ASADO

Campeonato Federal del Asado, mercados y paseos gastronómicos: la oferta de la ciudad de Buenos Aires para el próximo fin de semana largo

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Buenos Aires se prepara para ser anfitriona del fin de semana largo más federal del año. Con el asado como protagonista central y una oferta gastronómica que tendrá representación de todas las provincias, entre el 13 y el 15 de agosto la Ciudad recibirá vecinos y turistas de todo el país para disfrutar abriendo la puerta a probar nuevos sabores, degustar platos tradicionales y conocer nuevas culturas probando su comida.

“Este mes el programa “Escapadas BA” pone el foco en la gastronomía que es un sector pujante de la ciudad y que ocupa un lugar especial dentro del turismo. A través de la comida se conoce mucho de la cultura de los países y nos permite viajar por medio de los aromas y sabores. Buenos Aires es una ciudad cosmopolita donde se encuentran bares y restaurantes para todos los gustos y precios para todos los bolsillos.”, destacó​Lucas Delfino, presidente del Ente de Turismo porteño.

En primer lugar, BA Capital Gastronómica llevará adelante la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado el domingo 14 de agosto, de 10 a 18, en la avenida 9 de Julio, entre Corrientes y avenida de Mayo. Durante el evento habrá actividades culturales y recreativas para toda la familia con ofertas gastronómicas desde $500. 23 representantes profesionales de la parrilla de cada una de las provincias y uno de la Ciudad de Buenos Aires, se disputarán el premio al mejor asado del país a metros del Obelisco.

“La gastronomía aporta desarrollo económico, generación de empleo y atracción de turistas nacionales e internacionales a la Ciudad. El Campeonato Federal del Asado es un evento que busca potenciar el sector gastronómico e incentivar el desarrollo profesional de los parrilleros y parrilleras concursantes mediante la elección del mejor asado de la Argentina”, comentó Héctor Gatto, subsecretario de Políticas Gastronómicas.

Además, las propuestas incluyen los diferentes polos gastronómicos como el de Caseros en San Telmo, el de Goyena en el barrio de Caballito, en el Bajo Blegrano o el de Chacarita, asimismo se resaltan restaurantes, bares y confiterías en el barrio Coreano de Flores, el Paseo de la Infanta en Palermo y el Pasaje Echeverría en Belgrano. Además de los patios y mercados gastronómicos de la ciudad como el Mercado de los Carruajes, el Patio de los Lecheros, Mercat Villa Crespo, Smart Plaza Patio Parque Patricios, Mercado de Belgrano, de San Nicolás, entre otros.

Toda la oferta estará disponible en https://turismo.buenosaires.gob.ar/escapadasba y allí se podrá acceder a un mapa interactivo con los distintos recorridos y beneficios especiales, descuentos del 10% al 20% y 2×1 en productos seleccionados. Además, este año el gobierno porteño sumó a BOTI, el WhatsApp de la Ciudad, que brinda atención trilingüe en línea y permite acceder a toda su oferta turística enviando la palabra “Turismo” al 11-5050-0147.

A su vez, el próximo fin de semana largo invita a recorrer los lugares tradicionales y barrios emergentes utilizando los circuitos del programa “Turismo en Barrios” que se encuentran disponibles en la web del organismo donde se sumaron 2 nuevas propuestas para visitar caminando La Boca y San Nicolás, y 1 opción para recorrer San Telmo y La Boca en bicicleta. También se destaca la oferta cultural como museos, centros culturales y obras teatrales destacando la Copa Anfi, el tercer encuentro de freestyle en el anfiteatro de Parque Centenario, la obra “Recuerdos a la hora de la siesta” en el Teatro San Martín, y la vuelta de “Caleidoscopio”, un taller de arte para niños, niñas y familias en el Museo Moderno.

El programa “Escapadas BA” fue lanzado este año y busca potenciar a la ciudad de Buenos Aires como destino de escapadas de turistas nacionales para los fines de semana largos, con una oferta turística especial para cada feriado realizada en conjunto entre el sector público y el privado.

La ciudad de Buenos Aires posee una gran variedad de oferta cultural, turística y gastronómica, cuenta con más de 7.000 bares y restaurantes, 287 teatros, 380 librerías, 150 museos y es la capital del tango. A su vez, mediante el programa Turismo en Barrios, se brindan opciones para recorrer diferentes barrios de la Ciudad, a través de la guía de un mapa online y un descargable offline donde se detalla la información de los lugares como espacios verdes, arquitectura y propuestas gastronómicas.

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La Brochetera, el invento argentino para la parrilla que llegó a Uruguay

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Alejandro (42), Juan (48) y Pablo Rapallini (47) son tres hermanos argentinos de la región pampeana. Dedicados a actividades agropecuarias, en medio de la pandemia se convirtieron en emprendedores. En octubre del año 2020 crearon La Brochetera(*), una pyme familiar dedicada a fabricar un instrumento innovador para la parrilla o para el horno que permite asar brochettes sin la necesidad de pinchar los ingredientes. El exitoso invento se exporta a Uruguay, país vecino donde también los asados son la excusa perfecta para reunir a las familias y a los amigos. 

Es que a la hora de pensar una preparación para asar de manera fácil, rápida, rica y sana, las brochettes se erigen como las opciones predilectas. Con infinitas posibilidades de combinación entre carnes, vegetales, aromáticas y frutas, este tipo de preparaciones son una opción ideal para dejar volar la imaginación y compartir un momento gourmet sin dejar a nadie afuera.

No obstante, si bien las brochettes suelen asarse con los ingredientes clavados en las varillas de metal o madera, esta técnica tiene una seria desventaja y es que se corre el riesgo de que los alimentos se rompan, se sequen o se peguen a la parrilla. Y es aquí donde las modalidad de cocción se reconvierte.

“En La Brochetera contamos hoy con tres opciones que varían en cuanto al tamaño del canasto y el largo del mango. Todos los diseños para la parrilla -realizados con hierro enlozado y pintado; y mangos con cabos de madera-, permiten dar vuelta las brochettes de manera segura y rápida; y así obtener una cocción pareja”, explica Alejandro, el menor de los hermanos Rapallini. Y agrega que en la línea para parrillas de horno, La Brochetera ofrece los canastos enlozados o pintados y con cabos de acero macizo.

La idea surgió en plena pandemia, mientras los hermanos compartían un asado y hablaban de cómo las personas vegetarianas a veces quedan excluidas de los asados. “Pensamos en crear un accesorio en el que se puedan asar verduras de manera sencilla para volver a convocar a todos alrededor de la parrilla”, señala Pablo, mientras Juan añade que lo que distingue a esta nueva forma de cocción que facilita La Brochetera es que los ingredientes no pierden el sabor ni sus propiedades.

Asimismo, el emprendimiento de los hermanos Rapallini amplió su gama de productos, siempre pensando en garantizar una nueva experiencia integral en la parrilla. La Brochetera cuenta con tapas braseras enlozadas, tapas parrilleras, provoleteras y hasta un completo kit de hamburguesas. También cuenta con accesorios de parrilla y una exclusiva línea gourmet que incluye aceite de oliva, aderezos y salsas.

“Llegar a Uruguay es un gran logro para el emprendimiento, ya que compartimos con los uruguayos más de una pasión, entre ellas, el asado. Proponer esta nueva forma de asar las brochettes y redescubrir sabores es una gran experiencia”, realza Alejandro e informa que quienes quieran adquirir los productos de La Brochetera en Uruguay pueden comunicarse al WhatsApp de la empresa (+598 95 555 384).

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¿Cuál fue el menú preferido por los argentinos para las fiestas? El asado y el vitel toné al tope de las preferencias

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¿Cuál fue el menú preferido por los argentinos para las fiestas? El asado y el vitel toné a la Libertadores, el matambre relleno, el pollo y el cerdo a la Sudamericana

Escriben Adrián Bifaretti* y Eugenia Brusca** – De acuerdo a un nuevo relevamiento del Monitor de consumo online del IPCVA, cuando se le pregunta a los argentinos sobre el consumo de carnes para las fiestas y qué cortes no puede faltar a fin de año, el asado sigue al tope de las preferencias. Un 59 % de los argentinos aseguró que el asado no puede faltar en la mesa navideña.El inoxidable vitel toné aparece en segundo lugar entre las preferencias y luego comparten el tercer lugar con la misma cantidad de respuestas el matambre relleno y el cerdo o lechón navideño. El quinto lugar lo ocupa el pollo y el sexto el pollo relleno.

Cuando las preferencias se analizan por género, los hombres votan mucho más por el asado que las mujeres (61 % vs 57 %) y en cambio ellas prefieren más el vitel toné y el matambre relleno que los hombres.

Cuando al mercado se lo analiza con la lupa que marca diferencias generacionales al asado no hay con qué darle. A menor edad se lo prefiere más. Así, mientras que los centennials, que poseen entre 16 y 25 años, lo prefieren más (67 % de las respuestas dijeron que no puede faltar en la mesa navideña), en el caso de la generación de los baby bommers (que poseen más de 50 años) el porcentaje de respuestas fue de 48%. El pollo también muestra mayor preferencia entre los más jóvenes cuando se los compara con la gente de más edad.

La edad marca diferencias entre las comidas más tradicionales ya que en el caso de vitel toné y del matambre relleno tienen más adeptos en las generaciones más grandes.

Superman, el mejor asador

Si Papá Noel es el principal referente de la gaseosa cola más famosa del mundo y se la pasa repartiendo felicidad en forma de botellitas por todo el mundo, ¿Por qué no indagar si en el imaginario del argentino puede existir algún superhéroe que pueda ayudar en esta difícil tarea de llevar adelante el marketing de carne vacuna en un mundo que quiere veganizarse? La pregunta a la gente fue muy concreta: ¿Para hacer una publicidad sobre la carne argentina, hay que poner a un superhéroe a hacer asado para esta navidad? ¿A qué superhéroe elegiría para hacer un asado?

Ganó Superman sin discusión y le siguieron después en orden de preferencia, Batman, Iron Man, el hombre araña y luego una enorme lista con opiniones muy diversas y variadas sobre quien podría ser un buen influenciador. Hasta el mismo Santa Claus fue propuesto para ser el referente de la carne argentina en navidad. Después de todo y al fin y al cabo, ¿Cuántos Papá Noel terminan haciendo asado en navidad? Cuando hay que tratar de convencer a un chico y a su entorno familiar que es bueno seguir consumiendo carne porque trae beneficios nutricionales, quizás hay dos maneras de hacerlo. Una, a través de la recomendación de profesionales de la salud, estrategia que viene desplegando con mucho éxito el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina a juzgar por la receptividad de las madres y padres de los contenidos sobre salud que se están desarrollando. El otro camino es buscando diseñar fórmulas más empáticas con los más chicos. No nos olvidemos que los superhéroes pueden ayudar en esta tarea.

¿Cuál fue la mejor música para acompañar el vitel toné en las fiestas?

Si de buscar la mejor experiencia y rituales que acompañan el consumo de carnes, el Panel Online de consumo del IPCVA indagó con qué tipo de música la gente cree que combina mejor el consumo de asado o vitel toné durante las fiestas. En el caso del asado, la cumbia gana sin despeinarse, mientras que el caso del vitel toné, según la gente este comida se disfruta mejor escuchando en las fiestas rock nacional, cumbia y música pop. Esta pregunta sirvió también para constatar que un 9% de la gente mencionó que no solía comer asado en las fiestas y que un 24% dijo que solía consumir vitel toné.

¿En qué lugar turístico te gustaría comerte un asado en tus próximas vacaciones?

Parece ser que el mejor destino para hacer un asado estará estas vacaciones en el sur. Mirando hacia allá con la ayuda de la imaginación de la gente y todo el componente aspiracional que ello implica la Patagonia aparece en el primer lugar en el podio como sitio ideal para disfrutar al más ritual de los rituales argentinos: el asado.

A tener cuidado y a no quemar ningún bosque allí en la Cordillera, pero todo indica que la experiencia gastronómica suprema de los argentos se buscará por aquellos lados. Un 26 % de las respuestas mencionaron esta opción. Las sierras cordobesas con sus ríos y paisajes serranos parecen también tener un imán ubicándose en el segundo lugar de las preferencias con un 21 % de las respuestas. En tercer lugar aparece la costa atlántica con 12 % de las respuestas. El norte argentino y las cataratas son las regiones del país que siguen de acuerdo a la cantidad de personas que han respondido la encuesta online. Está claro que más allá de la preferencia por una u otra zona son muchos los argentinos que les gustaría entregarse a la ceremonia del asado en su momento turístico de relax y disfrute. Solo un 5 % de los argentinos mencionaron no comer asado.

*Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti, Jefe Departamento Promoción Interna IPCVA

**Lic. Eugenia Brusca. Departamento de Promoción Interna IPCVA

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Misiones Carne: cortes premium que resisten a la inflación

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Escribe Eugenia Galarza – Producto de aportes del sector público y privado, se consolida el programa que hace más de ocho meses brinda distintas ofertas de carne en los 77 municipios misioneros. Mantener la amplitud territorial y alcanzar a mayor cantidad de personas son los desafíos venideros. 

Mediante la entrega de distintos tipos de corte de carne y un promedio de entre 75 y 85 mil kilos mensuales, el programa alcanza a miles de familias promoviendo el consumo en términos sociales y el productivo, en cuanto al desarrollo local. El aporte del Gobierno provincial es clave para que el consumidor consiga a un valor más accesible los distintos cortes de carne que se comercializan.

Economis dialogó con el presidente de la ganadera El Porvenir, Diego Carmona, quien se refirió al éxito de esta puesta en marcha para promover el consumo y llegar a toda la provincia.  

Diego Carmona, presidente de ganadera El Porvenir

Asimismo mencionó que a fin de año recorrerán la provincia, incluso previendo llegar a más ventas de lo antes mencionado y aumentando la cantidad de visitas mensuales en los municipios con mayor cantidad de población. 

Recientemente el programa realizó una ampliación de cortes -incluyendo ahora también costilla y chorizos- con la cual esperan llegar a toda la provincia con 120.000 kilos de carne.

La recepción de la gente es muy buena, se notan filas más largas, para abastecerse, sobre todo con la llegada de las fiestas. Queremos llegar a todos los municipios” sostuvo Carmona. “En las estadísticas con un diferencial de precio, lo que más se vendió es el corte premium, luego continúa la carne molida”

La costilla es el corte clásico y lo que más se vende, aunque los cortes premium también van en aumento. Está parejo y el precio es muy accesible de 450 pesos el kilo de costilla”.

Desde la empresa proveedora de carne, aseguran que incluso hay llamados de algunos intendentes para reabastecer los faltantes por las ventas exitosas, lo que obliga a la ganadera a volver a varias localidades y asegurar los cortes que más está solicitando la gente.

Según explicó Carmona, en el último mes el sector cárnico sufrió un aumento notorio de un 30% aproximadamente; y aun así, Misiones Carne continúa comercializando a costos poco vistos en el mercado, a través de los subsidios.

En cuanto a la presentación y packaging, los cortes se venden en envases cerrados de dos kilos y medio; el chorizo en envases de un kilo y medio. Con esta estrategia, no sólo se busca lograr homogeneidad y poder contar con presentaciones ya listas para la venta, sino también que se logra agilidad en la prestación del servicio y aumento de la frecuencia de atención a los consumidores.

“Hoy estamos muy lejos de tener la autosustentación de carne en la provincia. Sin embargo, nosotros tenemos que, en vistas a futuro, abocarnos a la ganadería y buscar el valor agregado. No únicamente para que el productor venda su ganado localmente, sino que también luego, tenemos que producir cortes que lleguen a las carnicerías”, remarcó Carmona. 

La ganadería en Misiones requiere de recursos para lograr cimientos… En términos macroeconómicos y por cuestiones técnicas, la ganadería en el norte argentino tiene futuro. Provincias como Salta lo demuestra, o como Formosa y Chaco” explicó Carmona. 

En los últimos 20 años se cambió la forma de engorde de ganado, utilizando el engorde con grano con maíz y soja, cultivos que a su vez se comenzaron a plantar más en el norte argentino. “Entonces, por una cuestión de precio logístico y precio de exportación -es decir puesto en el puerto-, hubieron mejoras genéticas que permiten que esas especies se desarrollen en estos territorios”.  

El presidente de la ganadera destacó que se requiere de infraestructura y cercanía con el grano cerca para producir ganado e indicó que el hecho de que se plante más maíz en el sur de Misiones dará pié a generar una ganadería más rentable en términos económicos. 

Respecto de la comercialización, como un factor determinante en el sector cárnico, Carmona detalló que “hoy hay cada vez más cantidad de remates en la provincia, con más cantidad de cabezas y más cantidad de productores. Se va fortaleciendo ese circuito comercial que habilita a cristalizar la cadena y, además, permite que el productor tenga una referencia del precio que se está pagando en su misma provincia”. Así, actores que estaban informalmente en la ganadería se van incorporando de manera más activa y formal al sector. 

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La mandioca de Misiones, protagonista en la mesa argentina

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El gobierno misionero a través de la campaña “¿Cuánto de Misiones hay en tu mesa?” sumó a la mandioca como un producto destacado en la provincia, con el objetivo de mostrar potencialidades de las chacras misioneras y cómo aportan a la economía local y al abastecimiento de alimentos.

El Ministerio del Agro y la Producción continúa con la difusión de “¿Cuánto de Misiones hay en tu mesa?”, una campaña audiovisual orientada a visibilizar el desarrollo de las cadenas agroalimentarias en la provincia de Misiones. En este marco, se destaca la producción de mandioca, valorizando su aporte a la economía provincial y al abastecimiento de un alimento de calidad a todo el país.

Con el 80% de la producción nacional, Misiones es la principal productora de mandioca en Argentina con 12.000 hectáreas de cultivo que involucran a más de 10.000 productores. Su producción se destina al autoconsumo como así también a la comercialización en fresco y la industria para la elaboración de más de 15.000 toneladas de fécula por año.

Las estimaciones indican que de la superficie plantada, 8.000 hectáreas de mandioca se destinan para la producción de fécula, integrando la cadena y consolidando un proceso de industrialización  y agregado de valor en origen a través de entidades cooperativas como así también empresas.

La mandioca es parte indispensable de la mesa y la identidad de los misioneros. A su vez, es un producto cada vez más requerido en otros centros urbanos.

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