espacios están diferenciados por el mobiliario y la decoración, cada uno con su personalidad propia pero sin salirse del esquema principal.

Pasando al patio uno se encuentra con árboles y vegetación variada, un chachi de orquídeas de 38 años del cual se desprenden todas las orquídeas del orquidiario que rodea el lugar, las mesas sobre tarimas a la fresca sombra de los árboles ideal para almuerzos y cenas de relax y reconexión con la naturaleza. En el mismo patio está lo que llaman “la pérgola” un espacio reservado con una bellísima mesa marcada con los años de nacimiento de los miembros de la familia, con aire acondicionado y un ambiente más íntimo.

Siguiendo por un pasillo y hacia el fondo se encuentra una barra de tragos en la parte de abajo, y arriba “la cabaña de los enólogos” un espacio donde los catadores invitados de otras partes duermen y tienen su espacio, con una mesa, cama, cocina, baño individual y aire acondicionado. Cuando no hay alojado un sommelier, el público puede reservar el espacio para comer y tener un espacio más íntimo, aunque no funciona como hospedaje.

Siguiendo por un pasillo con jardines verticales, con riego de sistema por goteo se llega al jardín final un espacio que se está preparando para re-lanzarse con un sistema de acuaponia (combina acuicultura e hidroponía) un sistema cerrado en el que los peces y las plantas se retroalimentan. El espacio estará disponible muy pronto.

El proyecto inicial evolucionó con cada año y se fue adaptando a las necesidades de los clientes, pero siempre con una meta firme, dar a conocer el mundo del vino, enseñar a los que quieren aprender y los que ya saben del tema pueden disfrutar las más exclusivas etiquetas.

Tamara es una de las socias de la familia de Generación Y.

“Las catas son la oportunidad ideal de probar una variedad de etiquetas que uno en góndola si no conoce por ahí no se anima a comprar o probar, acá te sacás la dudas. Si conocés más variedades es más probable que puedas definir lo que te gusta”, explicó Tamara y recomendó: “Tienen que buscar no centrarse en una cepa, yo tomo solo Malbec, o yo tomo solo tintos, lo que hay que buscar es de identificar el estilo de vinos que a vos te gusta y probar diferentes etiquetas”.

Este proyecto emplea a 30 personas, que son formados allí mismo para brindar el servicio más exquisito y detallista. 

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Entrevista, Hernán Calogeropulos.

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Los interesados pueden encontrar a Generación Y en su perfil de Instagram como generaciony.ar espacio donde también se avisa y se puede inscribir a las diferentes catas semanales.

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Román Queiroz: “El sector maderero está en emergencia con una caída del mercado del 32 por ciento”

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Al igual que la Cámara Argentina de la Construcción, que se declaró en emergencia por la parálisis de la obra pública, el sector forestal también está en “estado de emergencia”, señaló Román Queiroz, presidente de la Federación Argentina de la Industria Maderera y Afines. Los datos refuerzan el concepto: el mercado interno tuvo una caída interanual del 32 por ciento y el índice Interés del Mueble Argentino Online, refleja una contracción del 17 por ciento.

A diferencia de Domingo Paiva, sindicalista de la madera, quien había destacado que en el sector no hubo despidos, Queiroz marca que “sí hubo una fuerte reducción de horas trabajadas”

“Gente que trabajaba nueve horas por día, está trabajando seis. O gente que trabajaba cinco o seis días por semana, ahora trabajan cuatro. Ese es el primer paso, porque lo que menos nos gusta los industriales es despedir gente, porque también hay una cuestión de responsabilidad social que tenemos como industriales, pero, la crisis está, es cuestión de leer los diarios. No es que está todo el país en crisis y la foresto industria está encaminada. El mercado interno tuvo una caída, según encuestas que hicimos desde los observatorios de la Federación, de enero a enero,  del 32 por ciento. Treinta y dos por ciento es muchísimo, pero un diecinueve por ciento en los últimos dos meses. Es muy fuerte lo que pasó en los últimos dos meses, que ya veníamos con una cierta recesión, así que ni hablar de lo que se viene en febrero, marzo y abril, cuando salga esta famosa Ley Ómnibus, que me parece patética, lamentablemente, pero creemos que va a terminar saliendo. Y ahí el ajuste va a ser mayor aún, así que estamos preocupados. Estamos en estado de alerta”, detalló el empresario.

Queiroz reveló que corren riesgo en Misiones seis mil puestos de manera directa. “Cuando hablo de manera directa, hablo de los empleados directos que están en la industria, después hay un derrame muy fuerte que tiene que ver con los transportistas, los que cosechan la forestación, que va a ser mucho también; los mecánicos; las ventas de repuestos, todo esto. Hay un derrame muy grande que produce el sector y que, en la provincia si no hay un cambio de timón muy, muy fuerte, se va a ver afectada. Así que estamos muy preocupados, viendo día a día cuáles son las novedades y si el mercado interno se reactiva, porque el mercado interno está cada vez más deprimido y los pedidos, obviamente”, remarcó. 

“Hay que pararse en la Ruta 12 a ver cuántos camiones con mercadería pasan para el lado de Buenos Aires, ahí te vas a dar cuenta las mermas que hay”, enfatizó. 

¿Usted mantuvo reuniones en los últimos días, con funcionarios nacionales o provinciales, explicando la situación de cómo está atravesando este momento el sector?

Sí. Estuvimos la semana pasada en Buenos Aires, y en Posadas nos recibió el presidente de la Cámara de Diputados, Oscar Herrera Ahuad, a quien le expresamos nuestra preocupación, las necesidades del sector, para que el gobierno provincial se lo pueda trasladar al gobierno nacional. Para que haya una doble vía de reclamo, tanto del sector privado, como del sector público. Del Estado nacional nos venimos realmente muy preocupados porque la respuesta de los funcionarios es: ‘Vamos a sufrir’. Así, esa es la respuesta. ‘Vamos a sufrir’. No saben lo que es sufrir evidentemente, porque la gente que llega a fin de mes tranquilo no sabe lo que es sufrir. Los que sufren son los sectores más vulnerables, que terminan siendo los empleados. También nos dijeron que va a haber una apertura total y absoluta del mercado, lo que significa que la importación va a ser sin ningún miramiento, sin ninguna restricción. Y se van a poder importar, ya se pueden importar productos del exterior que compitan con los nuestros, sin tener que demostrar capacidad financiera, sin importar si los costos que tienen ellos en sus países de producción son menores. Pero son menores, no porque sean más eficientes, son menores porque tienen mucha menos presión fiscal y mucha menos carga laboral. Entonces, obviamente terminamos siendo más caros nosotros, pero por una estructura de costos mucho mayor. Cuando nos den las mismas herramientas que los países vecinos, ahí sí, abran en el mercado que somos competitivos. Pero, mientras tanto, si tenemos un costo laboral y fiscal mucho más fuerte que los países vecinos, como Chile, Paraguay y Brasil, es muy difícil. Te abren el mercado y competir es prácticamente imposible.  Así que bueno, todo esto se lo hemos transmitido a las autoridades nacionales y bueno, no queda otra”.

La mayoría de los países protegen a su industria, y acá ocurre completamente lo contrario…

Están con la política de la década del 90, donde había una apertura mundial de productos, que no existía la protección. Después se empezaron a proteger las economías regionales, Estados Unidos en California con los limones, en España con otros productos. En todos lados protegen sus economías regionales y acá parece que hacen lo contrario. Estamos con lo que pasó hace 30 años en el mundo y hoy el mundo es distinto, va cambiando, va mutando y las necesidades que tiene hoy cada país, la necesidad de cuidar su propia economía, son diferentes, con otra mirada. Pero, acá pareciera que no, pareciera que la única salida es que venga el producto más barato de afuera, sin importar la mano de obra que se pierde en nuestro país.

Los países justamente crecen porque van hacia el valor agregado, no hacia la primarización…

Exactamente. Eso es clave y es así, hay una mirada equivocada, o intencional, vaya uno a saber, pero cualquiera de las dos es grave. Si se equivocan es grave, porque la verdad es que un Estado no puede cometer semejante error. Y si es intencional es más grave aún no, porque no tienen miramientos sobre lo que está pasando en las economías regionales, no tienen empatía, no tienen nada. ¿Cuál es el único sector que se beneficia con las políticas de este Gobierno? El financiero, el único. El sector industrial, el sector comercial, nada, las grandes empresas también se benefician, porque tienen beneficios fiscales. Cuando hablo de los grandes, hablo de los que son Techint, los que son una Acindar, los que son Ledesma, los grandísimos monopolios. Y las pymes, que somos el 95% de las industrias en nuestro país, están todas perjudicadas, no hay rubro que se salve. Así que, ¿Quién termina pagando? El más vulnerable, el que menos recursos tiene, el asalariado que no llega a fin de mes. Ellos dicen: hay que sufrir, pero ¿Qué es sufrir? Sufrir es no comer, o no poder comprar un remedio, o no poder pagar la luz. Y esa gente capaz, que nunca le pasó eso, los que toman estas decisiones y ahí está el grave problema. El estallido social que puede pasar en cualquier momento, de autoconvocados, la gente va a salir a la calle sin necesidad de que un gremio, o que un sindicato los convoque. La gente va a salir a la calle a reclamar. Y esperemos que el Gobierno se dé cuenta que este no es el camino para la reconstrucción de un país.

Usted como integrante de la Unión Industrial Argentina también, ¿Qué se habla en el entorno de la Unión Industrial?

Yo estoy muy molesto con los dirigentes de la Unión Industrial Argentina. Estoy muy molesto, el estudio de abogados del presidente Daniel Funes Rioja, es el que redactó las reformas en el ámbito laboral para este gobierno. En la Unión Industrial están en los cargos jerárquicos los representantes de las multinacionales como Techint, como Acindar, como Ledesma. Esa es la gente que está al frente de la Unión Industrial, termina siendo una entidad cómplice de lo que está pasando en el en el país, en este momento. Así que obviamente uno sigue estando ahí en la Unión Industrial, para llevar su voz y entre un bloque de industrialistas tratar de levantar la voz y de pedir, de reclamar, desde la UIA al gobierno nacional. Pero, cuando hay intereses encontrados, incrustados, se hace muy difícil. No obstante, ya me conocen, yo nunca soy de bajar los brazos y siempre voy a usar la voz en favor de la industria nacional, porque soy industrialista, desde mi abuelo tengo una industria, así que lo vengo mamando desde que nací. Pero, la verdad que cuando del sector que tiene que defender a la industria que es la UIA, vos ves que hay intereses particulares con este Gobierno, ahí se hace difícil y es lo que termina molestando. Pero hay otras entidades también, como CAME es la Cámara Argentina de la Mediana Empresa, que tienen otra mirada y hacen reclamos mucho más sensatos, mucho más realistas y coherentes. Hay que trabajar con esas entidades, para que lleven la voz de la industria al Gobierno Nacional.

La Cámara Argentina de la Construcción… También declaró hace algunas horas el estado de emergencia… 

Exactamente, hay 200.000 puestos de trabajo en riesgo. Doscientos mil es muchísimo, de manera directa siempre hablo, después el derrame para abajo se triplica a veces. La obra pública está en caída estrepitosa, no hay más fondos para obra pública que tengan que ver con Nación, después cada provincia puede tener su propia política independiente en cuanto a la obra pública. Pero es lo que la gente eligió. Evidentemente el modelo anterior para muchos estaba obsoleto, ahora habrá que hacerse cargo de lo que viene, de los próximos cuatro años, con suerte. Así, que habrá que esperar y habrá que tomar decisiones a medida que vayan apareciendo los acontecimientos.

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